Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

содржина

Опис

Апетитен сладок мирис на печива и слатка арома на парфем - ванилата им го дава овој посебен кора од лимон на десерти и козметика. Не мешајте го овој скап зачин со подостапната синтетичка ванила.

Ванилата е миризливо сушено овошје на овошна орхидеја што се јаде во тропските предели. Тоа е долг, тенок меур од темно кафеава боја.

Свежиот мешун од ванила речиси и да нема вкус. Ароматичните својства се откриваат како резултат на загревање и ферментација.

Аромата и вкусот на вистинска ванила е хармоничен состав од околу 200 природни супстанции.

Тешкото одгледување и макотрпната обработка доведоа до фактот дека тоа е многу скапо.

Ванилата главно се користи за ароматизирање на слатка храна:

  • колачи;
  • колачиња;
  • пудинзи;
  • колачи;
  • крем;
  • сладолед;
  • пијалоци;
  • слатки;
  • чоколадо.

За да се намали цената на овие производи, беше развиена синтетичка замена - ванилин. Неговата цена е околу 5% од цената на вистинската ванила, а мирисот е многу далеку од интензитетот и хармонијата на оригиналот. Поради својата евтина цена, ванилинот е многу чест, иако неговиот вештачки вкус е апсолутно нејаден за некои гурмани.

Како изгледа ванилата

Ванилата изгледа како темно кафеав мешункаст, долг обично од 17 до 23 см, тежок е околу 5 g и содржи околу ½ лажичка мали семиња.

Како и каде расте

Ванилата е цветна лоза од семејството орхидеи. Расте со извртување околу дрвјата. Мексико се смета за нејзина татковина, оние региони во земјата каде што тропските шуми се вообичаени.

Лозата има многу длабоки портокалово-жолти цветови, слични на цевки, кои се толку сложени што не можат да ги опрашуваат сите видови пчели.

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Орхидејата со ванила цвета и носи плод само во третата година. Цветовите се отвораат само еден ден. Во нивното природно живеалиште во овој момент тие треба да се опрашуваат од одреден вид пчела или колибри - со долги клунови. На фармите, тие рачно се опрашуваат.

Понатаму, плодовите се формираат и зреат во рок од 9 месеци. Зрели плодови од ванила се сочни мешунки (наречени мешунки или грав) исполнети со мали, лесни семиња.

Орхидеи со ванила растат во тропска клима, вклучувајќи ги Мексико, Тахити, Реунион, Маурициус, Коморо, Индонезија, Уганда и Тонго. Три четвртини од светската понуда доаѓа од Мадагаскар. Само Мадагаскар учествува со 80% во светското производство.

Денес, скоро сите земји со тропска и суптропска клима го одгледуваат овој зачин. Меѓу лидерите во производството на ванила:

  • Мадагаскар;
  • Остров Реунион во Индискиот Океан;
  • Индонезија;
  • егзотично растение се одгледува во Централна Америка, Тахити и Цејлон.

Високата цена на зачинот се објаснува со тешкотијата на одгледување - само рачна работа се користи во процесот на одгледување, опрашување, собирање и преработка на овошје. Не се користат хемикалии и технички уреди.

Покрај тоа, ванилата зрее долго време - околу 9 месеци. Потребна е многу работа, примена на интуиција и искуство за да се добие вреден производ.

Цветот се опрашува на посебен начин, треба да знаете како да ги поврзете стаменот и пастилот. Оваа рачно изработена тајна е наречена „свадба со ванила“.

Доколку е успешна, од цветот ќе се појави стапче, кое има темно кафеава, скоро црна боја, е масно и податливо на допир.

Како да одгледувате ванила дома?

Процесот е премногу деликатен и макотрпен, Лиана треба да создаде услови што е скоро невозможно да се постигнат дома. Значи, максимумот е да се одгледува лоза на орхидеи што ќе ја украси просторијата. Но, да цветаш и да вродиш со плод ... ова е веќе нешто слично на чудо.

Видови и сорти

Постојат над 110 видови ванила орхидеи. Најпопуларниот од нив е рамнолисен (Vanilla planifolia). Скоро 99% од целата ванила е направена од неа.

Овие типови главно се наоѓаат на продажба:

  • Бурбон (Ванила планифолија) или Мадагаскар - богат, сладок, суптилен.
  • Мексиканец - со помек вкус.
  • Тахитски (ванила тахитиенсис) - има најтемни и најгусти мешунки. Има многу силна арома што понекогаш дури изгледа скоро вештачка. Се користи главно во парфимерија.
  • Индиски - со карамелни ноти во аромата.
Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Како се добиваат мешунките од ванила?

Самите плодови од ванила, кои се собираат незрели, немаат арома. Таа е формирана во процесот на долга правилна подготовка.

Собраните лијански мешунки се подложени на макотрпна обработка:

  • накратко се ставаат во топла вода;
  • потоа отстранети и оставени да се исушат и ферментираат на свеж воздух - најмалку една недела. Мешките се завиткани во ќебиња и се чуваат под сонцето одредено време, зголемувајќи го секој ден;
  • следната фаза е сушење на овошјето во сенка (до неколку месеци), додека подот не се покрие со цут на тенки бели кристали на ванилин. Неговиот вкупен состав на зачини не е поголем од 3%, но нему му е ванилата што му го должи својот прекрасен мирис;
  • зрелите мешунки се сортираат и се испраќаат во магацинот за пакување.

Со каков квалитет ќе заврши ванилата, зависи од видот на лианата од кој се собираат плодовите и од усогласеноста со технологијата за готвење. Во текот на овој процес, суровината губи до 2/3 од својата тежина, но добива уникатна арома.

Хемиски состав, содржина на калории

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Која е калориската содржина на ванилата? 100 гр зачин содржи 288 kcal.

Има богат хемиски состав:

  • минерални соли, лесно сварливи јаглехидрати;
  • витамини - ПП, тиамин, рибофлавин, Б5, Б6;
  • макронутриенти - пред с all, калиум, како и магнезиум, калциум, натриум, фосфор;
  • елементи во трагови - железо, цинк, бакар, манган;
  • омега масни киселини.
  • Ванилата содржи есенцијални масла, танини, гликозид глукованилин, кој се претвора во ванилин и глукоза за време на ферментацијата со разделување.

Арома и вкус

Вистинска ванила има богат, егзотичен и незаборавен мирис. Опишан е како мек, овошен и сладок со дрвени и чадени ноти. Вкусот на ванилата е малку горчлив, но има цветна сладост. Аромата се ослободува кога се загрева.

Откако пробавте ванила, повеќе не сакате да користите синтетичка ванила. Не може да се спореди со извонредниот вкус и сложената арома на природен зачин.

Како да изберете и каде да купите

Вистинска ванила може да се најде во специјализирани продавници за зачини. Ретко се наоѓа во редовните супермаркети, а најчесто станува збор за производ со низок квалитет.

Мешунките се продаваат индивидуално или во мали снопови спакувани во долга цевка или тегла.

Квалитетни мешунки од ванила треба да бидат:

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети
  • целина, добро исполнета по целата должина;
  • со тенка, мрсна кора;
  • флексибилен, лесен за свиткување и преклопување во прстен, полека зацрвстувањето;
  • униформа боја од кафеава до чоколадна нијанса;
  • најмалку 14-16 см долги, околу 1 см ширина;
  • без дамки и оштетувања (дозволени пукнатини долж мешунката не повеќе од 3 см);
  • малку покриен со кристален цут - природна ванила, одговорна за вкусот на ванилата.
  • Ако мешунките се стари и суви, тие се досадни, кршливи и многу тешко се вадат семиња.

Ванилата често се фалсификува со натопување на мешунките од други растителни видови во вештачки ароми, дури и металните прачки се мешаат. За да избегнете фалсификување, купувајте производи само од познати светски производители.

Како да складирате

Во запечатено фабричко пакување, добри квалитетни мешунки од ванила се чуваат 3-4 години од датумот на производство.

Откако ќе го отворите пакетот, завиткајте го гравот во восочна хартија или пластична фолија, а потоа ставете го во стаклен сад со цврст капак. Да се ​​чува на собна температура на темно место. Рок на траење на ванилата под такви услови е до две години.

Испуштете ја теглата 10-15 минути на секои неколку недели за да ја вратите влагата во исушениот мешун.

Не чувајте го зачинот во фрижидер, бидејќи вишокот на влага може да доведе до раст на мувла.

Најдобро е да користите стапчиња од ванила во рок од шест месеци, бидејќи тие се сушат со текот на времето, дури и во најдобри услови.

Придобивките и штетите на ванилата

Придобивките од користењето ванила се многу поголеми од штетните ефекти. Иако вреди да се знае за негативните ефекти на овој зачин, за контраиндикациите за неговата употреба.

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Корисни карактеристики

Зошто зачинот е корисен:

  • позитивно влијае на нервниот систем - делува седативно, релаксирачки, го подобрува расположението;
  • го нормализира процесот на варење, го регулира апетитот, го подобрува метаболизмот;
  • има корисен ефект врз кожата - ги ублажува акните, избелува, ја прави поеластична;
  • помага во превенција од дијабетес, хормонални проблеми;
  • ја подобрува благосостојбата за време на менструацијата;
  • игра улога на силен афродизијак.

Штета и контраиндикации

Штетните ефекти на ванилата се дека зачинот може:

  • предизвика алергиски реакции;
  • зголемување на чувствителноста на ултравиолетовите зраци - по користење на есенцијално масло од ванила на сонце, не е пожелно да се биде;
  • опива со специфична арома.

Контраиндицирано е да се користи зачин:

  • луѓе со индивидуална нетолеранција;
  • жени за време на бременост и доење;
  • деца.

Користења за готвење: Како се користи ванила под

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Ако за рецепт е потребен цел стап од ванила, отворете го и потоа отстранете ги семето. За ова:

  • Ставете го врвот на остар нож во центарот на мешунот веднаш под горниот дел на мешунката, држете го ножот под агол и полека пресечете го мешунчето до врвот, но не преку, држејќи го горниот дел на мешунката со два прста .
  • Отворете го подот малку, свртете го ножот нормално и лизнете го низ целата внатрешност на лисјата, исчистете ги семето.
  • Повторете неколку пати за да избришете сè.

Користете го семето веднаш, тие не можат да се чуваат долго време. Ако е потребен само дел од подот, користете остар нож за да ја исечете саканата количина и следете ги дадените упатства.

Стринг ванилата е зачин, без кој многу јадења не би имале таков уникатен вкус и што е најважно, арома.

Природниот зачин е далеку од ефтин, па затоа се користи почесто во менијата на респектабилни ресторани и скапи кафулиња. Во слаткарската индустрија се претпочитаат поевтини аналози на ванила.

Познатата каша Гурјев денес е вистинска деликатес. И излегува дека не може да се подготви целосно без употреба на ароматични зачини.

Каде се додаваат мешунките од ванила?

Природниот зачин се користи главно за ароматизирање на кондиторски производи со врвен квалитет:

  • ексклузивно чоколадо;
  • пломби за скапи слатки;
  • колачиња со ореви и Божиќ;
  • кремови за гурмански колачи;
  • врвни алкохолни пијалоци.

Ако цената на изданието не е важна, тогаш има многу опции за тоа како да го користите подот:

  • за ароматизирање на сладолед;
  • како важна компонента за ароматизација на бисквити, пудинзи, суфле;
  • како додаток на млечни производи – јогурти, крем, намази од урда;
  • во производството на пијалоци-ликери, кока-кола, коктели.
Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Кондиторската индустрија често користи ванилин како попристапен додаток на производите:

  • желе, мус;
  • метеж, конзерви;
  • компоти, овошни пијалоци;
  • глазура, сирупи.

Ванилата е зачинета не само со слатки - ако измешате семе од зачини со маслиново масло, добиената супстанција поволно ќе го разгори вкусот на јадењата од месо, живина, морска храна, сосови.

Дозирање

Дали отсекогаш сте верувале дека зачинот со слатка арома треба да има добар вкус? Во случај на ванила, сè е поинаку - тоа е горчливо. Затоа, толку е важно да се набудува точната доза за да се збогати вкусот на садот и да не се расипе.

Точните пропорции се:

  • четвртина од стапче ванила ќе оди на 1 килограм производ;
  • 1/20 од подот е доволно за 1 порција.
  • Ванилин шеќер за тесто или попрскување на готов сад се прави на следниов начин: шеќер во прав (0.5 кг) се меле со 1 под зачин.

Колкава е дозата на суштината на ванила? За 6 порции на садот, доволно се 3 капки.

заменици

Бидејќи подот од ванила е зачин, не секој може да си дозволи да го користи често.

Затоа, ванилин, вештачки синтетизиран производ, активно се користи при готвење. Секако има вреќи со ваква зачинета слатка во секој дом.

Со што друго можете да го замените мешунчето ванила со:

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети
грав од ванила, орхидеја, чоколадо и јогурт на кафеава боја
  • Екстракт од ванила - мали парчиња зачини внесени во алкохолен раствор.
  • Суштина - поконцентрирана инфузија на ванила.
  • Ванила во прав - мелени мешунки од растенија.
  • Ванилин шеќер - природен (мешунките се покриени со шеќер и цврсто затворени, инсистираат на 7 - 10 дена) и вештачки (шеќерот се меша со ванила).

Козметологија

Индустријата за убавина најде употреба на корисни својства на ванилата во декоративната козметика - зачинот е вклучен во кремите и производите за коса. И, исто така, аромата на ванила ја сакаат парфимерите.

Козметологијата развива производи базирани на екстракт од ванила и есенцијално масло.

Козметичките препарати со ванила имаат корисен ефект врз кожата:

  • избелите и отстранете ја пигментацијата;
  • намали иритација, смири;
  • промовира навлажнување и омекнување;
  • затегнете, правејќи ја кожата поеластична;
  • спротивстави на штетните ефекти на животната средина.
  • Кремите од ванила спаѓаат во низата скапи козметички производи.

Зачинот како една од компонентите е дел од козметиката за коса: шампони, балсами, мелеми, гелови.

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети

Вреден природен производ - масло од ванила, козметолозите советуваат да го користат како маски за коса. Неговиот корисен ефект е негување, навлажнување на кожата и насоките благодарение на неговите активни супстанции. Со само неколку капки масло од ванила додадени на маската за коса, кадрици ќе бидат свилени и обемни.

Масло од ванила се користи за подготовка:

  • релаксирачки мешавини за бања - тие исто така вклучуваат мед, млеко, крем, масло од роза;
  • пилинг за целулит базиран на мелени зрна кафе и бадемово масло.
  • Маслото од ванила се користи при масажа - помага во негување на кожата, елиминирање на воспалението, олеснување на напнатоста.

Ванила во медицината

Фармацевтската индустрија користи ванила во производството на билни препарати.

Упатување: Галенски препарати се лекови што се добиваат со помош на екстракција од растителни материјали. Тие се во форма на тинктури и екстракти (алкохолни и водни).

Агенти кои содржат ванила се користат во терапија:

  • напади, да се стимулира мускулната активност;
  • чиреви во стомакот, колитис, дигестивни проблеми;
  • анемија, недостаток на витамини;
  • несоница;
  • болка за време на менструацијата;
  • климактериски нарушувања;
  • нарушувања на нервниот систем;
  • проблеми од сексуална природа - да се зголеми либидото.
  • Фармацевтската индустрија користи ванила како средство за ароматизација на лекови. Лековито есенцијално масло се произведува од растението. Неговата конзистентност е густа и слатка, аромата е постојана и зачинета.

Во ароматерапијата, маслото од ванила се користи за ослободување од стрес и иритација, нормализирање на спиењето и релаксација. Аромата на зачинот му помага на телото да произведе серотонин, хормон на радост и задоволство. Есенцијалното масло од ванила е ефикасно во лекување на ОРЛ болести.

7 интересни факти за ванилата

Мирисот на ванила придонесува за производство на „хормонот на задоволство“ - серотонин. Мешунките од ванила се едни од најскапите зачини во светот. Зошто - подетално во 7 факти.

Ванила - опис на зачинот. Здравствени придобивки и штети
  1. Ботаничката дистрибуција, односно местата каде што расте ванилата, се концентрирани околу екваторот. Зошто е важно да се знае? Бидејќи ванилата е еден од најскапите зачини во светот, заедно со шафранот. Со голема разлика, тие се проследени со морско оревче и розови пиперки.
  2. Да го кажам многу грубо, ванилата е орхидеја, а самиот посакуван мешун е плод на цвет што се формира по цветни. На цените влијаат и популарноста на зачинот, големата побарувачка и макотрпноста на одгледувањето на винова лоза. Дури и со вештачко опрашување, само половина од цвеќето носи плод.
  3. Татковината на ванилата се смета за Централна Америка, или поточно, Мексико. Таму е што до денес може да се најде во дивината. Исто така е домаќин на фестивалот „Ванила“, кој се слави во јуни. Мирисот се шири во воздухот неколку километри.
  4. Од повеќе од сто познати растителни видови, само три се одгледуваат и се одгледуваат специјално - Vanilla planifolia Andrews - најдобрите мешунки долги до 25 см, одгледувани главно во Мадагаскар; Ванила помпона Шиде - пократки, но подеднакво квалитетни мешунки; Тахитензис на ванила WВ Мур - понизок квалитет на тахитска ванила.
  5. Во 14 век, Ацтеките користеле мешунки од ванила како пари. Тие можеа да ја купат потребната храна, стока, платија данок.
  6. Ванилин, синтетичка замена за природна ванила, нема никаква врска со мешунки од зеленчук. Кристалите без боја имаат хемиска формула C8H8O3. Ванилин се синтетизира од 1858 година, користејќи како основа супстанции од, прво, борова кора, а подоцна и каранфилче, лигнин (отпад од производство на хартија), оризови трици, а сега целосно од петрохемиски суровини.
  7. Семињата од ванила се многу ценети во готвењето. И покрај нивниот горчлив и интензивен вкус, тие најчесто се користат како ароматизирање на кондиторски и млечни производи.

Природен ванилин шеќер дома

Најлесен домашен рецепт е ванилин шеќер. Можете да вкусите и рафинирано бело (цвекло) и темно шеќер од трска. За да го направите ова, земете едно парче ванила, исечете го по должина и избришете ги семето со нож. Измешајте ги во контејнер што може повторно да се затвори (тегла, сад за шеќер) со 500 гр шеќер, ставете ги преостанатите мешунки таму и оставете ги 3-5 дена, цврсто затворајќи го капакот. Колку подолго стојат, толку поинтензивна ќе биде аромата. Таквиот шеќер може да се користи во печива или како засладувач за чај, кафе, компоти, желе.

Оставете Одговор