содржина
Опис
Маслото од соја му било познато на човекот пред 6,000 години. Технологијата за нејзино производство најпрво ја совладале во античка Кина, па дури и тогаш луѓето биле добро свесни за корисни својства на сојата. Во Кина, сојата се сметаше за свето растение, а по некое време почна да се одгледува во Кореја, а потоа и на јапонските острови.
Во Европа, сојата се здоби со популарност во соја сос, кој беше увезен од Јапонија, каде што беше наречен „се: ју“, што значи „соја сос“. Поради своите уникатни карактеристики, маслото од соја во моментов е едно од најпопуларните во земји како што се САД, Кина и други.
Суровина за него е едногодишна трева (лат. Glycine max), која се одгледува во повеќе од 60 земји во светот. Тоа е едно од најзастапените маслодајни семиња и мешунки и се користи како суровина за широк спектар на прехранбени производи.
Популарноста на сојата се должи на високиот процент на протеини и хранливи материи, што овозможува да се користи како евтина и целосна замена за месото и млечните производи.
Ладно цедено масло од соја има светло жолто-сламена боја, прилично специфична арома. По рафинирањето, станува транспарентно, со едвај забележлива розова нијанса.
Технологија на производство на масло од соја
Како суровина, се користи само добро исчистен, без знаци на габична инфекција, зрел грав со големина. Еден од важните биохемиски показатели при изборот на семе е промената на киселинскиот број на маслото од јадро.
Неговиот раст над 2 mg KOH доведува до намалување на концентрацијата на суров протеин. Друг важен индикатор е содржината на влага во семето, што не треба да надминува 10-13 проценти, што го намалува ризикот од репродукција на патогената микрофлора, ја гарантира безбедноста на протеинската компонента.
Дозволено е присуство на нечистотии - не повеќе од 2 проценти, како и уништени семиња - не повеќе од 10 проценти.
Две методи се користат за одделување на маслото од семето:
- екстракција (хемиски);
- притискање (механички).
Механичкиот метод за извлекување нафта има некои предности, овозможувајќи ви целосно да ги зачувате природните својства на производот, да ја осигурате неговата еколошка и безбедност. Во повеќето европски земји, маслото добиено со хемиска екстракција не се користи за производство на маргарин или масло од салата.
Најчестиот механички метод е единечно топло притискање, што дава до 85 проценти од маслото со пријатен мирис и интензивна боја. Топлото притискање, проследено со повторно притискање, исто така може да се користи за да се добие масло до 92 проценти.
Најчестиот метод на екстракција е претходно притискање, што вклучува делумно одвојување на маслото пред хемиска екстракција. Тортата добиена на овој начин се крши и се испраќа до дробење, по што се подложува на екстракција, што се изведува со употреба на органски растворувачи.
За да се задржи маслото подолго и да не се расипува, тоа се прочистува и рафинира.
Каде се користи соино масло?
Маслото од соја е еколошки природен производ, кој, кога редовно е присутен во исхраната на луѓето, има корисен ефект врз активноста на целиот организам. Се разликува во добра сварливост (98-100 проценти). Широко се користи во козметологијата како навлажнувачки крем за чувствителна и сува кожа.
Промовира зачувување на влагата во кожата, создавајќи бариера на нивната површина што штити од неповолни надворешни фактори. Редовната употреба на масло од соја помага да се подмлади кожата, правејќи ја поцврста и измазнета, ви овозможува да се ослободите од малите брчки. Постои ладно цедено масло (сурово цедено), рафинирано и нерафинирано.
Првиот се смета за најкорисен, бидејќи технологијата на предење ви овозможува да заштедите максимум корисни компоненти. Има специфичен вкус и мирис, па затоа не ќе им се допадне на сите. Нерафинираното масло има подолг рок на траење, што се должи на процесите на хидратација, а згора на тоа, тој ги задржува и повеќето хранливи материи.
Богато е со лецитин, па помага да се нормализира мозочната активност. Вообичаено е да се додава во салати, но пржењето на него не се препорачува поради формирање канцерогени супстанции при загревање. Рафинирано е без мирис и има добар вкус.
Може да се користи во првиот и вториот курс, пржете зеленчук на неа. Тоа е добра алтернатива за другите масла, но многу малку витамини се задржуваат во него.
Состав на масло од соја
Составот ги вклучува следниве корисни супстанции:
- незаситена линолеинска киселина;
- линолеинска киселина (омега-3);
- олеинска киселина;
- палмитинска и стеаринска киселина.
Една од највредните компоненти на соиното масло е лецитин, кој го нормализира функционирањето на клеточните мембрани, обезбедува заштита на клеточно ниво од разни негативни влијанија. Покрај тоа, производот содржи фитостероли во доволни количини (помагаат да се намали апсорпцијата на холестерол во дигестивниот тракт), витамини од групата Б, Е, К, цинк, железо. Содржината на калории од 100 g на производот е 884 kcal.
Придобивки од масло од соја
Корисните својства на маслото од соја се најизразени кај ладно цедените производи кои се најпопуларни. Според препораките на лекарите, маслото од соја треба да биде присутно во исхраната на човекот секој ден. Корисното дејство на маслото е како што следува:
- зајакнување на имунолошкиот и нервниот систем;
- превенција и третман на болести на кардиоваскуларниот систем, црниот дроб, бубрезите;
- нормализација на гастроинтестиналниот тракт, метаболички процеси во телото;
- има корисен ефект врз мозокот;
- го стимулира производството на сперма кај мажите.
Истражувањата покажаа дека 1-2 лажици дневно можат да го намалат ризикот од развој на срцеви и васкуларни болести за шест пати. Благодарение на содржината на лецитин, маслото од соја има корисен ефект врз функционирањето на мозокот. Голема количина холин, заситени и незаситени киселини, витамини и минерали ја одредува неговата способност да обезбеди превентивен и терапевтски ефект кај болести на кардиоваскуларниот систем, црниот дроб и бубрезите.
Неговата ефикасност е докажана за лекување и превенција од карцином, имунолошки и генитоуринарен систем, итн.
Контраиндикации
Маслото од соја практично нема контраиндикации за употреба. Треба да се внимава само со нетолеранција на соја протеини, како и со тенденција на дебелина, бременост и доење.
Поволното дејство на маслото од соја можете целосно да го почувствувате само кога користите висококвалитетни производи, чија суровина се специјално избрани семиња складирани во соодветни услови, а современа опрема и технологии се користат за цедење на маслото.
Еден од водечките украински производители на масло од соја и нуспроизводи од соја е компанијата Агрохолдинг, можно е да се купи масло од соја по цена на производителот во Украина, чиј квалитет на производот е потврден со соодветни сертификати.