Малкумина од нас слушнале за парагвајската зеленика. Веројатно затоа што расте само во Јужна Америка, на териториите на Аргентина и Парагвај. Но, токму ова непретенциозно и неописно растение им дава на луѓето мате - или јербу мате - пијалок што им го подарува на Индијанците од синоокиот бог Паја Шаруме. Мате многу векови им помагал прво на Индијанците кои живееле во суровите услови на селвата, а потоа и на овчарите-гаучосите. Сега жителите на големите градови се повеќе прибегнуваат кон неговите уникатни својства, чиј живот наликува на верверица што трча во тркало. Мате оживува и загрева, смирува и храни, а традициите на негово пиење наликуваат на вистински ритуал – мистериозен и шармантен, како самата Јужна Америка.
Мате со право се смета за најстар пијалок на земјата: уште на почетокот на седмиот милениум п.н.е., јужноамериканските Индијанци го почитувале како подарок од боговите. Постои легенда за Индијанците од Парагвај за душекот: некако синоокиот бог Паја Шаруме реши да се спушти од планинскиот свет на Земјата за да види како живеат луѓето. Тој и неколкумина од неговата придружба долго шетаа низ селвата, без храна и вода, додека, конечно, не здогледаа осамена колиба. Во него живеел старец и неговата прекрасно убава ќерка. Старецот љубезно ги поздравил гостите, го послужил своето единствено пиле за вечера и подготвил преноќување. Следното утро, Паја Шаруме го прашала старецот зошто живееле во таква изолација. На крајот на краиштата, на девојка со таква ретка убавина и треба богат младоженец. На што старецот одговорил дека убавината на неговата ќерка им припаѓа на боговите. Изненадена, Паја Шаруме реши да им се заблагодари на гостопримливите домаќини: го научи старецот како да се занимава со земјоделство, му го пренесе знаењето за лекување и ја претвори својата убава ќерка во растение кое ќе им помогне на луѓето – не со својата убавина, туку со корисни. својства.
Во XNUMX век започна европската колонизација на континентот, а шпанските језуитски монаси дознаа за мат. Токму од нив пијалокот го добил историското име „мате“, но овој збор значи сушена тиква – мати, од која се пие „парагвајски чај“. Самите Гуарани Индијанци го нарекоа „јерба“, што значи „трева“.
Језуитите ја сметале традицијата на пиење мате во круг за ѓаволски ритуал, а самиот пијалок се сметал за напивка дизајнирана да маѓепса и уништи, па така културата на пиење пар била брутално искоренета. Значи, Падре Диего де Торес тврдеше дека Индијанците пијат мате за да го консолидираат нивниот дослух со ѓаволот.
Меѓутоа, на овој или оној начин, парот како љубопитност почна да навлегува во Европа веќе под името „језуитски чај“.
Мајката повторно беше запаметена во XIX век по серијата ослободителни револуции во Јужна Америка: како симбол на националниот идентитет, тој зазеде почесно место на масата не само на обичните луѓе, туку и на новата аристократија на Аргентина и Парагвај. Се роди салонската мода на пиење другар: вкусот на пијалок во калабаш со затворен капак значеше однос на една млада дама кон господин. Слатка другарка со мед значеше пријателство, горчливата рамнодушност, другар со меласа зборуваше за копнежот на љубовниците.
За едноставни гаучо и овчари од јужноамериканската селва, мате отсекогаш бил повеќе од обичен пијалок. Тој можеше да ја задоволи својата жед на пладневната топлина, топла ноќе, да се нахрани со сила за ново долго возење добиток. Традиционално, гаучосите пиеле горчлив мате, силно сварен – симбол на вистински човек, лаконски и навикнат на номадски живот. Како што забележаа некои истражувачи на јужноамериканските традиции, подобро е гаучото да стане два часа порано од очекуваното, само да пие бавно парење.
Постојат многу традиции за пиење, од кои сите се од регионален карактер.
За Аргентина, главниот снабдувач на пијалокот денес, матепита е семеен настан наменет само за тесен круг на луѓе.
И ако сте поканети на вечерен партнер во Аргентина, бидете сигурни дека тие ви веруваат и ве сметаат за сакана личност. Вообичаено е да се шегувате околу масата, да споделувате вести, мате ја игра улогата на обединувачки фактор, затоа што се префрла бокал со тиква. Сопственикот на куќата лично го подготвува парот и го послужува прво на најпочитуваниот член на семејството.
Во Парагвај, првата голтка од партнерот е сосема поинаква приказна: оној што прв ќе ја земе се смета за будала. Секој што е присутен на пијалакот ревносно го негира тоа, но оној што има таква „судбина“ секогаш ќе му плука преку рамо, велејќи: „Јас не сум будала, туку тој што го запоставува“.
Бразилците, пак, го варат матето во голем тенџере, а оној што го точи мате, публиката го нарекува „цебадор“, односно „стокер“. Стокерот се грижи секогаш да има дрва и јаглен во шпоретот, тој е одговорен и да се погрижи гостите секогаш да пијат во бомбилата.
Само во 30-тите XX век на мат повторно го привлече вниманието не само во неговата татковина. Европските научници беа заинтересирани за фактот дека аргентинските гаучо за време на долгите возења со говеда можат да поминат еден ден во седло, без одмор, под жешкото сонце, користејќи само инфузија од парагвајска зеленика. Во текот на истражувањето спроведено од Институтот Пастер во Париз, се покажа дека суровината на незабележливото растение селва ги содржи речиси сите хранливи материи и витамини што му се потребни на човекот дневно! Парагвајските листови од зеленика содржат витамин А, витамини од групата Б, витамини Ц, Е, П, калиум, манган, натриум, железо и уште околу 196 активни елементи во трагови! Токму овој „коктел“ го прави мате незаменливо средство во борбата против хроничен замор, депресија и невроза: истовремено ја оживува и ублажува анксиозноста. Мате е едноставно неопходен за луѓето кои имаат проблеми со притисокот: го зголемува нискиот притисок и го намалува високиот притисок. А потоа, мате е многу вкусен пијалок со слатки и во исто време курви ноти.
Кој е вистинскиот начин да се готви мате? Традиционално се готви во сад со сува тиква – јужноамерикански Индијанцијавете му се туку на тебе. Во Русија се вкоренило името „калабас“ или „калабаш“ (од шпанскиот „тиква“). Тоа е тиквата, која има порозна структура, што му дава на подлогата уникатен и препознатлив вкус.
Но, пред првиот колега, калабашот треба да се оживее: за ова, мате се истура во него (околу половина од сувиот производ по калаба), се прелива со вода и се остава два до три дена. Ова е направено така што танините содржани во подлогата „работат“ низ порозната структура на тиквата и ја чистат од вишокот мириси. По ова време, тиквата се чисти и суши. Општо земено, потребна е соодветна грижа за калабашот: по секоја матепита, мора темелно да се исчисти и исуши.
Друг неопходен елемент за правилна матепија е бомбилата – цедалка низ која полека се пие пијалокот. Традиционално, изработен е од сребро, што совршено дезинфицира. Со оглед на јужноамериканската традиција на пиење пар од еден сад во круг, ова е едноставно неопходно. Стапчето се потопува во сад со пијалок, се врти кон пиечот. Преместувањето или извлекувањето е едноставно неприфатливо.
И, се разбира, не може да не се спомене асфалтот – посебен сад со тесен излив во кој загревам вода за парење. Водата, како и нејзината правилна подготовка, се важни компоненти на добар пијалок. Водата мора да се доведе до вриење, а потоа да се остави да се излади на 70-80 степени. Се разбира, во современиот свет, сè поретко е да се најде часовник за лежерно пиење, но мате може да се приготвува и во обична француска преса. Се разбира, „кората“ на пиењето ќе исчезне, но тоа нема да влијае на корисни својства на производот. Мате – чај од Инките и Језуитите, уникатен природен коктел кој на луѓето им дава парагвајска зеленика – непретенциозно растение кое расте во аргентинската селва изгорена од сонцето; пијалок од храбри гаучо и шармантни аргентински сенорити се почесто може да се најде на масата на еден жител на метрополата. Се разбира, во рамките на модерниот живот, каде што сè е претрупан и не е јасно каде и зошто брзаат, не секогаш има време и можност за пиење вистинска мајка. Сепак, оние кои го ценеле калабашот и бомбила мате веќе нема да можат да пијат мате подготвен во француски печат. Тоа е еден вид богохулење. Снобизам, велиш. Можеби. Но, колку е убаво, пиејќи другар низ бомбилата, замислете се како храбар гаучо, кој гледа во далечината на суровата селва. П.С