јазик

Опис

Јазикот со право може да се смета за деликатес. Тоа е вкусно, нежно и хранливо. Најчесто, говедско и телешко месо се користи во кулинарски рецепти, поретко свински јазик. Пред готвење, се препорачува да го натопите јазикот во ладна вода, потоа да го варите со сол и зачини неколку часа. Штом јазикот станува мек, се пренесува во ладна вода, се остава да се излади и кожата се отстранува.

Потоа дејствуваат според рецептот. Јазикот може да се исече на тенки парчиња и да се користи за аспикација. Можете да направите било која салата од месо со замена на месото со парчиња јазик. Јазикот може да тежи од 200гр до 2.5кг и се продава свеж или солен.

Солениот јазик треба да се натопува 8-10 часа, а потоа да се вари без сол, бидејќи содржи доволна количина од него. Времето за готвење е околу 40 - 60 минути. Говедскиот јазик се готви подолго време - околу три часа. Можете да ја проверите подготвеноста вака: прободете го врвот на говедскиот јазик. Ако лесно пробива, јазикот е подготвен. По вриење, не заборавајте да ја отстраните кожата од јазикот.

Сите Казахстанци знаат дека ако некој овен се заколе во некоја пригода, тогаш главата му се сервира најпрво на најчестиот гостин. Оној, кој ја сече главата, според своја дискреција одредува кој кое парче ќе го добие: уво, јазик, око или вистинска деликатес - мозоци. Покрај тоа, ако таткото на гостинот е жив, тогаш главата на овенот никогаш нема да му биде послужена, а тој самиот не треба да го прифати тоа, бидејќи никој не може да биде попочитуван од неговиот родител.

Состав и содржина на калории

Говедскиот јазик ги содржи следниве компоненти:

• вода (70%);
• протеини (13%);
• масти (13%);
• јаглехидрати (2%);
• екстрактивни супстанции;
• витамини: Б1, Б2, Б3, Б6, Б12, Е, ПП;
• магнезиум;
• железо;
• калциум;
• натриум;
• бакар;
• фосфор;
• хром;
• молибден;
• јод;
• сулфур;
• кобалт;
• калиум;
• манган;
• цинк.
• Содржината на холестерол во говедскиот јазик е минимална - 150 мг на 100 грама, што го прави производот диетален.

Содржината на калории во говедскиот јазик е 173 kcal на 100 g.

Говедски јазик: корисни својства за организмот

Еден од највкусните деликатеси е говедскиот јазик, чии придобивки и штети ќе се обидеме да ги утврдиме, е вклучено во мезе, салати и аспициј. Припаѓа на придружните органи со висока гастрономска вредност, станувајќи одлична алтернатива на редовното месо. Тие можат да го диверзифицираат дневното мени со печење, пржење, вриење и комбинирање со други состојки. Составот на месниот производ вклучува многу корисни материи, но неговата употреба нема да им користи на сите луѓе. Ајде внимателно да ги разгледаме својствата на овој деликатес.

Откривајќи колку е корисен говедскиот јазик, не може да не се забележи богатството на неговиот состав, што ја одреди големата вредност на деликатесот.

• Производот е класифициран како нискокалоричен, бидејќи практично не содржи масти.
• Вклучено е во исхраната на бремени жени, обезбедувајќи снабдување со многу витални хранливи материи неопходни и за мајката и за бебето.
• Редовната употреба на нус-производ, богата со протеини и елементи во трагови, помага да се зајакне имунолошкиот систем, кој служи како пречка за патогената микрофлора.
• Како природен извор на витамини и минерали, придонесува за убавината на кожата, ноктите и косата.
• Дали говедскиот јазик е добар за нашата емоционална состојба? Нема сомнеж во тоа. Тој е одличен снабдувач на есенцијални аминокиселини и протеини кои имаат корисен ефект врз психата.
• Враќа ослабено тело по операција или сериозно заболување.
• Редовното консумирање на овој деликатес помага да се спречи развојот на мигрена, кои се предизвикани од зголемената концентрација на ниацин.
• Има корисен ефект врз анемијата поради железото вклучено во составот.
• Говедскиот јазик (со сите свои придобивки за организмот) за ништо не се смета за вреден производ. Неговата редовна употреба придонесува за нормално функционирање на нервниот систем, поради високата содржина на витамини од групата Б, кои ја подобруваат спроводливоста на нервните импулси.
• Експертите ја забележуваат способноста на производот да одржува оптимално ниво на холестерол.
• Тоа е исклучително корисна компонента на спортското мени, кое брзо ја враќа силата.
• Помага во олеснување на состојбата на дијабетичарите, поради присуството на биоактивни супстанции вклучени во производството на инсулин.
• Корисните својства на говедскиот јазик исто така може да вклучуваат можност за забрзување на регенерацијата на кожата со каква било повреда. Овој квалитет е обезбеден со изобилство на цинк.
• Подградбите се препорачуваат да бидат вклучени во исхраната на адолесценти и деца. Неговиот вреден состав ќе го поддржи телото на детето во времето на развој, особено за време на пубертетот.

Контраиндикации

Најсериозната контраиндикација е индивидуалната нетолеранција на влакната на производот, но овој феномен е исклучително редок. Иако говедскиот јазик е лесен за варење, полесен за варење од кој било друг вид мускулно ткиво, не се препорачува за оние луѓе кои генерално ги контраиндицираат производите од месо. Во спротивно, оптоварувањето на бубрезите и црниот дроб се зголемува, а постои и закана од намалување на имунитетот. Ваквите проблеми со асимилацијата на храната обично се јавуваат во старост, во овој случај вреди да се одбие да се користи Јазикот.

Бидејќи повеќето од наведените појави и тежина во стомакот се јавуваат како резултат на обидот на телото да ја свари тврдата лушпа, треба да се отстрани откако ќе се зоврие јазикот, а потоа да се вари говедскиот јазик веќе во прочистена форма.

Иако составот содржи околу 13% маснотии, ова е двојно повеќе отколку во црниот дроб. За да ја задржите храната во исхраната, доволно е да ја намалите потрошувачката.

Експертите, споредувајќи ги придобивките и штетите од користењето говедски јазик, дојдоа до недвосмислен заклучок: позитивниот ефект од него е многу позначаен од негативните појави. Луѓето кои имаат хронични заболувања на дигестивниот систем, треба да го јадат ова месо со претпазливост.

Апликации за готвење

Од различните методи за подготовка на јазикот, најчесто се користи готвење. Јазикот обично се вари околу 3 часа, додека значително се зголемува во големина.

Варениот јазик може да се користи како независна закуска или една од состојките во разни јадења. Почесто се додава на сите видови салати, џулиен, аспички јадења.

Постојат многу опции за гарнир за варен јазик. Наједноставната и најчестата опција е варени компири или пире од нив. Јазикот често се комбинира со кисела печурка, каперси, артишоки, зелен грашок. Во некои кујни во светот, солената лубеница се служи со варен јазик.

Кога подготвувате говедски јазик, ретко додавајте зачини. Обично тие се ограничени на стандарден сет - ловоров лист, сол и мелен пипер. Кога врие јазикот, често се додава кромид и морков во водата. Во исхраната, јазикот се користи без зачини и се вари само.

Во салатите, говедскиот јазик се меша со сите видови состојки. Тоа може да биде разновиден зеленчук и билки, јајца, печурки, сливи, зелен грашок, сирење, шунка, пилешко, морска храна. Јазикот може да се користи наместо месо во секоја салата, како што е Оливие. Варениот јазик може да биде основа за полнети ролни. Печурки, ореви, јајца, билки, разни зеленчуци се совршени како полнење,
Во Азија, говедскиот јазик е мариниран во соја сос со бугарска пиперка и зачини.

Постојат многу рецепти за говедски јазик во француската кујна. Варениот јазик може да се користи како основа за разни јадења - во овој случај, тој обично се старее во маринада.

Говедскиот јазик не само што може да се вари, туку и да се задуши. Почесто се задушува во црвено вино, соја сос, павлака или крем. Јазикот исто така се пече или пржи во тесто или презла.

Во грузиската кујна, варениот јазик се динста со печурки, моркови и кромид во сос од орев-лук. Друга опција за подготовка на јазикот во Грузија е печење на плукање.

Во италијанската кујна, канапе се прави од варен јазик, додавајќи кисели краставици и сирење. Покрај тоа, Италијанците ставаат јазик во нивните познати јадења - пица и тестенини.

Во Кина, говедскиот јазик се користи за подготовка на разни салати, варење со сите видови зачини и печење во тесто.
Во бразилската кујна, говедскиот јазик е задушен во црвено вино со кромид, билки и зачини или грав и свеж зеленчук.
Во Америка, јазикот се готви со зеленчук и зачини со сос од кикирики.

Говедскиот јазик се додава во разни колбаси, шунка, пушено месо и од него се прави конзервирана храна.
Поради своите придобивки, говедскиот јазик се користи не само во диетална храна, туку и во храна за бебиња (од 10-12 месеци).

Варен јазик на теле

Состојки

• Говедски јазик 1
• Кромид 80
• Пипер грашок 8
• Ловоров лист 3
• Сол по вкус

НАЧИН НА ГОТВЕЕ

1. Отсечете ги плунковните жлезди од јазикот, исечете го вишокот маснотии, измијте темелно под млаз вода.
2. Ставете го јазикот во тенџере и покријте го со вода, ставете го на оган, ставете го да зоврие.
3. Кога водата ќе зоврие, варете го јазикот буквално 1-2 минути, а потоа исцедете ја водата, исплакнете го јазикот и наполнете го со чиста вода.
4. Испратете ја тавата повторно на оган, оставете ја чорбата да зоврие, намалете ја топлината на средно и вриејте околу половина час, а потоа зачинете ја со сол. Не заборавајте да ја отстраните пената.
5. Излупете го кромидот, измијте го и испратете го целиот до супа, додадете ловоров лисја и пиперки, гответе еден и пол до два часа (подготвеноста може да се провери со нож: ако лесно влезе, месото е подготвено).
6. Извадете го јазикот од супа и спуштете го во контејнер со ладна вода (можете да ја користите славината за ладна вода - резултатот е ист), а потоа, почнувајќи од врвот, внимателно отстранете ја кожата.

Исечете го јазикот на тенки парчиња и послужете го на послужавник.

Служете, третирајте го вашето семејство. Пријатен оброк!