Маслиново масло - опис на маслото. Здравствени придобивки и штети

Опис

Маслиновото масло се смета за една од најздравите намирници со причина. Активно се користи во готвењето, медицината и козметологијата. Сепак, покрај придобивките, маслото има и штетни својства.

Растително масло добиено од маслинки. Во боја се разликува од светло жолта до темно зелена, во зависност од степенот на зрелост на овошјето. Тоа е национален производ на Италија, Грција, Шпанија.

Историја на маслиново масло

Историјата на маслиновото масло се враќа многу милениуми. Значи, во дивината, маслинките постојат 14 илјади години. Во антички Вавилон, археолозите пронашле клинесто писмо со договор за набавка на 25 литри највисок квалитет на маслиново масло од одреден господар Син-Ашард.

Според легендата, еднаш човек можел да се пробие од Мека до Мароко под сенката на маслинови, смокви и урми. Татковината на маслинките беше Југозападна Азија. Патничките камп приколки, натоварени со плодовите на маслиновото дрво, ги доставуваа дури и на места каде што никој досега не вкусил маслинки. Кралевите и владетелите на античките држави дури ја проценија големината на нивното богатство во бокали со маслиново масло складирани во подрумите на палатата.

Луѓето почнаа намерно да ги размножуваат пред околу 6 илјади години на островот Крит. Оттаму, веројатно не без вклучување на Феникијците, неуморни морнари, маслиновата култура се шири низ медитеранското крајбрежје и започна светската историја на маслиновото масло.

Некогаш, дури и во сега голите и напуштени региони на Северна Африка, растеле маслинови дрвја.

Историјата на ширењето на маслинките е историја на освојувањето на послабите цивилизации од посилните цивилизации. Лукавите Римјани, на пример, потчинија многу земји, дозволувајќи им на локалните жители да одгледуваат заработувачка како маслинки за возврат.

А амфорите во грчки стил сè уште се наоѓаат во медитеранскиот слив. Тешко дека постои друга култура што го обожувала маслинката исто како и Грците. Таа се сметаше за подарок на божицата Атина, симбол на мудроста, силата и долговечноста, беше украсена со кралеви и венци на победниците на Олимпијадите.

Дури и жителите на Атина беа споредувани со гранките и лисјата на маслиновото дрво, кои не можат да ги уништи никој непријател, бидејќи тие веднаш повторно растат.

Состав и содржина на калории

Маслиновото масло е 55-83% составено од олеинска киселина, која исто така се нарекува омега-9, 3.5-21% линолеинска киселина и 7.5-20% палмитинска киселина. Покрај тоа, содржи стеаринска киселина, полифеноли, витамини А, Е, Д, К.

100 грама производ содржи 900 kcal.

• Протеини 0 g
• Маснотии 99.8 гр
• Јаглехидрати 0 g

Придобивките од маслиновото масло

Маслиновото масло е богато со олеинска киселина, која промовира оптимални метаболички процеси, ги зајакнува wallsидовите на крвните садови. Омега-9 масните киселини во неговиот состав имаат антиканцероген ефект, помагаат во намалување на крвниот притисок, нормализирање на нивото на холестерол во крвта и се корисни за превенција од дијабетес и дебелина.

Линолеинската киселина, која е богата со маслиново масло, го забрзува заздравувањето на раните и помага да се подобри видот. Витамините А, Д, К ги зајакнуваат цревните wallsидови, коскеното ткиво. И витаминот Е е високо активен антиоксиданс, ја измазнува кожата, ја прави косата сјајна, го забавува процесот на стареење.

Редовната употреба на мала количина маслиново масло, заменувајќи ја со мајонез, кечапот ќе ве направи потенок, помлад, поубав, ќе ви даде чувство на леснотија и ќе го подигнете расположението.

И земајќи 1 лажица масло. л маслиново масло на празен стомак, може да се ослободите од гастритис и пептичен улкус. Исто така, за овие цели, пополнете ги со салати, житарици, додајте ги на вторите јадења.

Придобивките од маслиновото масло за жените

Маслиновото масло содржи многу витамин Е, помага да се регулира производството на главниот женски хормон - естроген. Покрај тоа, маслото е целосно составено од масти. Тие имаат позитивен ефект врз работата на речиси сите телесни системи, вреди да се забележи посебно ефектот врз тироидната жлезда и надбубрежните жлезди.

За време на бременоста, маслиновото масло е доста важно: производот овозможува правилно формирање на нервниот и скелетниот систем на бебето.

Придобивките од маслиновото масло за мажи

Маслиновото масло го намалува лошиот холестерол и го контролира гладот ​​со тоа што го спречува прејадувањето. Помага и при опаѓање на косата, го успорува овој процес, им го враќа природниот сјај, сила и сјај.

Маслиновото масло влијае на здравјето на крвните садови, ја подобрува нивната пропустливост и во исто време позитивно влијае на обновувањето на мускулното ткиво по тежок товар.

Придобивките од маслиновото масло за деца

Урамнотежениот состав на маслиновото масло позитивно влијае на развојот и растот на детето. Масните киселини ја подобруваат функцијата на мозокот, ги прават клеточните мембрани посилни и поеластични. 

Антиоксидансите содржани во производот ги блокираат слободните радикали кои го нарушуваат интегритетот на клеточните мембрани, а истовремено влијаат на структурата на ДНК. Антиоксидансите се навистина многу важни за детето, тие помагаат да се избегнат нарушувања во развојот. 

Фитостеролите во маслиновото масло го регулираат нивото на холестерол, благодарение на што се произведува доволна количина на хормони и витамин Д, кој е важен за организмот.

Можете да го внесете маслиновото масло во вашата исхрана доста рано – од 7-8 месеци. Но, пред тоа, треба да се консултирате со педијатар. Отпрвин, порцијата треба да биде мала, само половина кафена лажичка. И најдобро е да се дава сурово маслиново масло во детството, а не да се пржи храна на него.

Штетата на маслиновото масло

Како и сите масти, маслиновото масло е прилично калоричен производ (една лажица содржи околу 120 kcal). Ова треба да го земат предвид оние кои држат диета.

Маслиновото масло има изразен холертичен ефект. Затоа, луѓето со холециститис, како и во присуство на камења во жолчното кесе, треба да го користат со претпазливост, а не на празен стомак.

Прекумерната потрошувачка на маслиново масло може да предизвика понизок крвен притисок, дебелина и зголемен ризик од дијабетес. Затоа, не консумирајте повеќе од 2 лажици. лажици маслиново масло на ден.

Најдобро е да не се користи маслиново масло за пржење. Под влијание на високи температури, маслото почнува да „пуши“, а мастите - да оксидираат, како резултат, наместо корисни антиоксиданти, се формираат слободни радикали и други опасни соединенија. Најдобро е да се користи како прелив за салата и други ладни јадења.

Не се препорачува да се додава во храната за луѓе кои страдаат од холециститис, бидејќи има холертичен ефект.

Како да изберете маслиново масло

Да почнеме со земјата на потекло. Прво, грчкото, шпанското и италијанското маслиново масло се радикално различни по вкус едни од други.

Грчкото маслиново масло е многу светло и богато со вкус, што се одликува со присуство на ноти од мед и некои овошни ароми. Шпанското масло има сурова арома и горчлив, пипер вкус. Можеме да кажеме дека наликува на вкусот на самите маслинки повеќе од другите.

За да го направите ова, Шпанците често мешаат неколку сорти маслинки одеднаш. Италијанското маслиново масло е меко, малку слатко по вкус, со суптилен билен мирис. Во Италија се произведува масло со додавање на разни зачини и зачини - босилек, оригано, чили, рузмарин, лук и други ароматични адитиви.

И да, покрај Грција, Шпанија и Италија, маслиново масло се произведува и во Турција, Израел, Сирија, Тунис, Мароко, Португалија, САД и Франција. Сите тие се разликуваат по вкус, бидејќи с all зависи од разновидноста на маслинки, како и од климата во која растат.

Да се ​​расправате кое од маслата е подобро и повкусно е губење време, сето тоа зависи од вашите желби за вкус. Но, како да изберете добро маслиново масло во продавницата, прочитајте ги нашите совети.

Совети 1. ДОСТАВНА ДЕВИЦА букви

Ова масло се смета за најдобро бидејќи доаѓа без никакви адитиви или конзерванси. Може да се спореди со свежо исцеден овошен сок, всушност, тоа е еден вид „свеж“ од маслинки: маслото се добива со притискање на маслинките исклучиво со механички средства, односно без употреба на хемиски и биохемиски адитиви.

Совет 2. Определете за што ви треба маслиново масло

Екстра девственото масло збогатено со витамини е идеално за облекување салати, но не е погодно за пржење и други видови на термичка обработка. Корисни супстанции под влијание на високи температури се претвораат во скоро отров.

Ако купувате маслиново масло за да се пржи во него или го додавате при печење, тогаш изберете рафинирано маслиново масло, познато и како Чисто.

Совет 3. Пакување

Правилното пакување е многу важно. Идеално, маслиновото масло треба да биде во затемнето стаклено шише. Ваквите мерки се дизајнирани да го штитат маслото од штетните ефекти на надворешните фактори. Од истата причина се препорачува маслиновото масло да се чува на темно и малку ладно место. Ако шишето е про transparentирно, тогаш маслото во него, соодветно, не е многу квалитетно.

Совет 4. Киселина

Друг важен параметар што треба да се разгледа за да се купи добро маслиново масло е нивото на киселост. Се одредува според содржината на олеинска киселина во маслото. Ваша задача е да купите маслиново масло со најмала можна киселост.

Совет 5. Боја

Како што рековме претходно, квалитетно масло се продава во затемнети стаклени шишиња, преку кои не може да се види вистинската боја на маслото. Затоа, бојата можете да ја проверите само дома. Но, сепак обрнете внимание на овој факт кога ќе го отворите затка во кујната.

Квалитетното маслиново масло има пријатна златна боја. Сивата или длабоко зелената боја на маслото укажува на тоа дека е направено од зрели маслинки.

Совет 6. Датум на производство

Маслиновото масло не е вино. Со текот на времето, не добива корисни својства, туку само губи во квалитет. Затоа, не заборавајте да обрнете внимание на датумот на производство. Во просек, треба да поминат приближно 18 месеци од датумот на производство до датумот на истекување.

Ова е период на време кога маслиновото масло останува здраво и квалитетно. Обидете се да го изберете најсвежото маслиново масло што се произведува неодамна.

Совет 7. Вкус

Вкусот на маслиновото масло секогаш игра одлучувачка улога. Водата, протоста, оцет или метален вкус се сметаат за очигледни отстапувања. Доброто масло може да биде слатко, малку горчливо или кисело - сето тоа зависи од видот на маслинки и од земјата на потекло.

Но! Дури и ако изберете путер според правилата, нема гаранција дека ќе ви се допадне неговиот вкус. Како што веќе рековме, маслата од различни земји се радикално различни едни од други. Можеби нема да „одите“ со нафта од Грција, но ќе се заубите во шпански или турски од првата капка. Затоа - вкусете го.

Класификација на маслиново масло

Во зависност од индикаторите за квалитет, идентификувани врз основа на физичко-хемиските и органолептичките својства на маслото, европското законодавство го дели маслиновото масло во различни категории.

На полиците на која било продавница, можете да видите четири главни категории маслиново масло, погодно за потрошувачка:

• Екстра девствено маслиново масло или на шпански „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
• Нерафинирано маслиново масло (Богородично маслиново масло) или на шпански „Aceite de Oliva Virgen“.
• Рафинирано маслиново масло со додавање на нерафинирани маслинови масла (Маслиново масло) на шпански „Aceite de Oliva“.
• Рафинирано маслиново масло од помка со додавање на нерафинирано маслиново масло (Маслиново-матено масло) Екстра девствено маслиново масло, Роми или на шпански „Aceite de orujo de oliva“.

Најдоброто и најздраво маслиново масло е екстра девственото маслиново масло со највисок квалитет.

Интересни факти

Неколку медитерански земји како што се Грција, Шпанија и Франција имаат музеи посветени на историјата на маслиновото масло.

Во Мадрид постои Меѓународен совет за маслинки, кој го контролира производството на 95% од светското производство на маслиново масло. Оваа меѓувладина организација ја прави една од своите задачи популаризација на нафтата низ целиот свет. Создаден е под покровителство на ООН во 1959 година.

Маслиновото масло е еден од најпопуларните прехранбени производи во светот и е предмет на често фалсификување. Во 1981 година, маслото, разредено со индустриско семе од репка, излезе на продажба, чија употреба доведе до смрт на околу 700 Шпанци. Според некои проценки, околу 40 отсто од маслиновото масло на светскиот пазар денес е фалсификат.

Производство на маслиново масло

За да се добие масло, маслиновите плодови се мелат, потоа се мешаат масата и потоа се цеди маслото. За ова се користат преси од различен дизајн, најчесто центрифуги. Вреди да се напомене дека екстра девственото маслиново маслиново масло исто така се користи за производство на маслиново масло, за кое се смета дека е со најлош квалитет.

Највредното е маслото, кое, по приемот, не се загрева до температура над 27 степени. Ова масло е означено со зборот „ладно“ на етикетата.

Употребата на маслиново масло во медицината

Кардиоваскуларните заболувања се едни од најчестите меѓу сите болести: тие често предизвикуваат смрт. Маслиновото масло помага да се намали ризикот од мозочен удар поради присуството на мононезаситени масти. Научниците заклучиле дека маслиновото масло е единствениот извор на овој вид маснотии што може да влијае на текот на болестите и да заштити од мозочен удар. Покрај тоа, повеќе од 800 илјади луѓе учествуваа во студиите, тие траеја десетина години.

Редовното внесување на маслиново масло во храната го намалува ризикот од развој на дијабетес тип 2. Факт е дека супстанциите во составот влијаат на чувствителноста на инсулин и нивото на шеќер во крвта. Важно е да се напомене дека во оваа студија, маслиново масло беше додадено во оброците и учесниците во студијата следеа медитеранска исхрана.

Малигните тумори се меѓу главните причини за смрт во светот. Кај жителите на медитеранските земји, случаите на онколошки заболувања се регистрираат поретко отколку во другите региони. Научниците оваа појава ја припишуваат на големата потрошувачка на маслиново масло во секојдневната исхрана. Антиоксидативните соединенија во маслиновото масло ги штитат клетките од оксидативниот стрес предизвикан од слободните радикали. Голем број научници веруваат дека оксидативното оштетување е главната причина за малигните трансформации на клетките. Лабораториските експерименти докажаа дека биохемиските супстанции на маслиновото масло го инхибираат растот и развојот на клетките на ракот.

Покрај тоа, маслиновото масло има антиинфламаторни својства: олеоканталот во составот се нарекува и аналог на ибупрофен.

Употребата на маслиново масло во готвењето

Маслиновото масло е широко употребувано во готвењето: како основа за сосови, како додаток на придружните јадења, како прелив за салата, како состојка за втор и главен оброк. Печењето благодарение на маслиновото масло станува помеко и попрекрасно: доволни се само неколку капки. Често тие се заменуваат со други масла, како што е сончогледот. Маслиновото масло има поизразена арома и вкус, а истовремено може да го омекне садот и да му даде пикантен, уникатен вкус.

Популарни прашања и одговори

Гастроентерологот Татјана Поздеева одговараше на популарни прашања.  

Може ли да пржете храна во маслиново масло?

Да, но за ова треба да користите рафинирано маслиново масло. Има повеќе масни киселини: ова ја прави точката на чад многу повисока. 

Колку маслиново масло може да се конзумира дневно?

Ако сакате да ја одржите енергијата и општиот тон, можете да земете до 30 ml маслиново масло во текот на денот. За медицински цели, се препорачува да се пие до 15 ml масло дневно. Најдобро време за земање е наутро, пред појадок. Јадењето на празен стомак промовира брза и целосна апсорпција. По земањето на маслиново масло, не се препорачува да пиете вода, какви било пијалоци, да јадете храна 20-30 минути.

Кој треба да престане да зема маслиново масло во храната?

Алергија на маслиново масло е доста ретка. На некои луѓе им е тешко да го земаат производот на празен стомак. Постојат контраиндикации во кои треба да се воздржите од земање маслиново масло во големи дози. Тоа се преосетливост на активните супстанци на маслинката, болест на жолчното кесе, акутен панкреатит и егзацербација на чир на желудникот.