Печурка од порцини

Опис

Печурка од порцини (Boletus edulis) е вид на печурка која припаѓа на одделот за базидиомицети, класа агарикомицети, ред на вргав, семејство на вргав, вршник. Ова е најшарениот претставник на кралството печурки.

Скратеното име на печурката е едноставно „бело“, некои го нарекуваат вргавец. Дури и неискусните берачи на печурки лесно ја препознаваат „славната слава“ и ги полнат своите корпи со неа.

Зошто печурката Порчини се нарекува бела?

Печурката порцини го доби своето име во античко време, кога печурките почесто се сушеа отколку пржени или задушени. Мермерната пулпа на печурката од порцини останува совршено бела дури и по термичка обработка и сушење. Луѓето ја забележаа оваа карактеристика и ја нарекоа печурката со темна капа точно бела. Друга верзија на името е поврзана со спротивставување на печурката од порцини на помалку вкусниот и помалку вреден „црн“ месар, чие месо потемнува на сечењето.

Шапка

Сите печурки од родот boletus имаат неверојатно деликатна арома и пикантен вкус.

Кафеаво-кафеавата капа на зрела печурка од порцини расте во просек до 7-30 сантиметри во дијаметар. Но, во некои географски широчини, подложени на обилни дождови и благи температури, се појавуваат и печурки од порцини со дијаметар на капачето од 50 сантиметри.

Утврдувањето на староста на печурката е прилично едноставно: кај млада печурка од порцини, капачето има скоро уметнички изведен конвексен облик, зрелите печурки се порамни, понекогаш дури и испружени по изглед. Површината на капачето од печурки од порцини во повеќето случаи има пријатна на допир, малку кадифена текстура, горната кожа е цврсто поврзана со пулпата, па затоа е тешко да се оддели од неа.

Во суво и ветровито време, капачето станува покриено со мрежа од мали, но длабоки брчки или пукнатини, што доведува до оштетување на внатрешните пори на габата. Во дождливо време, на горниот дел од капачето може да се види тенок филм од слуз.

Бојата на капачето од печурката порцини може да биде различна - од црвеникаво-кафеава до скоро млечно-бела. Колку е постара печурката, капачето станува потемно и погусто, а кожата добива карактеристична грубост.

Евтини

Месото на зрела печурка од порцени е цврсто, сочно и претежно месесто, со привлечна бела боја. Во старите печурки, се претвора во влакнеста структура, сенката на пулпата добива малку жолт или светло-беж тон.

нога

Висината на ногата на печурката порцини е мала, во просек достигнува 12 сантиметри, но исто така можете да сретнете и повеќе „високи“ претставници, чија нога достигнува 25 сантиметри во висина. Дијаметарот на ногата е 7 см, поретко - 10 см.

Карактеристична карактеристика на печурката порцини е обликот на неговото стебло: тоа е во облик на буре или клавит; со текот на времето, кај старите печурки станува цилиндрично, малку издолжено во центарот и густо на основата и капачето. Неговата боја се движи од бела до длабоко кафеава, понекогаш со темно црвени дамки.

Постојат печурки од порцини, чии бои на капачињата и нозете се скоро целосно идентични. Често, на дното на капачето, ногата има мрежа од светли тенки вени, понекогаш скоро и да не се разликува од главната позадина на кожата.

Постелнина и спори во прав

Остатоците од постелнината не се забележуваат во печурката порчини - основата на стеблото е совршено чиста.

Спори во прав од сочна маслиново-кафеава нијанса, спорите на садовите од порцини личат на вретено во форма, нивните димензии се неверојатно мали: 15.5 х 5.5 микрони. Тубуларниот слој е лесен, а потоа станува жолт, добивајќи маслинесто зелена нијанса.

Печурките од порцини растат на сите континенти, освен на премногу сушата Австралија и студениот Антарктик. Го има насекаде во Европа, во Северна и Јужна Америка, во Мексико, на териториите на Кина, Јапонија и во северните региони на Монголија, во Северна Африка, на Британските острови, на Кавказ, Камчатка, Далечниот исток, во средните и јужните географски широчини.

Многу често печурките од порцини можат да се најдат во северната тајга, во европскиот дел на Русија и на Далечниот исток.

Кога и во кои шуми растат печурки од порцини?

Циклусот на раст на печурките од порцини е многу променлив и зависи од местото на растење. Печурките од порцини почнуваат да растат во мај или јуни, а обилниот изглед на островите на печурки завршува кон крајот на есента - во октомври-ноември (во топлите региони).

Во северните региони, печурката од порцини расте од јуни до септември, а масовната жетва започнува во втората половина на август. Фазата на раст на болетусот е прилично долга: таа достигнува зрелост само за цела недела.

Печурките растат во семејства или кружни колонии, така што исполнувањето дури и на една печурка од порцини во шумата често ветува собирач на печурки.

Печурките од порцини растат и во иглолисни и листопадни или мешани шуми под дрвја како смрека, бор, даб, бреза, габар и ела. Собирањето на печурки од порцини може да се изврши во области покриени со мов и лишаи, на песочна, песочна кирпич и глинеста почва, но овие печурки ретко растат на мочурливи почви и тресетишта.

Цепот сака сончева светлина, но може да расте и во затемнети области. Печурката слабо расте со запуштена почва и ниски дневни температури на воздухот. Порчини ретко растат во тундра и шума-тундра, шумска степа, а во степските региони, Порчини воопшто не се среќаваат.

Видови печурки од порцини, имиња и фотографии

Меѓу печурките од порцини, следниве сорти се сметаат за најпознати:

Порцини мрежа од печурки (мрежа на вргањ) (Boletus reticulatus)

Печурка за јадење. Однадвор, изгледа како замаец, има кафеава или окер капа, понекогаш со портокалова нијанса, сместена на кратка цилиндрична нога. Мрежата на стеблото на печурката е бела или кафеава. Шапката има дијаметар од 6-30 см. Месото е бело.

Цепот се наоѓа во мрежеста бука, даб, габер, костенски шуми на Европа, Северна Америка и Африка, на Кавказ. Се јавува во јуни-септември, но не премногу често.

Печурка од темна бронза (габер) (латински Boletus aereus)

Печурка од бреза од порцини (спакелет) (Boletus betulicola)
Карактеристика на видот е многу лесната, скоро бела боја на капачето, со дијаметар од 5-15 см. Поретко, неговата боја има малку кремаста или светло жолта нијанса. Стеблото на печурката е во облик на буре, бело-кафеава боја, во горниот дел има бела мрежа. На сечењето, печурката не станува сина, пулпата на печурката е бела.

Печурката од бреза Порцини расте исклучиво под бреза, се наоѓа низ целото живеалиште, каде што има бреза и шуми, покрај патиштата и на рабовите. Плодни од јуни до октомври, поединечно или во групи. Често расте низ цела Русија, како и во Западна Европа.

Печурка од бреза од порцини (спакелет) (латински Boletus betulicolus)

Борова пиперка (горе, бор бонус) (Boletus pinophilus)

Вид на печурка од порцини со голема капа во темна боја, понекогаш со виолетова нијанса. Капачето има дијаметар од 6-30 см. Месото од печурката под тенка кожа на капачето има кафеаво-црвена боја, тоа е бело во стеблото, не станува сино на сечењето. Ногата на печурката е густа, кратка, бела или кафеава боја, има светло-кафеава или црвеникава мрежа.

Боровата зелка расте во борови шуми на песочна почва и на планини, поретко во смрека и листопадни шуми, се среќава насекаде: во Европа, Централна Америка, Русија (во северните региони на европскиот дел, во Сибир).

Бор Cep (латински Boletus pinophilus)

Печурка со кафеаво капаче, но не кафеава, но со сива нијанса, понекогаш светли дамки се „расфрлаат“ на капачето. Месото од овој вид е лабаво и помалку густо од оној на другите сорти на Порчини.

Дабова печурка Порчини може да се најде во дабовите шуми на Кавказ и Приморската територија, таа често се наоѓа во централна Русија и на нејзините јужни територии.

Даб цеп (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Смрека печурка (Boletus edulis f. Edulis)
Најчеста печурка Порчини. Ногата е издолжена и има задебелување на дното. Решетката достигнува третина или половина од ногата. Шапката има кафеава, црвеникава или костенлива боја.

Печурката од смрека Порцини расте во ела и смрека шуми во Русија и Европа, освен во Исланд. Печурката од порцини се појавува во јуни и носи плодови до есен.

Корисни својства на печурки од порцини, витамини и минерали

Поради високата содржина на минерали, печурката од порцини е една од најпопуларните и најкорисните печурки. Зошто е корисна печурката од порцини?

• Како прво, постои оптимална количина на селен во пулпата на печурката порцини, која може да излечи рак во раните фази.
• Аскорбинска киселина, која е содржана во Порчини, е неопходна за нормално функционирање на сите органи.
• Мирисната деликатесна бела пулпа содржи калциум, железо од витално значење за човечкото тело, како и фитохормони, кои помагаат да се намалат воспалителните процеси во телото.
• Рибофлавин, кој е дел од печурката порцини, помага за нормализирање на тироидната жлезда, а исто така го подобрува растот на косата и ноктите.
• Витамините Б содржани во Порчини имаат корисен ефект врз нервниот систем, енергетскиот метаболизам, меморијата и функцијата на мозокот, ја штитат кожата и мукозните мембрани од инфекции, се одговорни за здрав сон, добро расположение и апетит.
• Лецитинот од печурка порцини е корисен за атеросклероза и анемија, помага во чистење на крвните садови од холестерол.
• Вредноста на печурката порцини лежи и во присуство на Б-глукан, антиоксиданс кој го штити имунитетниот систем на човекот и се бори против габите, вирусите и бактериите.
• Ерготионеин во габата Порчини го стимулира обновувањето на телесните клетки, а исто така е корисен за бубрезите, црниот дроб, очите и коскената срцевина.
• Исто така, печурката од порцини совршено го стимулира лачењето на дигестивните сокови.
• Печурката Порцини е нискокалорична, 90% вода, совршена за сушење, пржена и задушена, кисела за идна употреба во текот на зимата. Вкусот на варената пулпа е невообичаено мек; веднаш по чистењето, дава атрактивен мирис на печурка, кој се интензивира само по термичка обработка. Печурката од порцини има најсилна арома по правилното сушење, кога пулпата постепено ја губи влагата.

Секоја печурка е прилично тешка за варењето на човекот. Но, сувите печурки од порцини се најдостапни за варење, бидејќи во исушена форма, човечкото тело асимилира до 80% од протеините на печурката порцини. Токму оваа форма на печурки ја препорачуваат нутриционистите.

Штета од печурка порцини

Печурката порцини е печурка за јадење, но може да се затруе и во неколку случаи:

• Печурката Порчини содржи хитин, што е тешко за телото на детето, бремените жени, луѓето со болести на дигестивниот систем и бубрезите да се апсорбираат. Дури и супа од порцини може да доведе до егзацербации.
• Печурките од порцини, како и секоја друга печурка, акумулираат токсични тешки метали содржани во земјата. Затоа треба да бидете внимателни и во никој случај не берете печурки што растат во градот или во близина на индустриски претпријатија, депонии, отпад, во близина на автопатите.
• Третата причина за лошо чувство при јадење печурки од порцини е појава на алергиска реакција на спори на печурки.
• И, се разбира, употребата на опасен двојник на печурка порчини, која се нарекува жолчна печурка или горчина, може да доведе до труење.

Наједноставниот совет за луѓето кои не разбираат печурки и можат да ги мешаат порцини со жолчката е да не берат печурки кои стануваат сини (стануваат розови, стануваат црвени) кога се сечат и имаат горчлив вкус!

Како да разликувате печурка Порчини од лажна?

Евтини

Една од главните разлики помеѓу печурката порцини и лажната габа е жолтата боја. Кога се сече, месото на жолчната габа потемнува и станува розово-кафеаво. Месото од печурката порчини не ја менува бојата и останува бело.

нога

Gолчната габа има прилично светла шема слична на мрежата на стеблото, што ја нема печурката од јадење порцини.

Хименофор

Тубуларниот слој на лажните цепи е розово-светло, додека оној на вистинските цепи е бел или жолт.

Вкус

Лажната печурка Порчини е горчлива, за разлика од онаа за јадење Порчини. Покрај тоа, горчливиот вкус на жолчната печурка не се менува за време на вриење или пржење, но може да се намали за време на солење поради додавање оцет.

Одгледување печурки од порцини дома на личен заговор

Многумина се прашуваат како да садат и одгледуваат печурка од порцини во нивната летна куќа. Технологијата на одгледување на печурки од порцини дома или на личен заговор не е воопшто тешка, иако е потребно време, од вас е потребна упорност и максимална точност.

Кога планирате да одгледувате печурки од порцини, земете во предвид една нијанса: печурката од порчини е жител на шума, така што не може да постои без симбиоза со дрво. Идеална опција ако парцелата ќе биде во непосредна близина на шумата, иако е погодна и парцела на која растат само неколку индивидуални дрвја - бор, пар јасики, бреза, даб или смрека. Пожелно е дрвјата да бидат стари најмалку 8-10 години.

Постојат 2 главни начини за одгледување на печурки од порцини во земјата дома:

• расте од мицелиум;
• расте од спори во капачето од печурки.
• Ајде да го разгледаме секој од нив подетално.

Одгледување печурки од порцени од мицелиум

Првиот чекор е да купите висококвалитетен саден материјал, односно да купите мицелиум од порцини во специјализирана продавница. Сега треба да започнете со подготовка на избраната област за директно садење. Ова може да се направи од мај до крајот на септември - подоцна постои можност за мраз, што може да ги поништи сите ваши напори.

Околу трупот на едно дрво (бор, бреза, даб, јасика, смрека), потребно е да се разголи почвата, отстранувајќи 15-20 см од горниот слој од неговата површина, со што се создава круг со дијаметар од 1-1.5 метри. Почвата мора да се зачува за последователното покривање на локацијата.

На формираната површина се поставува тресет или добро изгниен компост: дебелината на плодниот слој не треба да надминува 2-3 см.

Парчиња од купениот мицелиум од печурки од порцини се поставуваат на подготвената почва, ова се прави во шаховска шема и се препорачува да се одржи растојание помеѓу парчињата мицелиум од 30-35 см.

Следниот чекор е внимателно да го покриете поставениот мицелиум од печурки Порцини со слој почва што сте ја отстраниле на самиот почеток. Садењето мора да се напои внимателно и изобилно (2.5-3 кофи за секое дрво). Препорачливо е да се направи ова многу внимателно за да не се еродира почвата.

Водената површина е прекриена со слој од слама со дебелина од 25-35 см, што ќе ја одржи посакуваната влажност и ќе спречи сушење на мицелиумот. Во иднина, наводнување се врши неколку пати неделно, додавајќи врвен прелив во водата, на пример, комплексот Бајкал ЕМ-1.

Пред почетокот на мразот и пред паѓањето на снегот, парцелата со печурки е покриена со шумски мов, гранки од смрека или слој од паднати лисја за да се создаде прекривка од мраз. Во рана пролет, овој капак внимателно се отстранува со гребло.

Првата берба на ароматични печурки од порцини се добива за една година, а со соодветна грижа за утврдениот мицелиум, односно со навремено наводнување и хранење, таквата „домашна насада“ од печурки од порцини може да вроди со плод 3-5 години.

Одгледување печурки од порцини од капачиња

За овој метод, ќе треба да одите во шумата и да добиете капачиња од зрели, па дури и зрели печурки од порцини. Дијаметарот на капачето не треба да биде помал од 10-15 см. Оптимално е ако пулпата на печурката при фрактура има зеленикаво-маслинеста нијанса, што укажува на зреење на спорот во прав.

Кога берете печурки од порцини, обрнете внимание на кои дрвја ги исечете, бидејќи под истите дрвја треба да ги засадите на вашата страница. Печурка од порцини која расте под бреза во шумски грмушка тешко дека ќе се вкорени под бор или даб.

Капите на печурки од порцини се одделуваат од нозете и, по стапка од 7-12 капачиња по кофа со вода (по можност дождовница), тие се натопуваат 24 часа. Препорачливо е да додадете алкохол (3-5 лажици на 10 l) или шеќер (15-20 g на 10 l) во водата. Ве молиме имајте предвид дека сите печурки, и уште повеќе презрее, брзо се влошуваат, така што треба да ги впиете што е можно поскоро по собирањето, но не подоцна од 8-10 часа.

Еден ден подоцна, внимателно месете ги натопените капачиња од печурки со рацете додека не добиете хомогена маса слична на желе, филтрирајте ја низ слој газа, со што ќе го одделите водениот раствор со спори на печурки од ткивото на печурката. Вие не треба да ја исфрлите исцедената пулпа.

Местото за садење печурки од порцини е подготвено идентично како и првата опција (садење мицелиум од порцини). Единствената разлика е во тоа што тресет или слој компост се истура со раствор од танини за да се дезинфицираат садниот материјал и почвата.

Таквото решение се подготвува на следниов начин: пакет од 100 грама црн чај се подготвува со литар врела вода, или 30 грама дабови кора се варат во литар вода еден час. По ладењето, површината избрана за садење се напои со овој агенс, со брзина од 3 литри раствор за сончање по дрво.

Понатаму, водата со спори се става рамномерно со латица на плодна „перница“, додека водениот раствор треба периодично да се меша. Печурката "торта" од капачињата е внимателно поставена на врвот, подготвените "садници" се покриени со слој почва, првично отстранети околу дрвото и слој од слама.

Грижата за чистење на печурки се состои од ретко, но редовно и изобилно наводнување, бидејќи пресушувањето ќе доведе до смрт на цепи кои сè уште не изникнале спори. За зимската сезона, заплетот треба да биде изолиран, а на пролет, извадете од него „ќебе“ од смрека гранки, мртви лисја или слама. Можете да уживате во домашните печурки од порцини следното лето или есен.

Други начини на одгледување на печурки од порцини

Постојат уште неколку начини да одгледувате печурки од порцини во вашиот двор, тие не се толку популарни, но исто така можат да дадат и добри резултати.

Во шумата, тие внимателно откопуваат парчиња мицелиум со големина на големо пилешко јајце. Потоа тие се поставени во не многу длабоки дупки под дрвото на локацијата, малку попрскани со земја и редовно се напојат.

Зрелите печурки од порцини се мелени, сушени во сенка за еден ден, периодично мешајќи ги парчињата. Тогаш горниот слој на бусен се подигнува под дрвото на местото и подготвената маса се поставува таму, враќајќи го бусен на своето место и добро компактирајќи го. Веб-страницата се излева изобилно со вода.

Интересни факти за печурките од порцини

1. Theивотниот циклус на печурката порцини не надминува 9 дена, но постојат посебни сорти кои можат да „живеат“ 15 дена. За тоа време, тие значително се зголемуваат во големина, далеку повеќе од нивните вродени.
2. По сечењето, печурката брзо ги губи своите корисни својства без посебна обработка. По 10 часа, само половина од минералите и макроелементите се содржани во неговата пулпа.
3. Во шумата почесто можете да најдете печурка од порцини со необична боја на капа од лимон или портокал, што во повеќето случаи ги плаши неискусните собирачи на печурки, иако всушност таквите примероци се јадат и не помалку вкусни.