содржина
Опис
Видовите печурки од буковка се нарекуваат абалон, остриги или дрвени печурки и се едни од најчестите печурки за јадење. Печурките од остриги се одгледуваат од луѓе низ целиот свет, печурките се особено вообичаени меѓу земјоделците и во индивидуални домаќинства во Југоисточна Азија, Европа и Африка.
Популарноста се должи на едноставноста и ниската цена на одгледување, вкусноста и високата биолошка ефикасност.
Капак од печурки од остриги е месести. Отпрвин, тој е конвексен, а потоа станува мазен. Кај зрелите примероци, има форма на школка (на латински ostreatus - остриги) како остриги.
Површината на капачињата од печурки е мазна и сјајна, брановидна. На почетокот на растот, капачето не се разликува од ногата. Потоа добива форма на остриги, а потоа се претвора во форма на шпатула или вентилатор штом печурката достигне зрелост. На врвот се формира депресија.
Нозе од печурки од остриги
Ногата е густа и цврста. Таа е тенка од горе, и се згуснува во основата. Основата е покриена со фино, белузлаво надолу. Местото каде што капачето е прицврстено за ногата е секогаш ексцентрично, лоцирано подалеку од центарот.
Хименофор
Theабри се дебели, разгранети и течат по дел од педунот. Theабри се движат од крем-бела до слонова коска-бела и сивкаста боја.
Телото овошје од буковка
Месото од печурките е густо, но нежно. Бојата е бела, мирисот е пријатен, вкусот е сладок. Печурката не е многу ароматична и речиси без мирис.
Опции за боја на печурки
Бојата на капачето од буковка се движи од темно сива со виолетови нијанси до боја на светли, па дури и темни лешници.
Тонот што го зема печурката е кафеаво-темно, кафеаво-црвеникаво, од црно-виолетова до сино-сина во последната фаза од развојот на фетусот. Пред смртта, печурката станува бледа и бела.
Ногата е добро развиена и кратка. Поради неправилната цилиндрична форма, се чини дека печурката е клеча.
Периоди на зреење на печурки од остриги
Периодот на раст и собирање на печурки е есен-зима. Обично буковките вроди со плод доцна есен, а сезоната на растење се продолжува до пролет. Развојот е запрен од мраз, но ако времето се загрее, печурката брзо продолжува со растот.
.Ивеалиште од печурки од остриги
Буковката е сапрофитна габа и само повремено паразитска габа. Се придружува на трупците тополи и црница. Буковките се развиваат во мали групи, многу блиску една до друга. Честопати, капачињата од печурки се наредени една врз друга, како ќерамиди на покрив.
Овие габи се развиваат на стебла дури и на значителна висина од земјата. Тие растат на листопадни и ретко иглолисни дрвја. Печурките од остриги се исто така чести во градските паркови, покрај рабовите на патиштата и автопатите. Оваа печурка расте од рамнина до планина и нема потешкотии при размножување печурки од остриги.
Печурката од остриги е широко распространета во многу умерени и суптропски шуми ширум светот, печурката не расте на пацифичкиот северозапад на Северна Америка. Тоа е сапрофит кој природно распаѓа мртво дрво, особено листопадни и букови насади.
Печурката од остриги е исто така една од ретките познати месојадни печурки. Неговиот мицелиум ги убива и вари нематодите, што според биолозите е начинот на кој габата добива азот.
Буковките растат на многу места, но некои видови развиваат колонии само на дрвјата.
Оваа габа најчесто расте на умирачки листопадни дрвја, таа делува на нив само сапрофитски, а не паразитски. Бидејќи дрвото умира од други причини, буковките добиваат брзо растечка маса на веќе мртво и умирање дрво за раст. Буковките навистина имаат корист од шумата, распаѓаат мртво дрво и ги враќаат виталните елементи и минерали во екосистемот во форма што може да ја користат други растенија и организми.
Одгледување остриги печурки дома
За одгледување печурки, продавниците продаваат кутии / вреќи со спори на подлога и буковка и се погодни за одгледување дома.
Одгледувањето печурки е многу задоволувачко и корисно за семејниот буџет. Постојат два начина да се одгледуваат оваа и другите печурки. Првиот метод е „рачно“ одгледување на земја во зеленчукова градина или стаклена градина. Второто, препорачано, е „индустриско“ одгледување со употреба на подлоги (бали) веќе подготвени од претпријатијата за употреба дома.
Рачно одгледување буковки рачно „на земја“
Треба да се сечат стебла во студената сезона, можеби од топола, со дијаметар повеќе од 20 см. Зимскиот период е важен бидејќи дрвото мора да престане да расте. По кастрењето, трупците се чуваат на засенчено место во исправена положба и чекаат употреба, што обично се случува помеѓу април и јуни.
потоа отсечете сегменти од стеблата од 30 см, се извлекуваат јами со ширина од 1 метар и длабочина од 120 см. Ставете слој на мицелиум од печурки на дното на јамата, и вертикално лоцирајте ги стеблата и поставете ги на врвот. Потоа уште еден слој на мицелиум и трупот, и така натаму. Покријте го горниот дел со табли и истурете слој од почва од 15 см.
Топлината и влагата што се собираат во јамата ќе го олеснат ширењето на мицелиумот над трупците внатре. Во септември, стеблата се отстрануваат и се закопани едно по едно за 15 см, на растојание од 30 см едни од други. По дваесетина дена, буковките ќе почнат да растат, што се повторува во секоја наредна сезона.
Одгледување буковки на индустриски супстрат во вреќи
Овој метод на одгледување, кој секој го користи удобно веднаш во куќата, без потреба да ја копа земјата или да има слободен простор во дворот.
Во овој случај, треба да користите не сецкани стебла, туку вреќи со подлога составена од слама од пченка, пченица и мешунки. Ова соединение се инсеминира со мицелиумски култури и потоа се става во пластичен сад.
Балата направена на овој начин е подготвена за инкубација, овој период трае околу 20 дена и се одвива на место со температура од околу 25 ° C. Веднаш штом мицелиумот ќе навлезе во целата торба со подлогата, извадете ја пластиката и ставете ја торбата на полица на сончево или вештачки осветлено место и одржување на температурата на околу 15 ° С.
Буковките растат во циклуси во вреќи со подлога. Периодот на раст е вештачки прекинат со пад на собната температура.
Каков вкус има печурката од остриги?
Готвените буковки имаат мазна текстура слична на буковка, а некои луѓе зборуваат за благ вкус на морска храна. Гурманите веруваат дека остриги печурки имаат деликатна арома на анасон.
Двата вкуса се суптилни и генерално не можат да се детектираат откако ќе се додадат печурки на главното јадење. Општо земено, остриги печурките имаат благ вкус со благ земен подтон.
Рецепти од буковка
Гастрономскиот интерес за печурките се должи на два фактори. Како прво, добро е да се јаде. Второ, буковките лесно се одгледуваат.
Остриги печурки се подготвуваат на различни начини. Печени печени печурки се доста чести во многу кујни ширум светот. Како по правило, остриги печурки се печат на скара, се печат со путер или се динстаат. Тие исто така имаат одличен вкус кога се чуваат во масло.
Кулинарските експерти препорачуваат да ја отфрлите ногата, бидејќи не е многу нежна и премногу тврда. Печурките од остриги се чистат и се сечат, како и сите други видови печурки.
Пржени буковки
Буковките се одлични за обложување со или без друга храна. Тие се исто така совршено панирани како да се котлети, особено ако се меки млади примероци.
Печурки од остриги во Леќата
По вриење неколку минути, печурките можете да ги јадете, зачинети со масло, лимон, сол и бибер.
Полнети печурки од остриги
По неколку минути претходно готвење, треба да ги истурите печурките со мајонез и зачинети со магдонос и ситно сецкан зелен кромид. За да сварите буковки за овој рецепт, додадете оцет со сол и бибер во водата. Професионалните готвачи препорачуваат користење млади примероци.
Печурки од остриги во масло
Остриги печурки, кога се ставаат во масло или оцет, ја задржуваат својата месечина. Благодарение на овој имот, остриги печурки се погодни за пломби, салати од ориз и други рецепти.
Сушени буковки
Овие печурки се исто така погодни за сушење и мелење. Во овој случај, препорачливо е да додадете прашоци од печурки повеќе ароматични од остриги печурки во смесата.
Хранлива вредност на буковките
За 100 грама печурки, има:
38 калории
15-25 g протеини;
6.5 g јаглехидрати;
2.2 гр маснотии;
2.8 g влакна;
0.56 мг тиамин;
0.55 мг рибофлавин;
12.2 mg ниацин;
140 мг фосфор;
28 мг калциум;
Железо 1.7 мг.
Буковките имаат широк спектар на хранливи и лековити својства. Како и повеќето печурки за јадење, тие се одличен извор на протеини, јаглехидрати и растителни влакна и имаат малку маснотии. Минералниот состав на печурките варира во зависност од видот и употребените подлоги.
Како по правило, буковките ги содржат следниве минерали: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn и Se. Тие се исто така извор на витамини Б1 и Б2, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и ниацин.
Медицинска вредност на буковец
Печурките од остриги се сметаат за функционална храна поради нивната способност да имаат позитивно влијание врз здравјето на луѓето. Некои научни трудови известуваат за антимикробните и антивирусните својства на буковките. Нивните екстракти од метанол го инхибираат растот на Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans и Klebsiella pneumoniae.
Убиквитин, антивирусен протеин, се наоѓа и во плодното тело на буковка. Особено, габите содржат рибонуклеази, кои го уништуваат генетскиот материјал на вирусот на хумана имунодефициенција (ХИВ). Протеинскиот лектин, изолиран од плодното тело од остриги, има сличен ефект.
Полисахаридите добиени од мицелиум од буковка покажуваат антитуморна активност. Лекарите забележале намалување на туморските клетки од 76% кога полисахарид се администрира интраперитонеално од супа од култура на жени швајцарски албино глувци.
Вреди да се одбележи дека екстрактите од печурки од остриги покажаа антитуморна активност против некои видови саркоми на белите дробови и грлото на матката. Исто така е објавено дека нивото на антиоксиданти во плодните тела е поголемо во споредба со другите комерцијални печурки.
Буковките, исто така, покажуваат хиполипидемични и антихипергликемични својства. Мевинолин го намалува нивото на холестерол. Покрај тоа, се произведува соединение од буковец за употреба во антидијабетична медицина. Една студија покажа дека оралното внесување на водни екстракти од буковка кај дијабетични глувци го намалува нивото на гликоза во крвта.
Многу видови остриги печурки имаат биолошки активни соединенија како што се глукани, витамин Ц и фенол, кои го подобруваат дејството на одредени ензими кои ја намалуваат некрозата на клетките на црниот дроб. Исто така, е забележано дека екстрактите од печурки од остриги го намалуваат крвниот притисок, имаат имуномодулаторни и анти-стареечки својства.
Овие печурки промовираат губење на тежината. Буковките, благодарение на нивната висока содржина на протеини и ниската содржина на масти и јаглени хидрати, помагаат во губење на тежината. Затоа, доколку слабеете, задолжително вклучете ги буковките во исхраната.
Штета од буковка
Корисните својства на буковките се непобитни и бројни. Но, овие печурки можат да бидат штетни и за луѓето.
Најочигледен знак дека телото не зема буковки во големи количини е болка во стомакот откако некое лице јаде печурки во каква било форма, пржени или варени. Нема други специфични контраиндикации. Недостаток на воздржаност во храната е знак дека јадечот заборавил на гревот на ненаситност, а не на несакан ефект на печурката. Во големи количини, буковките предизвикуваат надуеност, зголемено производство на гас во цревата, доведуваат до дијареја и други диспептични нарушувања.
За варење на сите печурки, вклучително и остриги, им треба долго време. Ова е добро за телото да извлече повеќе хранливи материи, но лошо за чувствителниот стомак. Буковките предизвикуваат болка во епигастричниот регион кај деца и постари лица.
Буковките се алергени на чувствителните организми. Затоа, тие се користат со претпазливост за алергии на храна.
Како и секоја друга печурка, буковката се консумира само по термичка обработка, бидејќи хитинот во сурова печурка е опасен за луѓето.