содржина
Витамин Б3 (ниоцин или застарено име ПП) е растворлив во вода и лесно се апсорбира во организмот.
Ниацинот се јавува во две форми, ниацин и ниацин. За прв пат никотинска киселина е добиена во 1867 година како дериват на никотин, но тогаш никој не ја откри важноста на оваа супстанца за организмот. Само во 1937 година беше утврдено биолошкото значење на ниацинот.
Во производите од животинско потекло, ниацинот се наоѓа во форма на никотинамид, а во растителните производи, тој е во форма на никотинска киселина.
Никотинската киселина и никотинамидот се многу слични по нивниот ефект врз организмот. За никотинска киселина, карактеристичен е поизразен вазодилататорски ефект.
Ниацинот може да се формира во организмот од есенцијалната аминокиселина триптофан. Се верува дека 60 мг ниацин се синтетизира од 1 мг триптофан. Во овој поглед, дневната потреба на една личност е изразена во еквиваленти на ниацин (НЕ). Така, 1 ниацин еквивалент одговара на 1 мг ниацин или 60 мг триптофан.
Храна богата со витамин Б3
Наведена приближна достапност во 100 g производ
Дневно барање на витамин Б3
Дневната потреба за витамин Б3 е: за мажи - 16-28 мг, за жени - 14-20 мг.
Потребата за витамин Б3 се зголемува со:
- тежок физички напор;
- интензивна невропсихичка активност (пилоти, диспечери, телефонски оператори);
- на Далечниот север;
- работа во топла клима или во топла работилници;
- бременост и лактација;
- диета со малку протеини и доминација на растителни протеини над животните (вегетаријанство, пост).
Корисни својства и неговиот ефект врз телото
Витаминот Б3 е неопходен за ослободување на енергија од јаглехидрати и масти, за метаболизмот на протеините. Тој е дел од ензимите кои обезбедуваат клеточно дишење. Ниацин ги нормализира стомакот и панкреасот.
Никотинската киселина има корисен ефект врз нервниот и кардиоваскуларниот систем; одржува здрава кожа, цревна лигавица и усна шуплина; учествува во одржување на нормалниот вид, го подобрува снабдувањето со крв и го намалува високиот крвен притисок.
Научниците веруваат дека ниацинот спречува нормалните клетки да станат канцерогени.
Недостаток и вишок витамин
Знаци на недостаток на витамин Б3
- летаргија, апатија, замор;
- вртоглавица, главоболка;
- раздразливост
- несоница;
- намален апетит, губење на тежината;
- бледило и сувост на кожата;
- палпитација;
- запек;
- намалување на отпорноста на организмот кон инфекции.
Со продолжен недостаток на витамин Б3, може да се развие болест на пелагра. Раните симптоми на пелагра се:
- дијареја (столче 3-5 пати или повеќе на ден, водена без крв и слуз);
- губење на апетит, тежина во стомакот;
- металоиди, подригнување;
- гори уста, лигавење;
- црвенило на мукозната мембрана;
- оток на усните и појава на пукнатини на нив;
- папилите на јазикот излегуваат како црвени точки, а потоа се измазнуваат;
- можни се длабоки пукнатини во јазикот;
- црвени дамки се појавуваат на рацете, лицето, вратот, лактите;
- отечена кожа (боли, чешање и плускавци се појавуваат на неа);
- тешка слабост, тинитус, главоболки;
- сензации на вкочанетост и притаен;
- разнишан одење;
- артериски притисок.
Знаци на вишок на витамин Б3
- осип на кожата;
- чешање;
- несвестица.
Фактори кои влијаат на содржината на витамин Б3 во храната
Ниацинот е доста стабилен во надворешната средина – може да издржи долгорочно складирање, замрзнување, сушење, изложување на сончева светлина, алкални и кисели раствори. Но, со конвенционална термичка обработка (готвење, пржење), содржината на ниацин во производите се намалува за 5-40%.
Зошто се јавува недостаток на витамин Б3
Со урамнотежена исхрана, потребата за витамин ПП е целосно задоволена.
Витамин ПП може да биде присутен во храната и во лесно достапна и во цврсто врзана форма. На пример, кај житарките, ниацинот е токму во ваква тешко достапна форма, поради што витаминот ПП слабо се апсорбира од житарките. Важен случај е пченката, во која овој витамин е во особено несреќна комбинација.
Постарите лица можеби немаат доволно витамин ПП дури и со доволен внес на диета. нивната асимилација е нарушена.