Туна

Опис

Туната е морска предаторска риба од семејството скуша. Се наоѓа во суптропските и умерените води на Тихиот, Индискиот и Атлантскиот океан. Во одредени периоди од животниот циклус, се среќава во Средоземното, Црното и Јапонското Море. Се однесува на комерцијални видови.

Телото е издолжено, фузиформно, стеснето кон опашката. Големината варира од 50 см до 3-4 метри, од 2 до 600 кг. Се храни со сардина, школки и ракови. Цел живот Туна го поминува во движење, способна за брзина до 75 километри на час. Затоа, туната има многу развиени мускули, што го прави различен вкус од другите риби.

Неговото месо содржи многу миоглобин, затоа е заситен со железо и има изразена црвена боја на сечењето. Поради ова, има второ име, „морско пилешко“ и „морско телешко“. Многу ценет за неговата хранлива вредност.

историја

Човештвото започнало да го лови овој морски предатор пред 5 илјади години. Јапонските рибари беа пионери во ова прашање. Во земјата на изгрејсонцето, традиционалните јадења од месото на рибата се широко популарни. И фактот дека има рекорден број стогодишници меѓу Јапонците потврдува дека туната е неверојатно здрава. Затоа, дефинитивно треба да го вклучите во исхраната.

Во Франција, позната по својата извонредна кујна, филетите од оваа риба елоквентно се нарекуваат „морско телешко месо“ и од него подготвуваат лесни и вкусни јадења.

Состав на месо од туна

Содржи минимум маснотии и не содржи никаков холестерол. Висока содржина на протеини. Тоа е извор на витамини А, Д, Ц и витамини од групата Б, омега-3 незаситени масни киселини, селен, јод, калиум и натриум.
Содржина на калории - 100 kcal на 100 g производ.

• Енергетска вредност: 139 kcal
• Јаглехидрати 0
• Масна 41.4
• Протеини 97.6

Предности

Придобивките од туната се докажани со повторени студии:

• е диететски производ и е ефикасен за вклучување во менито за слабеење;
• има корисен ефект врз нервниот, кардиоваскуларниот, коскениот и репродуктивниот систем;
• има позитивен ефект врз мозокот;
• спречува стареење;
• го подобрува изгледот и состојбата на косата и кожата;
• служи за превенција од рак;
• го стабилизира високиот крвен притисок;
• го зајакнува имунолошкиот систем;
• нормализира метаболизмот;
• Совршено го разградува холестеролот.

Хармс

Покрај сите свои очигледни придобивки, туната има и штетни својства:

• месото на големи лица акумулира жива и хистамин во големи количини, па затоа е подобро да се јаде мала риба;
• не се препорачува за употреба од луѓе кои страдаат од бубрежна инсуфициенција;
• не се препорачува за бремени жени и доилки;
• забрането за деца под 3 години.

8 интересни факти за туната

1. Луѓето почнаа да ја конзервираат оваа риба уште во 1903 година. Почетокот на конзервирањето на туна се смета за нагло опаѓање на риболов, што е многу популарно во сардините во САД.
2. Поради почетокот на недостиг на сардини, илјадници рибари останаа без работа, а загуби претрпеа и многу фабрики за преработка и производство на конзерви.
3. Значи, за да се избегне уништување, еден од најголемите американски конзервни конзерви одлучи да направи очаен чекор и туната да биде нејзин главен производ. Сепак, туната не беше веднаш популарна.
4. Отпрвин, дури и не се сфаќаше како риба. Многумина се посрамотија, па дури и не беа задоволни со бојата на месото од туна - не бледо, како и сите нормални риби, туку светло црвено, потсетувајќи на говедско месо.
5. Но, уникатниот вкус на туна ја поправи работата и побарувачката за риба наскоро се зголеми. Во својот состав, туната лесно може да се натпреварува дури и со животинско месо. И во овој поглед, многу рибари почнаа да користат специјална опрема за риболов специјално за фаќање туна. И десет години подоцна, туната стана главна суровина на дванаесет конзервни конзерви. До 1917 година, бројот на фабрики за зачувување на туна се зголеми на триесет и шест.
6. Денес, конзервираната туна останува една од најпопуларните и најбараните фоли. Во Соединетите држави, туната сочинува повеќе од педесет проценти од целата конзервирана риба, пред фармерскиот и дивиот лосос.
7. Невообичаената боја на пулпа од туна, што ја разликува од другите риби, се должи на производството на миоглобин. Туната се движи многу брзо. Брзината на оваа риба достигнува 75 километри на час. И миоглобинот е супстанца произведена во мускулите за да издржи големи оптоварувања од телото, а исто така дамка месо од црвено.
8. За споредба, многу други риби, покрај фактот дека веќе губат дел од својата тежина додека се во вода, се неактивни. Нивните мускули не се напрегаат толку многу и, соодветно, произведуваат помалку миоглобин.

Како да изберете туна?

Бидејќи туната не е масна риба, треба да ја јадете многу свежа. Кога купувате филети, побарајте месото да биде цврсто, црвено или темно црвено со вкус на месо. Не земајте филети ако се обезцветени во близина на коските или се кафеави. Подебелото парче риба, посочно ќе остане по готвењето.

Најдобри се сината туна (да, таа е загрозена, па кога ќе ја видите во продавница, помислете дали треба да ја купите или не), жолтеникава и албакора или долга туна. Бонито (Атлантик Бонито) е крст помеѓу туна и скуша, често класифициран како туна, и исто така се смета за многу популарен.

Може да купите туна во конзерва во секое време. Најдобро конзервирана храна е албакор и риба туна. Конзервирана храна содржи вода, саламура, зеленчук или маслиново масло. Конзервираната храна што ќе ја купите мора да има етикета „делфин“, што укажува на тоа дека рибарите ја фатиле рибата без да користат мрежа, која може да фати и делфини и други морски животни. Може да има и ознака „пријателска за птици“, што укажува на тоа дека ниту една птица не била повредена при риболов за туна. Ова се случува многу.

Складирање за туна

Избришете ги филетите од туна со хартиена крпа и ставете ги на чинија. Затегнете ја плочата со фолија за храна и ставете ја во фрижидер на долната полица. Треба да јадете риба во текот на денот. Wouldе ви помогне доколку складирате туна во конзерва на ладно и темно место. По отворањето на теглата, неговата содржина мора да се истури во стаклена тегла со цврст капак и да се чува во фрижидер не повеќе од 24 часа.

Вкусни квалитети

Туната е член на семејството Скуша, чиј умерен вкус и одличната структура на месо се клучните причини за побарувачката на риба како риболов. Готвачите сакаат да го зачуваат и да создаваат креативни ремек-дела.

Највкусното рибино месо е во стомакот. Таму е повеќе мрсно и потемно отколку на другите делови на маскарата. Абдоминалното месо е поделено во неколку категории во зависност од локацијата на месото и концентрацијата на маснотии. Најдебелиот дел (о-торо) е во регионот на главата, проследен со средниот масен дел (торо) и задебелениот дел од опашката (чу-торо). Колку е подебело месото, толку е побледа е бојата.

Апликации за готвење

Туната е популарна основа во јапонската и медитеранската кујна. Популарните опции се сашими, суши, салати, теријаки, пржени, скара, задушени на истокот. Кулинарските експерти на медитеранската зона подготвуваат карпачо од риба, пица, салати, закуски и тестенини.

Како да се готви туна?

• Печете на парче леб со сирење и билки.
• Направете рибни колачи со кромид.
• Печете во рерна со мајонез и сирење со зеленчук.
• Додадете во свежа салата со каперси, маслинки, јајце.
• Завиткајте го филот со туна, билки, мајонез во леб од пита.
• Печете на решетка, истурете го теријаки и зачинете со семе од сусам.
• Подгответе тепсија со риба, печурки и јуфки.
• Направете италијанска пица моцарела.
• Варете крем супа или крем супа со риба.
• Подгответе суфле со туна, јајца, зачини, брашно.

Со каква храна е компатибилна туната?

• Млечни производи: сирење (чедар, едам, пармезан, моцарела, коза, фета), млеко, крем.
• Сосови: мајонез, теријаки, соја, салса.
• Зелените: магдонос, кромид, целер, зелена салата, копар, боранија, коријандер, нане, нори.
• Зачини, зачини: ѓумбир, сусам, рузмарин, мајчина душица, мелен пипер, босилек, семе од ким, сенф.
• Зеленчук: каперси, домати, грашок, компири, пиперки, краставици, моркови, тиквички.
• Масло: маслиново, сусам, путер.
• Пилешко јајце.
• Печурки шампињони.
• Овошје: авокадо, ананас, агруми.
• Тестенини: шпагети.
• Бери: маслинки, маслинки.
• Ceитарици: ориз.
• Алкохол: бело вино.

СТРИК НА РЕЧЕНИОТ туна

СОСТОЈКИ ЗА 3 УСЛУГИ

• Бифтек од туна 600 гр
• Лимони 1
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Мелен црвен пипер по вкус
• Растително масло 20 гр

Готвење

1. Измијте ги шницлите од туна и исушете ги со хартиена крпа. Сол, бибер и ставете парчиња лимон на врвот. Можете да истурете сок од лимон наместо парчиња. Оставете да маринираат 40 минути.
2. Истурете растително или маслиново масло со висока точка на чад врз зачинетата риба и лесно тријте од двете страни. Може да пржете Стекови, се разбира, без масло, но на овој начин, туната ќе биде сува.
3. Загрејте ја тавата за скара максимално, БЕЗ МАСЛО. Мора да биде суво и врел - ова е многу важно! Ставете ги шницлите на скара и малку притиснете врз нив.
4. Пржете од двете страни само 1.5-2 минути, така што месото е многу сочно и не личи на таканаречениот сув ѓон.
5. Нашето јадење е подготвено! Не, не е сурово - така треба да биде! По термичка обработка, стекови подготвени за јадење, од внатре розово-розово и однадвор румени. Пренесете ги на рамно јадење или површина за сечење. Препорачувам дополнително да ги намастите со малку маслиново масло и да посипете лесно со сок од лимон од двете страни.
6. Ние им даваме на шницлите неколку минути да се одморат, по што им ги презентираме на гостите.
7. Откако го пробав ова јадење за прв пат во ресторан, секогаш барав рецепт што ќе ви каже како да готвите туна во тава. Морам да кажам дека дома рибата се покажа како не помалку вкусна, главната работа е да се готви правилно. Кога служите, можете да го декорирате садот убаво, така што да изгледа како ресторан.

Јас советувам: во никој случај не ја загревајте тавата за скара со масло, во спротивно ќе ја уништите!

Заклучок

Луѓето сакаат јадења од туна затоа што рибата има одличен вкус и е исто така многу здрава. Содржи разни минерали и витамински комплекси кои придонесуваат за правилно функционирање на мозокот. Исто така, туната е богата со протеини и содржи голема количина на мускулно ткиво, што го прави да има вкус на месо.

Можете да изберете кое било прилог за шницли од туна - по ваш вкус.