Ферментација

Ферментацијата се сметаше за еден од најомилените и најпопуларните методи за готвење. Редовната употреба на кисели зеленчуци го направи овој народ особено силен и издржлив.

Киселањето е вид на конзервирање на зеленчук, бобинки и овошје, при што под влијание на физичко-хемиските фактори се формира млечна киселина која е природен конзерванс.

Јаболката и лубениците, краставиците и доматите, кромидот и лукот се предмет на мариноване, но главната улога во овој вид на зачувување и припаѓа, несомнено, на зелката. Зелката најчесто се ферментира во зима и рана пролет, како и доцна есен со цел да се зајакне организмот и да се спречат секакви сезонски болести.

Ова е интересно:

За време на Големата патриотска војна, киселата зелка на масата беше главното јадење во многу руски семејства. Веројатно, тоа му помогна на рускиот народ да ја зачува одбраната на телото и да преживее во толку тешко време. Јадевме зелка за појадок, ручек и вечера. И иако ова јадење на сите им се чинеше веќе здодевно, огромното количество витамин Ц, кој го содржи кисела зелка, го заштити организмот на рускиот народ, ослабен од војна и тешкотии!

Општ опис на методот

За почеток зеленчук се користи раствор кој се состои од 7-8 грама натриум хлорид растворен во 1 литар вода. За ферментација, бурињата секогаш се користеле порано. Денес луѓето почесто користат емајлирани саксии, а понекогаш и трилитарски тегли. Можете да користите и други саксии, но експертите препорачуваат да ги покриете со два слоја полиетилен за да избегнете контакт на киселиот зеленчук со метал.

Откако ќе се направи избор на јадења, можете да продолжите со прелиминарната подготовка на зеленчук.

Зеленчукот мора да ги исполнува следниве карактеристики:

  • Имајте здрав изглед.
  • Имајте добар тургор.
  • Немаат гнилостно оштетување.
  • Бидете зрели, но не и зрели.

Зеленчукот се чисти од делови што не се јадат во растенијата (врвови, лисја, лушпи и оштетени делови, кои можат да содржат патогени микроорганизми).

Ако големината на зеленчукот е таква што не ви дозволува да го ферментирате целиот, тој се сецка (на пример, зелка).

Откако зеленчукот ќе се подготви и измие, се става во садовите за да има малку простор меѓу нив. Ова е неопходно за да може саламурата добро да го впие целиот зеленчук. Кога ќе се постават плодовите, можете да почнете да истурате саламура. И покрај тоа што неговата концентрација е 7-8%, во зеленчукот ќе биде присутна во количина од 3,5 – 4,5%. Саламурата се подготвува со растворање на потребната количина сол во топла вода. Неопходно е саламурата целосно да го покрие варениот зеленчук.

Зеленчукот исполнет со саламура се става под угнетување (тегла од три литри, шише исполнето со вода). За време на процесот на ферментација, може да истече дел од саламура. За да се спречи ова, препорачливо е секојдневно да се отстрануваат насобраните гасови со прободување на дебелината на зеленчукот со нож или долга вилушка.

Самиот процес на ферментација трае, во просек, од 3 до 7 дена. Во овој случај, температурата во просторијата треба да биде во рамките на 18 -24 ° C. Ако е пониска, времето на ферментација ќе се зголеми, а на температура од околу 0 ° C, целосно застанува. На температури над + 24 ° C, може да започне развој на патогена микрофлора.

Зеленчукот секојдневно се проверува дали има нежност.

  • Постои мислење кај луѓето дека е подобро да се ферментира зелка во среда (на „женски“ ден), тогаш ќе се покаже дека е повеќе вкусно и остра.

Вториот метод на мариноване е погоден за сецкан зеленчук. Таквиот зеленчук темелно се меле со сол, цврсто се истура во трилитарски тегли или се става во емајлиран сад. И угнетувањето се става на врвот (на пример, трилитарска тегла вода на голема чинија). Во просек, по 3 - 4 дена ферментација, зеленчукот може да се стави на ладно место. Ферментираниот производ е подготвен!

Корисни својства на ферментирана храна

Како резултат на ферментација, шеќерите во зеленчукот, под влијание на млечна киселина, се претвораат во млечна киселина, која го потиснува развојот на патогената микрофлора во телото.

Нутритивната вредност на киселиот зеленчук е неспоредлива! Влакната остануваат практично непроменети. Нивото на шеќери се намалува, а наместо нив се формираат органски киселини, кои имаат корисен ефект врз гастроинтестиналниот тракт, го зголемуваат имунитетот и спречуваат разни заразни болести, што е многу важно во есен-зимскиот период.

Опасни својства на ферментирана храна

Не се препорачува да се користи кисела зеленчук за луѓе кои имаат болести како што се чир на желудник, гастритис, дивертикулитис и други гастроинтестинални заболувања поврзани со висока киселост.

Секој друг не само што може да користи кисел зеленчук, туку и многу корисен!

Други популарни методи за готвење:

Оставете Одговор