Шеќерот е еден од најконтроверзните производи на нашето време. Додека шеќерот во една или друга форма - фруктоза, гликоза - се наоѓа во скоро сите намирници, вклучувајќи ги и житарките и овошјето и зеленчукот, трендот е дека шеќерот е модерен за карање. И навистина, ако има многу бел шеќер во чиста форма и во слатките, тоа ќе има многу несакани ефекти врз здравјето. Особено, прекумерната потрошувачка на шеќер може да придонесе за губење на калциум од телото.
Нема смисла здравите луѓе целосно да се откажат од шеќерот, и малку е веројатно дека ќе успее - бидејќи, повторно, тој е содржан во огромното мнозинство производи во една или друга форма. Затоа, во оваа статија нема да зборуваме за отфрлање на шеќерот како супстанција, односно од сахароза-фруктоза-гликоза, и од шеќерот како индустриски прехранбен производ – односно рафиниран бел шеќер, кој обично се додава во чај, кафе. и домашни препарати.
Во денешно време е докажано дека белиот шеќер – кој безусловно се сметаше за корисен, па дури и неопходен производ – има и темна страна. Особено, неговата употреба е штетна. Исто така, ограничете ја потрошувачката на бел шеќер во старост – тој го зголемува холестеролот кај постарите луѓе, особено оние кои се склони кон прекумерна тежина. Но, „ограничи“ не значи „одбиј“. Значи, корисно е за постарите луѓе да ја намалат потрошувачката на јаглени хидрати (вклучувајќи шеќер) за околу 20-25% од нормата за здрави луѓе. Покрај тоа, некои луѓе пријавуваат наплив на активност и апатија кога јадат големи количини бел шеќер во нивната храна.
Расте интересот за здрава исхрана и потрагата по алтернативи за обичниот бел шеќер, па ќе се обидеме да истражиме каков вид на шеќер и неговите замени. Врз основа на ова, можеме подобро да избереме диета за себе. Ќе најдеме ли достојна замена за белиот шеќер?
Сорти на природен шеќер
За почеток, да се потсетиме што е самиот индустриски шеќер. Ова може да биде од интерес за оние кои размислуваат да се префрлат од бел шеќер на некој поприроден:
- Бел шеќер: -песок и -рафиниран шеќер. Познато е дека шеќерната трска во процесот на правење „обичен“ бел шеќер е подложена на хемиски третман: гасена вар, сулфур диоксид и јаглеродна киселина. Не звучи многу апетитивно, нели?
- Кафеав шеќер „трска“: сокот од истата шеќерна трска се третира со гасена лимета (за да се заштити потрошувачот од токсините содржани во сокот), но тоа е сè. Ова е суров шеќер („кафеав“ шеќер), кој (понекогаш се продава измешан со обичен бел шеќер) почесто го јадат поборниците за здрав начин на живот - иако. Има побогат вкус и хемиски состав. Не е лесно да се најде вистински „кафеав“ шеќер на продажба во нашата земја, тој често е лажен (законот не го забранува ова). И патем, тоа не е суров прехранбен производ, бидејќи. Сокот од трска е сè уште пастеризиран, убивајќи штетни бактерии - и ензими.
- Шеќерот добиен од шеќерна репка е исто така „мртов“, високо рафиниран производ, загреан на околу 60 ° C (пастеризација) и третиран со вар и јаглеродна киселина. Без ова, производството на шеќер во форма на која сме навикнати е невозможно.
- Јаворовиот шеќер (и сирупот) е малку поприродна алтернатива бидејќи сокот од една од трите „шеќерни“ сорти на јаворот („црн“, „црвен“ или „шеќерен“ јавор) едноставно се свари до саканата конзистентност. . Таквиот шеќер понекогаш се нарекува „американски индиски шеќер“. традиционално го готвеле. Деновиве, јаворовиот шеќер е популарен во Канада и североисточниот дел на САД, но кај нас е редок. Предупредување: ова НЕ е сурова храна.
- Палминиот шеќер (јагре) се ископува во Азија: вкл. во Индија, Шри Ланка, Малдиви – од сок од цветни кочани од неколку видови палми. Најчесто тоа е кокосова палма, па овој шеќер понекогаш се нарекува и „кокос“ (што во суштина е исто, но звучи многу попривлечно). Секоја дланка дава до 250 кг шеќер годишно, додека дрвото не е оштетено. Според тоа, тоа е еден вид етичка алтернатива. Палминиот шеќер се добива и со испарување.
- Постојат и други сорти на шеќер: сорго (популарен во САД) итн.
Хемиски засладувачи
Ако поради некоја причина (и лекарите!) не сакате да консумирате „обичен“ шеќер, тогаш ќе мора да се свртите кон засладувачи. Тие се природни и синтетички (хемиски), кои се нарекуваат и „вештачки засладувачи“. Засладувачите се слатки (понекогаш послатки од самиот шеќер!) и често се пониски во калории од „обичниот“ шеќер. Ова е добро за оние кои губат тежина и не е многу добро, на пример, за спортисти кои, напротив, се „пријатели“ со калории - затоа, шеќерот е дел од речиси сите спортски пијалоци. Патем, земањето дури и во спортот е ретко оправдано, а уште повеќе како дел од полноправна диета.
Популарни се засладувачите кои се послатки од шеќерот. Само 7 од нив се дозволени во развиените земји, како што се САД:
- Стевиа (ќе зборуваме за тоа подолу);
- Аспартам (формално признат како безбеден од американската ФДА, но неофицијално се смета за „“ според резултатите -);
- ;
- (Е961);
- Аце-К Нутринова (, Е950);
- Сахарин (!);
- .
Вкусот на овие супстанции не е секогаш ист како оној на шеќерот – т.е. понекогаш е јасно „хемиски“, па ретко се консумираат во чиста форма или во познати пијалоци, почесто во газирани пијалоци, слатки и сл. производи со вкус може да се контролира.
Од засладувачите кои се слични по сладост на шеќерот, популарни се сорбитол (Е420) и ксилитол (Е967). Овие супстанции се присутни во некои бобинки и овошја во незначителна количина несоодветна за индустриска екстракција, што понекогаш служи како изговор за не сосема искрено рекламирање. Но, тие се добиваат индустриски – хемиски – од. Ксилитолот има низок гликемиски индекс (7 е многу низок, во споредба со 100 за чиста гликоза!), па затоа понекогаш се промовира како „пријателски“ или дури „безбеден“ за дијабетичарите, што, очигледно, не е сосема точно. И еве уште еден факт, опеан во рекламирањето: дека ако џвакате гума за џвакање со ксилитол, тогаш „ќе се врати алкалната рамнотежа во устата - ова е чиста вистина. (Иако поентата е едноставно дека зголемената саливација ја намалува киселоста). Но, генерално, придобивките од ксилитолот се исклучително мали, а во 2015 година американските научници дека ксилитолот воопшто нема значајно влијание врз забната глеѓ и не влијае на лекување и спречување на кариес.
Друг добро познат засладувач - (Е954) - е хемиски додаток, 300 пати посладок од шеќерот и нема никаква енергетска (хранлива) вредност, тој целосно се излачува во урината (како неотам, ацесулфам и адвантам). Нејзината единствена заслуга е слаткиот вкус. Сахаринот понекогаш се користи кај биабетес, наместо шеќер, за да го даде вообичаениот вкус на пијалоците и храната. Сахаринот е штетен за варењето, но неговите наводни „канцерогени својства“, погрешно „откриени“ во текот на гротескните експерименти врз глодари во 1960-тите, сега се сигурно побиени од науката. Здравите луѓе е подобро да претпочитаат обичен бел шеќер наместо сахарин.
Како што можете да видите, воопшто, со „хемијата“, која се чини дека е дизајнирана да го замени „штетниот“ шеќер, не е сè розово! Безбедноста на некои од овие засладувачи е доведена во прашање, иако тие се технички (до денес!) усогласени. Само што студирав.
Природни засладувачи
Зборот „природен“ е широко користен во рекламирањето, иако природата е полна со „100% природни“, „100% вегетаријански“, па дури и „органски“ отрови! Факт е дека природните алтернативи на белиот шеќер не се секогаш безбедни.
- Фруктозата, која беше толку широко рекламирана во 1990-тите како здравствен производ, и. Покрај тоа, некои луѓе страдаат од нетолеранција на фруктоза (и овошјето и сувото овошје слабо се апсорбираат од нив). Конечно, потрошувачката на фруктоза е генерално поврзана со ризикот од дебелина, хипертензија и ... дијабетес. Самиот случај кога „за што се бореле, налетале на тоа“?
- – засладувач кој деновиве добива на популарност – исто така не отиде далеку пред шеќерот во однос на здравјето. Стевиа е главно од интерес како дел од диета со ниски јаглени хидрати и ниско ниво на шеќер (дијабетична) и се користи во третманот на клиничка дебелина и хипертензија. Вреди да се забележат два факти. 1) Стевиа има романтична (рекламна) историја на употреба од страна на Индијанците Гуарани - домородните луѓе на Бразил и Парагвај. Така е, но... овие племиња имаа и лоши навики, вклучувајќи го и канибализмот! – така што нивната исхрана е тешко да се идеализира. Патем, племето Гуарани го користело растението - компонента на некои спортски пијалоци и „супер храна“. 2) Во некои експерименти на стаорци, конзумирањето на сируп од стевиа во текот на 2 месеци доведе до семената течност за 60% (!): повод за весели шеги, додека не допре до вас или вашиот сопруг ... (на глодарите тоа е негирано.) Можеби влијанието на стевиата до денес не е доволно проучено.
- Кокос (дланка) шеќер – заслужено се смета за „супер ѕвезда во центарот на јавен скандал“, бидејќи. неговиот. Факт е дека кога го заменува обичниот шеќер, Соединетите Држави и Западот како целина ја демонизираат потрошувачката на „кокосов шеќер“ обично ја надминува нормата, и како резултат на тоа, човекот го добива целиот „букет“ од штетни својства… обичен шеќер! „Здравствените придобивки“ од кокосовиот шеќер, вклучително и неговата хранлива содржина (микроскопски!), бесрамно се преувеличуваат во рекламирањето. И што е најважно, „кокосовиот шеќер“ нема никаква врска со кокосот! Ова е, всушност, истиот бел шеќер, само ... добиен од сок од палми.
- Сирупот од агава е посладок од шеќерот и генерално добар за секого... освен тоа, нема предности во однос на обичниот шеќер! Некои нутриционисти истакнуваат дека сирупот од агава помина „целосен циклус“ од предмет на универзално восхитување до осуда на нутриционистите. Сирупот од агава е 1.5 пати посладок од шеќерот и 30% повеќе калории. Неговиот гликемиски индекс не е точно утврден, иако се смета за помал (и како таков се рекламира на пакувањето). Иако сирупот од агава се рекламира како „природен“ производ, во него нема ништо природно: тој е краен производ на процес на сложена хемиска обработка на природни суровини. Конечно, сирупот од агава содржи повеќе – „за што“ шеќерот сега често всушност се кара – отколку евтин и широко користен во прехранбената индустрија (HFCS)… Некои лекари дури и сируп од агава „сируп од пченка што имитира здрава храна“. Во принцип, сирупот од агава, всушност, не е полош и не е подобар од шеќерот…. Познатиот американски нутриционист д-р Оз, кој јавно му се восхитуваше на сирупот од агава во раните емитувања, сега е негов.
Што да се прави?! Што да изберете ако не шеќер? Еве 3 можни алтернативи кои се чини дека се најбезбедни - според информациите од отворени извори. Тие не се совршени, но збирот на „плусите“ и „минусите“ победува:
1. Мед - силен алерген. И природниот мед е повеќе лек отколку храна (запомнете ја содржината на шеќер од 23%). Но, ако не сте алергични на мед и други пчелни производи, ова е една од најдобрите „замени за шеќер“ (во најширока смисла). Потребно е само да се земе предвид дека, со сета почит кон суровите прехранбени производи, суровиот мед и медот „од пчеларот“ (кој не поминал контрола и сертификација – што значи дека можеби нема да го задоволува ГОСТ!) е уште повеќе ризично да се земе отколку термички: како, да речеме, сурово млеко од крава со која не сте запознаени... Децата и внимателните возрасни треба да купуваат мед од добро позната, добро воспоставена марка (вклучувајќи, на пример, „Д“ арбо“ (Германија), „Дана“ (Данска), „Херој“ (Швајцарија)) – во која било продавница за здрава храна. Ако воопшто не сте ограничени во средствата, модата во странство е медот Манука: му се припишуваат голем број уникатни својства. За жал, овој вид мед често се фалсификува, па вреди да се побара сертификат за квалитет пред да се нарача. Медот не се препорачува за луѓе од типот Вата (според Ајурведата). .
2. Сируп од стевиа (ако не се плашите од онаа чудна приказна за плодноста на момчињата-стаорци!), сируп од агава или домашен производ – сируп од артишок од Ерусалим. Судејќи според податоците од Интернет, ова е ... еден вид аналог на нектар од агава, или, искрено, рекламиран како „здрав прехранбен производ“.
3. .. И, се разбира, други слатки сушени плодови. Може да се користи како засладувач во смути, да се јаде со чај, кафе и други пијалоци ако сте навикнати да ги пиете со шеќер. Треба само да се земе предвид дека секое, дури и висококвалитетно сушено овошје има и корисни и потенцијално штетни својства.
Конечно, никој не се мачи да ја ограничи потрошувачката на автентично сахара – да ги избегнете ефектите на слатките врз организмот. На крајот, претераното консумирање шеќер штети, самиот шеќер не е „отров“, кој, судејќи според некои научни податоци, се индивидуални засладувачи.