содржина
Опис
Тофу е соја сирење без млечни производи. Тофу сирењето е разноврсна храна која има многу здравствени придобивки. Тоа е одличен извор на амино киселини, железо, калциум и други елементи во трагови.
Можно е овој производ да е тајната на долговечноста и отсуството на проблеми со вишокот тежина кај народите во Азија.
Ова сирење е главна храна во тајландската, јапонската и кинеската кујна. Направено е со задебелување на свежо соја млеко, притискање во цврст блок, а потоа разладување, слично како и традиционалното млечно сирење со задебелување и зацврстување на млекото.
Постојат три главни типа на тофу, класифицирани според методот на производство и нивото на конзистентност. Вториот е директно поврзан со содржината на протеини: колку е погуст и сув производот, толку повеќе протеин содржи.
„Западната“ варијанта на сирење е најгуста и најтврда, „памук“ - повеќе воден и помек, и на крај „свила“ - најделикатниот.
Состав и содржина на калории
Како прво, ова сирење содржи млеко од соја, што е основа за производство на овој производ. Се меси со коагулант како нигари (магнезиум хлорид, калциум сулфат или лимонска киселина). Покрај тоа, во Окинава, млекото се меле со морска вода, а готовиот производ таму се нарекува островски тофу.
- Калорична содржина 76 kcal
- Протеини 8.1 g
- Маснотии 4.8 гр
- Јаглехидрати 1.6 g
- Диететски влакна 0.3 гр
- Вода 85 гр
Како се прави
Сараценско жито. Која е употребата на леќата и како се подготвува
Тофу сирењето се прави со мелење соја млеко кога се загрева. Овој процес се одвива под дејство на коагулант - магнезиум хлорид, лимонска киселина, калциум сулфат или морска вода (се користи како коагулант во Окинава).
Како резултат на масата се притиска и се печат. Резултатот е нискокалоричен производ кој е богат со висококвалитетен растителен протеин со сите есенцијални аминокиселини.
Придобивките од тофу
Тофу е добар извор на протеини и ги содржи сите девет есенцијални амино киселини. Исто така е вреден растителен извор на железо и калциум и минерали манган, селен и фосфор. Плус, тофуто е добар извор на магнезиум, бакар, цинк и витамин Б1.
Ова сирење е одлична храна за здрава исхрана. Порција од 100 гр содржи: 73 kcal, 4.2 g маснотии, 0.5 g маснотии, 0.7 g јаглехидрати, 8.1 g протеини.
Се верува дека протеинот од соја (од кој се прави тофу) помага да се намали лошиот холестерол. Тофу содржи фитоестрогени наречени изофлавони. Тоа е група на хемикалии кои се наоѓаат во растителната храна.
Тие имаат структура слична на женскиот хормон естроген, и затоа го имитираат дејството на естрогенот произведен од телото. За нив се смета дека потенцијално го намалуваат ризикот од рак на дојка и помагаат во ублажување на симптомите на менопауза.
Како да јадете, да изберете и да чувате тофу
Тофу се продава по тежина или во посебни пакувања што се чуваат во фрижидер. Исто така се продава во херметички затворени контејнери што може да се чуваат на собна температура. Тие не бараат ладење додека не се отворат.
По отворањето, соиното сирење мора да се измие, да се наполни со вода и да се чува во фрижидер. За да го одржувате тофу свеж една недела, водата треба често да се менува. Тофу може да се замрзне во оригиналното пакување до пет месеци.
Благодарение на неговиот неутрален вкус и широк спектар на текстури, тофуто оди добро со речиси сите видови вкусови и храна. Цврстото тофу е најдобро за печење, печење на скара и печење, додека мекото тофу е идеално за сосови, десерти, коктели и преливи за салата.
Штета
Тофу и сите производи од соја се богати со оксалати. Луѓето кои имаат тенденција да формираат оксалатни бубрежни камења треба да избегнуваат прекумерна потрошувачка на храна од соја.
Сојата содржи фитохормони, чиј вишок може да доведе до дефекти на ендокриниот систем. Од истата причина, бремените жени треба да го користат производот со претпазливост. Прејадувањето тофу исто така може да предизвика дијареја.
Тофу исто така не треба да се консумира ако сте нетолерантни на соја.
Како да јадете тофу
Во зависност од конзистентноста, тофуто е поделено на тврдо, густо (како моцарела сирење) и меко (како пудинг). Тврдото тофу е добро за пржење, печење и пушење, а исто така се додава во салати.
Мекиот тофу се користи во сосови, супи, слатки јадења и парен.
Ова сирење, исто така, може да се маринира со соја сос, сок од лимон или тамаринд. Ова сирење се користи за правење котлети, закуски, а сојата од соја е една од главните состојки во мисо супа и тајландски кари.
Вкусни квалитети
Сирењето тофу е неутрален производ кој речиси нема свој вкус и го добива главно од околината. Сирењето од соја речиси никогаш не се јаде во чиста форма, користејќи го за подготовка на разни јадења. Треба да се консумира заедно со други производи со посветол вкус, обилно зачинети со ароматични зачини.
Својството на ова сирење да ги апсорбира мирисите на другите луѓе може негативно да влијае на неговиот вкус доколку не се следат условите за складирање. Кога купувате производ, треба да бидете сигурни дека неговото пакување е недопрено и дека има информации за составот, што не смее да содржи ништо друго освен соја, вода и коагулант. Мирисот на квалитетен тофу е малку сладок, без кисели ноти.
Апликации за готвење
Разновидноста на сирењето Тофу се должи на неговата широка употреба во готвењето. Подеднакво е добро прилагоден за подготовка на главни јадења, сосови, десерти и многу повеќе. Ова сирење обезбедува широк спектар на кулинарски опции, можете:
- врие и пареа;
- пржете;
- печете;
- чад;
- маринираат во сок од лимон или соја од соја;
- користете како полнење.
Неутралноста и способноста на сирењето да се импрегнира со туѓи вкусови и мириси, го олеснува комбинирањето со речиси секој производ. На пример, кога ќе се додаде во лут сос, ќе го земе вкусот на пиперка и зачин, а измешан со чоколадо ќе направи вкусен десерт. За потрошувачка како независна закуска, често се произведува со додавање ореви, билки или црвен пипер.
Употребата на ова сирење во одредени јадења зависи од неговиот вид. Свилен тофу, нежен по конзистентност, се користи во супи, сосови и десерти. Погустите сорти се пржат, пушат и маринираат. Најпопуларни се разните супи, чорби, сосови и салати направени од соја од сирење (со зелка, печурки, домати или авокадо), пржен Тофу (на пример, во пиво), витамински коктели направени од него, пломби за кнедли или пити.