Воопшто не е неопходно да се исплакне тековниот ориз, тој во секој случај нема да се држи заедно. Но, ако далечен роднина на гаргара ракун е с alive уште жив во вас, исплакнете го. Само со ладна вода. Индијанците секогаш го впиваат дури и најчистиот ориз 15-20 минути пред да готват. | По апсорпција на вода, зрната повеќе не чувствуваат неодолива привлечност едни кон други и се готват трошливи. Претпочитам да не впивам ориз, туку да го пржам. За да го направите ова, мора да биде суво. Најдобро е да се користи гај - тоа му дава на оризот нежен вкус на орев.
Три-седум-два
Кога бев осмо одделение, радиото ме задоволуваше со Младинскиот канал секое утро. Имаше и наслов како „Совет за хостесите“. И во него, тие еднаш кажаа рецепт за готвење ориз на кинески јазик. Поминаа многу години од тогаш, се запознав со кинеската кујна воопшто и некои кинески особено. Никој досега не слушнал за ваков метод. Но, упорно продолжувам да готвам ориз на овој начин - па дури и од најлудиот вид, излегува брилијантно. Значи, земате два дела ориз, три дела вода. Лесно испржете го сувиот ориз, истурете ја со врела вода, додадете малку сол и затворете го цврсто со капак. Подобро е да земете голем тенџере - веднаш ќе излезе вода од мал, оризот ќе испадне лошо и ќе мора да го миете шпоретот долго и досадно. Треба да готвите според строго дефиниран временски распоред. Три минути на силен оган, седум минути на среден, две на ниско ниво. Научете напамет, напишете лист за измами. Вкупно дванаесет. И уште дванаесет (можно е и повеќе, до утре наутро, ако сакате) треба да ја одржувате тавата нежно завиткана во ќебе, ќебе, перница ... За да ја задржите пријатна и пријатна.
Ако, по првите 12 минути, одлучите да го отворите капакот и да видите што се случува под него, треба да ја видите следната слика: водата не прска никаде, површината на оризот е мазна, рамномерно покриена со мали дупки. Присуството на дупки значи дека оризот "дише" - во него се формира систем на парни канали, поради што се готви рамномерно. Ако сакате да го мешате оризот додека готвите, само ќе го расипете. Burnе гори од дното, но нема доволно одозгора. Мешањето бара само еден вид ориз - за рижото. Но, какво вознемирување! ..
Попречи ме, попречи!
Рижото е супер храна. Сите го јадат со задоволство - од неуки бебиња до искусни гурмани. И ни треба малку за неа. Главната работа е ориз и супа, малку маслиново масло, малку суво бело вино, малку рендан пармезан - и се друго што сака вашата сакана. Рижото може да се направи со печурки, бобинки, зеленчук, овошје, јаткасти плодови, билки, месо ... и некои други под -јадења како шунка Парма или салама. Односно, рижото е италијански аналог на познатата ирска чорба, во која се фрла с everything што доаѓа при рака. Лесно е да се направи, но не може да се расејуваш. Оризот за рижото често се нарекува „рижото“. Од она што го продаваме, сортата Арборио е најпогодна - нејзините кратки, тркалезни зрна ќе обезбедат доволно скроб за да му дадат на рижото точната „кремаста“ конзистентност. Перењето, на разбирлив начин, е контраиндицирано - целата ваша кремавост ќе биде во мијалникот.
Супата (по можност пилешко, домашна) мора да се доведе до вриење однапред и да се чува подготвена на мал оган за да не изгуби топлина. Прво, оризот се пржи во маслиново масло заедно со друга „тврда“ храна. На пример, ситно исецкајте го кромидот, пржете додека не омекне, потоа додадете го оризот и повремено мешајќи пржете додека оризот не стане проcentирен. Следниот половина час, континуираното мешање е главната работа што ќе ја правите.
Течноста се додава во рижото на следниов начин: прво, истурете го виното. Потоа додадете 1 чаша супа и, мешајќи, почекајте додека не се апсорбира. Почекајте - додадете 1/2 чаша. Натопено - половина чаша повеќе. Потоа уште половина чаша. И потоа една четвртина. И попречи се, попречи се! По околу две и пол чаши, тие обично ставаат секакви деликатни адитиви како спанаќ или домати. На самиот крај, истурете пармезан и, ако „кремастата“ не е доволна, фрлете парче путер. Рижото не толерира греење, мора да се јаде веднаш, и сето тоа без трага.
Кон пилафот
Пилаф е неверојатно различен. Пилаф со дуња, пилаф со наут, пилаф со печурки, со elвездена есетра, со школки, со зеленчук, само со компири… па дури и пилаф со долма од лисја од грозје! И името не е сосема исто: каде е пилафот, каде е паловата, каде е пулао ... Рајс за пилаф е сосема посебна статија. Се разбира, можете да земете варен ориз, кој нема да се држи заедно, дури и ако сакате. Но, сепак, ќе биде, како што велат, „типично погрешно“. За узбекистански пилаф, можете да отидете на пазарот и да купите голем розов ориз „девзира“ - има неверојатна арома, а бојата е пријатна за окото. За сладок пилаф (индиски, индонезиски), ориентален ориз со долги зрна е соодветен-тој е сув, многу нежен и се готви доста брзо. Ако готвите пилаф со месо во една од многуте узбекистански опции, постои едно правило за поставување ориз: во котел, треба да лежи на месо, кромид и моркови, во никој случај не го допирајте дното. И, исто така, не смее да се меша со него!
Greatивееш одлично!
Се чини дека колку помалку операции вршат производителите на ориз, толку подобро - толку е поцелосно и покорисно. Се покажа дека сè не е толку едноставно. Се разбира, кафеавиот ориз е идеална храна. Се чисти од лушпи од ориз - тврда школка што го штити оризното зрно од оштетување, а школката од трици останува со неа. Токму во триците се наоѓаат сите видови витамини, минерали и други корисни материи како што е фолна киселина. Полираниот бел ориз има мала или никаква корист. Само едно хранливо влакно - и тоа во кафена боја е два и пол пати повеќе.
Единствената значајна предност на полиран ориз во однос на кафеавиот е неговиот рок на траење. Кафеавиот ориз содржи есенцијални масла, и од ова брзо се влошува. Значи, производителите препорачуваат да не се чува во плакарот на општа основа, туку во фрижидер, како ВИП. Јапонски научници, кои се желни да истражат сè на светот, откриле дека кафеавиот ориз вреди уште повеќе да се натопува. Затоа што ако го наполните со вода околу еден ден пред да готвите, ќе се појави нов живот во зрната. Itе го проголтате без да забележите (освен ако имате навика да вечерате, вооружени со микроскоп), но вашето тело ќе ги цени дополнителните ензими. По внимателно проучување на прашањето, стана јасно дека парен, односно суштински преработен, ориз е исто така поздрав од бел. Излегува дека тие го обработуваат додека е сè уште во лушпата, а за време на процесот на парење, повеќето витамини и минерали се пренесуваат од триците во самото зрно. Поради ова, варениот ориз е суров и има боја не бела, туку златна. Сепак, ова не е долго: по готвењето, ќе стане снежно-бело како полиран.
Диво по срце
Друг неверојатно здрав ориз - див - воопшто не ориз. Тој беше наречен поради недостаток на имагинација. Всушност, ова се zizania palustris, од семејството на водни билки, - свет производ на древните северноамерикански Индијанци. Му се поклонуваа и го јадеа на големите празници. Од сето негово дивјаштво во наше време, остана само трошокот. {p = ”kstati”} Дивиот ориз сега се одгледува главно во Канада, на езерата. Јадењето исто како него не е само скапо, туку и необично. Сепак, вреди да се проба. Само треба да запомните дека се готви доста долго - најмалку 45 минути. Гответе го без сол на средна топлина во сооднос од 1 дел ориз и 4 делови вода. Дивиот ориз со кромид, моркови и целер ќе направи одлична супа. Покрај тоа, тие можат успешно да се полнат со живина, дивеч и голема риба. И ако додадете парчиња смокви, грозје, јаболка, урми, кашу и ореви во готовиот ладен див ориз и прелијте со сладок и кисел прелив (сок од лимон со мед и путер од ореви), ќе ја добиете салатата „Задоволство за зачудени гости“ На {/ p}
Сортирање
За да се преправате дека сте познавач на ориз, треба да знаете уште неколку магични зборови, покрај арборио и зизанија. Зборот „Басмати“ на хинди значи „миризлив“. Зрната од овој вид ориз се особено добри по изглед - за време на готвењето, басмати расте во должина, а не во ширина. Неговата татковина е подножјето на Хималаите. Се верува дека најдобрата сорта ориз во светот е Дехрадун Басмати (по името на некоја област во Индија). На Исток, оризот често се готви во мешавина со разни зачини. Најчесто тоа се коријандер, кардамон, цимет, ловоров лист и кокосово млеко. Ако додадете шеќер на сето погоре, добивате класичен ориентален десерт. „Јасмин“ е тајландски ориз со боја што е ривал на кожата на Снежана. Има многу деликатна арома (софистициран професионален мирис навистина собира белешки од јасмин), а структурата е толку деликатна што може да се држи заедно за време на готвењето. Исто така е доста кршливо. Треба да се третира на ист начин како и со Снежана додека го чекате Принцот - да го чувате во херметички затворена стаклена кутија и да не го допирате повторно со рацете. Постојат десетици, ако не и стотици други сорти ориз. Една од најпопуларните сорти е црниот ориз со силен вкус на орев - неговите зрна добиваат темно виолетова боја кога се готват. Има црвен ориз популарен во Индија. Има глутен ориз, од кој се прави пудинг на Исток. Постои таканаречен „див ориз пекан“, кој нема никаква врска со див ориз или пекан-тоа е само хибрид со вкус кој потсетува на пуканки.
Понуди
Оризот не само што може да се готви и јаде. Можете да го пиете, просејте го ... можете дури и да цртате на него! Ова сум јас за оризово млеко, брашно од ориз и оризова хартија. Тие исто така прават вино од ориз, и оцет од вино. Дел од овој сет може лесно да се изградат сами.
Ако ставите ориз во мелница за кафе и малку „потпевнувате“, ќе добиете писклива прашина од која се печат пити и палачинки.
И, ако земете чаша готов ориз, додадете 2,5 чаши врела вода, мелете ја целата работа во блендер во апсолутно хомогена состојба, а потоа процедете ја преку крпа - ќе имате млеко. Вкусно е да се меша со мед, кафеав шеќер или јаворов сируп. Можете да додадете екстракт од ванила. Ако вашето бебе е алергично на кравјо млеко, ова е многу симпатична замена. Да бидам искрен, не знам ништо за производство на оризова хартија, но, велат тие, ништо посебно, ниту покомплицирано од папирусот.
Индијанците секогаш го натопуваат дури и најчистиот ориз 15-20 минути пред да готват.
Мешањето бара само еден вид ориз - за рижото.
Рижото може да се направи со печурки, бобинки, зеленчук, овошје, ореви, билки, месо