Portobello

Опис

Портобело е еден вид шампињон, прилично голема печурка, кога капачето е целосно отворено, достигнува дијаметар од 15 см. Благодарение на целосно отвореното капаче, влагата од печурката портобело испарува повеќе отколку од сите други печурки, затоа нивната структура е густа и месести. и кога се готват, излегуваат дека се многу ароматични.

Портебело е најисклучителниот вид печурки што се користи во сите европски кујни. Портобело е една од највкусните и најлесни печурки за подготовка. Овие печурки се солени, кисели, пржени на скара и во тава, задушени во кисела павлака и сосови, додадени во салати, чорби, омлети и пица.

Историја и дистрибуција на печурка Портобело

Во природата, Портобело расте во грозни услови: покрај патишта, на пасишта, па дури и на гробишта. Името „Портобело“ се појави во 1980-тите години на минатиот век со цел да се популаризира овој вид печурки. Претходно, овие печурки не се користеа при готвење и честопати беа едноставно фрлани. Портобело сега е една од најпопуларните печурки што се користат во израелската и европската кујна.

апликација

Печурките од портобело се доста ретки, па можете да ги купите во продавници за гурмани и во некои супермаркети.

Портобело често се користи при подготовка на разни предјадења и главни јадења. Идеално е за печење. На пример, се користи при подготовка на такво омилено јадење како ulулиен.

Кога подготвувате супи, чорби и сосови, нозете на печурката портебело се отстрануваат бидејќи се многу влакнести и густи. Капите за печурки се користат на ист начин како и другите печурки: исечете ги или оставете ги недопрени. Цели капачиња се најдобри за печење.

Колку подолго се готви печурката портобело, тоа ќе биде погусто и ќе има повеќе месен мирис. Мала тајна: за најдобар вкус при готвење на овие печурки, не мијте ги, но избришете ја секоја контаминација со нож.

Корисни својства на печурка портобело

Како и другите видови печурки, портобело е многу хранлив и калоричен. Понекогаш се нарекува „вегетаријанско месо“ поради неговата висока содржина на протеини и неговиот богат мирис на месо. Оваа печурка содржи многу витамини и елементи во трагови како што се бакар и селен.

Јадењето на оваа печурка придонесува за природна елиминација на солите на тешките метали од телото, затоа, овие печурки често се јадат речиси сурови, потопени во сос од лимон.

Нивната редовна употреба го намалува нивото на шеќер и холестерол во крвта, го нормализира срцевиот ритам и крвниот притисок, ја намалува нервната ексцитабилност, ја зголемува отпорноста кон инфекции, а исто така има и имуностимулирачки, антиоксидантно, антиинфламаторно дејство.

Контраиндикации од печурка портобело

Печурките Портобело се сметаат за тешка храна поради нивната висока содржина на протеини.

Индивидуална нетолеранција, гихт, уролитијаза.

Колку време да се вари портобело

Гответе Портобело во солена вода околу 15 минути.

Содржина на калории и состав на портобело

Хемискиот состав на печурките Портобело се карактеризира со висока содржина на јаглени хидрати, протеини, влакна, витамини (Б5, Б9, ПП), минерали (цинк, селен, бакар, железо, фосфор, натриум, калциум, калиум).

• Протеини 2.50 g
• Маснотии 0.20 гр
• Јаглехидрати 3.60 g
• Содржината на калории во Портобело е 26 kcal.

Прашање и одговор на печурката Портобело

Во ирскиот Даблин се наоѓа округот Портобело, а во Лондон има истоимен пазар за болви. Дали тие се некако поврзани со печурката портобело, која најмногу личи на кафеав шампињон?

Нема шанси. По сродство, Портобело е навистина еден вид шампињони, од кои се познати скоро 90 различни видови. Но, Портобело е врвен подвид меѓу нив. Претходно се нарекуваше поинаку: кримино.

Постои легенда дека сите ја препознаваат и си кажуваат едни на други дека големите криминалци, покрај тоа што биле тешки за транспорт, лошо се продавале и некој трговец морал да смисли ново име за нив, а потоа повторно да излезе на пазарот со стоки. Како што можете да видите, тој успеа. Значи, Портобело е печурка со добар ПР. Тој е сакан не само во Европа, туку и во Израел.

Зошто портобело денес се смета за елитна печурка и дали е 4-5 пати поскапо од шампињонот?

Поради неговите својства, состав, големина. Портобело не расте еден месец, како шампињон, туку два или три. Исечете ги само оние печурки чија капа е целосно отворена. Во шампињон, напротив, се смета дека е вредно да се зачува заобленоста на капачето, а отвореноста е знак на презрее.

Во меѓувреме, отвореното капаче, влакнесто под него, му помага на портобелото да се ослободи од влагата, поради што нивниот вкус е многу моќен, или печурка или месо, а мирисот на земјата е многу силен. Кафеавото капаче достигнува 20 см во дијаметар, тежи до 200 гр. Портобело е богат со калиум и протеини и е многу задоволувачки.

Од каде потекнува и каде може да се купи добар Портобелос сега?

Започна во Италија, но Французите брзо го пресадија на нивната почва. Таму започна да се одгледува во индустриски размер.

Како да бидете сигурни дека портобелото на тезгата е навистина добро?

Внимателно погледнете ја шапката: не треба да има брчки на неа. Пикајте го прстот во печурката, ако е густа, можете да ја земете. Кога се купува и носи дома - најдобро е да се чува во хартиена кеса во фрижидер, но не повеќе од два дена. Многу луѓе мијат печурки и портобело под чешмата. Ова е грешка.

Печурките како шампињони, вклучително и портобело, веднаш почнуваат да пијат вода. Дури и пет секунди, спуштете го под чешмата - сечењето ќе покаже како влакната се затемниле. Па затоа е подобро само да ги избришете со влажна крпа пред да готвите, пред тоа, оставете ги да се чуваат во форма во која се исечени.

Дали е безбедно да се јаде портобело сурово?

Тие јадат, но не и со нас. Тие сè уште полека се навикнуваат на сурови печурки. Но, и шампињоните и портобело се всушност стерилни печурки. Природно, тие можат да се јадат без никаква обработка. На пример, едноставно посипете со маслиново масло или балсамик.

Па, или ќе го исецкаме конкасето од домати, ќе го исечеме авокадото, кромидот, да додадеме рукола, малку чили пиперка, бугарска пиперка, пармезан и портобело парчиња ... Но, вкусот на оваа печурка најцелосно се манифестира при пржење - во тава или скара.

Дали овие печурки ќе одземат многу масло од тавата?

Тоа е токму она што тие ќе го преземат! Само после тоа не треба да додавате повеќе, како што обично прават сите. Портобело е како модар патлиџан при пржење. Прво го зема, потоа - само почекај малку - го враќа. Важно е да се запамети дека треба само да ги пржете капачињата и да ги свртите надолу за да го „затворите“ сокот од печурки внатре.

Најчесто портобело е полнето?

Да. Можете да наполните с anything. Предлагам да ставите рикота, сирење филантус, свеж рузмарин и мајчина душица во пржените капи. И ставете го во рерна некое време - додека сирењето не се покрие со кора. Потоа можете да го добиете. Послужете на рукола, која најдобро се комбинира со портобело.

Со кои други печурки може да се користи Портобело?

Ако ни треба многу миризлив сос од печурки или богата супа од печурки, земете ги моќните портобело и доминантни печурки од порцини. Но, почесто Портобело се поврзува со неутрални печурки или дури и печурки.

И со што не се комбинира универзалната печурка под никакви околности?

Со бела риба и сос од домати. Вториот нема да додаде ништо на Портобело, ќе остане кисел домат. И, едноставно не можеме да замислиме бела риба со моќни печурки, и нема корист ...

Како да изберете

При изборот на печурки Портобело, треба да обрнете внимание на зачувување и униформност на бојата на површината, претпочитајќи печурки без никакви дефекти.

Складирање

Свежите печурки Портобело мора да се чуваат во фрижидер и да се јадат во рок од 3-7 дена. Во овој случај, се препорачува да ги ставите печурките во хартиена кеса, откако ќе ја завиткате секоја од нив во влажна хартиена крпа или крпа.

Покрај тоа, печурките Портобело можат да бидат замрзнати. Предмет на режимот на температура (не повисок од минус 18 степени Целзиусови), тие можат да се чуваат во оваа форма за 6-12 месеци.

Печени печурки од портобело

Состојки

• Печурки од портобело 6 парчиња
• Лук 4 чешниња
• Маслиново масло 6 лажици
• Балсамичен оцет 2 лажици
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Мајчина душица по вкус

Подготовка

1. Излупете големи печурки (лесно се прави со вашите раце). Внимателно отсечете ги нозете.
2. Направете маринада: 6 лажици маслиново масло, 2 лажици балсамик, лук, измешајте малку кафеав шеќер.
3. Свртете ги печурките, плочите нагоре, добро подмачкајте со маринадата, истурете го остатокот на нозете и на печурките - идеално, оставете го да маринира околу 20 минути, но можете веднаш да готвите.
4. Ставете хартија за печење на сад за печење, намачкајте со масло, внимателно изложете ги печурките, лесно сол и бибер, посипете ги со свежи листови од мајчина душица.
5. Печете во загреана рерна (200 степени) во режим на конвекција 15-20 минути.