Турска кујна: готвење традиционални јадења

Турската кујна е привлечна бидејќи ги испреплетува медитеранските, арапските, индиските, кавкаските и средноисточните кулинарски традиции. Во Отоманската империја, храната беше култ, и сега тие и посветуваат многу внимание. Во оваа неверојатна земја, појадокот, ручекот и вечерата се важен дел од животот, така што Турците јадат бавно, вкусувајќи го секој залак. Семеен ручек или вечера во чест на некој настан може да трае со часови. Табелата е полна со вкусни јадења, а темите за небрзани разговори се неисцрпни.

Но, не е неопходно да подготвуваме десетици јадења за да ги изненадиме нашите сакани со турски деликатеси. Доволно е да направите ќебап во рерна, да печете модар патлиџан со зачини или да готвите баклава, и веќе можете да очекувате аплауз за вашиот кулинарски талент! Какви традиционални турски јадења можеме да готвиме дома, без да го поминуваме целиот ден во кујната?

Мезе - вкусен почеток на ручекот

Турската кујна е формирана под влијание на исламските традиции, така што процесот на готвење е јасно регулиран со одредени правила. Целата храна е поделена на дозволена (халал) и забранета (харам), која вклучува, на пример, свинско месо.

Вообичаеното турско јадење започнува со ладни и жешки мезе, чија задача е да го зголеми апетитот. Мезе вклучува салати, кисели краставички, кисела зеленчук, грицки од модар патлиџан, кавијар од зеленчук, маслинки, сирење, хумус, полнети печурки, јогурт крем со сирење и билки, фалафел, риба, ракчиња и береки - мали лиснати колачи кои се вклопуваат во неколку пломби помеѓу тенки слоеви на тесто. Мезе се служи во ресторани, кафулиња, ресторани и места за забава како задолжително додавање на алкохол.

Метабал мезе од модар патлиџан

Оваа вкусна закуска се шири на бесквасни тортиillaи и се попрскува со билки. За да го подготвите, ќе ви требаат 2 модри патлиџани. Зеленчукот добро измијте го и размачкајте го со хартиена крпа. Изматете ја модриот патлиџан со маслиново масло и прободете го на повеќе места со вилушка.

Загрејте ја рерната на 180 ° C и печете ги патлиџаните половина час додека не омекнат. Изладете, отстранете ја кожата, измешајте во блендер заедно со 2 чешниња лук, 1 лажица паста од сусам (тахини) и 1.5 лажиче сок од лимон. За време на процесот на мелење, постепено додавајте 2 лажици грчки јогурт во блендерот. Додадете сол во добиеното пире и зачинете го по вкус со ладно цедено маслиново масло.

Послужете го мезето во сад, посеан со билки и попрскан со масло - изгледа многу убаво и, по правило, прво се јаде!

Супа за појадок, ручек и вечера

Првите јадења во турската кујна се толку вкусни што ако пробате барем едно од нив, веднаш ќе разберете зошто турските гурмани се подготвени да уживаат во супи од утро до вечер.

Во зима, тие обично подготвуваат топла супа од леќа merjimek chorbasy, супа од домати, супа од лук од говедско или овчо месо, искембе chorbasy. Во лето, Турција не може без освежителен џаџик од аура, краставици и билки, што, всушност, се служи во зима со пилаф. Шехриели јешил мерџимек чорбаси-супа од зелена леќа со вермикели-и јајла-супа од ориз-нане со кисело-зачинет вкус се многу популарни. Турците сакаат необични комбинации и често полнат супи со сок од лимон, јајце и нане.

Таркана е многу популарен препарат за супа, која се прави од суви сонце и домати во прав, црвен или зелен пипер во прав, кромид и брашно. Во зима, доволно е да ја додадете оваа мешавина во водата, да зачините со доматна паста, а супата е подготвена!

Супа од турска леќа

Секоја турска домаќинка подготвува пире од супа од леќа на свој начин, и сите опции се добри. Ние ќе споделиме со вас еден од рецептите.

Во тенџере ставете 1.5 шолји добро измиена црвена леќа, 2 компири и моркови исечкани на коцки и ситно изрендан кромид. Наполнете ги состојките со ладна вода и варете околу 30 минути на средна топлина - до тоа време производите треба да станат меки.

И сега додадете во супата 1 суп.л-патки доматна паста, 1 лажиче путер, малку ким и сол, 2 нотка мајчина душица и суво нане. Добро изматете ја смесата со мешалка, повторно ставете ја на оган, оставете да зоврие и варете 10 минути на тивок оган.

Истурете ја оваа вкусна супа со сок од лимон и зачинете со свежи билки. Супа од леќа може да се готви во супа од месо и да додадете претходно пржени ќофтиња на крајот од готвењето.

Земјата на изобилство на месо

Гордост на Турција е ќебапот - миризливо пржено месо, кое најчесто се готви на скара. Постојат околу 40 сорти на ова најпопуларно јадење од турската кујна. Упатувања на ќебапи може да се најдат во ракописите датирани во 2 милениум п.н.е. Во тие денови, ќебапот се правеше од јагнешко месо, со вкус на мед и маслинки.

Донер ќебап е месо што се готви на плукање, по што парчињата се сечат со нож и се ставаат во лепче со зеленчук и сос. Ова јадење го нарекуваме шаварма.

Адана ќебап е зачинето мелено месо пржено на плукање, лула ќебап е долг котлет на ражен, кефте е турски ќофтиња направени од зачинето мелено месо, кои се служат и пржени и сурови, а шиш-ќебапот е месо пржено на плукање со домати и слатка пиперка. Тоа е повеќе како вообичаениот шиш-ќебап. Постои и варијанта на шибаш ќебап - мали парчиња месо на дрвени ражничи.

Ако сакате да пробате ќебап со урфа во Турција, бидете внимателни, бидејќи тоа е најострото мелено месо пржено на ражен, а многу Европејци не се навикнати на голема количина пиперка. Но, ќебапот од кушбаши има прилично благ вкус, бидејќи месото се пржи со парчиња маснотии.

Многу невообичаено е тест-ќебапско месо со зеленчук во запечатен глинен сад, кој е скршен со тежок и остар нож. Kебапот „Искендер“ е пржено месо исечено на тенки парчиња леб со сос од домати. Ако месото се служи со зеленчук и сос од јогурт, јадењето може да се нарече „али низик ќебап“.

Шиш-ќебап со месо и модар патлиџан се нарекува „патlyјан ќебап“, а јагнешките котлети со маснотии се познати како „шефтали ќебап“.

Покрај ќебапите, во Турција се совршено подготвени и пилаф од ориз или жито од пченица, долма со фил од месо и манта со зачинет сос од јогурт.

Искендер-говедско ќебап

Ако немате скара, ќебапот може да се готви во редовна тава според типот на узбекистански казан ќебап. Земете 300 гр малку замрзнато говедско месо и исечете го на тенки парчиња (нема да добиете толку тенко парче од меко месо). Кромидот ситно исецкајте го. Лесно испржете го месото така што ќе ја смени бојата. Не чекајте златна кора, туку едноставно додајте сол, бибер со лута црвена пиперка, додадете го кромидот и пржете додека не стане меко.

Подгответе го сосот од 2 лажици доматна паста, 30 гр путер и 1.5 чаши вода. Гответе го 5 минути, а потоа додадете сол, бибер и малку засладете - по ваш вкус.

Ставете го месото и кромидот на садот и прелијте го со сос. Истурете малку јогурт покрај него, и кога ќе го пробате, лажирајте го месото истовремено со сос од домати и јогурт - тоа е невообичаено вкусно.

Леб на секоја трпеза

Ниту еден ручек во Турција не е комплетен без свежо печен леб и тортиillaи. Многу популарен е лиснато тесто Береко, од кое се печат мали лиснати пити. Не случајно оваа земја некогаш беше главен снабдувач со леб на други земји. Незамисливо е еден Турчин да му понуди вчерашен леб на гостин - ова се смета за навреда, па затоа тестото се става секој ден.

Турските домаќинки често служат колачи дебели пити направени од меко тесто од квасец, во кои понекогаш се завиткуваат зеленчук, месо и сирење. Лебот Екмек, кој е попознат за нас, се подготвува со кисело тесто или квасец, од пченично или ржано брашно, со трици и разни зачинети адитиви.

Насекаде по улиците во Турција, тие продаваат ѓубре симита прашина од сусам, меки бухти од јачмен полнети со маслинки, ѓеврек полнети со сирење и билки и турска пица лахмаџун. Пиде - рамна торта во форма на брод со полнење месо, печурки и зеленчук изгледа импресивно.

Турските гоzлеме тортиillaи со фил, кои се печат на врели јаглен, се многу популарни. Тие се толку вкусни што понекогаш има ред на оние кои сакаат да го пробаат ова јадење. Додека уличниот готвач пржи гозлеме пред вашите очи, целата редица чека трпеливо. Овие луѓе можат да бидат разбрани. Секој сака да го проба мекото и топечко тесто во устата, да го проба филот - може да биде урда, сирење, спанаќ, мелено месо, компири или зеленчук.

Пишуваат турските утрински тортиillaи

Запознавањето со турските пекарски производи можете да го започнете со пиши тортиљи, кои обично се служат за појадок. Ова е еден од наједноставните рецепти на турската кујна, бидејќи не треба да правите фил и да работите со тестото долго време.

За подготовка на пиши, измешајте 100 ml малку загреано млеко и 150 ml топла вода. Додадете 1 лажиче сол и шеќер и растворете 15 гр жив квасец или 1 лажица сув квасец во течноста.

Месете го тестото, за ова ќе ви требаат околу 3 чаши брашно. Според степенот на месење - сè е индивидуално, но мекоста на тестото треба да личи на ушната лобус. Покријте го со крпа и оставете го 40 минути-оставете го да се смести.

Подмачкајте ги рацете со растително масло пред да започнете да штипнете парчиња тесто. Од овие парчиња, тркалајте топчиња и формирајте колачи со дебелина не поголема од 5 mm. Пржете ги од двете страни во масло додека не поруменат.

Подобро е да се јадат миризливи и меки тортиillaи на денот на готвењето, како што треба да биде според турските традиции!

Турција без риба не е Турција

Турција е опкружена со мориња, а морските деликатеси се многу почитувани овде. Најомиленото јадење на Турците е риба пржена на јаглен на свеж воздух, особено стенгриј, дорада, барабулка, сабјарка, ловец, морски крап и костур, сламен и хамса. Турските готвачи можат да готват неколку десетици јадења само од хамса-едното е повеличествено од другото. Хамса со рукола и лимон, кебап од треска се особено вкусни, пржен октопод и турска брза храна балик екмек - рибите во пунџа се ценети. Ова јадење се служи во сите ресторани и кафулиња.

Локалните готвачи совршено подготвуваат школки, остриги, лигњи, сипи и ракчиња. Честопати, рибите и морските плодови се додаваат во пилафот и полнењето за долма. На локалните чаршии, можете да сретнете и егзотични работи, како што се летачки риби.

Зеленчук во Турција или како имамот се онесвести

Драго ми е што Турците не го сметаат зеленчукот за второстепено јадење. Тие сакаат закуски и салати од зеленчук, кои секогаш се служат со месо и риба. Една од традиционалните салати, кисир, се прави од булгур со зачини, понекогаш со зеленчук и сок од лимон. Предјадењето „Чобан“ е многу добро за месо - исклучително едноставно, но вкусно. Салатата се прави од домати, краставици, пиперки, кромид, маслинки, билки и е зачинета со сок од калинка и маслиново масло.

Турците често готват наут со зеленчук, тиквички и тиквички во различни варијации, полнети кромид и зелка, артишок, домати и топчиња морков со суви кајсии, борови ореви и зачини.

„Зејтинијали“ е прекрасно име на густ грав задушен со домати и кромид, а под мистериозното име „имам бајалди“ има турски рецепт за готвење полнети модри патлиџани. Во превод, „имам бајалди“ звучи како „Имамот се онесвести“. Ако сметаме дека турските готвачи маестрално готват модри патлиџани, имамот може да биде сосема разбирлив!

Турска закуска кисир наместо вечера

Ова јадење е толку задоволувачко и хранливо што целосно ќе ја замени целосната вечера. И се подготвува едноставно. Истурете половина чаша врела вода над 2 чаши мал булгур и, кога ќе се олади, запомнете го добро 5 минути додека не се апсорбира течноста. Потоа додадете 3 лажици. л доматно пире и сетете се повторно. Треба да месете со рацете, како да месите тесто. Во булгурот додадете ситно исецкани домати, варени или конзервирани наут и магдонос, додадете сол и измешајте сè добро. Зачинете ја салатата со 3 лажици маслиново масло и 2 лажици сос од калинка Nar ekşisi, што може да се замени со сок од калинка или лимон.

Слатка мисирка

На турските слатки не им треба рекламирање - тие се познати низ целиот свет и се беспрекорни според вкусот и естетиката. Што вреди една баклава! Кој би помислил дека најтенките слоеви лиснато тесто натопено во сируп со фил од ореви може да се подготват толку божествено вкусно? Постојат многу рецепти за баклава-со суво грозје, мед, павлака и тесто од квасец, со шафран, цимет, кардамон и ванила.

Секој знае локум, кој е направен од шеќер, брашно, скроб и ореви, но малку луѓе слушнале за сиутлах - каша од турски ориз. И, исто така, треба да пробате тенки тенки пишманија од пржен шеќер и брашно со додавање ореви и сусам. Тоа е вкрстување помеѓу памучни бонбони и алва.

Вреди да се испроба турска алва направена од сусам паста со ф'стаци или какао, пржени цевки од тесто тулумба, истури со шеќерен сируп и пита од гриз ревани. Десертот jезери е исклучително вкусен - кога е подготвен, морков или овошен сок се варат, се додаваат ф’стаци и се доведуваат во состојба слична на желе.

Многу вкусна тиква - кабак татлиса варена со шеќер, која се служи со густ крем. И ако пробате кунефе, крцкаво тесто со стопено сирење внатре, па дури и со сладок сос, ќе разберете дека никогаш не сте јаделе ништо повкусно…

Сиутлах за пудинг од млеко и ориз

Овој десерт се подготвува во две верзии - ладен и врел, кога пудингот се пече во рерна додека не се појави златна кора.

Не е тешко да се подготви. Прво, варете 1.5 чаши ориз во еден литар вода додека не испари сето тоа. Истурете еден литар масно млеко во тенџере со ориз и почекајте да зоврие.

Додека млекото ќе зоврие, разредете 2 лажици оризово брашно во чаша вода, додајте таму лажичка врело млеко. Добро промешајте ја смесата со брашно, истурете ја во тенџере и варете 10 минути со постојано мешање. Истурете 2.5 чаши шеќер во кашата, оставете да зоврие, тргнете го од оган, изладете го и повторно ставете да зоврие. Истурете го десертот во калапите и ставете го во фрижидер додека не се стврдне. Пред сервирање, посипете го овој неверојатен деликатес со цимет.

Најдобри турски пијалоци

Многу турски пијалоци немаат аналози во нашата кујна. На пример, вистински турски ајран од јогурт воопшто не е како газиран кефир што може да се најде на полиците на руските супермаркети. Турското кафе е исто така неспоредливо-слатко, силно, кое се служи во ситни чаши.

Невозможно е да се опише вкусот на пијалокот салеп - тој е направен од млеко, шеќер, цимет, ванила и корени на орхидеи. Турците претпочитаат да пијат топол салеп во студената сезона. Исто така, ќе бидете импресионирани од зачинет-кисел пијалок шалгам, кој се подготвува од репа.

Но, турскиот чај не се разликува по некои посебни карактеристики, и покрај фактот дека чајната култура во Турција е на високо ниво. Вкусот на турскиот чај е сличен на грузискиот. Традиционално се подготвува во двоен чајник чаиданлак - има контејнер со вода на дното, чајник одозгора. Водата пред подготовка нужно се внесува цел ден, а чајот се служи многу топло и секогаш со шеќер, без мед и млеко.

Водка Раки со јачина од 40-70 степени и условно алкохолен пијалок боза, што е резултат на ферментација на житни култури со додаден шеќер, се популарни меѓу силните пијалоци.

Турската кујна ќе ве натера да разгледате свежо кулинарската култура. Willе научите многу интересни работи, ќе направите свои гастрономски откритија и ќе научите како да готвите нешто ново. Во меѓувреме, погледнете ги фотографиите од турската кујна и инспирирајте се од нови идеи!