Sturgeon

Есетра е слатководна риба, нејзината возраст е околу 250 милиони години и се појави во периодот Јура.

Во целиот свет, месото од есетра се смета за извонреден деликатес. Поради ловокрадците, кои ја фатија оваа риба во огромни количини заради црн кавијар, популацијата на есетра значително се намали. Толку многу што денес овој вид е пред уништување, тој е наведен во Црвената книга, а неговото извлекување во природни услови е забрането.

Лебро може да купите есетра само од сопственици на аква-фарми каде што расте риба за производство на кавијар. Ова е сложено и многу скапо производство: есетрата почнува да се мрести само по 10-20 години живот, и за сето ова време, треба да му се обезбедат посебни услови за задржување.

Длабоко прочистена озонизирана вода, внимателна грижа, хранење со мешавина од рибино брашно неколку пати на ден - сето ова наликува на спа центар со дневни процедури и добро утврден режим.

Состав на месо од есетра

Под скалите на есетра, можете да најдете огромна количина на витални супстанции:

• витамини - ПП, Ц, групи Б, Д, токоферол;
• магнезиум;
• фосфор;
• флуор;
• калциум;
• хром;
• железо;
• молибден;
• еикозопентаеноични и докозахексаеноични киселини;
• јод;
• глутамин.

Имајќи предвид зошто есетрата е корисна, треба да забележиме дека полинезаситените масни киселини (особено Омега-3) се од особено значење во неговиот состав, кои имаат позитивен ефект врз сите човечки ткива и органи. Нивната дневна потрошувачка придонесува за спречување на кардиоваскуларни патологии, обезбедува целосно функционирање на зглобовите и ја подобрува состојбата на косата и ноктите.

Зошто е корисно месото од есетра?

Прво, хранливото месо од есетра содржи есенцијални аминокиселини, витамини, корисни полинезаситени масни киселини Омега-3 и Омега-6, минерали, фосфор и калиум. Неговото месо има вкус на скоро месен како резултат на глутаминската киселина во рибата, природен подобрувач на вкусот.

Есетра е добра за мозокот и кардиоваскуларниот систем; корисно е за атеросклероза или други болести поврзани со висок холестерол бидејќи масните киселини можат да го разградат и да го промовираат неговото излачување од организмот.

Нутриционистите забележаа дека јадењето есетра го нормализира крвниот притисок, ги подобрува метаболичките процеси и влијае на регенерацијата на кожата. Покрај тоа, тој е диететски производ: есетрата не е калорична, но сепак има висока енергетска вредност поради високата сварливост.

Штета од месо од есетра

За жал, заедно со одличните корисни квалитети на рибите, постои штета на есетрата поради неговата способност да акумулира токсини во ткивата. Рибите што живеат во канализација може да предизвикаат сериозно труење. Во неговото месо често се наоѓаат пестициди и диоксини, кои претставуваат сериозна закана за здравјето.

Високото ниво на жива во рибите фатени во Орегон минатата година ги натера истражувачите да тврдат дека штетата од есетра поради опасни соединенија треба да биде контраиндикација за јадење деликатес за жени во раѓање, мали деца, луѓе со заболувања на црниот дроб, бубрезите и панкреасот.

Штетата на есетрата може да стане доста значајна за здравјето ако рибата не е правилно обработена за време на готвењето. Тоа е носител на ботулизам, патогени микроорганизми кои лесно доаѓаат од цревата на морскиот живот во кавијар и месо. Да претпоставиме дека ќе направите грешки во обработката на суровините. Труење со деликатес поврзан со прекршувања на технологијата за подготовка на производ е прилично честа појава.

Како да изберете есетра

При избор на која било риба, вклучително и есетра, прво мора да обрнете внимание на нејзиниот изглед и мирис. Исто така, не вреди да се занемарат информациите на етикетите ако рибата е спакувана во посебни контејнери или пакувања. Купување расипана или истечена риба може да биде штетно за вашето здравје.

Вреди да се обрне внимание на:

• колку е поголем есетрата, толку е подобар и вкусен;
• касапот на есетра подразбира некои нијанси, па затоа при купување на оваа риба за прв пат, подобро е однапред да се знаат сложеноста на нејзината подготовка;
• мирисот на есетра треба да биде свеж и „рибен“;
• кај рибите од есетра, жабрите секогаш имаат темна боја (покрај тоа, жабрите треба да бидат чисти, без слуз или контаминација);
• кожата на есетра не треба да има ниту најмало оштетување (бактериите брзо се акумулираат и почнуваат да се размножуваат на местото на оштетување, така што рибите може да почнат да се влошуваат без промена на мирисот или изгледот);
• ако ја притиснете кожата на есетрата со прстот, тогаш не треба да се забележува деформација (на овој начин, секоја ладна риба се проверува);
• ако купите намалување на есетра, тогаш треба да обрнете внимание на кожата, која треба добро да се вклопи во месото (инаку, рибата е со слаб квалитет);
• за замрзнат есетра или во глазура од мраз, мразот не треба да биде облачен или да содржи честички од остатоци, како и крв (големо количество снег или мраз укажува на повторено замрзнување на риба);
• шницлите од есетра може да се разликуваат по боја (месото од оваа рибна раса има различни нијанси во зависност од подвидот - сивкасто, крем или розово);
• лента маснотија е дозволена на бифтек од есетра (визуелно маснотиите се разликуваат многу од месото, обично се наоѓа под кожата);
• стомакот на есетрата треба да има розова боја (сите дамки од непознато потекло, дамки или други нијанси се сметаат за отстапување).
• Кога купувате свеж есетра разладен или жив, императив е да побарате од продавачот сертификат со наведување на датумот на ставање на рибата во продажба. Свеж есетра може да се продава само во рок од 14 дена.

Вкусни квалитети

Тоа е одлична риба со одлични хранливи карактеристики. Неговото сочно, меко месо наликува на живина, свинско месо или сабјарка. Пикантниот вкус на деликатесот се должи на глутаминска киселина, која им дава на рибите вкус на месо. Структурата на влакната од есетра е цврста и густа.

Без одредени вештини, можете вкусното месо да го претворите во суво, преварено и невкусно јадење, па затоа е подобро да ги користите технологиите за готвење на професионалци за да создадете кулинарно ремек-дело од есетра.

Апликации за готвење

Одлична месна риба оди добро со прилози од зеленчук, житарици, сосови и се става на трпезата како независно јадење.

Есетра. Како да се готви?

• Решетки со лук, сол и скара.
• Пржете во тесто за пиво.
• Направете шиш-ќебап со зеленчук.
• Варете риба супа со билки.
• Подгответе нежно, богато хоџ.
• Направете аспик со извонредни украси.

Со кои состојки комбинира есетрата?

• Млечни производи: павлака, павлака, сирење.
• Масло: маслиново, кравјо, сусам, сончоглед.
• Јајце: плаша, пилешко.
• Печурки: порцини.
• Овошје: агруми.
• Бери: маслинки.
• Зеленчук: аспарагус, ротквица, компири, домат, кромид, тиквички, пиперка, каперси.
• Ceитарици: ориз.
• Сосови: соја, остриги, лук, лимон, мајонез, табаско.
• Зелените: кромид, копра, магдонос.
• Зачини, зачини: морско оревче, црн пипер, ловоров лист, ѓумбир, ким, мајчина душица, босилек.
• Алкохол: шери, суво бело вино.

Опсегот на рибата е широк и разновиден. Совршено е пржено, задушено, полнето, користено како полнење за пита, пушено и сл. Со одредена вештина и способност правилно да ги комбинирате состојките, можете да подготвите вкусно јадење со есетра за само 20 минути.

ИСТРУГ во цела печка

Состојки

• Есетра 800
• Зелен кромид 20
• Магдонос 20
• Сијалица кромид 120
• Растително масло 50
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Мајонез 60
• Лимони 0.25
• Марула 30

Чекори на готвење

1. Чекор 1. Да ги подготвиме сите потребни состојки за готвење. Лисјата од зелена салата ќе го красат есетрата кога ќе се сервира. Затоа, можете да земете кој било од вашите избори.
2. Чекор 2. Прво на сите, ние ќе ја одмрзнеме рибата ако не е свежо уловена. Ова е најдобро да се прави во фрижидер, што ќе овозможи да се стопи на најдобар можен начин. Рибите од овој вид се прилично лизгави поради голема количина слуз. И со обична вода, тоа ќе се направи со голема тешкотија. За да го исчистиме без многу напор, потребни ни се редовни сол и хартиени салфетки. Земаме сол во дланките и ја поминуваме по телото на рибата од глава до опашка.
3. Чекор 3. Избришете ја собраната слуз со сол со хартиена салфетка. Продолжете со ова додека рибата не се ослободи од слуз. Отстранете ја вагата од неа, но оставив големи трње. Тие додаваат уникатна убавина на готовата риба. Сега темелно ќе го измиеме есетрата и ќе ги исушиме хартиените крпи.
4. Чекор 4. Исечете го стомакот и извадете ги внатрешните делови и згрутчената крв долж гребенот (Визаг). Ги отстрануваме и жабрите. Ова мора да се направи без да успее, така што рибата не добие горчлив вкус по готвењето.
5. Чекор 5. Измијте и исушете зелен кромид и магдонос. Исецкајте ситно.
6. Чекор 6. Исечете го лимонот на половина. Отстрануваме еден дел. .Е ни треба малку подоцна за декорација. Отсечете ја кората од другата половина и оставете ја настрана за сега. Исечете ја кора од лимон на тенки ленти и додадете во сецканите зеленило.
7. Чекор 7. Додадете мајонез и измешајте.
8. Чекор 8. Сол и бибер есетра надвор и внатре во стомакот. Цврсто наполнете го стомакот на рибата со добиената маса и поправете го со чепкалки за заби. Забележете дека нејзината кожа е доста густа, затоа ве советувам да направите прелиминарни пункции со нож.
9. Чекор 9. Подмачкајте ја фолијата со малку растително масло. Излупете го кромидот и исечете ги. Ставете го лакот на фолијата по должината на рибата. Ова ќе биде нашата перница од зеленчук, што ќе спречи есетра да се залепи на фолијата во иднина.
10. Чекор 10. Внимателно префрлете ја рибата на фолијата и легнете ја стомакот на лакот. Исечете го одложениот лимон со кора од лимон во тенки полу-прстени. Ако лимонот е голем, а рибата не е многу голема, тогаш повторно исечете ги половина прстени на половина. Willе направиме плитки парчиња на грбот, вметнете парчиња лимон во нив и жабри. Остатокот ќе го отстраниме за украсување.
11. Чекор 11. Стиснете го сокот од остатокот од лимонот откако ќе ја исечете кора од лимон. Измешајте растително масло со сок од лимон и темелно подмачкајте го есетрата.
12. Чекор 12. Внимателно завиткајте есетра за да не ја раскинете фолијата. Истурете малку вода на сад за печење или како мене во голем сад за печење и ставете ја рибата.
13. Чекор 13. Ставете го калапот во топла рерна и печете го есетрата на 200 степени околу 30 минути. Општо, времето за готвење на есетра зависи од нејзината големина и тежина. Потребни се до 30 минути за мали риби и до 1 час за големи риби.
14. Чекор 14. Извадете го есетрата од рерната и оставете ја да стои 5-10 минути. Потоа внимателно, во врелата пареа, ослободете ја рибата од фолијата. Украсете ја чинијата со лисја од зелена салата, преостанатите парчиња лимон и кромид. Ние го пренесуваме есетрата во чинија и, во зависност од склопот, го служиме топло или ладно.
15. Чекор 15. Апетит.

Совети за готвење

Кога готвите сад печен во фолија, земете ги во предвид особеностите на вашата рерна и водете се според времето за готвење за тоа, а не според напишаното во рецептот. Ако готвите јадење за прв пат, следете неколку корисни совети:

• подели го вкупното време на готвење со 4
• секоја четвртина од вкупното време, отворете ја рерната и проверете го степенот на подготвеност на садот
• не плашете се да ја расклопите фолијата за попрецизна проверка
• за поудобно да ја одмотате фолијата, секогаш оставајте „цвест“ над неа
• ако сакате, можете да го одредите степенот на подготвеност без да ја одвиткате фолијата со тоа што ќе направите една или две пункции во неа со чепкалка за заби
  Запомнете, квалитетот на фолијата е исто така важен.