содржина
Се чини дека може полесно да се купи наместо традиционален џем (со додаден шеќер, секако) џем со прекрасен и горд натпис „без шеќер“? Ни се чини дека бидејќи составот не содржи ист гранулиран шеќер, тогаш имаме производ кој е барем безопасен за фигурата и за телото како целина. Но, како што се испостави, ова барел содржи и мува во маста и се нарекува замена за шеќер.
Замена на шеќер, чија штета не е толку очигледна, е популарен производ на трпезата на оние кои се грижат за нивната фигура. Се чини дека е сосема безопасен, па дури и корисен. Има вкус на сладок, возбудувачки и не калоричен како обичен шеќер. Сепак, не сите толку едноставни. Како се манифестира штетата на замена на шеќер? Кога се апсорбираат, пупките за вкус даваат сигнал. Кога сладоста влегува во телото, започнува нагло и интензивно производство на инсулин. Во овој случај, нивото на шеќер паѓа, а јаглехидратите за стомакот не се испорачуваат.
Што е шеќер
Ако се потсетиме на основниот курс на училишна хемија, тогаш супстанцијата сахароза се нарекува шеќер. Има сладок вкус и, во исто време, е совршено растворлив во вода (на која било температура). Овие својства овозможуваат сахарозата да биде корисна на скоро сите фронтови - се јаде како моно-состојка и како едно од составните јадења.
Ако копате малку подлабоко, може да се потсетите дека во зависност од хемиската структура, шеќерот е поделен на неколку групи: моносахариди, дисахариди, полисахариди.
Моносахариди
Овие се основните елементи на апсолутно секаков вид шеќер. Нивната карактеристична црта е што, влегувајќи во телото, тие се распаѓаат на елементи, кои за возврат не се распаѓаат и остануваат непроменети. Добро познатите моносахариди се глукоза и фруктоза (фруктозата е изомер на глукоза).
Дисахариди
Како што сугерира името, тоа е нешто што се формира со комбинирање на два моносахариди. На пример, сахароза (содржи моносахариди - една молекула на глукоза и една молекула на фруктоза), малтоза (две молекули на глукоза) или лактоза (една молекула на глукоза и една молекула на галактоза).
Полисахариды
Овие се јаглехидрати со висока молекуларна тежина кои се состојат од огромна количина на моносахариди. На пример, скроб или влакна.
Шеќерот е калоричен јаглени хидрати (380-400 kcal на 100 g), кој лесно се апсорбира од телото. Во исто време, шеќерот во една или друга форма (природен, додаден, скриен) постои во скоро секој прехранбен производ што расте во градината или чека на крилјата на полицата на супермаркетот.
Кои се замените на шеќерот
Прашањето „Што е замена за шеќер“ и „Дали е штетна замена на шеќер“ кај лицето се појавува во исто време. Обично, луѓето доаѓаат до замена за шеќер во два случаи: или сте на диета и водите строг запис за калории, или поради одредени здравствени проблеми, специјалистот препорача да го намалите внесувањето на шеќер, па дури и целосно да го отстраните.
Потоа, засладувач доаѓа во поглед. Не треба да имате длабоко знаење за да разберете дека засладувачот е нешто што може да го заземе местото на шеќер во исхраната. Во исто време, не е лесно да се позајми - никој не е заинтересиран за размена на шил за сапун, но на крајот да добие повеќе „совршен“ производ. Неговите својства треба да бидат колку што е можно слични на шеќерот (сладок вкус, висока растворливост во вода), но во исто време, треба да има голем број на карактеристични позитивни својства за организмот (на пример, се верува дека замена на шеќер немаат негативно влијание врз метаболизмот на јаглени хидрати).
Производ со слични својства беше откриен во САД на крајот на деветнаесеттиот век. Сахаринот, на кој го привлече вниманието Константин Фалберг, е многу посладок од шеќерот (ова беше особено корисно за време на Првата светска војна). И кога, неколку децении подоцна, научниците го информираа целиот свет дека шеќерот е бела смрт со сладок вкус, други алтернативи за шеќер беа истурени во рацете на потрошувачите.
Разлики помеѓу шеќерот и неговите замени
Кога одлучувате која замена за шеќер да ја изберете, треба да разберете дека главната цел на алтернативниот шеќер е да му дадете на лицето копнежното чувство на сладост во устата, но да го добие без учество на гликоза. Ова е главната разлика помеѓу шеќерот и неговите замени: додека ги одржува вкусните својства на шеќерот, неговата замена не содржи молекули на глукоза во неговиот состав.
Покрај тоа, „ривалите“ за почесно место во човечката исхрана се разликуваат по степенот на сладост. Во споредба со највообичаениот шеќер, замените имаат многу побогат сладок вкус (во зависност од видот на засладувачот, тие се неколку десетици, а понекогаш и стотици пати послатки од шеќерот), што може значително да ја намали нивната количина во шолја од вашето омилено кафе , и, соодветно, калориската содржина на садот (некои видови замена имаат нулта калорична содржина).
Видови засладувачи
Но, замените на шеќерот се разликуваат едни од други не само по енергетска вредност, туку и, во принцип, по потекло (некои видови се произведуваат во лабораторија, додека други се природни). И поради ова, тие влијаат на човечкото тело на различни начини.
Замени за природен шеќер
- сорбитолСорбитолот може да се нарече рекордер во неговата употреба - активно се воведува во прехранбената индустрија (гуми за џвакање, полупроизводи од месо, безалкохолни пијалоци) и во козметичката и фармацевтската индустрија. Првично, луѓето кои страдаат од дијабетес не се ни соочени со прашањето „која замена за шеќер да се избере“ - се разбира, сорбитол! Но, малку подоцна се покажа дека лекот не е толку универзален како што изгледаше на прв поглед. Прво, сорбитолот е доста калоричен, и второ, нема силни слатки својства (тој е речиси 40% помалку сладок од шеќерот). Дополнително, ако дозата се надмине за 40-50 g, може да предизвика чувство на гадење.
Содржината на калории во сорбитол е 3,54 kcal / g.
- КсилитолОвој природен засладувач е извлечен од пченкарни коцки, стебленца од шеќерна трска и бреза. Многу луѓе водат кампања за овој вид замена за шеќер, бидејќи има низок гликемиски индекс и неговиот ефект врз нивото на шеќер во крвта е минимален, но има и недостатоци. Ако дневната норма е надмината за 40-50g, може да предизвика вознемирен стомак.
Содржината на калории во ксилитолот е 2,43 kcal / g.
- Сируп од агавеСирупот е малку како мед, иако е помалку густ и посладок од пчеларскиот производ. Агавениот сируп има низок гликемиски индекс и импресивна способност да ја заслади храната (и, која било - бидејќи производот е совршено растворлив во вода) - тој е скоро двојно посладок од шеќерот. Но, овој засладувач се препорачува да се користи не повеќе од 1-2 пати неделно, и луѓето кои страдаат од болести на жолчното кесе и црниот дроб-и целосно одбиваат.
Содржината на калории во агаве сирупот е -3,1 kcal / g.
- стевиаОвој природен засладувач не е ништо повеќе од сок од растение што е вообичаено во Централна и Јужна Америка. Карактеристична карактеристика на овој засладувач се многу силните слатки својства (екстрактот од стевиа е неколку слатки од шеќерот). И покрај природното потекло и недостаток на калории, експертите не препорачуваат да се надмине дозволената дневна доза од 2 мг по килограм телесна тежина. Покрај тоа, стевиозидот (главната компонента на стевијата) има многу специфичен вкус, така што можеби нема да му се допадне на секого. Содржината на калории во екстрактот од стевиа е 1 kcal / g.
Вештачки замени за шеќер
- СахаринТоа е првата синтетичка замена за шеќер. Беше измислен во далечната 1900 година и ја имаше главната цел - да им го олесни животот на луѓето со дијабетес за време на диета. Сахаринот е многу сладок (неколку стотици пати посладок од шеќерот) - мора да се согласите, многу економичен. Но, како што се испостави, оваа замена за шеќер не поднесува добро високи температури - кога станува многу жешко, на производите им дава вкус на метал и горчина. Покрај тоа, сахаринот може да предизвика стомачни тегоби.
Општо земено, замените на шеќер не се препорачуваат за доење. Сепак, како и за време на бременоста. На пример, некои научници веруваат дека сахаринот има можност да ја премине плацентата во феталното ткиво. И во многу земји во светот (вклучувајќи ги и САД) овој аналог на шеќер е забранет на законодавно ниво.
Содржината на калории во сахаринот е 0 kcal / g.
- аспартамОваа вештачка замена за шеќер е исто толку честа, ако не и почеста, отколку сахаринот. Често може да се најде под трговското име „Еднакво“. Индустријалците го сакаат аспартамот поради неговите слатки својства (тој е 200 пати посладок од шеќерот) и отсуството на каков било вкус. И потрошувачите се жалеа на тоа за неговата „нула калорија“. Сепак, постои едно „но“. Аспартамот апсолутно не толерира изложеност на високи температури. Кога се загрева, не само што се распаѓа, туку и ослободува високо токсична супстанција метанол.
Содржината на калории во аспартамот е 0 kcal / g.
- Сукраза (сукралоза)Овој синтетички аналог на шеќер (трговско име „Спенда“) се смета за речиси најбезбеден меѓу вештачките замени за шеќер. ФДА (Администрација за храна и лекови на Соединетите држави) постојано спроведуваше истражување за сукрасит за изложеност на животни и луѓе. Одделот одлучи дека овој засладувач е безбеден за здравјето и може да се користи во печење, гуми за џвакање и сокови. Единствено предупредување, СЗО с still уште не препорачува надминување на препорачаната стапка од 0,7 g / kg човечка тежина.
Содржината на калории во сукразитот е 0 kcal / g.
- Ацесулфам-КОвој засладувач може да се најде во храната наречена Sunette и Sweet One. Првично (пред 15-20 години) беше популарен во САД како засладувач за лимонади, а потоа почна да се додава во гуми за џвакање, млечни и кисело млечни производи, разни десерти. Ацесулфам-К („К“ значи калиум) е речиси 200 пати посладок отколку што сите други се користат за гранулиран шеќер. Може да остави малку горчлив вкус во високи концентрации.
Можната штета на Ацесулфам-К с still уште се расправа, но ФДУ и ЕМЕА (Европска агенција за лекови) ги отфрлаат обвинувањата за канцерогеноста на засладувачот (предмет на стандардите за потрошувачка-15 мг / кг човечка тежина дневно). Сепак, многу експерти се убедени дека поради содржината на етил алкохол и аспарагинска киселина во неговиот состав, калиумот Ацесулфам може негативно да влијае на состојбата на кардиоваскуларниот систем.
Содржината на калории во Acesulfame-K е 0 kcal / g.
Придобивките и штетите на замените на шеќер
Само немојте да мислите дека природното потекло на замена за шеќер гарантира стопроцентна безбедност, исто како и фактот дека вештачките аналози на шеќер се апсолутно злобни.
На пример, една од позитивните својства на сорбитолот е неговата способност да ја подобри микрофлората на гастроинтестиналниот тракт, а ксилитолот е во состојба да одолее на микробите кои негативно влијаат на здравјето на забите. Се разбира, ова „работи“ во безбедна насока само ако строго се почитуваат дозволените стандарди.
И покрај фактот дека Интернетот е преполн со информации за негативните ефекти на аналозите на шеќер, а модерните нутриционисти во сјајниот печат постојано зборуваат за штетните ефекти на замените на шеќер во таблетите, нема официјална потврда од министерствата за здравство за ова прашање . Постојат резултати од одделни студии (спроведени главно на глодари), кои индиректно укажуваат на несигурност на дупликатите од синтетички шеќер.
На пример, авторот на Секогаш гладен?, Ендокринолог на Медицинскиот факултет Харвард, Дејвид Лудвиг, ги обвинува замените за шеќер за фактот дека по некое време, луѓето престануваат да ја чувствуваат природната сладост на природната храна (овошје, бобинки, зеленчук).
Вработените во универзитетот Јорк веруваат дека бактериите што го населуваат нашите црева не можат правилно да преработат вештачки засладувачи - како резултат, нормалното функционирање на гастроинтестиналниот тракт може да биде нарушено. И ФДА, и покрај широко распространетата достапност на стевиа, не го смета овој аналог на шеќер за „безбеден“. Особено, лабораториските експерименти врз глодари покажаа дека во големи количини, тоа може да доведе до намалување на производството на сперма и до неплодност.
И во принцип, самото наше тело дава сигнали дека не сака замени. Кога се апсорбираат, пупките за вкус даваат сигнал - кога сладоста ќе влезе во телото, започнува нагло и интензивно производство на инсулин. Во овој случај, нивото на шеќер паѓа, а јаглехидратите за стомакот не се испорачуваат. Како резултат, телото се сеќава на оваа „замка“ и следниот пат произведува многу инсулин, а тоа предизвикува масни наслаги. Затоа, штетата од замените на шеќерот може да биде значајна за оние кои сакаат да останат витки.
Кому му е потребна замена за шеќер и дали е тоа можно за здрава личност
Постојат најмалку три причини зошто едно лице одлучи да се откаже од шеќер. Прво, од медицински причини (на пример, ако се дијагностицира дијабетес). Второ, поради желбата да се намали телесната тежина (секој знае дека потрошувачката на слатки не само што предизвикува развој на кариес, туку доведува и до зголемување на телесната тежина). Трето, ова се верувања за здрав начин на живот (луѓето кои тргнаа на патот на здрав начин на живот знаат совршено колку е подмолен шеќер - земете барем фактот дека ослободувањето од зависноста од шеќер е многу потешко отколку да се ослободите од страста за тврд лекови).
Некои научници тврдат дека замените на шеќерот се штетни за здравите луѓе. Другите се сигурни дека потрошувачката на аналози на шеќер во прифатливи дози нема да донесе штета на лице без никакви здравствени проблеми. Комплексноста на ситуацијата лежи во фактот дека малкумина од нас можат да се пофалат со знак во медицинското досие „апсолутно здрав“.
Замениците на шеќерот имаат широк спектар на контраиндикации: од банална гадење до влошување на проблемите како што се дијабетес мелитус, кардиоваскуларни болести и брзо зголемување на телесната тежина (да, замената може да ја потисне способноста на една личност да ја процени сладоста на храната - толку многу лажици засладувач се јаде).