Името „шитаке“, кое е невообичаено за нашиот слух, има едноставно и разбирливо потекло за секој Јапонец: „Ши“ е јапонското име за дрвото (Castanopsiscuspidate), на кое оваа печурка најчесто расте во природата и „зема значи „печурка“. Често, шитаке едноставно се нарекува и „јапонска шумска печурка“ - и секој разбира за што се работи.
Оваа печурка најчесто се нарекува јапонска, но расте и се одгледува специјално, вклучително и во Кина. Шитаке печурките се познати во Кина и Јапонија повеќе од илјада години, а според некои пишани извори уште од вториот век п.н.е.! Еден од најстарите веродостојни пишани докази за придобивките од шитаке му припаѓа на познатиот кинески средновековен лекар Ву Џуеи, кој напишал дека печурките шитаке не само што се вкусни и хранливи, туку и лековити: тие го лекуваат горниот респираторен тракт, црниот дроб, помагаат против слабост. и губење на силата, подобрување на циркулацијата на крвта, забавување на стареењето на телото и зголемување на целокупниот тон. Така, дури и официјалната (империјална) кинеска медицина го прифатила шиитаке уште во 13-16 век. Вкусните и здрави печурки, познати и по нивната способност да ја зголемат моќта, брзо се заљубија во кинеското благородништво, поради што сега се нарекуваат и „кинески царски печурки“. Заедно со печурките Реиши, ова се најомилените печурки во Кина - а во оваа земја знаат многу за традиционалната медицина!
Информациите за средновековните исцелители, најверојатно засновани на набљудувања и искуства, не се застарени до ден-денес. Напротив, современите јапонски, кинески и западни научници наоѓаат нови научни докази за тоа. Лекарите, особено, докажаа дека шитаке помага во намалување на холестеролот во крвта (само неделен внес на печурки како додаток го намалува холестеролот во плазмата за 12%!), се бори со вишокот килограми, помага при импотенција, ја подобрува состојбата на кожата. Последново, се разбира, е особено интересно за општиот потрошувач, затоа, врз основа на печурките шитаке во Јапонија, САД, Кина и други земји, деновиве се создава модерна и високоефикасна козметика. Дополнително, препаратите кои користат екстракт од габичен мицелиум успешно се користат како помошни во третманот на малигни заболувања. Во секој случај, шитаке содржи силни антиоксиданси кои го штитат телото од развој на тумори – така што во нашево време на далеку од идеална екологија, ова е добра превенција.
Обично се вели дека „горчливиот лек е корисен“. Но, случајот со шитаке печурките е среќен исклучок од ова правило. Овие печурки се веќе познати низ целиот свет, тие се сакани од многумина; со шитаке се појавуваат се повеќе нови рецепти – придобивката од нивната подготовка е едноставна и брза, а вкусот богат, „шумски“. Печурката се продава во сушена, сирова и кисела форма. Не е изненадувачки што производството на шитаке е во полн замав, на почетокот на 21 век беше околу 800 тони годишно.
Има една љубопитна нијанса во одгледувањето на шитаке - тие растат најбрзо на струготини, а ова е најлесниот и најпрофитабилен метод за комерцијално (масовно) производство. Дивите печурки или оние кои се одгледуваат на цело дрво (на специјално подготвени трупци) се многу покорисни, ова веќе не е храна, туку лек. Првата берба на таквите печурки може да се собере само по една година, додека „струготини“ шитаке – за еден месец! Рестораните ширум светот го користат првиот тип на печурки (од струготини) - тие се повкусни и поголеми. И вториот тип е поскап, и доаѓа главно во синџирот на аптеки. Тие се многу покорисни полисахариди, кои, како што е утврдено од јапонската наука, помагаат во борбата против ракот и другите сериозни болести. Печурките од исто прво одделение, одгледувани на пилевина, исто така содржат, но во мали дози, така што ова е вкусна и здрава храна, а повеќе за превенција од болести и за севкупно унапредување на здравјето.
„Храна“ шиитаке делува постепено, нежно. Таквите податоци беа откриени во текот на специјална студија во 1969 година од страна на напреден јапонски лекар, д-р Тецуро Икекава од Универзитетот Пурдју, Токио (оваа непозната институција во Јапонија е позната затоа што е специјализирана конкретно за проучување на лекови за малигни тумори). Лекарот открил и дека најкорисна е лушпата (супа) од шитаке, а не другите форми на јадење на производот. Тоа е потврдено и историски – царот и благородништвото во минатото се хранеле и полевале со лушпа од печурки шитаке. Икекава стана познат по своето откритие пред целиот свет - иако тоа треба да се нарече „повторно откритие“, бидејќи според кинеските историчари, уште во 14 век, кинескиот лекар Ру Вуи сведочел дека шитаке е ефикасен во лекувањето на тумори (свитоци со неговите записи се чуваат во Царскиот архив во Кина). Како и да е, откритието е корисно и сигурно, а денес екстрактите од шитаке се официјално признати како третман за рак не само во Јапонија и Кина, туку и во Индија, Сингапур, Виетнам и Јужна Кореја. Јасно е дека ако немате рак или импотенција (и фала му на Бога), тогаш јадењето на оваа здрава печурка исто така нема да биде штетно, но многу корисно – затоа што. Шитаке не делува агресивно против ниедна болест, туку е корисен за целото тело, пред се го зајакнува имунолошкиот систем во целина.
Шитаке печурките не се само лековити, туку и многу хранливи – содржат витамини (А, Д, Ц и група Б), елементи во трагови (натриум, калиум, калциум, магнезиум, фосфор, цинк, железо, селен итн.), како и голем број на амино киселини, вклучувајќи ги и есенцијалните, а покрај тоа и масни киселини и полисахариди (вклучувајќи ја и многу познатата). Тоа се полисахариди кои имаат корисен ефект врз имунолошкиот систем.
Но, главната добра вест за вегетаријанците е дека овие хранливи и здрави печурки се навистина вкусни, брзо се подготвуваат и со нив можете да направите тони рецепти!
КАКО СЕ ГОТВИ?
Шитаке е „елитен“ производ, јадења од кои може да се најдат во скапи ресторани. Но, може да се користи и во обична кујна: готвењето шиитаке е лесно!
Главно се јадат капи, бидејќи. нозете се тешки. Затоа, честопати се продаваат капи шитаке, вклучително и сушени. Капите се користат за правење (освен очигледната супа од печурки) сосови, смути, слатки (!), па дури и јогурт.
Сувите печурки мора прво да се сварат (3-4 минути), а потоа по желба може малку да се пржи, за водата целосно да испари. За вкус при печењето, добро е да додадете зачини, ореви, бадеми. Од шитаке, лесно е да се постигне изглед на вкус на „месо“, што ќе им се допадне на „нововерените“, а не на идеолошките, туку на диеталните вегетаријанци.
ОГРАНИЧУВАА
Шитаке печурките не можат да се трујат, но прекумерното консумирање (максималниот дневен внес е 16-20 g сушени печурки или 160-200 g свежи печурки) не е корисно и може да предизвика варење, особено кај деца под 12 години. Исто така, не се препорачува употреба на шитаке за трудници и доилки, бидејќи. тој всушност е лековит, моќен лек, а неговото дејство врз фетусот сè уште не е доволно проучено.
Со бронхијална астма, шитаке исто така не е индициран.