27 февруари 2014 година од Мајкл Грегер
Транс мастите се лоши. Тие можат да го зголемат ризикот од срцеви заболувања, ненадејна смрт, дијабетес, а можеби дури и ментална болест. Транс мастите се поврзани со агресивно однесување, нетрпеливост и раздразливост.
Транс мастите најчесто се наоѓаат само на едно место во природата: во мастите на животните и луѓето. Прехранбената индустрија, сепак, најде начин како вештачки да ги создаде овие токсични масти со преработка на растително масло. Во овој процес, наречен хидрогенизација, атомите се преуредуваат за да се однесуваат како животински масти.
Иако Америка традиционално консумира најмногу транс масти од преработена храна која содржи делумно хидрогенизирани масла, една петтина од транс мастите во американската исхрана се на животинско потекло. Сега кога градовите како Њујорк ја забранија употребата на делумно хидрогенизирани масла, потрошувачката на произведени транс масти се намалува, а околу 50 отсто од транс мастите во Америка сега доаѓаат од животински производи.
Која храна содржи значителни количини на транс масти? Според официјалната база на податоци на Одделот за хранливи материи, сирењето, млекото, јогуртот, хамбургерите, пилешките масти, мисиркиното месо и виршлите се на врвот на листата и содржат приближно 1 до 5 отсто транс масти.
Дали тие неколку проценти транс масти се проблем? Најпрестижното научно тело во САД, Националната академија на науките, заклучи дека единствениот безбеден внес на транс масти е нула.
Во извештајот со кој се осудува потрошувачката на транс масти, научниците не можеа ни да одредат горната дозволена дневна граница, бидејќи „секое внесување транс масти го зголемува ризикот од срцеви заболувања“. Исто така, може да биде небезбедно да се консумира холестерол, што ја нагласува важноста на намалувањето на производите од животинско потекло.
Најновата студија го потврдува ставот дека консумирањето транс масти, без оглед на нивниот извор на животинско или индустриско потекло, го зголемува ризикот од развој на кардиоваскуларни болести, особено кај жените, како што се испоставува. „Бидејќи потрошувачката на транс масти е неизбежна во нормална, невеганска исхрана, намалувањето на внесот на транс масти на нула ќе бара значителни промени во нутриционистичките регулативи“, се вели во извештајот.
Еден од авторите, директор на Кардиоваскуларната програма на Универзитетот Харвард, славно објасни зошто, и покрај ова, не препорачуваат вегетаријанска исхрана: „Не можеме да им кажеме на луѓето целосно да се откажат од месото и млечните производи“, рече тој. „Но, можеме да им кажеме на луѓето дека треба да станат вегетаријанци. Ако навистина се засновавме само на науката, ќе изгледавме малку екстремно“. Научниците не сакаат да се потпираат само на науката, нели? Сепак, во извештајот се заклучува дека потрошувачката на транс масни киселини треба да се намали колку што е можно, додека внесувањето на нутритивно соодветна храна е од суштинско значење.
Дури и ако сте строг вегетаријанец, треба да знаете дека постои дупка во правилата за етикетирање што дозволува храната со помалку од 0,5 грама транс масти по порција да биде означена како „без транс масти“. Оваа ознака ја дезинформира јавноста со тоа што дозволува производите да бидат означени без транс масти, додека, всушност, не се. Затоа, за да ги избегнете сите транс масти, исклучете ги месото и млечните производи, рафинираните масла и се што има делумно хидрогенизирани состојки, без разлика што пишува на етикетата.
Нерафинираните масла, како што е маслиновото масло, се претпоставува дека не содржат транс масти. Но, најбезбедни се целосните извори на маснотии, како што се маслинките, јаткастите плодови и семките.