Quinoa

Опис

Киноа е псевдо-зрнеста култура слична на леќата-татковината на растението во Јужна Америка. Како и леќата, киноата не е житарка, туку цветно семе - така што не содржи глутен. Наједноставниот метод за готвење е да се вари каша.

Придобивката од киноа е тоа што неговиот состав на аминокиселини е комплетен (за разлика од пченицата или оризот). Исто така, киноа има нискокалорична содржина, умерен гликемиски индекс, многу протеини-до 14-16 g на 100 g суви житни култури, влакна и неколку микроминерали.

Киноа е псевдо-жито култура од семејството Амарант. Татковината на киноа е Централна Америка - оваа житарка, заедно со семето од пченка и чиа, беше основа на исхраната на Инките. Киноа сега расте во многу земји низ светот.

Бидејќи киноата не е житарка, таа нема глутен, пченичен протеин кој може да предизвика алергии на храна. Исто така, киноата е пример за сложени јаглехидрати кои се корисни за управување со телесната тежина и диети за слабеење.

Уникатниот вкус и ронливата текстура овозможуваат да се подготват вкусни јадења од киноа - да се варат каша и да се користи во салати или гарнитури за јадења од зеленчук. Вегетаријанците особено ја сакаат киноата заради целосниот профил на аминокиселини.

Опис - накратко:

• псевдо-жито култура
• глутен
• има комплетен профил на аминокиселина
• богата со витамини и минерали

Историја на киноа

Одгледувањето на вредното тревно растение трае повеќе од 3 илјади години, а денес киноата расте во Чиле и Перу. И покрај нејзината вековна историја и непроценливи придобивки, растението стана незаслужено заборавено и заменето со помодерни прехранбени производи.

Второто раѓање на киноа во Соединетите држави и целосното запознавање на Европејците со вредниот производ датира од 1987 година. Шпанскиот крал Хуан Карлос и неговата сопруга го ценеа „селскиот производ“. Кралството активно извезуваше житни култури во Западна Европа и територијата на државите на Комонвелтот.

Денес, квинва (киноа), или „златното зрно“ на античките Ацтеки, расте во Боливија, Перу и Уругвај. Скоро 90% од вкупната култура оди во Соединетите Држави, а само дел од вредниот производ завршува во други земји во светот.

Единственоста на житната култура е позната не само во историската татковина, туку и во Европа, Азија, Северна Америка и Канада. Киноата е една од ретките природно чисти растителни прехранбени производи: низ целиот свет, генетските експерименти со житни култури се нелегални, дури и да се зголемат приносите и да се заштитат од штетници.

Вредноста на античките зрна од растенија е толку голема што УНЕСКО ја прогласи 2013 година за година на киноа.

Состав и содржина на калории

100 гр сува киноа содржи 102% од дневната вредност на манган, 49% од вредноста на магнезиум, 46% од фосфор, 30% од бакар, 25% од железо, 21% од цинк, 16% од калиум и 12% од селен Индикаторите ги надминуваат не само пченицата и оризот, туку дури и леќата. Киноа е една од најбогатите со железо растителна храна.

• Протеини: 14.12 g.
• Маснотии: 6.07 гр.
• Јаглехидрати: 57.16 гр.

Содржината на калории во киноа е 368 калории на 100 грама.

Придобивките од киноа

Киноа содржи антиоксиданти и фитонутриенти кои се борат против слободните радикали и го инхибираат растот на клетките на ракот. Главниот антиоксиданс на сортата црвена киноа е флавоноидот кверцетин - го има и во леќата, а го има и во многу црвени бобинки.

Со редовна употреба, кверцетинот се таложи во организмот, постепено ја зголемува потенцијата на киноа. Покрај тоа што е ефикасен како антиоксиданс, корисен е и за неговите благи антиинфламаторни, антиалергиски, аналгетски и седативни ефекти.

Здравствени придобивки од киноа

Киноата има богат нутриционистички профил бидејќи не губи хранливи материи за време на готвењето. Улогата ја игра фактот дека, за разлика од оризот, во кој хранливите материи се концентрирани во лушпата (не се користат во конвенционалното готвење), секое зрно киноа е извор на витамини и минерали.

• има просечен гликемиски индекс
• без глутен и служи како замена за пченица
• лидер во содржината на протеини во житарките
• комплетен профил на аминокиселина - важен за вегетаријанците
• висока содржина на лизин, неопходна за синтеза на колаген
• содржи многу растворливи влакна

Како да изберете

Додека киноа во светла боја е одлична и за употреба како гарнир и за додавање во печива (во форма на брашно). Црвено-црните сорти имаат горчлив вкус на вкус - плус крцкава лушпа на забите. Покрај тоа, колку е потемна бојата, толку повеќе крцкави квиноа.

Од друга страна, тробојната киноа (мешавина од три различни видови) има и погорчлив вкус - треба да го земете предвид ова пред да го купите. Оваа варијација е посоодветна за салати - сепак, ако сакате посветла арома, може да се користи како редовна бела киноа.

Киноата е псевдо-житни култури близу леќата со здравствени придобивки. Има просечен гликемиски индекс и е богат со протеини, растителни масти, влакна и природни антиоксиданти. Сето ова ја прави киноа важен додаток во исхраната за вегетаријанците и оние кои сакаат да изгубат тежина.

Штета на киноа

Во некои случаи, киноата, покрај придобивките, може да биде и штетна: да ја намали апсорпцијата на одредени минерали и да предизвика камења. Но, ваквите проблеми обично се јавуваат ако неправилно ги обработуваме житарките пред да готвиме; или ако е претерано искористена. За да избегнете непријатни последици, мора да исплакнете и добро да ја впиете киноата.

Сапонините имаат двоен ефект врз телото. Тие имаат холеретични својства, го подобруваат функционирањето на панкреасот и го отстрануваат холестеролот. Во исто време, сапонините се токсични. Но, тие покажуваат слични својства само ако се користат во големи количини. Во умерени дози, супстанциите нема да му наштетат на телото. Концентрацијата на сапонини во рафинираното жито е значително намалена.

Lените кои дојат, особено во првиот месец, не треба да консумираат егзотични житарици. Иако киноата не може да им наштети на бебињата, малку знаеме за нејзините ефекти врз новороденчињата.

Контрадикторности за киноа се појавуваат во индивидуална нетолеранција на производот, холециститис, панкреатит, егзацербација на чиреви, гастритис и возраст помала од две години. Треба да го користите со претпазливост во случај на гихт, холелитијаза и уролитијаза, бубрежни патологии.

Вкусни квалитети

По средбата со киноа, многу гурмани може да заклучат дека садот нема експресивен вкус и посебна арома. Но, единственоста на овој производ лежи во способноста да се надополни вкусот на главните јадења од месо, риба или зеленчук, целосно да се открие неговата арома во комбинација со путер или крем.

„Аромата на свежи билки, јачината на планинскиот ветер со суптилна позадина со ореви“ - вака можеме да го карактеризираме вкусот на киноа. Лесните за подготовка на житни култури се одлична основа за топли и ладни главни јадења, закуски и колачи.

Киноа во кулинарски уметности од различни земји

Во готвењето на Ацтеките и Инките, постојат стотици рецепти со наменски и преработени зрна киноа. Речиси сите јадења го вклучуваа овој вреден растителен производ. Но, кулинарски експерти од различни земји создаваат производи кои се единствени по вкус и хранлива вредност, кои се национални:

• Во Шпанија, киноата е популарна замена за оризот во паела;
• За Италија, варените зрна се обилно со вкус на маслиново масло, а се додаваат голем број пикантни пиперки и сушени домати;
• Во Грција, салата од црвено или црно зрно со меко сирење со малку маснотии, домати и зачини е вклучена во системот за исхрана.

Подготовката на производот практично не се разликува од кулинарската обработка на традиционалниот ориз. Прво, ги миеме житарките од остатоците од сапонин, а малата горчина се отстранува, се полни со топла вода во сооднос 1: 1.5 и се варат 15-20 минути.

Употреби на киноа:

• Како пополнување на првите курсеви;
• За подготовка на маса за полнење живина и зеленчук;
• Како лесни гарнитури и топли салати;
• За додавање на специјална воздушна текстура во слатки и свежи печива.

Супите и прилозите треба да користат кремасти зрна киноа, а во салати црните и црвените сорти на производот изгледаат оригинално.

Како да се готви киноа?

Прво, житарките треба добро да се исплакнат за да се ослободат од горчината и да се исушат. После тоа, можете да започнете со готвење. Wouldе ви помогне ако готвите киноа на ист начин како и вообичаената каша од ориз или леќата. За една чаша житни култури, треба да земете две чаши вода. Гответе ги житарките околу 15 минути на тивок оган додека не испари целата вода. Потоа додадете масло во каша и сол. Можете исто така да пржете житни култури во тава за да го подобрите вкусот.