содржина
Опис
Репка, како масло од репка во нашата земја, освојува се повеќе посеани области. И на ист начин, маслото од репка се појавува сè почесто на нашата трпеза. Досега - само како експеримент или испитување, но понекогаш - веќе како целосно позната состојка во исхраната.
Во рангирањето на вкусни и здрави масла, маслиновото и лененото масло се на прво место во европските земји, проследено со масло од репка, и дури потоа нашето традиционално сончогледово масло.
Сите растителни масла се засноваат на три масни киселини: олеинска (Омега-9), линолеична (Омега-6) и линоленска (Омега-3). Нивниот состав во маслото од репка е многу добро избалансиран, и тоа не е случај во ниедно друго масло освен маслиновото масло.
Специјално рафинираното масло од репка содржи повеќе различни масни киселини и затоа е поздраво од скапото премиум маслиново масло. Денес, маслото од репка почесто се користи во разни здрави диети, заменувајќи ги другите растителни масла.
Квалитетот на другите масла е помал, а сварливоста е потешка. Омега-9 (ова се мононезаситени масни киселини, го намалуваат нивото на „лош“ холестерол во крвта) во масло од репка 50 - 65%, во маслиново масло - 55 - 83%.
Историјат на репка
Силувањето се одгледувало од памтивек - во културата е познато уште пред четири милениуми п.н.е. Некои истражувачи ја сметаат татковината на семе од репка, или, како што ја нарекуваат Европејците, повторувања, Европа, особено Шведска, Холандија и Велика Британија, други - Медитеранот.
Во Европа, семе од репка стана позната во 13 век, каде што се користеше за храна и за осветлување простории, бидејќи маслото од репка добро гори и не дава чад. Сепак, пред развојот на пареата, нејзината индустриска употреба беше прилично ограничена.
Но, до средината на 19 век, семето од репка стана многу популарно - откриено е дека маслото од репка се лепи подобро од кој било друг лубрикант на метални површини во контакт со вода и пареа. А, младата нафтена индустрија во тоа време сè уште не можеше да ја задоволи целата потреба за технички масла.
Но, до почетокот на 20 век, појавата на голем број евтини нафтени производи предизвика нагло опаѓање на обемот на одгледување семе од репка.
Силувањето понекогаш се нарекува северно маслиново, очигледно затоа што маслото добиено од неговите семиња е скоро исто добро како маслиновото масло по неговиот вкус и хранливи својства. Сепак, тие почнаа да зборуваат за неговите придобивки релативно неодамна. До 60 -тите години на 20 век, маслото од репка се користеше исклучиво за технички цели - во текстилната и кожарската индустрија, во производството на сапун и во производството на масло за сушење.
Тие почнаа да јадат масло од репка само откако беше пронајден ефикасен начин за чистење на семето од токсична еруцинска киселина, која се наоѓа во големи количини во маслото, до 47-50%.
Како резултат на долгогодишната работа за размножување во 1974 година во Канада, беше издадена лиценца за нова сорта семе од репка, наречена „канола“ од комбинација на два збора - Канада и масло (масло), во кои уделот на ерутична киселина не надминуваше 2% И иако маслото од канола е сè уште егзотично за Русија, тоа е многу популарно во Канада, САД и Западна Европа.
Состав на масло од репка
Карактеристика на семето на силување е присуството на органски сулфурни соединенија - тиоглукозиди (глукозинолати), како и аминокиселини кои содржат сулфур. Изборот за неерукизам се покажа неразделно поврзан со изборот за ниска содржина на глукозинолати.
Оброкот од репка е високопротеинска храна, содржи 40-50% протеин, избалансиран во аминокиселинскиот состав, сличен на сојата. Но, оброкот содржи глукозинолати (гликозиди на моносахариди во кои кислородот од карбонилната група се заменува со атом на сулфур), производите од нивното распаѓање - неоргански сулфат и изотиоцијанати - имаат токсични својства.
Во современите сорти семе од маслодајна репка, содржината на глукозинолати не надминува 1% од тежината на суви супстанции без маснотии. Директно откривање и квантитативна анализа на тиогукозиди и изотиоцијанати во семе од репка и масло е макотрпна, одзема многу време и не е секогаш ефикасна. Поради оваа причина, присуството на горенаведените соединенија се проценува според содржината на сулфид сулфур.
Маслото од репка содржи линолеински, линоленски, олеински масни киселини, витамини А, Д, Е, како и антиоксидан
Маслото од репка стана толку распространето во индустрискиот сектор најмногу поради неговиот нетипичен состав. Составот на маслени киселини на маслото комбинира прилично големи нечистотии на две основни киселини - од 40 до повеќе од 60% од волуменот на маслото паѓа на еруцинска киселина, до 10% - на екозенска киселина.
Се верува дека и двете овие киселини имаат исклучително негативно влијание врз состојбата на миокардот и функционирањето на срцето. Затоа, денес маслото наменето за внатрешна употреба се произведува од сортно семе од репка, содржината на овие киселини во која е вештачки намалена.
Во масло погодно за внатрешна употреба, повеќе од 50% од составот паѓа на олеинска киселина, до 30% - на линолеинска киселина, до 13% - на алфа-линоленска киселина.
Придобивките од маслото од репка
Многу растителни масла се првенствено вредни за нивната содржина на полинезаситени масни киселини, кои не се произведуваат во организмот, но се неопходни за одржување на многу витални процеси.
Комплекс од овие супстанции, често нарекуван витамин Ф, кој содржи омега-3, 6 и 9 киселини, исто така е присутен во маслото од репка. Вреди да се одбележи дека токму во ова растително масло омега-3 и омега-6 киселини се претставени во сооднос 1: 2, и оваа рамнотежа се смета за оптимална за телото.
Витаминот Ф е неопходен за одржување на нормалниот метаболизам на маснотиите, па затоа маслото од репка се смета за здрав производ. Со својот доволен внес во организмот, метаболизмот на липидите се нормализира, количината на штетен холестерол во крвта се намалува.
Затоа, со редовна употреба на масло од репка, се намалува формирањето на холестеролни плаки на wallsидовите на крвните садови, и затоа се намалува ризикот од развој на атеросклероза, кардиоваскуларни заболувања и нивни компликации. Покрај тоа, омега киселините помагаат да се зајакнат wallsидовите на крвните садови, што ги прави еластични и издржливи.
Полинезаситените масни киселини се вклучени во регенеративни процеси, неопходни за нормално функционирање на срцето, црниот дроб, панкреасот, бубрезите, мозокот и другите органи. Благодарение на полинезаситените масни киселини што ги содржи, маслото од репка ќе помогне да се зајакне нервниот и имунолошкиот систем, да се отстранат акумулираните штетни материи од телото и да се забрза закрепнувањето од болести.
Витамини во масло од репка
Ова растително масло содржи доволна количина на витамин Е, чиј недостаток негативно влијае на состојбата на кожата, косата, ноктите и човечкиот репродуктивен систем. Покрај тоа, овој витамин е еден од природните антиоксиданси неопходни за одржување на младоста и здравјето, бидејќи спречуваат формирање и акумулација на слободни радикали во телото.
Покрај витамин Е, маслото од репка содржи витамини од групата Б, витамин А и голема количина елементи во трагови (фосфор, цинк, калциум, бакар, магнезиум, итн.), Кои се неопходни за здравјето на секој човек.
Маслото од репка се препорачува да се воведе во исхраната за луѓе кои страдаат од болести на гастроинтестиналниот тракт, бидејќи има антиинфламаторно и регенеративно дејство, ја намалува киселоста на гастричниот сок, а исто така има благ лаксативен ефект.
Маслото од репка е особено корисно за жените, бидејќи супстанциите што го сочинуваат се неопходни за формирање на женски полови хормони. Така, редовната употреба на овој производ помага да се намали ризикот од неплодност, како и болести на областа на женските гениталии, вклучувајќи рак. Маслото од репка е исто така корисно за бремени жени: супстанциите содржани во него придонесуваат за нормален развој на фетусот.
За да го залечите организмот и да добиете дневно внесување на многу корисни материи, доволно е да консумирате 1-2 лажици масло од репка дневно.
Штета и контраиндикации
Маслото од репка содржи еруцинска киселина. Особеноста на оваа киселина е тоа што не е во можност да се распаѓаат од ензимите на телото, затоа се акумулира во ткивата и помага да се забави растот, го одложува почетокот на пубертетот.
Исто така, ерутичната киселина доведува до нарушувања во работата на кардиоваскуларниот систем, предизвикува цироза на црниот дроб и инфилтрација на скелетните мускули. Безбедниот праг за содржината на оваа киселина во маслото е 0.3 - 0.6%. Покрај тоа, штетата на маслото од репка е предизвикана од органски соединенија што содржат сулфур и имаат токсични својства - гликозинолати, тиогликозиди и нивни деривати.
Тие негативно влијаат на тироидната жлезда и другите органи и му даваат горчлив вкус на маслото.
Одгледувачите развија сорти на репка во кои содржината на ерутична киселина и тиогликозиди е минимална или целосно сведена на нула.
Контраиндикации за употреба на масло од репка се дијареја, индивидуална нетолеранција, акутен хроничен хепатитис, како и холелитијаза во акутната фаза.
Вкусете квалитети на маслото од репка и неговата употреба при готвење
Маслото од репка се карактеризира со пријатна арома и светло вкус на орев, бојата може да варира од светло жолта до богата кафеава. При готвење, се користи како корисен прелив за салати, како и компонента на разни сосови, маринади, мајонез.
Експертите препорачуваат користење на производот во сурова форма, бидејќи маслото од репка може да ги изгуби оригиналните карактеристики за време на термичка обработка.
Карактеристична карактеристика на овој вид на масло е неговиот имот да се чува долго време, да не губи транспарентност и да не се здобива со непријатен мирис и карактеристична горчина, дури и по долго време. Идеални услови за чување се сметаат за ладни, темни места каде што маслото од репка може да остане свеж до пет години.
При изборот на масло од репка, треба да обрнете внимание на фактот дека нема темен и облачен талог на дното на шишето - тоа покажува дека производот успеал да се претвори во граничен. Исто така, етикетата секогаш означува процент на еруцинска киселина - нормално, таа се движи од 0.3 до 0.6%.
Масло од репка во козметологијата
Маслото од репка ја навлажнува, омекнува, храни и регенерира кожата добро, затоа често се користи во дерматологијата и козметологијата.
Козметичките својства на маслото од репка се користат за правење различни производи за нега на коса и кожа. Погоден за проблематична кожа која е склона кон појава на акни - во чиста форма или во дел од составот.
Ова се должи на фактот дека маслото од репка содржи витамини, природни протеини и инсулин, минерални соли, како и киселини - стеаринска и палмитинска. Препорачливо е да го користите во креми наменети за нега на зрела кожа.
Добра компонента во козметиката за нега на коса - балсами, маски, мелеми.
Често се користи за правење сапун од нула со основно масло.