содржина
Пушењето е посебен вид на преработка на риба и месни производи со чад, како резултат на што тие добиваат уникатен вкус и арома. Дополнително, како резултат на обработка со чад од чад, производите добиваат бактериостатски својства и делумно се дехидрираат.
Пушењето е топло, ладно и сега се применува нова технологија со употреба на течен чад.
Hotешко пушење
Оваа технологија вклучува обработка на риба и месо со топол чад од тврди дрва. Поради фактот што температурата на применетиот чад се движи од 45 до 120 ° C, времето на пушење може да се продолжи од еден до неколку часа.
Производите што биле подложени на таква обработка се сочни и богати со арома. Маснотиите, кои се во одредена зона пред почетокот на пушењето, се рамномерно распоредени низ целиот производ за време на пушењето. Пушеното месо добиено на овој начин е добро за непосредна употреба. Ова се должи на фактот дека месото и рибата, како резултат на топло пушење, не се доволно сушени, што последователно може негативно да влијае на квалитетот на производот.
Максималното време на складирање на топло пушените производи не е повеќе од 6 месеци во ладни услови.
Студено пушење
Ладното пушење, како и топлото пушење, вклучува употреба на чад. Но, за разлика од првиот, чадот во овој случај е ладен, не повеќе од 20 ° C. Овој метод на пушење е подолг, бидејќи месото или рибата се наоѓаат далеку од изворот на топлина и се фумираат исклучиво со ладен чад. Понекогаш времето за пушење може да се продолжи до неколку дена. Добиените производи се помалку масни, посуви и содржат повеќе природни конзерванси.
Благодарение на ова, ладно чадените производи може да се чуваат подолго време без губење на вкусот и хранливите својства, како и без изложување на животот на потрошувачот на закана од труење.
Течен чад
Технологијата за пушење со употреба на течен чад е сè уште релативно нова, но има добри причини за нејзината доминантна позиција. Ова се должи на технологијата за производство на течен чад. Прво, подготвеното огревно дрво гори во рерна. Како резултат на чад се пренесува преку вода.
Како резултат на тоа, водата е заситена со чад. Потоа следува фаза на чистење на растворот од штетни соединенија. Така, течниот чад што се продава во продавниците содржи помалку канцерогени отколку чадот од пожар. Единствениот недостаток на течен чад е фактот дека не постои точен состав на истиот, а нечесните производители можат да ја нарушат технологијата на неговото производство. Значи, вреди да се внимава на извештаите на Европската агенција за безбедност на храна.
Што се однесува до самата технологија за пушење, таа е апсолутно едноставна. Доволно е да натопите месо или риба, исечете ги на делови, во вода со додавање на чад, а потоа пржете и производот е подготвен. Се разбира, може да биде различно од она што може да го добиете во прашање. Но, ова се должи на прочистување на чадот од такви канцерогени материи како фенол, ацетон, формалдехид, како и од таква опасна супстанција како метилглиоксал.
Корисни својства на пушена храна
Вредноста на производите добиени со технологија за пушење е на врвот на гастрономските задоволства. Пушеното месо станува поапетитно, полесно се вари, а благодарение на вкусот на чадот се претвора во вистински деликатес.
Опасни својства на пушена храна
Што се однесува до негативните аспекти на пушењето, производите кои се преработени со чад не се препорачуваат за луѓе кои страдаат од: гастритис, чир на желудникот, холециститис, а исто така склони кон алергиски реакции.
Исто така, треба да ја ограничите употребата на пушено месо на луѓе во чии семејства имало случај на рак (поради голема предиспозиција). Нитрозамините ослободени за време на пушењето се многу канцерогени.
Нутриционистите веруваат дека ладното пушење е многу подобро од топлото. Таквите јадења, според нив, немаат канцерогена активност.