Печурките се несомнено многу вкусен и хранлив производ. Но, не треба да се заборави ниту опасноста. Кога берете печурки за зимата, треба да изберете методи кои обезбедуваат целосно запечатување на контејнерот. Некои домаќинки едноставно ги пржат печурките (дури и без сол!), ги ставаат во стаклени тегли и ги полеваат со масло. Ова е несреќна опција: како резултат на оксидација на маснотии, печурките ќе станат непријатни по вкус. И ова не е најлошото! Таквите печурки не вредат сериозно труење. На крајот на краиштата, слојот на масло и отсуството на кислород е поволна средина за раст на спори на ботулински микроби кои произведуваат смртоносен отров. Треба да знаете дека е невозможно целосно да се ослободите од овие спори со миење, варење или печење. Некои од нив сепак ќе останат на печурките ставени во теглата. Целата задача е да не се испровоцира нивното активирање. За да го направите ова, треба внимателно да ја следите стерилноста на контејнерите и капаците. Во спротивно, ботулизмот не може да се избегне.
1) Замрзнати печурки треба да се чува во замрзнувач во кесички со филм. Во исто време, не е важно по која технологија се замрзнати: свежи или претходно варени. Замрзнувањето ви овозможува да го зачувате вкусот и корисни својства на печурките 12 месеци. Односно, залихите треба да бидат доволни до новата сезона.
2) Сушени печурки ги задржуваат и сите витамини и минерали, но се прилично каприциозни во однос на условите. Тие треба да се чуваат завиткани во хартија или ткаенина на суво, добро проветрено и не премногу ладно место. Вреди да се запамети дека сувите печурки совршено апсорбираат странски вкусови, па затоа се препорачува да се чуваат одделно од лук, кромид, зачини и зачини. Во просек, сувите печурки може да се користат без страв за здравјето две години. Но, треба да се има на ум дека со долг рок на траење, количината на протеини во нив се намалува.
3) Кисели печурки необходимо хранить во подполе, погребе, холодильнике или подвале, што е во достапен холодном и защищенном од света месте. Тара мора да биде только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многукратно возрастает ризик отравления) или тоа е стеклянные. Они должны плотно прилегать к банка и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда како металл ограничивает этот срок всего лишь годом. Овој факт целосно объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсини, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы може да се чува во различни контејнери. На пример, дабово буре, емајлирана тава или стаклена тегла. За безбедност на производот е неопходно угнетување. Печурките мора целосно да се потопат во течноста (саламура). Најдобро место за чување кисели краставички од печурки е визба или фрижидер, а оптималната температура е од +5 до +6 степени. Ни температурите под нулата не им се страшни, па често директно на балконот се ставаат тегли со печурки. Но, секогаш вреди да се запамети дека печурките собрани на овој начин многу брзо се влошуваат. Затоа, треба да ги јадете набрзина, додека не се покриени со љубов направените празни места со непријатна мувла. О, и не солете премногу печурки.
5) Кавијар од печурки чувајте го на ладно место и во стерилни стаклени садови. Овој деликатес лесно се подготвува. Се пржи на масло додека течноста целосно не испари и веднаш, без да се чека ладење, се ставаат во садови. Одозгора, сè се истура со врело растително масло и се затвора со капаци. Потоа теглите треба да се стерилизираат. За ова, погодни се метални прибор со прилично широк врат (на пример, тенџере или сад со високи страни). На дното треба да ставите платнена салфетка, истурете топла вода, ставете тегли со кавијар во неа и додадете повеќе вода, така што неговото ниво ќе достигне ниво на кавијар. Потоа ставете ја течноста да зоврие. Времето на стерилизација зависи од волуменот на контејнерот. На пример, пет минути се доволни за тегла од половина литар, но литарски сад мора да се стерилизира најмалку десет минути. Потоа капаците се цврсто извртени, а теглите со кавијар се испраќаат да се изладат на топло место. Можеби нема да стерилизирате кавијар од печурки, но потоа можете да го чувате исклучиво во фрижидер. Ова работно парче добро ги толерира суровите услови на замрзнувачот. Но, оваа опција има свои суптилности: посолете доста (лажичка за пет литри) и ставете ја во пластичен сад, кој, за разлика од стаклото, не се плаши од ниски температури.
6) Для грибного порошка најдобро одговара запечатен сад направен од метал или стакло - индикаторите за влажност не се менуваат во него, така што прашокот ќе ги задржи своите корисни својства и вкусот на печурките долго време без нечистотии. Овој тип на празни места „сака“ темнина, влажност не повисока од 75% и температура на воздухот од 18 ° – 20 ° C. Малку полоши за складирање на прашок се хартијата за завиткување со дополнителен слој пергамент, ламинирана хартија или целофан. Во нив, содржината на влага во прав се менува со текот на времето. На пример, по четири месеци се зголемува за 15-30%, а по шест месеци складирање повторно се намалува за 13-16%.