Как и любое другое цельное зерно, рис содржит од трёх съедобных частей: отруби, зародыш и ендосперм. Многу ошибочно предлага, што бурый рис является синонимом цельнозернового, однако последен може да биде рис различных цветов, во зависност од сорта. Большинство сортов риса, после обработки (очищения от отрубей и зародыша), выглядят како простой белый рис. Такая разновидность риса представляет собой длинное, тонкое ядро в 4-5 раз длиннее, чем его ширина. Сваренные зёрна получаются раздельными и лёгкими. Имеет более короткое и широкое ядро (во 2-3 раза длиннее ширины) во сравнении со длиннозёрным рисом. Приготовленные зерна получаются более влажными и нежными, более склонны к липкости друг к друг. Круглые зёрна имеют короткое, пухлое, почти круглое ядро. Сваренные зёрна мягки, прилипают друг во друг, в них повеќе всего клейковины. Короткие, толстоватые ядра с непрозрачным цветом белого мела. После тепловой обработки рис теряет свою форма и становится очень липким. Длиннозёрный медово-красный рис, культивированный из зёрен индийского риса Басмати. Как и другие ароматные виды, обретает характерный ореховый аромат при варке. Вехани изобретён семейной фермой во Северной Калифорнии. Без етого вида Риса не може да се представи традиционную Индијскую кухню, во которой повсеместно используется Басмати. Ещё один длиннозёрный вид риса со ароматом попкорна. Также импортируемый из Индии, рис имеет красный цвет отрубей и ореховый аромат, который придаёт необычный вкус любому блюду. Более сладковатый, нежели многие другие виды, тајский рис традиционно используется в десертных рецептах. Во настоящее время готовится также за несладких блюд. Среднезерный вид риса с белыми ядрами внутри чёрных отрубей. При варке становится тёмно-пурпурного цвета.
2022-11-11