На зборот „соја“ повеќето луѓе се вџашуваат, очекувајќи ја неизбежната содржина на ГМО, чиј ефект врз човечкото тело сè уште не е јасно докажан. Ајде внимателно да погледнеме што е соја, дали е толку опасна, кои се нејзините предности, кои се производите од соја и што вкусно може да се готви од нив.
Сојата е растение од семејството на мешунките, единствено по тоа што содржи околу 50% целосни протеини. Сојата се нарекува и „месо од растително потекло“, па дури и многу традиционални спортисти ја вклучуваат во својата исхрана за да добијат повеќе протеини. Одгледувањето на соја е релативно евтино, па затоа се користи и како добиточна храна. Главните производители на соја се САД, Бразил, Индија, Пакистан, Канада и Аргентина, но САД дефинитивно се лидери меѓу овие земји. Познато е дека 92% од сите соја одгледувани во Америка содржат ГМО, но увозот на таква соја во Русија е забранет, а дозволата за одгледување ГМО соја во Русија е одложена до 2017 година. Според законските акти на Руската Федерација , на пакувањето на производите што се продаваат на полиците на супермаркетите, мора да има ознака на содржината на ГМО доколку нивниот број надминува 0,9% (ова е количина која, според научните истражувања, не може да има значајно влијание врз човечкото тело).
Придобивките од производите од соја се тема за посебна дискусија. Покрај целосниот протеин, кој, патем, е основа на многу пијалоци за спортисти за после вежбање, сојата содржи многу витамини од групата Б, железо, калциум, калиум, фосфор и магнезиум. Несомнената предност на производите од соја е и тоа што тие содржат супстанции кои го намалуваат нивото на „лошиот“ холестерол и, како резултат на тоа, го намалуваат ризикот од развој на кардиоваскуларни заболувања.
Покрај генетската модификација, постои уште едно контроверзно прашање во врска со производите од соја. Тоа се однесува на ефектот на сојата врз хормоналниот систем. Познато е дека производите од соја содржат изофлавони, кои по структура се слични на женскиот хормон - естроген. Научниците го докажаа фактот дека производите од соја дури придонесуваат за превенција од рак на дојка. Но, на мажите, напротив, им се советува да користат соја со претпазливост за да нема вишок на женски хормони. Меѓутоа, за да може ефектот врз телото на мажот да биде значаен, многу придружни фактори мора да се совпаѓаат во исто време: прекумерна тежина, слаба подвижност, воопшто нездрав начин на живот.
Постои уште едно контроверзно прашање во врска со производите од соја: во многу програми за детоксикација (на пример, Александар Јунгер, Наталија Роуз), производите од соја се препорачуваат да се исклучат за време на чистењето на телото, бидејќи сојата е алерген. Нормално, не сите се алергични, а за некои луѓе кои се алергични на млечни производи, на пример, сојата може да биде спас на патот кон добивање доволно протеини.
За да не бидеме неосновани, ви ги пренесуваме податоците на Американското здружение за рак. 1 чаша варена соја содржи:
125% од дневната потреба од триптофан
71% од дневната потреба од манган
49% од дневната потреба од железо
43% од дневната потреба од омега-3 киселини
42% од дневните потреби за фосфор
41% од дневната потреба од влакна
41% од дневната потреба за витамин К
37% од дневната потреба за магнезиум
35% од дневната потреба од бакар
29% од дневната потреба за витамин Б2 (рибофлавин)
25% од дневната потреба за калиум
Како да одлучите за разновидноста на производите од соја и што да готвите од нив?
Да почнеме со Јас сум месо е текстуриран производ направен од брашно од соја. Месото од соја се продава во сува форма, може да се обликува како стек, гулаш, говедско строганов, па дури и риба од соја неодамна се појави во продажба. Многу почетници вегетаријанци го сакаат затоа што е совршена замена за месото. Други се свртуваат кон замена за месо кога, од здравствени причини, лекарите не препорачуваат јадење тешко, масно месо. Сепак, самата соја (како и сите производи од неа) нема посебен вкус. Затоа, месото од соја е исклучително важно правилно да се готви. Пред да готвите парчињата соја, потопете ги во вода за да омекнат. Една опција е да ги динстате парчињата соја во длабока тава со доматна паста, зеленчук, лажица засладувач (како што е артишок од Ерусалим или сируп од агава), сол, бибер и вашите омилени зачини. Друг вкусен рецепт е да се направи аналог на домашниот сос од теријаки со мешање на соја сос со лажица мед и грст сусам, а во овој сос да се динста или да се пржи месо од соја. Шиш ќебап од такви парчиња соја во сос од теријаки е исто така прекрасен: умерено сладок, солен и зачинет во исто време.
Соено млеко е уште еден производ добиен од соја, кој може да биде одлична алтернатива за кравјото млеко. Млекото од соја може да се додаде во смути, пасирани супи, да се готви утрински житарки на него, да се направат прекрасни десерти, пудинзи, па дури и сладолед! Покрај тоа, млекото од соја често е дополнително збогатено со витамин Б12 и калциум, што не може, а да не ги задоволи луѓето кои ги исклучувале сите животински производи од нивната исхрана.
Соја сос – можеби најпознатиот и најчесто користен од сите производи од соја. Се добива со ферментирање на соја. И поради високата содржина на глутаминска киселина, соја сосот додава посебен вкус на јадењата. Се користи во јапонската и азиската кујна.
Тофу или соја сирење. Постојат два вида: мазни и тврди. Smooth се користи наместо меки сирења маскарпоне и филаделфија за десерти (како вегански чизкејк и тирамису), тврдото е слично на обичното сирење и може да се користи како замена за речиси сите јадења. Тофуто исто така прави одличен омлет, само треба да го замесите во трошки и заедно со спанаќот, доматите и зачините да се пржи на растително масло.
Темпе – друг вид производи од соја, не толку вообичаен во руските продавници. Се добива и со ферментација со помош на специјална габична култура. Постојат докази дека овие габи содржат бактерии кои произведуваат витамин Б12. Темпех најчесто се сече на коцки и се пржи со зачини.
Мишо паста – уште еден производ од ферментација на соја, кој се користи за правење традиционална мисо супа.
Фуџу или аспарагус од соја – ова е пената отстранета од соиното млеко при неговото производство, популарно позната како „корејски аспарагус“. Може да се подготви и дома. За да го направите ова, сувиот аспарагус треба да се натопи во вода неколку часа, потоа да се исцеди во вода, да се исече на парчиња, да се додаде лажица растително масло, бибер, сол, сируп од ерусалимски артишок, лук (по вкус).
Друг, иако не многу вообичаен производ во Русија - брашно од соја, односно мелена сушена соја. Во Америка, често се користи за печење протеински палачинки, палачинки и други десерти.
Во Европа и САД, изолатот на соја протеин е исто така многу популарен во смути и шејкови за да ги засити со протеини и минерали.
Значи, сојата е здрав производ богат со протеини, витамини и минерали. Меѓутоа, ако сте загрижени за содржината на ГМО во него, подобро е да купите органски производи од соја од доверливи добавувачи.