„Како можеме да се надеваме дека мирот и просперитетот ќе владеат на земјата ако нашите тела се живи гробници во кои се закопани мртви животни? Лев Николаевич Толстој
Широка дискусија во врска со отфрлањето на потрошувачката на производи од животинско потекло, како и преминот кон растителна исхрана, потребата за рационално и ефикасно користење на ресурсите на животната средина, започна во 1878 година, кога руското списание „Вестник Европа“ објави есеј од Андреј Бекетов на тема „Сегашноста и идната човечка исхрана“.
Андреј Бекетов – професор-ботаничар и ректор на Универзитетот во Санкт Петербург во 1876-1884 година. Тој го напиша првото дело во историјата на Русија на тема вегетаријанство. Неговиот есеј придонесе за развој на движење кое сака да ја искорени парадигмата на консумирање месо, како и да му покаже на општеството неморалот и штетата по здравјето што произлегуваат од јадењето производи од животинско потекло. Бекетов тврдеше дека човечкиот дигестивен систем е прилагоден на варењето на зеленчукот, зеленчукот и овошјето. Есејот, исто така, се осврна на прашањето на неефикасноста во сточарското производство поради фактот што одгледувањето храна за животни од растително потекло е многу интензивно за ресурси, додека едно лице може да ги користи овие ресурси за одгледување растителна храна за сопствена храна. Покрај тоа, многу растителни храни содржат повеќе протеини отколку месото.
Бекетов дошол до заклучок дека растот на светската популација неминовно ќе доведе до недостиг на расположливи пасишта, што на крајот ќе придонесе за намалување на сточарството. Изјавата за потребата од исхрана и од растителна и од животинска храна, тој ја сметаше за предрасуда и искрено беше убеден дека човекот може да ја добие сета потребна сила од растителното царство. На крајот од својот есеј, тој ги открива моралните причини за одбивањето да се консумираат производи од животинско потекло: „Највисоката манифестација на благородноста и моралот на една личност е љубовта кон сите живи суштества, кон сè што живее во универзумот, не само кон луѓето. . Таквата љубов не може да има врска со големо убивање на животни. На крајот на краиштата, одбивноста кон крвопролевањето е првиот знак на хуманоста. (Андреј Бекетов, 1878)
Лев Толстој беше првиот, 14 години по објавувањето на есејот на Бекетов, кој го сврте погледот на луѓето внатре во кланиците и раскажуваше што се случува во нивните ѕидови. Во 1892 година, тој објави статија наречена , која предизвика резонанца во општеството и беше наречена од неговите современици „Библија на рускиот вегетаријанство“. Во својата статија тој нагласи дека човек може да стане духовно зрел човек само со вложување напори да се промени себеси. Свесното воздржување од храна од животинско потекло ќе биде знак дека желбата за морално самоподобрување на личноста е сериозна и искрена, забележува тој.
Толстој зборува за посета на кланица во Тула, а овој опис е можеби најболниот дел од работата на Толстој. Опишувајќи го ужасот од она што се случува, тој пишува дека „немаме право да се оправдуваме со незнаење. Ние не сме ноеви, што значи дека не треба да мислиме дека ако нешто не видиме со свои очи, тогаш тоа не се случува“. (Лев Толстој, 1892).
Заедно со Лав Толстој, би сакал да споменам такви познати личности како Илја Репин – можеби еден од најголемите руски уметници, Николај Ге – познат сликар Николај Лесков – писател кој за прв пат во историјата на руската литература претстави вегетаријанец како главен лик (, 1889 и 1890 година).
Самиот Лав Толстој се преобрати во вегетаријанство во 1884 година.
Друга истакната руска личност и вегетаријанец - Паоло Трубецкој, светски познат скулптор и уметник кој ги портретира Лео Толстој и Бернард Шо, кој исто така создал споменик на Александар III. Тој беше првиот што ја изрази идејата за вегетаријанството во скулптурата - „Divoratori di cadaveri“ 1900 година.
Невозможно е да не се потсетиме на две прекрасни жени кои ги поврзаа своите животи со ширењето на вегетаријанството, етичкиот однос кон животните во Русија: Наталија Нордман и Ана Барикова.
Наталија Нордман првпат ја воведе теоријата и практиката на сировата храна кога одржа предавање на оваа тема во 1913 година. Тешко е да се прецени работата и придонесот на Ана Барикова, која преведе и објави пет тома на Џон Гај на тема суров, предавничка и неморална експлоатација на животните.