Прво, да сфатиме што е тоа преработено сирење? Тоа е млечен производ добиен од преработка на обично сирење или урда. Преработеното сирење се прави од сирења, топени сирења, урда, путер и други млечни производи, со додавање на зачини и полнила. За него, масата на сирење се топи на температура од 75–95 ° C во присуство на адитиви - соли за топење (цитрати и фосфати на натриум и калиум).
Безбедност на производот
Првата важна точка во истражувањето е дека производот мора да биде безбеден. Традиционално, млечните производи се тестираат за безбедност со следните индикатори: микробиолошки, според содржината на антибиотици, тешки метали, токсини, пестициди. Групата безбедносни индикатори во оваа студија би била на надморска височина, ако не за една работа: во оваа студија беа пронајдени колиформи - бактерии од групата Escherichia coli (колиформни бактерии).
Отстапувања во однос на: содржината на пестициди, антибиотици, кои можат да преминат во крајниот производ од млечни суровини, не беа откриени во ниту еден примерок. Содржината на тешки метали, афлатоксин М1, нитрити и нитрати е исто така нормална. Забележете дека тестовите со антибиотици на преработено сирење расфрлија друг мит дека антибиотиците се наоѓаат во кој било млечен производ. Тие не се во преработено сирење!
Без фалсификати
Втората важна точка е дали производот навистина е таков каков што тврди дека е? Производот наречен „преработено сирење“, како и секој друг млечен производ, не содржи не-млечни масти. Ако составот содржи палмино масло или други не-млечни масти, од 15 јануари 2019 година, таков производ треба да се нарече „производ што содржи млеко со замена за млечни маснотии, произведен со технологија на преработено сирење“.
Во обид да заштедат пари, некои производители не се двоумат да го измамат потрошувачот. Според резултатите од нашето истражување, недоследности во составот на масни киселини, како и бета-ситостероли, откриени во масната фаза на производот и кои укажуваат на присуство на растителни масти во составот, се откриени во 4 сирења: Овие производи се фалсификувани .
За што служат фосфатите?
Третата точка на истражување се фосфатите. Во преработените сирења што може да се намачкаат, фосфатите се наоѓаат во поголеми количини отколку во другите производи. И оттука доаѓа главниот страв на потрошувачите дека преработените сирења се многу нездрави. Во производството на кое било преработено сирење, се користат соли за топење - натриум фосфати или цитрати. За производство на преработено сирење што се премачкува се користат фосфати, а за производство на преработено сирење се користат натриум цитратни соли. Токму фосфорните соли ги должат обработените сирења на нивната тестена конзистентност. Ако производот е направен од зрели сирења, потребни се многу малку соли за топење за да се добие посакуваниот ефект. И ако од урда - природно, ќе има повеќе фосфати во составот.
Кај сирењата испратени на тестирање, максималната концентрација на фосфат не ја надмина законската граница.
За вкусот и бојата
Експертите кои ја спроведоа дегустацијата на сирењето не се соочија со сериозни проблеми. Не беа пронајдени празнини или грутки, а мирисот, бојата и конзистентноста на производите ги задоволуваат барањата на Стандардот за квалитет. Патем, бескрупулозниот производител може да користи синтетички бои за да му даде на сирењето пријатна жолтеникава нијанса. Според стандардот, само природните каротеноиди смеат да добијат жолтило. Тестовите покажаа дека нема синтетички бои во ниту еден примерок од тестираните сирења.