содржина
Опис
Запознајте го зачините оригано (лат. Origanum Vulgare), познато во нашата област како оригано, како и матична плоча, темјан и зеновака.
Името оригано потекнува од грчки орос - планина, ганос - радост, односно „Радост на планините“ затоа што ориганото потекнува од карпестите брегови на Медитеранот.
Опис на зачин оригано
Оригано или оригано обичен (лат. Origanum vulgare) е вид на повеќегодишни тревни растенија од родот оригано од семејството Lamiaceae.
Зачинето-ароматично растение, чија татковина се смета за јужна Европа и медитеранските земји. Во Русија, расте насекаде (со исклучок на Далечниот север): рабовите на шумите, крај патиштата, поплавените реки и ридовите се сметаат за омилени места на оригано.
Растението, познато на античките Грци и Римјани, се користело како билка, додадена на храна, а исто така и како средство за подобрување на аромата на бањи, миризливи води и уништување на разни микроби.
Се верува дека најмиризливиот оригано расте на варовнички карпи на сончевата Италија. Пронајден во дивината во Италија, Мексико, Русија. Ориганото се одгледува во Шпанија, Франција, Италија, Грција, Америка.
Ориганото е поделено на подвидови според мирисот: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Грција, Мала Азија) и Origanum heracleoticum (Италија, Балкански Полуостров, Западна Азија). Близок роднина на ориганото е риган, кој, сепак, има различен вкус поради фенолниот состав во етеричните масла. Тие не треба да се мешаат.
Има и мексиканско оригано, но ова е сосема поинакво растение и не треба да се меша. Мексиканското оригано потекнува од семејството Lippia graveolens (Verbenaceae) и е близу до лимонската вербена. Иако малку поврзано со оригиналот, мексиканското оригано претставува многу сличен мирис, малку посилен од европското оригано.
Ексклузивно е застапен во САД и Мексико. Вкусот е зачинет, топол и малку горчлив. Висината на растенијата оригано достигнува 50-70 см. Ризомот е разгранет, често притаен. Стеблото на оригано е тетраедрално, исправено, нежно пубертетско, разгрането во горниот дел.
Лисјата се спротивни од petiolate, триаголник-јајцеви, со целосна острица, посочени на врвот, долги 1-4 cm.
Цветовите се бели или црвени, мали и многубројни, собрани во паникулирани соцвети. Ориганото цвета во јуни-јули, почнувајќи од втората година од животот. Семето зрее во август. Оригано не бара на почвата, претпочита отворени површини.
Ориганото се бере за време на масовно цветање, почнувајќи од втората година од сезоната на растење. Растенијата се сечат на висина од 15-20 см од површината на почвата, така што собраната зелена маса содржи минимален број на стебла.
Како изгледа ориганото
Ориганото достигнува 70 сантиметри во висина. Стеблото на растението е исправено, тенка, разгранета. Лисјата се зелени, мали, во форма на капка. Инфлоресценциите се формираат до врвот на стеблото. Ориганото цвета во јуни-јули. Цветовите се мали, розово-јоргована боја, сместени во пазувите на горните и страничните соцвети.
Кога цвета ориганото, лесен, пријатен мирис се шири наоколу. Фабриката расте светло и густо, и едноставно е невозможно да не се забележат нежните виолетови, бујни чадори наспроти позадината на зазеленувањето на природата!
Како се прави зачинот оригано
За да се добие зачин, ориганото се суши под крошна, на тавани, во добро проветрени простории или во фен на температура не повисока од 30-40 ° C.
Етеричното масло добиено од оригано е безбојно или жолтеникаво, добро го пренесува мирисот на суровините, има лут вкус. Ориганото е добро растение од мед. Турција во моментов е еден од главните снабдувачи и потрошувачи на оригано.
Историјат на зачинот
Првото спомнување на миризливото растение оригано датира од 1 век од нашата ера. Грчкиот научник Диоскоридос, во третиот том од своето големо дело „Peri hyles jatrikes“ („Лековити растенија“), посветен на билки, корени и нивните лековити својства, споменува оригано.
Римскиот гурман Целиус Апициј составил листа на јадења што ги консумирале благородните Римјани. Тие вклучија значителен број билки, меѓу кои тој разликува мајчина душица, оригано и ким. Оригано се прошири во земјите од Северна и Западна Европа, Азија, Африка, Америка.
Предности на оригано
Ориганото содржи есенцијални масла: карвакрол, тимол, терпени; аскорбинска киселина, танини, витамини и минерали. Ориганото има бактерицидни и дезинфекциски својства.
Оригано помага при кашлање, бронхијална астма и бронхитис, воспаление на респираторниот тракт, туберкулоза; како дијафоретик и диуретик. Се користи за реума, грчеви и мигрена, како и надуеност, губење на апетит, дијареа, жолтица и други заболувања на црниот дроб.
Има седативно дејство врз централниот нервен систем, како благ хипнотик и седатив со силна сексуална желба. Забрзува заздравување на раните и ја ублажува забоболката. Бањите со оригано ја смируваат и ја ублажуваат болката, а исто така се користат за скропула и осип.
Во античко време, лекарите препорачуваат оригано за главоболки. Исто така, ова растение делува на црниот дроб, помага при труење.
Во парфимеријата и козметичката индустрија, есенцијалното масло од оригано се користи во производството на сапуни, колонски производи, пасти за заби, кармини.
Контраиндикации
Ориганото има и контраиндикации - не секој ќе има корист од користењето на растението како лек или зачин. Ориганото не треба да се користи категорично:
- за време на бременоста (има стимулирачки ефект врз мазните мускули на матката, што го зголемува ризикот од спонтан абортус и предвремено породување);
- со чиреви на желудникот и дуоденумот;
- со гастритис со висока киселост на гастричен сок.
- Внимание кај мажите: продолжената или прекумерна употреба на зачинот може да предизвика развој на еректилна дисфункција.
- Не користете оригано како Леќата за деца под 3-годишна возраст, поради ризик од алергиски реакции.