Производи од соја и соја

Во изминатите 15-20 години, сојата и производите буквално го зазедоа пазарот, а со тоа и нашиот стомак. Вегетаријанците особено сакаат соја. Но, дали таа е во ред? Авторитетното американско списание „Еколог“ (Еколог) неодамна објави многу критична статија за сојата.

„Звучи како ерес во нашиот свет исполнет со соја“, пишува The Ecologist, „но ние сè уште тврдиме дека можете да имате здрава исхрана без соја. Сепак, со оглед на степенот до кој сојата стана дел од нашата исхрана, ќе биде потребен херкулејски напор да се елиминира од неа“.

Од друга страна, азискиот портал Asia One, во изборот под ветувачки наслов „Јади правилно, живеј добро“, преку устата на „главниот нутриционист“ Шерлин Квек (Шерлин Квек), ја пофалува сојата како „светилник за храна“; Според Мадам Киек, сојата не само што може да обезбеди вкусна и здрава храна, туку и „го спречува ракот на дојката“, иако со предупредување: ако е вклучена во исхраната уште од мали нозе.

Нашата статија зборува за сојата и на читателот му поставува две прашања одеднаш: колку е корисна (или штетна) сојата и колку е корисна (или штетна) нејзината генетска модификација.?

Зборот „соја“ денес се чини дека го слуша секој трет. А сојата често се појавува пред лаикот во многу поинакво светло - од одлична замена за протеини во „месните“ полупроизводи и средство за одржување на женската убавина и здравје до подмолен генетски модифициран производ кој е штетен за сите, особено за машки дел од планетата, иако понекогаш за женски.

Која е причината за ваквото расејување во карактеристиките на својствата на далеку од најегзотичната билка? Ајде да се обидеме да го сфатиме.

За почеток, треба да се кажат неколку зборови за тоа што е сојата во нејзината оригинална форма. Како прво, сојата не е производ за слабеење, евтини кнедли или замена за млеко, туку најобичен грав, чија татковина е Источна Азија. Тие се одгледуваат овде неколку милениуми, но гравот „стигна“ во Европа дури до крајот на XNUMX-тиот - почетокот на XNUMX-тиот век. Со мало задоцнување, следејќи ја Европа, соја се засеа и во Америка и Русија. Не требаше многу време за сојата лесно да се воведе во масовно производство.

И ова не е изненадувачки: сојата е растителна храна богата со протеини. Многу прехранбени производи се произведуваат од соја, широко се користи за збогатување на протеини на различни јадења. Популарниот производ во Јапонија наречен „тофу“ не е ништо повеќе од урда од грав, која пак е направена од млеко од соја. Се покажа дека тофуто има голем број здравствени придобивки, вклучително и намалување на нивото на холестерол во крвта и спречување на остеопороза. Тофуто исто така го штити телото од диоксин и затоа го намалува ризикот од рак. И ова е само еден пример за својствата на производот од соја.

Може да се заклучи дека сојата, од која се прави тофу, ги има и сите горенаведени квалитети. Навистина, според сегашното мислење, сојата содржи голем број на супстанции кои имаат корисен ефект врз здравјето на луѓето: изофлавони, генистин, фитински киселини, соја лецитин. Изофлавоните може да се опишат како природен антиоксиданс, кој, според лекарите, ја зголемува јачината на коските, позитивно влијае на здравјето на жените. Изофлавоните делуваат како природни естрогени и ја ублажуваат непријатноста за време на менопаузата.

Генистин е супстанца која може да го запре развојот на ракот во раните фази, а фитинските киселини, пак, го инхибираат растот на канцерогените тумори.

Лецитинот од соја има исклучително корисен ефект врз телото како целина. Аргументите во полза на сојата се поткрепени со тежок аргумент: сојата долги години е составен дел од исхраната на децата и возрасните на населението во земјата на изгрејсонцето и навидум без никакви штетни несакани ефекти. Напротив, Јапонците се чини дека покажуваат добри здравствени индикатори. Но, не само во Јапонија редовно консумираат соја, тоа се и Кина и Кореја. Во сите овие земји, сојата има илјадагодишна историја.

Меѓутоа, колку е чудно, постои сосема поинаква гледна точка во врска со сојата, исто така поткрепена со истражувања. Според оваа гледна точка, голем број на супстанции во сојата, вклучувајќи ги и горенаведените изофлавоноиди, како и фитинските киселини и соја лецитинот, предизвикуваат значителна штета на здравјето на луѓето. За да го разберете ова прашање, треба да ги погледнете аргументите на противниците на сојата.

Според контратампот, изофлавоните имаат негативен ефект врз човековата репродуктивна функција. Сосема е вообичаена практика – хранењето на доенчиња наместо редовна храна за бебиња со аналог од соја (поради алергиски реакции) – води до фактот дека во телото на детето дневно влегуваат изофлавоноиди еднакви на пет апчиња за контрацепција. Што се однесува до фитинските киселини, таквите супстанции се наоѓаат во скоро сите видови мешунки. Во сојата, нивото на оваа супстанца е донекаде преценето во споредба со другите растенија од семејството.

Фитинските киселини, како и голем број други супстанции во сојата (соја лецитин, генистин), го блокираат процесот на навлегување во телото на корисни материи, особено магнезија, калциум, железо и цинкшто на крајот може да доведе до остеопороза. Во Азија, родното место на сојата, остеопорозата се спречува со јадење, заедно со несреќниот грав, голема количина морска храна и чорби. Но, посериозно, „токсините од соја“ можат директно да влијаат на внатрешните органи и клетки на човечкото тело, уништувајќи ги и менувајќи ги.

Сепак, други факти се поверодостојни и поинтересни. Во Азија, сојата не се консумира толку широко како што може да изгледа. Според историските документи, сојата била широко користена како храна во азиските земји, главно од сиромашните луѓе. Во исто време, процесот на подготовка на соја беше доста комплициран и вклучуваше исклучително долга ферментација и последователно долгорочно готвење. Овој процес на готвење преку „традиционална ферментација“ овозможи да се неутрализираат самите токсини споменати погоре.

Вегетаријанците во САД и Европа, без да размислуваат за последиците, консумираат околу 200 грама тофу и неколку чаши млеко од соја 2-3 пати неделно., што всушност ја надминува потрошувачката на соја во азиските земји, каде што се консумира во мали количини и не како основна храна, туку како додаток на храна или зачини.

Дури и да ги отфрлиме сите овие факти и да замислиме дека сојата не му нанесува никаква штета на телото, постои уште еден фактор што е многу тешко да се негира: речиси сите производи од соја денес се направени од генетски модифицирана соја. Ако денес секој трет човек слушнал за соја, тогаш веројатно секој втор човек слушнал за генетски модифицирана храна и организми.

Општо земено, трансгенската или генетски модифицираната (ГМ) храна е храна која е добиена претежно од растенија кои биле внесени во ДНК на одреден ген кој природно не е даден на тоа растение. Ова се прави, на пример, така што кравите даваат подебело млеко, а растенијата стануваат отпорни на хербициди и инсекти. Ова се случи со сојата. Во 1995 година, американската фирма Монсанто лансираше ГМ соја која беше отпорна на хербицидот глифосат, кој се користи за контрола на плевелите. Новата соја беше по вкус: денес повеќе од 90% од посевите се трансгенски.

Во Русија, како и во повеќето земји, сеидбата на ГМ соја е забранета, но, повторно, во повеќето земји во светот, таа може слободно да се увезува. Повеќето евтини удобни намирници во супермаркетите, од инстант хамбургери со изглед на уста до понекогаш храна за бебиња, содржат ГМ соја. Според правилата, на амбалажата задолжително е да се наведе дали производот содржи трансгени или не. Сега станува особено модерно кај производителите: производите се полни со натписи „Не содржат ГМО“ (генетски модифицирани предмети).

Се разбира, истото месо од соја е поевтино од неговиот природен пандан, а за ревносен вегетаријанец тоа е генерално подарок, но присуството на ГМО во производите никако не е добредојдено - не е залудно негирањето или молкот за присуството на трансгени. во одреден производ е казниво со закон. Што се однесува до сојата, Руската национална асоцијација за генетска безбедност спроведе студии, чии резултати покажаа јасна врска помеѓу внесот на ГМ соја од живите суштества и здравјето на нивните потомци. Потомците на стаорци хранети со трансгенска соја имале висока стапка на смртност, како и дека биле премногу дебели и изнемоштени. Со еден збор, перспективата исто така не е многу светла.

Зборувајќи за материјалните придобивки, треба да се каже дека повеќето производители на соја, а главно производителите на ГМ соја, ја позиционираат како исклучително здрав производ, во екстремни случаи – воопшто не штетен. Очигледно е дека, како и да е, ваквото големо производство носи добар приход.

Да се ​​јаде или да не се јаде соја - секој одлучува за себе. Сојата, без сомнение, содржи голем број позитивни својства, но негативните аспекти, за жал, напротив се преклопуваат со овие квалитети. Се чини дека завојуваните страни можат бескрајно да наведуваат секакви добрите и лошите страни, но треба да се потпреме на факти.

Сојата во нивната оригинална форма не е погодна за човечка исхрана. Ова ни овозможува да извлечеме (можеби донекаде храбар) заклучок дека ова растение не е зачнато од природата за човечка исхрана. Сојата е потребна посебна обработка, која на крајот ги претвора во храна.

Уште еден факт: сојата содржи голем број на токсини. Преработката на соја порано беше многу различна од она што се користи денес. Таканареченото традиционално кисело тесто не само што беше многу покомплексен процес, туку и ги неутрализираше токсините содржани во сојата. Конечно, последниот факт, кој не може да се негира: повеќе од 90% од производите од соја денес се направени од генетски модифицирана соја. Ова не треба да се заборави кога користите производи од соја во исхраната или кога избирате во следниот супермаркет помеѓу природен производ и неговиот често поевтин пандан од соја. На крајот на краиштата, очигледното златно правило за здрава исхрана е да се јаде што повеќе природна, необработена храна.

Извори: SoyOnline ГМ дебата за соја

Оставете Одговор