ПОДГОТОВКА НА ЕКСТРАКТ ОД ПЕЧУРКИ
Во процесот на подготовка на екстракт од печурки се користат свежи печурки или отпад оставен по конзервирањето. Може да се користи во супи или како прилог.
Печурките темелно се чистат и мијат, потоа се сечат на мали парчиња, се преливаат со вода, се посолуваат и се динстаат половина час. На секој килограм печурки се додава чаша вода. Сокот што се ослободува од печурките за време на готвењето ќе треба да се исцеди во посебен сад.
После тоа, печурките се мелат низ сито. Тие исто така може да се поминат низ мелница за месо и да се истиснат. Сокот што се формира при гасењето, како и по цедењето, се меша, се става на силен оган и се испарува додека не се добие сирупска маса. После тоа, веднаш се истура во мали тегли или шишиња. Банките веднаш се запечатуваат и се превртуваат наопаку. Во оваа положба се чуваат два дена, по што се стерилизираат 30 минути во врела вода.
Овој метод на готвење ви овозможува да го чувате екстрактот долго време.
Дозволено е и притискање на сецкани печурки во сурова форма, но после тоа сокот мора да се вари додека не стане густ. Покрај тоа, во овој случај, на него се додава 2% сол.
Ако екстрактот од печурка се користи како прилог, се разредува со оцет (сооднос 9 спрема 1), кој претходно се вари со пиперка, црн и црвен пипер, како и семе од синап, ловорови листови и други зачини.
На екстракт од печурки, кој е зачинет со зачини, не му е потребна дополнителна стерилизација. Овој прилог ќе има добар вкус и мирис.