Скот Јурек е роден во 1973 година и почнал да трча уште на рана возраст, трчањето му помогнало да се исклучи од проблемите во семејството. Секој ден трчаше сè подалеку. Трчаше затоа што тоа му донесе задоволство и му дозволуваше на кратко да заборави на реалноста. Не е ни чудо што трчањето се смета за еден вид медитација. Отпрвин не покажа високи резултати, а на натпреварите на локалните училишта го зазеде дваесеттото место од дваесет и пет. Но, Скот трчаше сепак, бидејќи едно од мотата на неговиот живот беа зборовите на неговиот татко: „Мораме, тогаш мораме“.
За прв пат размислувал за врската помеѓу исхраната и тренинзите во скијачкиот камп Берка Тим уште додека бил на училиште. Во кампот, момците биле хранети со лазањи од зеленчук и разни салати, а Скот забележал колку поенергично се чувствува после таков оброк и колку интензивни стануваат неговите тренинзи. Откако се вратил дома од кампот, тој почнал да го вклучува во својата исхрана она што го сметал за „хипи храна“: гранола од јаболка за појадок и тестенини од цели зрна со спанаќ за ручек. Роднините и пријателите го гледале збунето, а парите не секогаш биле доволно за скапи необични производи. Затоа, таквата исхрана во тоа време не станала навика, а Скот подоцна станал веган, благодарение на девојката Леа, која подоцна му станала сопруга.
Имаше две пресвртни точки во неговите ставови за исхраната. Првата е кога тој, додека вежбал физикална терапија во една од болниците (Скот Јурек е доктор по обука), дознал за трите главни причини за смрт во САД: срцеви заболувања, рак и мозочен удар. Сите тие се директно поврзани со типичната западна исхрана, во која доминираат рафинирани, преработени и животински производи. Втората точка што влијаеше на ставовите на Скот беше написот што случајно ми го привлече вниманието за докторот Ендрју Веил, кој веруваше дека човечкото тело има голем потенцијал за само-заздравување. Тој само треба да ги обезбеди потребните услови: одржување на правилна исхрана и намалување на потрошувачката на токсини.
Доаѓајќи до веганството, Скот Јурек почнал да комбинира неколку видови протеински производи во едно јадење за да му ја обезбеди на телото потребната количина на протеини. Тој правеше ливчиња од леќа и печурки, хумус и маслинки, бурито од кафеав ориз и грав.
На прашањето како да внесете доволно протеини за да постигнете таков успех во спортот, тој сподели неколку совети: додадете јаткасти плодови, семки и протеинско брашно (на пример, од ориз) на утринските смути, за ручек, покрај огромната порција зелена салата, имајте парчиња тофу или додадете неколку топки хумус и на вечера јадете целосен протеински оброк со мешунки и ориз.
Колку повеќе Скот напредуваше по патот на целосна веганска исхрана, толку повеќе победи во конкуренција имаше зад себе. Тој беше прв таму каде што другите целосно се откажаа. Кога трката траеше еден ден, мораше да земеш храна со себе. Скот Јурек предвреме си направил компири, бурито од ориз, тортиљи со хумус, контејнери со домашна бадемова паста, тофу „систвен“ намаз и банани. И колку подобро јадеше, толку подобро се чувствуваше. И колку подобро се чувствував, толку повеќе јадев. Маснотиите насобрани при јадење брза храна исчезнаа, тежината беше намалена, а мускулите беа изградени. Времето на обновување помеѓу товарите е намалено.
Неочекувано, Скот ја доби раката на Моќта на сега на Екхарт Толе и реши да се обиде да стане сурова храна и да види што ќе се случи. Самиот готвеше секакви салати, сирови лебници и пиеше многу овошни смути. Пупките за вкус се изострија до тој степен што Скот можеше без напор да ја открие свежината на храната. Со текот на времето, тој сепак се врати во веганството, а тоа се случи од неколку причини. Според самиот Скот Јурек, премногу време се трошело на броење калории и џвакање храна. Морав да јадам често и многу, што со неговиот начин на живот не беше секогаш погодно. Сепак, благодарение на искуството од исхраната со сирова храна, смути станаа солиден дел од неговата исхрана.
Пред едно од најтешките „диви и незапирливи“ трчања на Хардрок, Скот ја истегна ногата и ги повлече лигаментите. За некако да ја ублажи ситуацијата, пиел литри млеко од соја со куркума и со часови лежел со крената нога. Се подобруваше, но трчањето цел ден по патека каде што нема ни патеки изгледаше лудо. Само половина од учесниците стигнаа до целта, а неколку луѓе починаа од белодробен едем и дигестивни нарушувања. А халуцинациите поради недостаток на сон за такви раси се чести. Но, Скот Јурек не само што успеа на овој маратон, победувајќи ја болката, туку и победи, подобрувајќи го рекордот на патеката за 31 минута. Додека трчаше, се потсети дека „Болката е само болка“ и „Не секоја болка заслужува внимание“. Тој беше претпазлив на лекови, особено на антиинфламаторниот ибупрофен, кој неговите ривали го голтаа во грст. Така, Скот смислил уникатен антиинфламаторно смути рецепт за себе, кој меѓу другото вклучувал ананас, ѓумбир и куркума. Овој пијалок ги смирува болките во мускулите и помогна добро да се опорави за време на тренингот.
Омилено јадење на спортистот од детството било пире од компири со добра порција млеко. Откако станал веган, смислил негова растителна верзија, заменувајќи го кравјото млеко со ориз, кое, патем, самиот го подготвува. Оризовото млеко не е скапо како млекото од јаткасти плодови, а во исто време и многу вкусно. Тој не само што го додал во главните јадења, туку на него правел смути и енергетски шејкови за тренинг.
Во менито на ултрамаратонците имаше место и за десерти, најкорисни и богати со протеини и сложени јаглехидрати. Еден од омилените десерти на Скот се чоколадните плочки направени од грав, банани, овесна каша, оризово млеко и какао. Пудингот од чиа семе, сега толку популарен меѓу вегетаријанците, е исто така одлична опција за десерт за спортист, повторно благодарение на неговата рекордна содржина на протеини. И, се разбира, Скот Јурек правеше топчиња со сирова енергија од јаткасти плодови, семки, урми и други сушени плодови.
Веганската спортска исхрана не е толку комплицирана како што изгледа на прв поглед. Во исто време, дава нереална енергија, ја зголемува силата и издржливоста десетици пати.
Според самиот Јурек, нашите животи се обликувани од чекорите што ги преземаме во моментов. Скот Јурек го најде својот личен пат преку урамнотежена исхрана и трчање. Кој знае, можеби и вам ќе ви помогне.