Мариноване

Како да им дадете на салатите од зеленчук, месото и живината особено зачинет, нежен вкус? Па, се разбира, мариноване. Овој метод на готвење е особено популарен во Кореја.

Од нив ги усвоивме рецептите за готвење корејски моркови, зелка, тиквички, цвекло. Веројатно, во секој град на пазарот можете да најдете претставници од оваа националност што продаваат кисела зеленчук, печурки, тофу сирење и морска храна, како и многу други деликатеси.

Кај нас јадењата кисела храна најчесто се користат за празнични гозби и во зимскиот период, а елементите за мариноване се користат во конзервирање и готвење ќебапи.

Суштината на мариноване е употребата на оцетна или лимонска киселина, како и сите видови зачини и билки за готвење разни јадења.

Маринадите, во зависност од содржината на оцетна киселина во нив, се поделени во 4 групи:

• Малку кисела (0,2 - 0,6% киселина);
• Умерено кисела (0,6-0.9% киселина);
• Кисело (1-2%);
• Зачинета (особено заситени маринади). Типично за унгарската, бугарската, грузиската, молдавската и романската национална кујна.

Најдобро е да користите малку кисела маринада, која е попозната за нашето тело и е помалку штетна за здравјето!

Маринирање на месо

Маринираното месо се користи за правење ќебапи, а понекогаш и едноставно се задушува, се служи со гарнир и сос. Излезе дека маринираното месо е понежно и вкусно.

Основи за готвење: месото се истура со вино или оцет, комбинирано со зачини (различни видови пиперки, ловорови листови, кромид, сецкани на прстени, лук). Смесата се остава 8-12 часа на долната полица на фрижидерот. И после тоа се подготвува според избраниот рецепт.

Мариноване живина

Месото од живина ќе добие посебен вкус и арома поради солење. За ова, претходно подготвената птица се става во маринада која се состои од оцет или вино, како и зачини. Покрај тоа, мајонез се додава во маринадата за вкус. По 8-10 часа маринирање, живината е подготвена за готвење. Пилешка чорба направена со овој метод има вкус на пилешко на скара.

Маринирање риба

Овој рецепт ретко се користи. Најчесто кога сакаат да готват ќебапи од риба или да печат риба во рерна. За маринирање риба, можете да го користите претходниот рецепт. Главната работа е да ги изберете вистинските зачини за неа.

Мариноване зеленчук за салати

Потребни се само 30 минути за да се подготват експресни корејски салати, како што се салати од морков. За ова, зеленчукот се ренда или добро се сече со нож. Потоа додадете малку оцет, подобро од јаболков, и вашите омилени зачини. Салатата се затвора со капак и се остава 25 минути. После тоа, можете да го зачините со масло, да го украсите со билки и да послужите.

Ако се кисели тврд зеленчук (на пример, грав) или малку сецкан зеленчук, честопати најпрво се користи методот мариноване или мариноване, а дури после тоа преминуваат на мариноване, што му дава посебен вкус на зеленчукот.

Мариноване зеленчук и овошје за зачувување

Зеленчукот за конзервација е сортиран, излупен, отстранувајќи ги сите видови дамки и дефекти. Исечени на парчиња или цели плодови се ставаат во тегла, на дното на која прелиминарно се ставаат зачини. За маринади, обично се користат каранфилче, разни видови пиперки, цимет, семки од ким, лук, копар, рен, магдонос и целер, како и риган и солени.

Тегла исполнета со закачалки е подготвена за истурање маринада. Количината на потребната маринада се пресметува според принципот: потребни се околу 200 грама маринада за една тегла половина литар, односно полнењето со маринада трае околу 40 проценти од волуменот на теглата.

Маринадата најдобро се готви во тенџере со емајл. За да го направите ова, додадете сол и шеќер во водата, ставете го на оган, доведете до вриење и вријте 10 минути. Се лади на 80-85 степени, додадете оцет и веднаш пополнете ги теглите со маринада. Обвивките треба да се користат само емајлирани, железните се уништуваат со дејство на оцетна киселина.

За да се добие одличен вкус, таквата конзервирана храна мора да биде „зрела“ по зашивањето. За време на складирањето на зачувување на кисела храна, плодовите се импрегнираат со ароми и зачини. За зреење, конзервираната храна трае од 40 до 50 дена, во зависност од разновидноста на зеленчук и овошје, како и од степенот на нивното мелење.

Складирање на маринади

Маринадите обично се чуваат во подруми и плакари. Складирањето во собни услови е исто така прифатливо. На температури под 0 степени, постои ризик од замрзнување на конзервите.

Остри температурни промени се неприфатливи, бидејќи тоа го влошува квалитетот на конзервираната храна. На висока температура на складирање (30 - 40 степени), квалитетот на маринадите се влошува, корисни материи се губат во плодовите и нивниот вкус се влошува. Зеленчукот станува мек, невкусен. На високи температури на складирање, се создаваат услови за акумулација на токсини опасни по здравјето.

Маринадите се чуваат една година во темна просторија. На светло, витамини се уништуваат побрзо, бојата на производот се влошува.