На потрошувачот може да му биде тешко да разбере разновидност на замени за шеќер достапни на пазарот денес. За да направите достоен избор, треба да ги знаете сите добрите и лошите страни на овие производи.
Многу луѓе кои сакаат да ја намалат калориската содржина во нивната исхрана гледаат на некоја форма на засладувач како алтернатива на шеќерот.
Деновиве, замените за шеќер се присутни во многу различни пијалоци и храна. Тие се означени како „без шеќер“ и „диета“. Засладувачите може да се најдат во гуми за џвакање, желеа, сладолед, слатки, јогурт.
Кои се замени за шеќер? Тие, во широка смисла, се сите засладувачи што се користат наместо сахароза. Меѓу нив, вештачките се само една од сортите на засладувачи.
Подолу е листа на популарни засладувачи и нивната класификација:
Вештачки засладувачи се неотам, сукралоза, сахарин, аспартам и ацесулфам.
Шеќерните алкохоли се ксилитол, манитол, сорбитол, еритритол, изомалт, лактитол, хидрогенизиран скроб хидролизат, еритритол.
Најнови засладувачи: тагатоза, екстракт од стевиа, трехалоза.
Природни засладувачи: сок од агава, шеќер од урма, мед, јаворов сируп.
Шеќерни алкохоли и нови засладувачи
Полиолите или шеќерните алкохоли се синтетички или природни јаглехидрати. Тие имаат помалку сладост и калории од шеќерот. Тие не содржат етанол.
Новите засладувачи се комбинации на различни видови замени за шеќер. Новите засладувачи како што е стевиата тешко се вклопуваат во една специфична категорија поради фактот што се направени од хетерогени состојки.
Тагатозата и трехалозата се сметаат за нови засладувачи поради нивната хемиска структура. Тагатозата е ниска со јаглени хидрати и е засладувач сличен на природната фруктоза, но исто така направен од лактоза што се наоѓа во млечните производи. Трехалозата може да се најде во печурките и медот.
Употреба на шеќерни алкохоли
Тие ретко се користат при подготовка на храна дома. Тие се наоѓаат главно во преработената храна која додава сладост, волумен и текстура и го спречува сушењето на храната.
Вештачки засладувачи
Оваа група се состои од хемиски синтетизирани засладувачи. Може да се добијат и од растителни материјали. Тие се класифицирани како интензивни засладувачи бидејќи се многу послатки од обичниот шеќер.
Употреба на вештачки засладувачи
Нивната привлечност се објаснува со фактот дека тие не ја зголемуваат калориската содржина на исхраната. Покрај тоа, на едно лице му е потребна занемарлива количина на засладувач во споредба со количината на шеќер потребна за да има сладок вкус.
Вештачките засладувачи често се користат за производство на пијалоци, колачи, бонбони, конзерви, џемови и млечни производи.
Вештачките засладувачи се широко користени во домашното готвење. Некои од нив може да се користат за печење. Во исто време, традиционалните рецепти треба да се модифицираат, бидејќи вештачките засладувачи се користат во многу помали количини од шеќерот. Проверете ги етикетите на засладувачите за информации за дозирањето. Некои засладувачи имаат тенденција да остават непријатен вкус.
Потенцијални здравствени придобивки
Добро позната предност на синтетичките засладувачи е тоа што тие не доведуваат до расипување на забите и развој на патогена микрофлора во усната шуплина.
Друг рекламиран аспект беше нивното безкалорично ниво. Но, податоците од истражувањето сугерираат дека замените за шеќер не доведуваат до губење на вишокот килограми.
Многу дијабетичари претпочитаат засладувачи кои не се сметаат за јаглени хидрати и не го зголемуваат шеќерот во крвта.
Дали засладувачите се штетни за здравјето?
Здравствените ефекти на вештачките засладувачи се внимателно проучувани во текот на изминатите децении. Критичарите на вештачките засладувачи тврдат дека тие предизвикуваат низа здравствени проблеми, вклучително и рак. Ова во голема мера се должи на студиите спроведени во 1970-тите кои го поврзуваа внесот на сахарин со развојот на рак на мочниот меур кај лабораториски стаорци. Резултатот од експериментот беше дека сахаринот некое време бил означен со предупредувачки знак дека може да биде опасен по вашето здравје.
Во моментов, според Националниот институт за рак и други агенции за јавно здравје на САД, не постојат убедливи научни докази дека некој од вештачките засладувачи одобрени за употреба предизвикува рак или други сериозни здравствени проблеми. Дозволени за употреба се сахарин, ацесулфам, аспартам, неотам и сукралоза. Бројни студии потврдуваат дека вештачките засладувачи се генерално безбедни во ограничени количини, дури и за бремени жени. Одлучено е да се отстрани предупредувачката етикета од сахаринот.
Новите докази, сепак, сугерираат дека луѓето кои често јадат замени за шеќер може да имаат зголемен ризик од прекумерно зголемување на телесната тежина, метаболички синдром, дијабетес тип 2 и кардиоваскуларни болести. Секојдневното консумирање на „диететски“ пијалоци е поврзано со 36% зголемување на ризикот од развој на метаболички синдром и 67% зголемување на дијабетес тип 2.
Дали мислите дека можете да ги користите засладувачите во умерени количини и дали сте подготвени да се откажете од нив во секое време ако сакате? Не биди толку сигурен. Студиите врз животни покажуваат дека вештачките засладувачи можат да предизвикаат зависност. На стаорците изложени на кокаин потоа им беше даден избор помеѓу интравенски кокаин и орален сахарин, а повеќето избираа сахарин.