На Запад се случува вистинско лудило – ладното „варење“ кафе одеднаш дојде во мода, поточно, ладна инфузија. Тоа е 100% сурово (и секако веганско) кафе – наводно доста привлечно за оние кои водат здрав и активен животен стил*.
Подготовката на ладно кафе е едноставна, но долга: се внесува најмалку 12 часа во ладна вода.
Некои го ставаат веднаш во фрижидер (за да се вари уште подолго, до еден ден), други се оставаат во кујната: сварено во вода на собна температура. Кафето е вкусно, не многу јако и речиси воопшто не е горко. Во исто време, аромата е посилна, а вкусот е повеќе „овошен“ и сладок - ова е без додаден шеќер!
Понекогаш кафето се смета за нездрав пијалок, заедно со сода и алкохол. Но, во исто време, всушност, кафето содржи околу 1000 видови (само видови!) на антиоксиданси, а според најновата наука, токму кафето е главниот извор на антиоксиданси во човечката исхрана. Сега кафето е „срамно“, се смета за штетен пијалок, но можно е прогресивниот свет да е на работ на нов бран на „ренесанса на кафето“. И овој бран е дефинитивно студен!
Веќе има доста љубители на новиот трендовски пијалок: ова е повеќе од 10% од бројот на луѓе кои пијат кафе, според американските податоци за мај 2015 година. Тие тврдат дека ладното „сварено“ кафе:
Покорисно, бидејќи содржи 75% помалку кофеин - така што можете да го пиете 3 пати повеќе дневно отколку топло;
Покорисно, затоа што неговата киселинско-базна рамнотежа е поблиску до алкалната - 3 пати посилна од онаа на обичното „топло“ кафе. Конкретно, идејата за придобивките од кафето „ладно варење“ е активно промовирана од добро познат експерт за исхрана во Соединетите Држави, Вики Еџсон: таа е убедена дека таквото кафе го алкализира телото.
Вкусот е подобар, бидејќи ароматичните материи (а ги има стотици во кафето) не се подложени на термичка обработка, што значи дека тие не се ослободуваат од инфузијата во воздухот, туку остануваат во него;
Вкусот е подобар, бидејќи во „суровото“ кафе има многу помалку горчина и „киселост“.
Полесно за варење: „ладното пиво“ не бара ниту знаење ниту вештина потребни за да се направи вкусно кафе дома, дури и со помош на машини за кафе.
Се чува подолго. Теоретски, „ладното“ кафе во фрижидер не се расипува околу 2 недели. Но, во пракса, вкусните квалитети на „суровото“ кафе се зачувани два дена. За споредба – вкусот на кафето сварено со топла вода се влошува веднаш по ладењето – и повторно се влошува кога ќе се загрее!
Но, како и секогаш, кога зборуваме за придобивките од нешто, добро е да се земат предвид „недостатоците“! И ладно кафе и чај ги имаат; податоците за оваа тема се спротивставени. ја даваме најкомплетната листа - можните последици од злоупотреба, земајќи ги во големи количини:
Вознемирени состојби;
Несоница;
варење (дијареа);
Висок крвен притисок;
Аритмија (хронична срцева болест);
Остеопороза;
Дебелина (ако злоупотребувате додавање на шеќер и крем);
Смртоносна доза: 23 литри. (Сепак, истото количество вода е и смртоносно).
Ова се опасни својства на секаков вид кафе, а не конкретно на „суровото“ кафе.
Кафето ги привлекува луѓето, со илјадници години, главно поради содржината на кофеин, државно санкционирано (заедно со алкохолот и тутунот) средство за „промена на состојбата на свеста“, односно, во извесна смисла, дрога. Но, не заборавајте за аромата и вкусот на кафето, што е поважно од сè друго за познавачите, гурманите на пијалоците од кафе. Помеѓу евтиното и досадно „кесичко кафе“ и професионално подготвеното природно кафе од кафуле, има бездна.
Така, ако зборуваме за вредноста на кафето, имаме најмалку 3 ваги:
1. Тврдина (содржина на кофеин – хемикалија, чии придобивки и штети научниците сè уште жестоко се расправаат);
2. Вкусот на готовиот пијалок (во многу аспекти дури и не зависи од сортата, туку од вештината и начинот на подготовка!);
3. Корисни и штетни својства (исто така во голема мера зависат од готвењето).
Многу се исто така важни:
4. „“, вградено во производот што заврши на нашата маса,
5. присуство или отсуство на сертификација како „органско“,
6. Етички труд вложен во производот: некои компании се сертифицирани како „без детски труд“ и според други слични стандарди.
7. може да биде и непотребно и тешко да се рециклира, рационално – средна еколошка пријатност – или минимално и лесно да се рециклира, односно високо еколошки. Но, би било убаво нашите навики да не нанесат голема штета на околината дури и по употребата на производот!
Општо земено, како и во случајот со вкусот на кафето, скалата на „одржливост“ и етичко кафе е огромна: од сомнителен прав произведен како резултат на детска работа и пестициди (често во Азија и Африка), до вистински сертифициран Органско, Fairtrade и свежо мелено кафе спакувано во картон директно од кесичката (во развиените земји, како што се Руската Федерација и САД, ваквото кафе е популарно). Сите овие „нијанси“, гледате, можат да го направат кафето „горко“ или „слатко“: како во познатиот филм на Р. Полански: „За неа Месечината беше горчлива, но за мене слатка како праска“… сега на овој веќе богат, на вкусот и на етичко-еколошкиот букет му се додаде уште една вага, или показател за квалитетот на кафето:
8. температура на готвење! И се чини дека по оваа линија, суровата храна, веганите и вегетаријанците лесно можат да победат со правење…. ладно кафе!
Како и да е, додека научниците се расправаат за придобивките и штетите на кафето (и чајот), ладното и топлото, многу потрошувачи велат да на кафето и си дозволуваат шолја или две заживувачки пијалок дневно. Вклучувајќи, како еден вид „компензација“ за отфрлање на многу други производи со сомнителна корисност или искрено штетни: како грицки, газирани пијалаци, бел леб, шеќер и „нездрава храна“ од установи за брза храна.
Curубопитни факти:
Кафето „ладно пиво“ понекогаш се меша со „ледено кафе“ или едноставно ледено кафе, кое традиционално е на менито на речиси сите кафулиња. Но, ладеното кафе не е сирово кафе, туку обично еспресо (едно или двојно) прелиено со коцки мраз, понекогаш со додадена карамела, сладолед, крем или млеко итн. А ладното кафе фрапе генерално се прави на база на инстант прав.
За прв пат, модата за ладно кафе се појави во… 1964 година, по измислувањето на „Методот на Тоди“ и „Тоди машината“ - патентирана чаша за ладно кафе од хемичар. Велат, „сè ново е добро заборавено старо“, и навистина е тешко да не се запамети оваа изрека, гледајќи го растот на трендот за „ладно варено“ кафе.
___ * Познато е дека консумирањето кафе во мали количини (1-3 шолји дневно) може да ги зголеми резултатите од спортскиот тренинг за околу 10%, помага да се намали вишокот тежина (бидејќи го отапува апетитот), штити од голем број хронични болести (вклучувајќи го и ректалниот карцином, Алцхајмерова болест), има антиканцерогени својства. Според Националниот институт за здравствени истражувања (САД) за 2015 година, неколку шолји кафе дневно го намалуваат ризикот од смрт од која било причина (освен рак) за 10%; видете ги и придобивките од редовното консумирање кафе.