Рајс

Опис

Оризот е едно од најпопуларните прилози во светот. Многу луѓе имаат тенденција да припишуваат уникатни својства на исхраната на оризот, сметајќи го како лек за многу болести. Но, придобивките од овие зрна зависат од многу фактори, а некои типови може дури и да му наштетат на организмот.

Луѓето одгледуваат ориз веќе 9 илјади години. Се појави во Европа пред илјада години, а нашите предци го нарекоа „сараценско просо“. Секој има свое омилено јадење: млечна каша, пудинг од тиква, ронлив ориз со мед, пилаф, итн. И повеќето од овие јадења може да се најдат во книгите за готвење на нашата прабаба. Затоа, зборувањето за ориз е за производ кој е одамна сакан и прилагоден на европската култура.

Историјат на ориз

Не е ни чудо што велат дека човекот има татковина каде што е роден и каде е сакан. Истото може да се каже и за многу култури и јадења. На пример, историска татковина на оризот е Античка Кина. И покрај ова, повеќе од две третини од светската популација го нарекуваат оризот своето омилено јадење.

Народната nationубов кон овие зрна не дојде веднаш. За да ги добие симпатиите на масите, оризот, како и другите култури, помина долг и долг пат.

Бил познат во Кина веќе три илјади години п.н.е. оттаму, дојде во Индија. Патем, токму Индијанците му должиме развој на ориз со долг жито. Потоа, дури и пред нашата ера, оризот го освои целиот азиски континент.

Се појави во Европа релативно доцна. Оризот назад го имаше името сарацинска пченица, сараценско жито. Подоцна на европските јазици звучеше како Риис.

Оризот расте во Централна и Источна Африка, Полинезија и Меланезија и Јужна Европа. Во Шпанија и Италија, оризот е познат уште од раниот среден век, во Грција и Албанија, Југославија и Бугарија - исто така од многу далечни времиња. Постојат плантажи во Америка. Како и да е, Азија беше и останува главната област на одгледување ориз.

Во текот на долгата историја на својот развој, оризот претрпе промени.

Повеќе од 20 ботанички видови се познати над 150 сорти, и неколку илјади земјоделски сорти. Оваа сорта се дели на две главни групи: долги, тенки, тесни житни култури со индиско потекло и заоблени, краток ориз од јапонско потекло.

Оризот е бел и црн, виолетов, црвен (патем, најхранлив), беж, жолт, набразден. Но, таквите житни култури се уште се егзотични за нашиот регион.

Видови ориз

Денес на нашиот пазар има три вида ориз: кафеав, див или црн, неполиран или кафеав и редовен бел. Максимумот на хранливи материи се наоѓа во дивиот црн ориз.

На второ место е неполиран ориз; има кафеава боја бидејќи зрното задржува лушпа богата со растителни влакна и витамини.

Ceитарките од бела боја се внимателно полирани, содржат поредок помалку хранливи материи од неговиот кафеав „брат“, а опцијата „просечна“ е парадирана, која има светло-кафеава нијанса. Го задржува најголемиот дел од корисни материи. Во исто време, неговиот изглед е попривлечен и близок до белиот ориз.

Состав и содржина на калории

Оризот е извор на витамини од групата Б (Б1, Б2, Б3, Б6), што е неопходен за нормалната активност на нервниот систем, така што оризот со право може да се смета за храна за Централниот нервен систем. Меѓу минералите со кои е богато ова жито, калиумот забележително се издвојува; во мала количина, зрната ориз содржат калциум, јод, железо, цинк, фосфор.

• Протеини, 5.92 g,
• Маснотии, 1.53 g,
• Јаглехидрати, 56.11

Содржината на калории во оризот е 130 калории / 100 гр

Придобивките од оризот

Придобивките од оризот се должат на неговиот состав, кој е составен од сложени јаглехидрати (до 80 проценти); околу 8 проценти од составот на оризот е окупиран од протеински соединенија (осум есенцијални аминокиселини за човечкото тело). Но, најважното својство на овој производ е тоа што не содржи глутен (растителен протеин кој може да предизвика сериозни алергиски реакции).

Во овие зрна има и влакна, иако нивниот удел е мал - само 3 проценти. Витамински и минерален комплекс на оризови материи не е многу широк, но е најважен за здравјето.

Високата содржина на калиум во оризот зборува за неговата голема улога во одржувањето на кардиоваскуларниот систем. Освен тоа, кога влегува во човечкото тело, житото доаѓа во контакт со постојната сол и го отстранува неговиот вишок. Не случајно, диетата со ориз е позната по отстранување на соли од зглобовите кај постарите луѓе.

Оризот е корисен и во присуство на болести на бубрезите и уринарниот систем.

Народна медицина

Во народната медицина, оризовиот кантарион се користи за пневмонија, белодробни заболувања, воспаление на грлото, грип и антипиретик.

Една од најпознатите корисни својства на оризот е неговиот обвивен ефект. Еднаш во стомакот, тој нежно ги обвива нејзините wallsидови и ја минимизира реакцијата на мукозната мембрана при контакт со гастричен сок. Овој имот е значаен за луѓе со висока киселост на гастричен сок и оние кои страдаат од гастритис или улцеративни лезии на гастричната мукоза.

Друго корисно својство на оризот е апсорпција на токсини кои влегуваат во организмот и друга храна.

Оризот има својства за чистење, го враќа апетитот по подолг пост и тешка болест, го нормализира спиењето, ја подобрува лактацијата кај доилките, па дури и го елиминира лошиот здив.

Поради неговите корисни својства, педијатрите препорачуваат ориз ширум светот како прва комплементарна храна за доенчиња. Можно е да се воведе каша во исхраната на детето, почнувајќи од шест месеци. Овие зрна имаат својства кои се истовремено корисни и штетни; нејзините 'зрна содржат супстанции кои ја инхибираат интестиналната подвижност. Затоа, оризовата вода е една од најчестите лековити „народни“ лекови за дијареја и хронична дијареја.

Пред сè, мора да се каже за фиксирачките својства на оризот. Оние кои често страдаат од тежина во цревата, треба да бидат претпазливи со овие житни култури.

Исто така, вреди да се запамети дека штетата и придобивките во зависност од неговата разновидност и метод на обработка: белиот ориз е рафиниран производ, а неговата честа употреба доведува до развој на дијабетес мелитус, кардиоваскуларни заболувања, хиповитаминоза и вишок тежина.

Обработката на производот за време на транспортот во бродови има значајна улога во зголемувањето на штетноста на оризот: тој е полиран со мешавина на глукоза и талк и збогатен со синтетички витамини. Талкот дава сјај и надворешен сјај, а глукозата го подобрува вкусот. Затоа, за да ги осветлите ризиците од исполнување на таков производ, подобро е да изберете еколошки брендови (вклучувајќи ги и домашните).

5 интересни факти за оризот

1. Јапонски научници тврдат дека кафеавите житни култури ја зголемуваат интелигенцијата и меморијата.
2. Во Кина, изразот „скрши чинија со ориз“ е преведен како „напушти работа“.
3. Тоа е основна храна на скоро половина од светската популација и потребни се 5,000 литри вода за да се произведе 1 килограм наводнети житни култури.
4. Зборовите „храна“ и „ориз“ се идентични во неколку азиски јазици, а на кинески, концептите „појадок“, „ручек“ и „вечера“ се преведени како „ран ориз“, „пладне“, „доцна“. ”
5. Долго време во Јапонија, жените ја користат оваа житарка и ориз за избелување и подмладување на кожата. Брашното, лушпата и лукот ја чистат и избелуваат кожата од старечки дамки и пеги.

Штета и контраиндикации

Важно е да се запамети колку калории има оризот. И земете во предвид дека ова не е диететски производ. Белешка до сите loversубители на оваа житни култури: 100 грама од нив содржат 350 калории. Затоа, јадењето ориз за слабеење не е добра идеја.

И, ако вашата тежина е неколку пати поголема од нормата, оризот е генерално контраиндициран.

Ова жито во комбинација со месо е многу тешко за стомакот.
Лекарите советуваат да не се јаде ориз за цревна колика и запек.

Како да се готви ориз

Подготовка

Ако сакате да готвите лабав ориз, исплакнете го под ладна вода пред да готвите. Ова ќе го отстрани скробот што е одговорен за лепливоста. Исплакнете го оризот околу пет пати или повеќе додека водата не прочисти. Најпогоден начин да се изврши оваа постапка е со ситно сито.

Некои јадења, како рижото, бараат глутен ориз за готвење. Во овој случај, не треба да го исплакнете. Како последно средство, можете да се ограничите на едно плакнење за да ги измиете сите вишоци.

За да готвите оризот побрзо, можете да го впиете 30-60 минути. Тогаш времето за готвење ќе се намали за скоро половина. Меѓутоа, во овој случај, подобро е да се намали количината на вода што се користи за готвење.

Општо се верува дека за готвење на овие зрна е потребно двојно повеќе вода. Но, ова е приближна пропорција. Подобро е да се измери волуменот на вода врз основа на видот:

• долго зрно - 1: 1.5-2;
• средно жито - 1: 2-2.5;
• тркалезно зрно - 1: 2.5-3;
• парен - 1: 2;
• кафеава - 1: 2.5-3;
• дивината - 1: 3.5.

Проверете ги упатствата на пакувањето. Производителот точно знае каква обработка претрпел оризот и предлага оптимално количество вода.

Садови

Подобро е да се готви ориз во тенџере со дебело дно: неговата температура е рамномерно распоредена. Можете исто така да го готвите во голема тава. Казан традиционално се користи за пилаф.

Правила за готвење

Ако готвите ориз во тенџере, доведете ја солената вода до вриење, а потоа истурете ги житарките во неа. Промешајте го еднаш за да спречите зрна да се залепат на дното. Потоа почекајте додека садот не почне да врие, намалете ја топлината на ниско ниво и покријте ја тавата со капак.

Не кревајте го капакот за време на готвењето. Инаку, оризот ќе потрае подолго да се готви. Ако сакате оризот да биде ронлив, не мешајте го (освен првиот пат). Во спротивно, зрната ќе се скршат и ќе ослободат скроб.

Просечното време на готвење, во зависност од видот, е:

• бело - 20 минути;
• параболиран - 30 минути;
• кафеава - 40 минути;
• диви - 40-60 минути.

Кога кашата е подготвена, тргнете ја од оган и стојте 10-15 минути. Ако има вода во готовиот ориз, исцедете го или покријте ја тавата со сува крпа: ќе ја апсорбира вишокот на влага.

Како да изберете ориз

Бела, црна, кафеава, па дури и дива - таквата разновидност меѓу житарките е карактеристична само за оризот. Резултатот од планираното јадење директно зависи од неговата форма, должина и боја. Правилно избраната сорта одредува 90% од успехот во готвењето пилаф, суши и, се разбира, обична каша. Ако, како по правило, обичните луѓе немаат никакви прашања за тоа како да готват кружни житни култури, некои купувачи сè уште се навикнуваат на егзотични имиња како „арборио“, „јасмин“ и „индика“. Разбирање на сложеноста на изборот на ориз.

Долго и уште подолго

Долгозрнестиот ориз (индика) е погоден за оние кои се залагаат за разноврсност. Таквите зрна не се лепат заедно за време на готвењето и се покажува дека се ронливи. Средното зрно е пократко и пошироко од долгозрнестото, а за време на готвењето апсорбира повеќе влага, така што неговите зрна се лепат малку заедно, но во исто време, садот се покажува како понежен мек. Оваа сорта е погодна за супи, пилаф, рижото и паела. Најпопуларната сорта кај локалното население е тркалезно зрно. Содржи голема количина скроб, па затоа е кремаста маса кога ќе заврши. Тркалезниот ориз е идеален за правење суши, пити, вискозна каша, пудинзи, тепсии.

Оризот може да биде 2 вида, полиран и неполиран. Полиран ориз е излупено жито. Не случајно fansубителите на здрав начин на живот го бојкотираат овој вид житни култури. Во однос на содржината на витамини и микроелементи, тој е инфериорен во однос на нелекуваните сорти. Неполираното жито, во кое е зачувана лушпата, се смета за здрав диетален оброк. Треба да се има на ум дека за неполиран ориз се готви двојно подолго и, дури и по подолг термички третман, ќе биде потежок од другите сорти.

За сè од свој вид

Вкупно, има повеќе од 20 главни сорти на ориз и повеќе од 150 варијации. Во боја, жито се бели нијанси, а по природа; има и црвени, виолетови, жолти, па дури и црни зрна. Ајде да разговараме за најпознатите сорти.

Басмати. На хинди, зборот „басмати“ значи „миризлив“. Ова е елитна сорта на ориз што расте во Индија и Пакистан. Басмати има нежен вкус на ореви, не се држи заедно за време на готвењето и се покажува трошлив. Идеално гарнирче за повеќето јадења.

Јасмин. Оваа сорта на житарици од Тајланд има пријатна арома која потсетува на цвеќе од јасмин. Белиот ориз се покажува мек, но во исто време, неговите долги зрна не зовриваат и ја задржуваат својата форма. Овие житарици се добри за подготовка на салати, гарнитури и десерти.

Црвено. Во Франција, каде што растат овие житни култури, тоа одамна е поврзано со плевел. Но, во Азија, црвените зрна имаат сосема поинаков став. Таму, оваа сорта е вредна уште од античко време и е една од најкорисните. Црвениот ориз не зоврива и добива нежен вкус на орев на крајот на вриење.

Црн тибетски. Вистинска дива (црна) е во суштина трева од семејството на житни култури. Неговата 'татковина е Северна Америка, но сега дивиот ориз е популарен и во другите региони. Покрај стандардниот сет на витамини карактеристични за житото, ова жито е особено богато со магнезиум и цинк, калиум и фолна киселина.

Арборио. Италијанскиот оризов арборио со средно зрно има посебна особина: за време на готвењето, добива кремаста конзистентност и ги апсорбира вкусот и аромата на сите состојки во садот.

Камолино. Големите и кружни египетски зрна се подобри со растително масло, така што тие добиваат бисерно-крем сенка. По вриење, оризот ја задржува својата мекост и лепливост, но зрната не се лепат заедно. Суши, каша и деликатни десерти користат камолино.

други видови

Шпански. Бомба, Валенсија и Каласпара се одлични сорти. Пкфшты совршено ја апсорбира течноста и останува ронлива. Шпанскиот ориз прави вкусна паела и пилаф.

Краснодар. Оваа тркалезна житарици е најсеверна во целиот свет. Оризот Краснодар е добар за правење супи, суши, пудинзи и житни култури.

Узбекистански за пилаф. Легендарните сорти на чунгара, девзира и дастар-сарик се популарни за правење вистински азиски пилаф. Дебели и тешки зрна крем, кафеава и црвеникава боја, поради посебната обработка, ја апсорбираат максималната количина на влага и маснотии, а садот е ронлив и миризлив.