Има едно „но“ во огромен број рецепти за разни кондиторски производи: тие вклучуваат употреба на пилешки јајца. И ова е неприфатливо за вегетаријанците (освен за ово-вегетаријанци). За среќа, во подготовката на вегетаријански кондиторски производи, одамна е познато толку моќно средство за желатинирање како агар-агар - одлична алтернатива на јајцата и желатинот.
Околу 4% од масата на агар-агар се минерални соли, околу 20% е вода, а остатокот се пирувични и глукуронски киселини, пентоза, агароза, агаропектин, ангиогалактоза.
Всушност, агар-агарот е екстракт од кафени и црвени алги, кои целосно се раствораат во врела вода, а кога водата ќе се олади до четириесет степени Целзиусови, станува гел. Покрај тоа, транзициите од цврста во течна состојба и обратно се неограничени.
Уникатните хемиски и физички својства на агар-агарот биле откриени уште во 1884 година од германскиот микробиолог Хесе. Малкумина знаат дека додатокот за храна 406 со алармантен префикс „Е“ е апсолутно безопасен. Погодивте? Да, ова е агар-агар, за што зборуваме. Во принцип, може да се јаде во големи количини, но нема да го јадеме само така, нели?
Користејќи агар-агар, можеме да создадеме ремек-дела на вегетаријанска „слаткара“ која ќе биде не само вкусна, туку и здрава! Но, бидејќи придобивките не се само во квалитет, туку и во количина, тогаш агар-агарот, кој содржи многу витамини, макро-, микроелементи, тешко сварливи крупни влакна, не треба да се зема безгрижно.
Со помош на овој корисен производ се подготвуваат џемови, бел слез, мармалад, бонбони филови, суфла, бел слез, гуми за џвакање и слично. „Слаткарницата“ со агар-агар се препорачува за луѓе кои страдаат од запек и дијабетес.
Ако сè уште не сте станале вегетаријанец, тогаш знајте дека вашиот живот нема да стане ништо помалку, а можеби дури и посладок отколку што беше, бидејќи деликатесите не се невообичаени на вегетаријанската трпеза!