Саке

Опис

Саке. Ова е национален алкохолен пијалок на Јапонците, произведен со ферментација на ориз. Вкусот на саке може да вклучува шери, јаболка, грозје, банани, зачини, зачини. Бојата на пијалокот е обично транспарентна, но можете да ги промените боите во килибар, жолта, зелена и лимонска нијанса. Јачината на пијалокот варира од околу 14.5 до 20 степени.

Производството на саке има повеќе од две илјади години историја. Првиот рецепт за саке е позајмен од Кинезите, кои вареле оризово пиво во 8 век п.н.е. Првично тие го направија овој пијалок исклучиво за царските службеници и министри на храмовите. Но, со почетокот на средниот век, тие почнаа да варат саке во селата. Технологијата на производство беше различна од модерната, особено во фаза на ферментација на ориз. За да започнат со ферментација, тие го џвакале оризот во устата и го мешале со плунка и го плукаат во садови.

До денес дека пијалокот има соодветен квалитет и вкус, производителите внимателно избираат ориз, вода, габи и квасец.

Саке

Производство на Саке

Производството на саке користи специјален сакани ориз, кој е поголем и богат со скроб во споредба со нормалното. Добро е само за производство на пијалок. Рајс растеше на ридовите и меѓу планините, каде што има големи варијации во дневните и ноќните температури. Постојат повеќе од 30 сорти ориз „наканого“ кои се сертифицирани од владата. Најпопуларната сорта е Јамада Нишики.

Посебно внимание во производството на саке тие посветуваат на водата. Тој е специјално збогатен со магнезиум, калиум и фосфор за да создаде совршена средина за размножување на квасец и мувла. И некои предмети Обратно тие чистат (железо, манган) е неопходно за да се зачуваат вкусот и бојата на пијалокот.

Оризот содржи голема количина скроб и шеќери. Затоа едноставна ферментација на квасец не е можна. За да се реши овој проблем, постојат габи.

За да започнете со процесот на ферментација, сакадемија користи специјален квасец сакања. Тие се резултат на долгогодишна работа на одгледувачи и специјалната државна лабораториска академија. Постојат повеќе од илјадници сорти квасец за Саке.

Саке

Технологијата на производство на саке вклучува неколку фази:

Мелење ориз за саке

Пред употреба ориз мора да се исчисти од школка и ембрион, кои се должат на нивните состојки хранливи материи може негативно да влијае на квалитетот на пијалокот. Овој процес се јавува во машините за мелење каде што тие го чистат житото од непотребни компоненти со триење едни на други. Додека оваа фаза трае од 6 до 48 часа. Веднаш по полирањето, не можете да го користите оризот. Мора да остане 3-4 недели и постепено да ја собере изгубената влага.

Перење и натопување ориз

За да се отстранат надворешните супстанции, тие го мијат оризот со вода при низок притисок, со што се постигнува дополнителен ефект на мелење. Тогаш гравот се натопува еден ден.

Ориз на пареа

Важно е за омекнување на структурата на скроб и стерилизација на гравот од штетни микроби.

Лошо ориз за саке

Во растопарен ориз живеат калапи кои ја разложуваат сложената структура на скроб во ферментиран шеќер. Процесот се одвива на постојана температура од 30 ° C и релативна влажност од 95-98% за 48 часа. За да сфатат дека добиле доволно кислород и температурата не се зголемува премногу, тие периодично го мешаат со рацете.

Почеток на квасец

За квасецот брзо и ефикасно да го започне процесот на ферментација, тие претходно го разредуваат во вода и го оставаат неколку дена.

Ферментација

Подготвената почетна култура на квасец се додава на оризот и започнува да го претвора оризот во саке. Постепено положувајте го оризот во мали серии 3-4 дена. Ова дава можности квасецот „да не работи премногу“. Вкупното време на ферментација е 15-35 дена, во зависност од сортите на саке на излезот.

Притискање на каша

Во оваа фаза, постои одделување на цврсти честички од каша од самиот пијалок. Производите користат специјални филтер-преси на континуирано дејство.

Седиментација и филтрација

За да ги ослободите младите од супер скроб од прелистувач, протеини и други цврсти материи, оставете го 10 дена. Следно, тие внимателно го филтрираат, исцедувајќи го сакето преку активиран јаглен.

пастеризација

Останати по производството на саке, ензимите се отстрануваат со загревање на пијалокот на 60 ° C.

Изложеност

Саке остарено во стаклени облоги на тенџере за 6 месеци - помага да се ослободи од карактеристичниот мирис на оризовиот слад и му дава на пијалокот пријатна арома и мазен вкус. За време на овој процес, тие го чуваат на постојана температура од 20 ° C.

Саке во шишиња

Саке после стареење има јачина од 20 вол. Затоа, пред флаширање, се разредува со вода за да се постигне јачина за околу 15.

Постојат неколку видови на саке: фокуку - трпезно вино, 75% произведено во земјата на сакето; dakotamarisa - премиум саке, 25 % испорачани заради пазарот. Исто така, во зависност од квалитетот на пијалокот, луѓето го консумираат на различни начини.

Супстандардни оценки пред да се нанесат загреани до околу 60 ° C, а елитата - ладење до 5 ° C. Како закуска со саке, можете да користите морска храна, чипс, сирење и други лесни закуски. Одржува добар квалитет не повеќе од една година на температура од -5 до 20 ° C.

Саке

Предности на саке

Пијалокот содржи аминокиселини од кои 7 пати повеќе од црвено вино. Овие киселини имаат позитивен ефект врз имунитетниот систем, го зајакнуваат и спречуваат малигни заболувања.

Саке во умерени количини има позитивен ефект врз телото. Студиите на јапонски научници покажаа дека оние кои пијат саке го стабилизираат притисокот и ја подобруваат меморијата. Кога конзумирате пијалок - го зголемува добриот холестерол во крвта, ја стимулира циркулацијата на крвта. Саке има профилактички ефект врз срцето, спречува ангина и можен срцев удар. Пијалокот има и средства за дезинфекција и антисептик. Ако ставите компрес на саке на гребење или модринка, поткожното крварење ќе се реши многу побрзо.

Саке делува позитивно на кожата. Користејќи го пијалокот како лосион за бришење, можете брзо да се ослободите од акните, да ја исчистите кожата и да ги затегнете порите. По нанесувањето, кожата станува мека, тонирана, со здрава боја. За коса, можете да користите балсам базиран на Саке (50 грама), оцет (30 гр) и вода (200 гр.). Таквото решение ја прави косата сјајна, свилена и податлива.

Оние кои имаат несоница или хроничен замор, треба пред спиење да се бањаат со додавање на саке (200 ml). Ова ќе ги релаксира мускулите, ќе го смири нервниот систем и ќе го загрее телото.

Додека готвењето саке е добро за да се ослободите од непријатните мириси во садот. Бизнисот со барови го користи Саке за правење коктели.

Саке контраиндикации

Содржани во алкохол саке, продолжената и прекумерна потрошувачка им штети на клетките на црниот дроб и може да доведе до цироза.

Контраиндицирано е да се консумира пијалок за бремени жени, доилки, лица кои земаат лекови кои не се компатибилни со алкохол и деца под 18 години.

Амазаке: Занемарени придобивки од саке за сите луѓе

Корисни и опасни својства на други пијалоци:

Оставете Одговор