содржина
Еден од најчестите начини за готвење риба и месо е солењето. Благодарение на овој начин на готвење, храната станува отпорна на бактерии. Дополнително, има и доцнење на ензимските процеси, поради делумна дехидрација на месото и рибата. Рок на траење на производите зависи од процентот на сол во готовиот производ.
Најдобар избор за солење е риба која има малку мали коски, што спречува повреди при јадење солена риба, и подобро е да се избере месо кое не е премногу масно. Во спротивно, тоа ќе го зголеми времето за готвење.
Солење риба и месо
Амбасадорот за риба и месо е поделен на два вида: сув и влажен. Суво солење е метод за готвење јадења од месо и риба, во кои производот е покриен со слој сол. Во овој случај, солта ја собира влагата од површината и продира внатре. Што се однесува до влажното солење, тоа се состои во чување на рибата и месото во саламура, кои овие производи ги ослободуваат за време на процесот на солење.
Риба амбасадор
За да може рибата да биде подготвена за солење, мора да се исчисти од лушпите и утробата. Откако ќе завршат сите прелиминарни подготовки, време е да започнете со солење.
Солената риба може да биде малку солена ако содржи околу 10 проценти сол, и многу солена ако содржи повеќе од 20 проценти сол. Влажниот метод е обично солен роуч, костур, рад, подлешик, мала штука и друга риба со тежина до 0,5 килограми. Сувиот метод е погоден за поголеми риби со тежина поголема од 1 килограм.
Влажно солење риба: рибата се става во густи редови во контејнер во слоеви. Секој слој е добро попрскан со сол и зачини. Потоа, на рибите се става посебен круг или капак, а на врвот е угнетување, на пример, камен темелно измиен и истурен со врела вода. На студ, рибата се посолува 3 дена. Потоа се натопува и суши.
За последователно сушење или сушење, се избираат риби како овен, костур од штука, роуч, јаз, лосос, јагула, платика и други видови во кои количината на маснотии треба да биде таква што кога ќе се исуши рибата станува килибар-транспарентна.
Амбасадорот се состои во чување на рибите во саламура. Саламурата се прави со брзина од 100 грама сол на литар вода. Впивањето трае од 3 до 10 часа, во зависност од големината на рибата. Тогаш рибата се отстранува од растворот, се брише, се врзува со низа и се обесува да се исуши.
За да може рибата да се исуши што е можно побрзо и да ги задржи сите свои корисни својства, потребно е да се исуши на ветрот. Ова може да се постигне или со закачување на рибата на висина од 2 метри некаде во врел нацрт, или со креирање на ваков нацрт сами. За да го направите ова, рибата мора да се стави во еден вид тунел за ветер, на едниот крај од кој треба да се стави моќен вентилатор со функција на фен за коса. Во овој случај, времето потребно за сушење ќе се намали значително.
За време на процесот на сушење, влагата во длабоки слоеви постепено се крева на површината, додека солта, напротив, продира во длабочините. Ако ја исушите рибата на прв начин - на ветер, тогаш ќе биде потребно да се заштити од муви и оси. Првиот може да положи јајца на рибата, додека вториот едноставно ќе ја јаде вашата риба, оставајќи ги само коските покриени со кожа.
Амбасадор за месо
Соленото месо е особено популарно во земјите од Централна Азија, иако во селата луѓето се сеќаваат и на овие стари рецепти. Најчестите јадења вклучуваат бастурма, суџук и говедско со пченка, како и суво месо (за пешачење).
Пченкарно говедско месо се подготвува на следниов начин: Месото се сече на мали парчиња и се попрскува добро со сол и зачини, потоа се става во подготвен контејнер и се чува на студ околу три недели, мешано периодично. Потоа месото се закачува да се исуши и се чува во воздух околу една недела.
За солење месо со последователно сушење, производот се сече на плочи со дебелина од 1,5-2 см. Потоа секое парче се става, по аналогија со риба, внимателно солено. Често, при солење месо, во солта се додаваат зачини, кои како резултат на солење продираат во месото. Како резултат, тој добива пософистициран вкус и арома отколку само солено месо. Откако месото е доволно солено, можете да започнете со сушење.
За да го направите ова, можете да користите решетки слични на оние на скара. Пред месото да се постави на решетките, мора да се натопи со вишок течност. Подобро е да ги поставите решетките внатре метален ормар опремен со грејач на воздухот и качулка. Благодарение на ова, месото нема да се подложи на оплодување и ќе се исуши многу побрзо. Сувото месо е добро затоа што може да се чува долго време без да се изгубат вкусот и хранливите квалитети.
Откако месото ќе се исуши доволно за да звучи како удар врз картон кога ќе го удрите, можете да го оставите за чување. Подобро е да се чува сушено месо, како и риба, во цврсто затворени стаклени тегли. Подобро е да се избере темно и суво место за чување храна. Во оваа форма, исушената риба и месо може да го задржат својот нутриционистички квалитет 2,5-3 години.
Корисни својства на солена риба и месо
Позитивните својства на добро засоленото месо и рибата го вклучуваат нивниот долг рок на траење. Овие намирници можат да останат свежи 2 до 3 месеци. Благодарение на ова, на луѓето што одат на експедиции може да им се обезбеди целосен протеин долго време. Друга позитивна особина на солената риба и месо е фактот што при подготовка на супи и рибни супи не треба да додавате сол, бидејќи веќе ја има во овие производи.
Третото позитивно својство е нивниот прекрасен вкус; таквите производи добро ја диверзифицираат табелата. Секако, доколку се правилно подготвени и ослободени од вишокот сол пред употреба, користете ја постапката за киснење половина час во млеко или вода.
Опасни својства на солена риба и месо
Што се однесува до штетните фактори на солење, тие се засноваат на фактот дека солта е способна да ја задржи влагата во телото. Како резултат на тоа, луѓето кои често консумираат говедско месо од корне страдаат од висок крвен притисок.
Покрај тоа, солената риба и месо не се препорачуваат за луѓе кои имаат проблеми со гастроинтестиналниот тракт, како и со кардиоваскуларниот систем. Тоа е затоа што, покрај зголемувањето на крвниот притисок, солта може да ја попречи и апсорпцијата на калиум. И, како што знаете, калиумот е еден од главните елементи за стомакот и срцето.
Покрај тоа, солената риба и месото што се купуваат во продавница од страдалници од алергија и луѓе со нездрав црн дроб може да предизвикаат егзацербација на болеста, поради присуството на пресолница и други конзерванси во храната. И солената харинга, овенот и свинското месо понекогаш стануваат причина за хелминтични инвазии.