Руска кујна

Процесот на формирање и развој на руската кујна се протегал во текот на неколку векови. Сега и тогаш, спомнувањата за тоа се појавуваат во аналите на вековите и различните историски документи. Класиците сакаа да пишуваат за тоа во своите бесмртни дела. Етнографите внимателно го проучувале. И сето тоа затоа што е оригинално и просперитетно. Неговиот развој ги рефлектираше не само животите на луѓето и обичаите, туку и историјата. И цело време, тоа се подобруваше, се надополнуваше со позајмици и се прошируваше.

Денес фразата „руска кујна“ се поврзува со супа од зелка, крцкави кисели краставички и кисели печурки, миризлива „кулебијака“ и пити, како и уникатен чај од Самовар.

Но, дури и пред 1000 години, сè беше малку поскромно

Историја на развој

Научниците идентификуваат 4 фази на формирање на руска кујна, од кои секоја има свои карактеристики. Тоа:

1. 1 староруски јазик, датиран од IX-XVI век;
2. 2 стара Москва - падна на XVII век;
3. 3 Петровски-Екатеринински - се однесува на XVIII век;
4. 4 Петербург - го комбинира крајот на традициите на XVIII век и трае до 60-тите години на XIX.

Староруски период

Доминираа производите од леб и брашно. Старите Руси многу ги почитувале палачинките, желето од брашно и питите со 'рж. Покрај тоа, зеленчук, овошје, печурки, разни видови месо и риба, каша служеше како фил. Веќе во тоа време луѓето ги пречекуваа драгите гости со леб и сол.

Патем, тоа беше каша во Русија што се сметаше за симбол на просперитет. Зборот „каша“ се однесуваше на древните руски свадбени гозби. На масите на Русите, секогаш имаше леќата, јачмен, бисер јачмен, овес, овес или каша од просо.

Покрај тоа, тогашната исхрана вклучуваше големи количини зеленчук - зелка, репа, ротквица, грашок, краставици. Тука тие сакаа да се гостат со овошје и бобинки. Покрај нив, медот беше многу ценет меѓу слатките заби, врз основа на кои луѓето создадоа вкусни сирупи и џемови. Дури и тогаш, хостесите печеа джинджифилово со нив.

Од XI век Русите користеле зачини: ловоров лист и црн пипер, каранфилче, ѓумбир, кардамон и шафран.

До XVII-ти век тука, тие практично не јаделе месо и млеко. И ако го стореле тоа, тогаш направиле супа од зелка и грил од месо. Тие пиеле задушено или сурово млеко, правеле павлака и урда и не знаеле за крем и путер скоро до XVI век.

Околу истиот период се појавија национални руски пијалоци - квас, сидер и хме. Во 1284 година пиварите направија пиво за прв пат. И во XV век, вистинската руска вотка беше направена од 'ржано зрно.

Во XVI-XVII век, старата руска кујна била богата со јуфки и кнедли, позајмувајќи ги од азиските народи.

Старо-московски

Поделбата за кујна го обележа XVII век во оној што локалните луѓе претпочитаа да го знаат и оној со кој обичните луѓе беа задоволни. И ако порано овие разлики беа само во бројот на јадења, сега тие посветуваа посебно внимание на квалитетот. И сето тоа затоа што јадењата со нови јазли и кулинарските техники почнаа да влегуваат во традиционалната кујна.

Од тоа време, повеќе печено месо, кое претходно се сметаше за невкусно, почна да се појавува на масата на благородништвото. И, исто така, шунка, свинско месо, говедско месо, печено јагне, дивеч и живина. Во исто време, беа вкусени олад, кисела краставица и основни деликатеси како што се црвена риба, солена риба, црн кавијар.

Освен тоа, рускиот народ почна активно да ги позајмува производите на Астраханскиот и Казанскиот ханат, Сибир и Башкирија, кои неодамна се приклучија на државата. Тоа беа суво грозје, смокви, лубеници и дињи, кајсии, лимони и чај. (Иако некои извори тврдат дека лимоните биле популарни во некои региони уште од XI век.) И гостопримливите хостеси почнале да прифаќаат рецепти за вкусни пити, джинджифилово, сите видови џемови и бел слез од јаболка. Според некои извештаи, второто се подготвувало во одредени региони на Русија уште од XIV век.

Така, XVII век бил извонреден со процутот на традиционалната руска кујна и поедноставувањето на едноставниот селанец.

Петровско-Екатеринински

По старата ера на Москва, започна нова ера - ерата на Петар Велики. Се разликува од другите со поактивно позајмување на западните кулинарски традиции. И сега благородништвото сè почесто носи прекуокеански производи и рецепти на јадења и се „претплатува“ на странски готвачи. Тие ја збогатуваат руската кујна со пити, тепсија, кифлички и котлети, ја надополнуваат со непознати млечни производи, зеленчук и пире и украсуваат со сендвичи, путер и вистински холандски и француски сирења.

Тие исто така го заменија името на примарно руската „супа“ со „супа“ и научија како правилно да се сервира - во саксии или садови од леано железо.

Кујна од Петербург

Овој период се совпадна со појавата на „прозорецот кон Европа“. Преку него, традиционалните француски, германски, италијански и холандски јадења почнаа да влегуваат во руската кујна. Меѓу нив: котлети со и без коска, ескалопи, ентрекот, стекови, јадења од компири и домати, кои само беа донесени во тоа време, како и колбаси и омлети.

Во исто време, тие почнаа да посветуваат посебно внимание на поставувањето на масата и самите да ги украсуваат садовите. Интересно, многу салати, гарнитури, па дури и винегрет се појавија во процесот на совладување на оваа уметност.

Карактеристична карактеристика на овој период е тоа што благородништвото користеше разни закуски. Јадењата од риба, месо, печурки и зеленчук значително ја диверзифицираа руската кујна и ја направија зачудувачки богата и уште повеќе вкусна.

Руска кујна: наши денови

Во следните години, традиционалната руска кујна само се збогатуваше. Се појавија талентирани готвачи, чии имиња се познати далеку надвор од границите на земјата. Патувајќи низ целиот свет, тие ги совладуваат најновите кулинарски технологии, благодарение на што можат да подготват најневообичаени и оригинални јадења. И поврзете ги некомпатибилните во секоја од нив. На пример, сладолед од леб „Бородино“, борј од паштета со флабе, салати од коктели, јагнешко месо со сос од квас, врат од рак со кавијар од зеленчук, итн.

Кора од руската кујна

Националната руска кујна позајмуваше нови јалови јадења и прекуокеански кулинарски традиции многу векови. Како и да е, ова не ја спречи да остане карактеристична и оригинална. После вкусот на сочни рифови, ентрекоти и хулиен, рускиот народ не ги смени своите навики.

И тие не се откажуваа од житарици и супи, кои со текот на времето станаа само поразновидни. Не ја смени традицијата на служење оброци. Како и порано, за прв пат, тие служеа топли јадења - супи, борш, оџа или супа од зелка. За втората - гарнир со месо или риба. И на третиот - сладок пијалок - сок, компот, овошен пијалок или чај. И тој остана еден од најгостопримливите народи во светот.

Главните методи за готвење во руската кујна:

Без оглед колку е богата и разновидна руската кујна, таа сепак се базира на традиционални јадења препознатливи во секој агол на земјинава топка, имено:

Супа од зелка.

Тие велат дека ова јадење се појавило во Русија во IX-от век, истовремено како зелка. Тоа е супа со повеќе состојки. Супата од зелка содржи киселица, свежа или кисела зелка, месо (понекогаш риба или печурки), зачини и кисело облекување засновано на кисела павлака или саламура од зелка. За време на целото постоење, неговиот состав практично не се менувал, освен што е проширен букетот зачини за супа од зелка.

Кулебајак.

Се разликува од обичните пити со создавање сложено полнење - од 2 до 4 видови мелено месо, одделени со тенки палачинки. Покрај тоа, неговиот волумен е нужно еднаков на најмалку половина од волуменот на тестото. Првите кулебијаки беа направени од тесто од квасец и слоеви зелка, јајца, каша од хеwда, варена риба, кромид или печурки и ги украсуваа благородништвото и обичните маси луѓе.

Кутија

Спомен -јадење е каша направена од пченица или ориз со мед, афион, суво грозје и млеко. Подготвени и сервирани во пресрет на Божиќ и Богојавление, понекогаш на комеморација. Кутија ги влече своите корени во времето на паганството кога споменот на предците беше почитуван со негова помош. Патем, во Русија, секоја каша имаше второ име „предходна“ леб.

Тестенини

Тие се позајмени тестенини кои се неверојатно популарни низ целиот свет, вклучувајќи ја и Русија. Првите тестенини беа кинески. Тие се појавија во II милениум п.н.е.

Кисел.

Овој пијалок е стар најмалку 1000 години. Првично, се правеше од овес или пченица, подоцна од бобинки. Спомени за него се појавуваат и во „Приказната за минати години“.

Во X век. За време на опсадата на Белгород, започна глад во градот. И, кога жителите на градот веќе решија да се предадат, еден старешина нареди да најде остатоци од овес и пченица, да направи желе од нив и да го истури во када ископана во добро ниво со земјата. Мед узвар тие влегоа во друга таква када. И тогаш тие поканија неколку освојувачи да ги вкусат деликатесите од бунарите. Неколку дена подоцна, тие се повлекле, одлучувајќи дека Мајка Земја го храни рускиот народ.

Уха

Тоа е топло јадење со риба. Секој регион има свој рецепт за неговата подготовка. На пример, во Дон, тие сакаат риба супа со домати.

Строганина

Тоа е јадење направено од сурова, свежо замрзната риба, која се служи во струготини со мешавина од сол и бибер. Многу популарен во Сибир.

Салата Оливие

Тоа е национално новогодишно јадење именувано по Лусиен Оливие, кој го измислил. Традиционалниот руски рецепт се состои од колбаси „Доктор“, варени компири, варени јајца, кисели краставици, зелен грашок, варени моркови, мајонез и билки.

Чај од самовар.

Тие велат дека таквиот пијалок имал посебен вкус, што го постигнале и благодарение на употребата на самиот самовар, благодарение на единството на семејството, кое се собрало во белведер или на чардак за да го проба.

Нозете

Печените пити со различни видови пломби - риба, месо, моркови, јајца, кромид и ориз и мали дупки одозгора.

Кисели печурки и кисели краставички

Тие се деликатес што постои неколку векови.

Vinaigrette

Тоа е национално руско јадење направено од цвекло, компири, моркови, зелен грашок, кисели краставички, кромид, растително масло и зачини, иако позајмени.

Лебници од ѓумбир

Станува збор за производи од брашно кои потекнуваат од старорускиот период.

Јаболко бел слез во руската кујна

Станува збор за традиционална деликатес што се подготвува уште од XIV век со мед и јаболка. Современите рецепти се порафинирани и може да содржат цимет, бобинки, итн.

Лебот и солта се третираат.

Тоа е еден вид симбол на руската кујна. Денес се залага за гостопримство. И во античко време, тоа беше поврзано со магично значење. Лебот го персонифицираше богатството и благосостојбата на семејството, а солта го заштитуваше од неволји и лоши временски услови. 

Супа.

Всушност, ова е национално јадење на руската кујна. Претходно, тоа беше единствениот зеленчук; подоцна, тие почнаа да додаваат месо на него. Денес, има огромен број супи за секој вкус.

Кисела јаболка

Ова се еден вид домашна кисела краставица. Тие беа популарни пред неколку векови.

Кисела зелка е јадење добиено од ферментација на зелка. Луѓето веруваат дека во него се чуваат сите негови корисни материи.

Интересно е да се знае:

• Плочи се појавија во Русија во XNUMX век. Пред тоа, течните оброци се служеа во една голема чинија, од која јадеше целото семејство. Густата храна, како и месото и рибата, беа на врвот на големите парчиња леб.
• Тие строго ги следеа правилата на однесување на масата што ја имаат
• . За време на оброкот, не можеше да се смее и да се зборува гласно или да се фрла храна. Последователно, постои едно објаснување - почитта на руското лице кон храната.
• Вистинска руска печка зазема посебно место во руската кујна. Постои околу 3000 години, успеа да извршува многу функции. Готвеа храна во неа, приготвуваа пиво и квас, суво овошје за зимата, загреваа колиби со неа, спиеја на неа, а понекогаш и пареа во големо ложиште, како во бања.
• Тоа беше рерната што на јадењата од руската кујна им даваше исклучителен вкус. Тие забележаа одреден температурен режим во него и еднообразно загревање од сите страни. Внимание, должно внимание на обликот на садовите - глинени садови и леано железо, кои се разликуваа во сизекот на дното и вратот. Вториот обезбеди одличен вкус, неверојатна арома и зачувување на сите корисни супстанции на зготвените јадења.
• Во старите денови, руската трпеза секогаш беше покриена со бел чаршав и украсена со леб и сол. Тоа беше еден вид знак дека гостите се добредојдени во куќата.