Палмино масло - опис на маслото. Здравствени придобивки и штети

Опис

Палминото масло, околу кое има толку многу гласини и спротивставени мислења, е направено од месестите плодови на маслените палми. Суровиот производ се нарекува и црвен поради неговата боја на теракота.

Главниот извор на палмино масло е дрвото Elaeis guineensis, кое расте во Западна и Југозападна Африка. Локалните жители ги јаделе неговите плодови долго пред да се произведе маслото од нив во светски размери. Слична маслена палма, позната како Elaeis oleifera, се наоѓа во Јужна Америка, но ретко се одгледува комерцијално.

Сепак, хибрид од двете растенија понекогаш се користи во производството на палмино масло. Повеќе од 80% од денешниот производ е подготвен во Малезија и Индонезија, главно за увоз низ целиот свет.

составот

Палминото масло е 100% масно. Во исто време, содржи 50% заситени киселини, 40% мононезаситени киселини и 10% полинезаситени киселини.
Една лажица палмино масло содржи:

• 114 калории;
• 14 гр маснотии;
• 5 g мононезаситени масти;
• 1.5 g полинезаситени масти;
• 11% од дневната вредност за витамин Е.

Главните масти на палминото масло се палмитинската киселина, покрај неа содржи и олеинска, линолеинска и стеаринска киселина. Црвено-жолтиот пигмент доаѓа од каротеноиди, антиоксиданти како бета-каротен.

Телото го претвора во витамин А.
Како и кокосовото масло, палминото масло се стврднува на собна температура, но се топи на 24 степени, додека првото на 35 степени. Ова укажува на различен состав на масни киселини во два вида растителни производи.

Која храна користи палмино масло

Палминото масло е популарно кај лозарите поради релативно ниската цена. Тоа претставува една третина од светското производство на растителни масти во светот. Нејзиниот луксуз и земјениот вкус, како тиква или морков, добро се комбинираат со путер од кикирики и чоколадо.

Покрај бонбоните и бонбоните, палминото масло се додава во кремот, маргаринот, лебот, колачињата, мафините, конзервираната храна и храната за бебиња. Мастите се наоѓаат во некои непрехранбени производи како паста за заби, сапуни, лосиони за тело и регенератори за коса.

Покрај тоа, може да се користи за создавање на биодизел гориво, кое служи како алтернативен извор на енергија [4]. Палминото масло го купуваат најголемите производители на храна (според извештајот на WWF за 2020 година):

• Унилевер (1.04 милиони тони);
• ПепсиКо (0.5 милиони тони);
• Нестле (0.43 милиони тони);
• Колгејт-Палмолив (0.138 милиони тони);
• Мекдоналдс (0.09 милиони тони).

Штетата на палминото масло

Во 80-тите години, производот започна да се заменува со транс масти, стравувајќи од можен ризик за срцето. Многу студии известуваат за спротивставени резултати за ефектите на палминото масло врз телото.

Научниците спроведоа експерименти со жени на кои им е дијагностицирано високо ниво на холестерол. Со употреба на палмино масло, оваа бројка стана уште поголема, имено, таа е поврзана со болести на кардиоваскуларниот систем.

Интересно, многу други растителни масти можат да го намалат холестеролот, дури и кога се комбинираат со палмино масло.

Во 2019 година, експертите на СЗО објавија извештај во кој се споменуваат написи за придобивките од палминото масло. Сепак, по подетално испитување, се покажа дека четири од деветте статии споменати во извештајот се напишани од вработени во малезиското Министерство за земјоделство, кои се одговорни за развојот на индустријата.

Едно од бројните студии покажа дека загревањето на стврднатото палмино масло го прави опасно. Континуираната употреба на овој производ доведува до формирање на наслаги во артериите како резултат на намалување на антиоксидантните својства на растителните масти. Во исто време, додавањето на свежо масло во храната не доведе до такви последици.

Придобивките од палминото масло

Производот може да обезбеди здравствени придобивки. Палминото масло ја подобрува когнитивната функција и позитивно влијае на мозокот. Се користи за спречување на недостаток на витамин А и е одличен извор на токотриеноли, форми на витамин Е со силни антиоксидантни својства.

Истражувањата покажуваат дека овие супстанции помагаат да се заштитат полинезаситените масти на организмот од распаѓање, да се забави прогресијата на деменција, да се намали ризикот од мозочен удар и да се спречи растот на лезии на церебралниот кортекс.

За време на експериментот, научниците поделиле 120 лица во две групи, од кои едната добила плацебо, а другата - токотриеноли од палмино масло. Како резултат, првиот покажа зголемување на лезиите на мозокот, додека индикаторите за вториот останаа стабилни.

Голема анализа на 50 студии открива дека вкупниот и ЛДЛ холестеролот се пониски кај луѓето кои јаделе диета дополнета со палмино масло.

6 митови за палмино масло

1. Тој е моќен карциноген и развиените земји веќе долго време одбиваат да го увезуваат за употреба на храна

Ова не е точно и во голема мера е популизам. Отфрлаат само одредени фракции, но не и самото палмино масло. Ова е растителна маст, која е еднаква со маслото од сончоглед, семе од репка или соја. Сите тие имаат свои добрите и лошите страни. Но, палминото масло е уникатно.

Прво, се бере 3 пати годишно. Самото дрво расте 25 години. Во 5-та година од слегувањето, почнува да вроди со плод. Во иднина, приносот се намалува и застанува на возраст од 17-20 години, по 25 години дрвото се менува. Соодветно на тоа, трошоците за одгледување на палма се неколку пати помали од оние на другите маслодајни семиња.

Што се однесува до канцерогените супстанции, маслото од репка е можеби дури и поотровно од сончогледовото масло. На пример, можете да пржете во сончогледово масло само 2 пати, инаку, со понатамошна употреба, станува канцероген. Палмата може да се пржи 8 пати.

Опасноста зависи од тоа колку производителот е совесен и како го користи маслото. Иако не е во негов интерес да штеди на квалитет, бидејќи вкусот на „старото“ масло ќе го расипе вкусот на производот. Човекот го отвори пакетот, го испроба и никогаш повеќе нема да купи.

2. Богатите земји се снабдуваат со „едно“ палмино масло, а сиромашните земји со „друго“

Не, целото прашање е во врска со квалитетот на чистење. И ова е влезна контрола, во зависност од секоја држава. Украина добива стандардно палмино масло, кое се користи низ целиот свет. Во светското производство, палминото масло е 50% од мастите за јадење, сончогледовото масло - 7% од мастите. Тие велат дека „дланка“ не се конзумира во Европа, но показателите покажуваат дека неговата потрошувачка е зголемена во ЕУ во последните 5 години.

Повторно, на прашањето за чистење. Ајде да споредиме со сончогледово масло. Кога се произведува, излезот е масло, фуса, торта и лушпа. Ако му дадете на некое лице празнина, тогаш, се разбира, тој нема да биде многу пријатен. Исто така со палмино масло. Општо земено, зборот „палмово масло“ го означува целиот комплекс: има масло за исхрана на луѓето, има фракции од палмино масло за техничка примена. Ние во Делта Вилмар ЗНД се занимаваме само со маснотии за јадење.

Ако зборуваме за нашето претпријатие, тогаш издаваме производ кој е сертифициран за сите безбедносни индикатори, нашето производство исто така е сертифицирано. Ги анализираме нашите производи во европски лаборатории. Целото полнење на претпријатието е само од европски производители (Белгија, Германија, Швајцарија). Сè е автоматизирано. По инсталирањето на опремата, ние се подложуваме на годишна акредитација и сертификација, исто како и европските компании.

3. Светот се откажува од „палмата“ и преминува на сончогледово масло

Сончогледово масло е транс маснотија. Транс мастите се лоша крв, мозочни удари, срцеви удари и сè друго. Соодветно на тоа, се користи при пржење, а во сите други случаи се заменува со дланка.

4. Палминото масло намерно не е наведено во храната

Можам со сигурност да кажам дека сите производители на кондиторски производи во Украина укажуваат дека нивните производи вклучуваат палмино масло. Ако сакате, производителот секогаш ќе ви каже за тоа кои масти се вклучени во рецептот. Ова е целосно отворена информација. Ако производителот на млечни производи не посочи, тогаш ова е друга приказна.

Ова е кривично дело и одговорност на производителот кој произведува такви производи. Тој не се меша во лош производ, тој само заработува пари, бидејќи маслото, релативно кажано, чини 40 UAH, а маслото од растителни масти од различни рецепти ќе чини 20 UAH. Но, производителот продава по 40. Според тоа, ова е профит и измама на купувачите.

Никој не ја фалсификува „палмата“, бидејќи не може да се фалсификува. Има фалсификување кај млечните производи кога производителот не укажува дека се користат растителни (палми или сончоглед) масти. Ова е единствениот начин да се доведе во заблуда купувачот.

5. Забраната на „палмата“ нема да влијае на економијата на кој било начин, тоа само ќе го намали вишокот профит за производителите

Сите фабрики за слатки веднаш ќе бидат затворени, што за неколку месеци ќе мора да се префрли на семе од репка, соја и хидрогенизиран сончоглед. Всушност, тие ќе го изгубат извозот, што бара производот да не содржи транс масти. Кога се произведува со хидрогенизирано сончогледово масло, формулацијата ќе содржи транс масти. Значи, извозот дефинитивно ќе исчезне.

6. По квалитет е инфериорен во однос на другите масла

Палминото масло е широко користено во слатки и млечни производи. Денес многу се зборува за тоа дали е корисно или штетно, но во целиот свет на законодавно ниво има одобрување на стандарди за содржината на транс масни киселини во готовиот производ.

Изомерите на транс масни киселини се формираат во растителни масти за време на хидрогенацијата, процес со кој течните масти се стврднуваат во цврсти.

Потребни се цврсти маснотии за да се направи маргарин, маснотии за пломби од вафли, колачиња итн. За да се добијат цврсти маснотии од сончоглед, семе од репка, соја, индустријата за маснотии и масла се подложува на процес на хидрогенизација и добива маснотии со одредена цврстина.

Ова е маснотија во која веќе има најмалку 35% транс изомери. Природните масти по екстракцијата не содржат транс изомери (ниту палмино масло, ниту сончогледово масло). Но, во исто време, конзистентноста на палминото масло е веќе таква што можеме да го користиме како маснотии за пломби, итн.

Тоа е, не е потребна дополнителна обработка. Поради ова, палминото масло не содржи транс изомери. Затоа, овде ги освојува другите растителни масти кои ни се познати.