ПЕЧУРКИ ВО САЛАМ
Откако ќе се сварат печурките во солена вода, им се додава малку лимонска киселина, по што сето тоа се прелива со топла вода со додавање на 10 грама сол на литар вода.
Важно е да се запамети дека ниската концентрација на сол и киселина во таков раствор често не станува пречка за активноста на различни организми. Врз основа на ова, стерилизацијата на печурките треба да се одвива на температура од најмалку 90 степени 0C, или на умерено вриење 100 минути. Потребно е да се наполнат теглите на ниво од околу 1,5 cm под нивото на вратот. По завршувањето на стерилизацијата, теглите веднаш се затвораат, кои по проверка на квалитетот на запечатувањето се ладат во ладна просторија.
По два дена, потребна е уште една или две стерилизации на печурки во траење од 1-1,5 часа. Ова ќе ги уништи бактериите кои останале живи по првата стерилизација.
Со овој начин на конзервирање, печурките содржат мала количина сол, па затоа се користат како свежи.
Како резултат на фактот дека конзервираните печурки имаат тенденција брзо да се влошуваат по отворањето, неопходно е да се консумираат што е можно побрзо.
Но, долгорочното складирање во отворени тегли е прифатливо за печурките кои се подготвени со употреба на силен зачинет раствор од оцет или бензоева киселина.