содржина
Скоро незабележливо, септември прелета со својата врева, врева, кадифена сезона и жали за летните одмори. Октомври е на прагот, кој ветува дека ќе не разгали со повеќе сончеви денови и ќе ја исплаши есента со лоши временски услови, ќе фрли зеленило и ќе даде многу живописни впечатоци од одење во есенски парк или шума.
Октомври е десетти месец во годината што го доби своето латинско име „окто“ - осум дури и пред реформата на календарот на Цезар - во стариот римски календар, тој беше навистина осмиот месец. Луѓето се дружат со него многу народни знаци, верувања и беа наречени поинаку: валкани, есен, свадба.
Исхраната во октомври треба да реши два проблеми - депресивно расположение и есенски настинки. Затоа, рационална, правилно избалансирана и организирана диета ќе ни помогне да се справиме со овие задачи, а исто така ќе придонесе за спречување на многу други болести. Многу е важно со почетокот на студеното време, кога апетитот се буди и телото складира хранливи материи пред зимата, да не се занесувате премногу со калорична храна, давајќи им предност на нискокалоричните јадења со високо ниво на хранливи материи .
Значи, во октомври се препорачува следната храна.
Репка
Тоа е тревни биенале растение од семејството Зелка. Месестиот корен зеленчук од репка и неговото бујно стебло од зеленило расте во првата година, а семето во втората. Растението има мазна жолтеникава коренска култура (тежина до 10 кг и ∅ до 20 см).
Татковината на репка е територијата на Западна Азија, каде што беше позната пред 4 милениуми. Пред средниот век, репа се сметаше за „храна за робови и сиромашни“, по што веќе беше деликатес за аристократијата и трговците. До дваесеттиот век. овој зеленчук беше аналог на компирот, но подоцна стана „непопуларен“ и незаслужено заборавен во модерното готвење.
Суровата репка содржи 9% шеќер, витамин Б2, Ц, Б1, Б5, ПП, провитамин А, стерол, полисахариди, глукорафанин, железо, бакар, манган, јод, цинк, фосфор, сулфур, хербален антибиотик, целулоза, лизозим.
Употребата на репа помага да се исчисти крвта и да се растворат камењата во мочниот меур и бубрезите, помага апсорпцијата и акумулацијата на калциум и го одложува развојот на габите во човечкото тело. Корисните компоненти на репка го стимулираат лачењето на жолчката и општата активност на црниот дроб, ја поддржуваат подвижноста на цревата, спречуваат стагнација на хранливи материи, го намалуваат нивото на холестерол и го промовираат заздравувањето на раните. Репа има анти-воспалителни, диуретични, аналгетски, лаксативни и антисептички својства. Затоа, корисно е за атеросклероза, болести на слузницата и кожата, дијабетес, болки во грлото, кашлица, гихт и несоница.
Можете да готвите голема разновидност на јадења од репа, почнувајќи од салати, супи и завршувајќи со сосови со ulулиен.
Цвекло
Припаѓа на двегодишни растенија на коренови култури од зеленчук од семејството Мареви.
Првично, култивираната цвекло се одгледуваше во Средоземното море и се јадеа само лисјата, а не коренскиот зеленчук. Но, античките Римјани во историјата се одликувале со фактот дека ги принудувале освоените германски племиња да му оддадат почит на Рим со цвекло. Како што сведочат историските пишани записи, тој исто така се одгледувал во Киевска Русија.
Цвеклото содржи 14% јаглехидрати, гликоза, фруктоза, сахароза, пектини, витамини (Б, Ц, ББ), каротеноиди, фолна, лимонска, оксална, јаболкова и пантотенска киселина, железо, калиум, манган, магнезиум, јод, бакар, кобалт, фосфор, сулфур, цинк, рубидиум, цезиум, хлор, аминокиселини (бетаин, лизин, бетанин, валин, хистидин, аргинин), влакна.
Овој корен зеленчук има мала количина калории - само 40.
Цвеклото делува смирувачки, промовира цревна перисталтика и го смирува воспалението. Се препорачува да се користи за недостаток на витамини, скорбут, анемија, атеросклероза, хипертензија, висок крвен притисок.
Во готвењето, се користат и коренови култури и врвови од репка. Тие се користат за подготовка на салати, супи, житарици, чорби од зеленчук, сосови, борш, па дури и сендвичи.
Киселица
Припаѓа на повеќегодишни тревни растенија и се разликува со браздно стебло (до 100 см), разгранет краток корен. Лисјата на киселицата во форма на стрела се многу сочни и имаат кисел вкус и најдобро се консумираат помеѓу мај и јули.
За прв пат, документарното споменување на киселицата се најде во француските документи кои датираат од XII век. Во нашата земја, само неодамна тие почнаа да јадат киселица, пред тоа се сметаше за плевел. До денес, науката знае повеќе од 200 видови на ова растение, но само неколку сорти (на пример, коњ и кисело киселица) имаат лековита и хранлива вредност за луѓето.
Киселицата е нискокалоричен производ бидејќи содржи само 22 kcal.
Вредноста на киселицата е во тоа што содржи јаглехидрати, протеини, влакна, тиамин, рибофлавин, пантотен, фолна, аскорбинска и оксална киселина, пиридоксин, ниацин, токоферол, бета-каротен, филокинон, биотин, калиум, бакар, калциум, натриум магнезиум, хлор, фосфор, сулфур, железо, манган, јод, флуор, цинк, азотни материи.
Киселицата има антиалергиско, адстрингентно, аналгетско, антитоксично, антиинфламаторно, антискорубутично и заздравувачко дејство на раните. Промовира подобро варење, функција на жолчното кесе и црниот дроб, заздравување на раните и запира крварење. Се препорачува за кардиоваскуларни заболувања, анемија, чешање и осип на кожата.
Киселицата треба да се користи со претпазливост во случај на гихт, камен во бубрег, нарушувања на метаболизмот на соли, воспалителни заболувања на цревата и бубрезите, бременост, гастритис, дуоденален улкус и чир на желудник.
Во готвењето, киселицата се користи за салати, супи, борш, пити и сосови.
Доцни сорти грозје
Грозјето припаѓа на лозово-бери култури од семејството Виноградов. Во историјата на Земјата, таа припаѓа на најстарите култивирани растенија познати на човештвото. Научниците веруваат дека токму одгледувањето на грозје стана предуслов за премин на примитивните племиња во населен живот.
Меѓу најчестите сорти на доцно грозје се: Алфонс Лавале, Ајгезард, Асма Магарача, Агадаи, Брумеи Ноу, Јура Узум, Восток-2, Starвезда, Днестер розова, Изабела, Карабурну, Италија, Кутузовски, Кон-Тики, црно од Молдавија, Нимранг Молдавија, Олесија, советска менза, Смугlyанка молдавска, Таир, Чимган, Шаумјани, Шабаш и други.
Грозјето содржи: килибарна, лимонска, јаболкова, глуконска, оксална, пантотенска, аскорбинска, фолна и винска киселина; супстанции од пектин; манган, калиум, никел, магнезиум, кобалт, бор, алуминиум, хром, цинк, силициум; рибофлавин, ретинол, ниацин, тиамин, пиридоксин, филокинон, флавоноиди; аргинин, лизин, метионин, цистин, хистидин, леуцин, глицин; масло од грозје; ванилин, лецитин, флобафен.
Грозјето и неговите деривати се препорачуваат при рахитис, анемија, пулмонална туберкулоза, гастроинтестинални заболувања, скорбут, срцеви заболувања, исцрпеност на телото, хроничен бронхитис, хемороиди, гастроинтестинални заболувања, гихт, заболувања на бубрезите и црниот дроб, астенични состојби, крварење на матката, губење на сила, несоница, бронхијална астма и плеврит, нарушувања на метаболизмот на маснотиите и минералите, дијатеза на урична киселина, труење со морфиум, арсен, стрихнин, натриум нитрат, болести на мочниот меур, гнојни чиреви и рани, раст на гнилостната флора на цревата, вирус на херпес симплекс, полиовирус ...
Во основа, грозјето се јаде сурово или сушено (суво грозје). И исто така се користи за подготовка на компоти, вино, сокови, муси и конзерви.
Слива
Припаѓа на дрвјата како растенија на подфамилијата Бадем или Слива. Се разликува во ланцетни лисја со назабени рабови и розови или бели цветови. Овошјето од слива е густа зелена до темно сина дупка со голем камен.
Азија се смета за татковина на сливата, но сега успешно се одгледува на сите континенти на Земјата (освен Антарктикот). Меѓу главните сорти на сливи, се разликуваат следниве видови: домашна слива, црн трн, слива од црн трн, слива од усури и хибрид на кино-американска слива.
Слива содржи до 17% фруктоза, гликоза и сахароза, витамини Б1, А, Ц, Б2, П, калиум, фосфор, магнезиум, калциум, железо, манган, бор, цинк, бакар, хром, никел, танини, азотни и пектини супстанции, јаболкова, лимонска, оксална и салицилна киселина, 42% масно масло, кумарини, каротеноиди, скополетин, дериват на кумарин, фитонциди.
Употребата на сливи спречува формирање на тромби, ги шири коронарните садови, ја подобрува подвижноста на цревата, го стимулира апетитот, ја нормализира моторно-секреторната функција на гастроинтестиналниот тракт и ја намалува апсорпцијата на холестерол. Се препорачува за атеросклероза, тромбоза, заболување на бубрезите, гихт и ревматизам, анемија и кардиоваскуларни заболувања, атонија на цревата и запек, заболување на бубрезите, хипертензија.
Слива се користи за правење пити, салати, бисквити, џемови, колачи, десерти, мафини, конферти, колачиња, ракија од сливи.
Јаболка „Шампион“
Јаболката е најчестото дрво растение од семејството Розацеа, родено во современ Казахстан.
Разновидноста на јаболкото Шампион припаѓа на раните зимски сорти на чешки избор, се одгледуваше со вкрстување на сортите Renet Orange Koksa и Golden Delicious (1970).
Оваа сорта се одликува со високо ниво и регуларност на приносот, отпорност на разни болести. „Шампионот“ има големи, заоблени овални плодови со црвено-портокалова „пругаста“ руменило. Јаболковата пулпа е со средна густина, многу ароматична и сочна, со сладок и кисел вкус.
Ова овошје припаѓа на нискокалорична храна - 47 kcal и содржи влакна, органски киселини, калиум, натриум, калциум, витамин Ц, А, Б1, ПП, Б3, магнезиум, железо, фосфор, јод.
Јадењето јаболка помага во намалување на нивото на холестерол, нормализирање на варењето, спречува развој на атеросклероза, има потпорен, тоник, чистење и дезинфекција на телото, ја стимулира мозочната активност и го зајакнува нервниот систем Јаболката се препорачува за недостаток на витамини, дијабетес мелитус и за превенција од рак.
Тие се јадат сурови, печени, кисела, солени, сушени, користени во десерти, салати, главни јадења, сосови и пијалоци.
Lingonberry
Припаѓа на повеќегодишни, ниски, зимзелени и разгранети грмушки од родот Vaccinium, семејството Хедер, чија висина достигнува 20 см. Lingonberry се одликува со кожести, сјајни мали лисја и бело-розови bвоно-цвеќиња. Lingonberry имаат карактеристичен сладок и кисел вкус и светло-црвена боја.
Lingonberry, како дива бобинка, е широко распространета во тундра и шумски области со умерена клима. За прв пат, тие се обидоа да одгледуваат боровинки за време на владеењето на царицата на Руската империја Елизабета Петровна, која нареди „да се најде можност да се одгледуваат боровинки во близина на Санкт Петербург“. Тие почнаа масовно да го одгледуваат во средината на дваесеттиот век. во Германија, САД, Русија, Шведска, Финска, Холандија, Белорусија и Полска.
Оваа Бери е нискокалоричен производ со 46 kcal на 100 грама. Содржи јаглехидрати, органски киселини (јаболкова, салицилна, лимонска), танини, каротин, пектин, витамин Е, Ц, А, гликоза, фруктоза, сахароза, железо, калиум, магнезиум, калциум, манган, фосфор, бензоева киселина. Лисјата од лингонберис содржат арбутин, танини, танин, хидрохинон, карбоксилни киселини, галски, кинични и винска киселина.
Lingonberry има заздравување на раните, тоник, антискорутутик, антихелминтско, антисептично, антибактериско и антипиретично својство. Се препорачува за дијабетес, недостаток на витамин, хипоциден гастритис, жолтица, дизентерија, неврастенија, наслаги на сол, стомачни тумори, хепато-холециститис, внатрешно крварење и матка, ревматизам, пулмонална туберкулоза, хипертензија, ентеритис.
Свежи боровинки се користат за подготовка на овошни пијалоци, желе, сокови, конзерви, натопени - за јадења со месо.
Просо од пченица
За производство на жито од просо (или просо, се користат сорти на излупено просо.
Просото припаѓа на хипоалергични житарки, кои телото лесно ги апсорбира, затоа се препорачува за преосетливост на варењето на храната. Просото содржи: скроб, протеини, есенцијални аминокиселини (валин, третнин, лизин, леуцин, хистидин), масти, влакна, витамини Б1, ПП, Б2, цинк, фосфор, калиум, магнезиум, натриум, јод, калиум, бром и магнезиум .
Се верува дека месото од просо дава сила, го зајакнува организмот, има липотропно, диуретично и дијафоретично дејство и ги отстранува антителата од телото. Се препорачува за спречување на запек, третман на атеросклероза, дијабетес мелитус, заболувања на црн дроб, паѓање, оштетени и скршени коски, за заздравување на рани.
Супи, житарици, палачинки, житарици, просо, мов од ирваси, кистиби, зелка, ќофтиња се подготвуваат од жито од просо. Исто така се користи за полнење пити, живина и риба.
Пеленгас
Или, како што уште се нарекува, Далечноисточен камен припаѓа на школување на полу-анадромни риби од родот Кефал-лиза од семејството Кефалев. Првично, пеленгите живееле во заливот Петар Велики во Јапонското море, но во 70-тите години на дваесеттиот век. беше воведен во сливот Азов-Црно Море, каде што беше успешно аклиматизиран и сега спаѓа во сорти на индустриски риби.
Пеленгас се одликува со лушпесто, издолжено тело во форма на вретено со попрскани надолжни ленти и сиво-сребрена боја. Во водите на Азовско и Црно море, може да достигне 1,5 м во должина и до 20 кг тежина. Неговите уникатни карактеристики се еурихалин (можност за живеење во свежа и солена вода) и фактот дека пеленгасот е амелиоратор (се храни со органски тиња).
Составот на месото од пеленгас вклучува: лесно сварливи протеини (чие ниво се зголемува пред мрестење), маснотии, есенцијални полинезаситени масни киселини Омега-3 (пентаенонска и докозахексаенонска киселина) и Омега-6 (линолеинска киселина), витамини А, Д, магнезиум , јод, калиум, калциум.
Корисните материи на пеленгасот се одлични антиоксиданти, ја регулираат мозочната активност, работата на кардиоваскуларниот систем, обемот на масно ткиво во организмот, спречуваат развој на хипертензија, атеросклероза, карцином и имунолошки заболувања. За време на бременоста, тие имаат добар ефект врз правилното формирање и развој на фетусот.
Пеленгата има вкусно бело месо со ниска коска, кое се продава свежо, замрзнато и разладено или во форма на конзервирана храна. Неговата глава се користи за гарнитури за супи, додека кавијарот се суши или посолува. Пеленгас е вкусен печен, пржен, задушен; рибина супа, котлети и аспика се прават од неа.
Бурбот
Припаѓа на единствените претставници на семејството Треска, кое живее во свежи ладни води. Има долго тело во форма на вретено, кое се стеснува кон опашката, покриено со густа слуз и мали лушпи, има глава „жаба“ со голема забна уста и антени. Бојата на бурбот се движи од маслинесто зелена до сивкасто зелена со карактеристични кафеави ленти и дамки. Во ладни води (на пример, реките во Сибир) бурботот може да достигне 1,7 метри во должина и 32 килограми тежина.
Бурбот е индустриска риба со вредно месо и црн дроб, која содржи калиум, калциум, селен, натриум, магнезиум, фосфор, цинк, јод, флуор, манган, железо, бакар, витамини А, Е, Д и Б.
Месото Бурбот се препорачува за превенција од срцев и мозочен удар, има позитивно влијание врз работата на мозокот, го намалува ризикот од невролошки и кардиоваскуларни заболувања, го зголемува имунитетот, спречува појава на плаки на холестерол, ја подобрува состојбата на кожата и забите и видот. Корисен е и за артритис, дијабетес, остеопороза, бременост.
Уха, пити, котлети, кнедли се подготвуваат од бурбот; тоа е сушено, сушено, задушено и пушено.
Сребрен крап
Ова е слатководна школувачка риба од семејството Крап. Се одликува со големи димензии, голема глава и сребрена боја и припаѓа на вредните комерцијални сорти риба. Неговите возрасни можат да достигнат метар во дина и 16 кг во тежина. Покрај хранливата вредност, сребрениот крап е корисен при прочистување на водата од фитопланктон и детритус.
Првично, живеалиштето на сребрен крап беше резервоарите на Кина, но во средината на минатиот век вештачки се одгледуваше во Волга, Днепар, Прут, Днестар, Кубан, Терек, Дон, Сирдарија и Аму Дарија.
Месото од сребро крап содржи омега-3 полинезаситени киселини, лесно сварливи протеини, витамини А, Е, Б, ПП, фосфор, железо, калциум, сулфур, цинк и натриум.
Вклучувањето на сребро крап во менито придонесува за спречување на атеросклероза, нормализирање на периферниот и централниот нервен систем, подобрување на метаболизмот на јаглени хидрати, обновување на клетките на кожата, раст на ноктите и косата и синтеза на хемоглобин. Се препорачува за гихт, ревматизам, хипертензија, дијабетес, гастритис.
Сребреното крапско месо се готви со ориз и печурки, супа од риба, супа, супа и олаба, од него се прават котлети, се подготвува домашна харинга, се подготвува желе од месо, се полни со зеленчук и житарици, се пржи, се вари и се пече.
Мед печурки
Ова се печурки од семејството Рјадовкови, кои се собираат од крајот на летото до првите есенски мразови. Во раниот период на развој, печурката се одликува со конвексно капаче, на крајот - кадифена-исправена капа со мали лушпи. И, исто така, мед печурките имаат скромна слабо светло-кафеава боја, пријатен мирис на печурка и филм на ногата. Тие обично растат на стари трупци, корени на листопадни и иглолисни дрвја.
Печурките содржат лесно сварливи протеини, ди- и моносахариди, витамини Б1, Ц, Б2, ПП, Е, фосфор, калциум, натриум, магнезиум, калиум, железо.
Овие печурки се препорачуваат за E. coli, Staphylococcus aureus, туберкулоза, гнојни инфекции, алкохолизам, за превенција од карцином и нормализирање на тироидната жлезда.
Медните печурки може да се пржат, варат, сушат, кисела и солени.
Бринза
Според стар рецепт (стар повеќе од 10 илјади години) се подготвува од природно козјо или овчо (понекогаш кравјо) млеко, со ферментација и пресување. Сирењето се однесува на тврди кисели сирења и е многу честа појава во земјите од Централна Азија и кај народите од Јужна Европа.
Сирењето е богато со хранливи материи како витамини А, ПП, Ц, Д, К, ниацин, тиамин, фосфор, рибофлавин, калциум, пробиотици и е малку калорично (100 гр сирење содржи 260 kcal) и хипоалергичен производ кој е погоден за луѓе со нетолеранција на лактоза. Покрај тоа, фета сирењето го зајакнува скелетот, помага во спречување на рак на дојка и дебело црево, нормализира крвен притисок, спречува мигрена, ги регулира функциите на клеточните мембрани и спроводливоста на нервите, го одржува здравјето на гастроинтестиналниот тракт, го зајакнува имунитетот, помага при варење на храната и распаѓање на молекулите на калциум. ...
Сирењето може да се додаде во тестенини и салати, да се користи како полнење за палачинки, чизкејк, пити, издувања, печени со зеленчук, колбаси, додадени во супа.
Свинско
Ова е месо од домашна свиња, кое е широко користено во кујните на разни нации во светот. Се однесува на вреден извор на протеини и содржи голема количина витамини И12, Б6, ПП, пантотенска киселина, биотин и холин.
Свинското месо се разликува по мермер и светло розова боја на телото, дебел слој на поткожна маст, бела боја на внатрешна маснотија и висока содржина на калории (на сто грама од 263 kcal).
Во медицинската исхрана, свинско месо без рабови на маснотии се користи за гастритис, едноставна и малигна анемија.
Свинското месо е идеално за задушување, варење, печење и печење. Се користи за подготовка на супа од зелка, борш, котлети, кисели краставички, чорби, шницели, ќебапи, желе, ескалопи, кнедли, варено свинско месо, сланина, шунка, ролни од месо, браун, грашок, карбонада, филе, колбаси, колбаси, шунка и колбаси.
Цимет
Тоа е зимзелено дрво кое припаѓа на родот Цимет од семејството Лорел.
Циметот се нарекува и исушена кора од дрвото цимет, што е зачин. Има антивирусно, антибактериско, антисептично и антиинфламаторно својство. Затоа, неговата употреба спречува формирање на тромби, го стабилизира нивото на шеќер во крвта, го зајакнува кардиоваскуларниот систем, го отстранува лошиот здив, го олеснува дишењето за хронична кашлица, ги намалува симптомите на настинка и промовира варење. Се препорачува за внатрешни и надворешни инфекции, гасови, за да се намалат симптомите на болка за време на менструалниот циклус.
Циметот се користи при готвење во форма на цели стапчиња или прав од мелена кора. Се користи при подготовка на топли и ладни слатки, први и втори јадења, слатки.
Фундук
Исто така се нарекува орев од ломбарда или леска е растение од семејството Бреза, кое изгледа како дрво или грмушка со тенки, високи гранки, лисја во облик на платика и големи ореви. Научниците тврдат дека брегот на Црното Море стана дом на предците на лешници. Треба да се напомене дека лешниците се одгледувале уште во античката ера, а во современиот свет, индустриското производство на лешници е најразвиено во САД, Турција, Шпанија, Италија, на Кавказ и на Балканот, во земјите од Мала Азија На
Лешниците содржат витамини А, Б, Ц, ПП, Е, аминокиселини, калиум, магнезиум, фосфор, сулфур, флуор, манган, цинк, јод, хлор, бакар, железо, натриум, кобалт, железо, каротеноиди, фитостероли и флавоноиди.
Меѓу корисните својства на лешниците, се разликуваат следниве: спречува формирање на канцерогени елементи во телото (спречување на рак, срцеви заболувања); ги зајакнува забите и коските; промовира производство на полови хормони; ја нормализира активноста на мускулниот и нервниот систем.
Лешниците се користат во производството на сите видови слатки (чоколадо, тестенини, сладолед, колачи, бисквити, ролни, колачиња, пити и други добрите).