Грчката кујна, како и секоја друга национална кујна, е, пред сè, гастрономски разлики и склоности што се развиле со текот на времето и врз кои влијаеле луѓето од повеќе земји. За 3500 години, Грците ги собираа и користеа кулинарските идеи на соседните медитерански земји, аџиите носеа дома рецепти по долгите патувања на истокот и целиот свет со аспирации, со војна или мир, грчката кујна беше присилно или доброволно променета под влијание на народите што стапнаа на овие земји. И покрај ваквите влијанија, грчката култура задржа многу свои традиции на готвење, кои сè уште се почестени до денес.
Грчкиот народ ја третира храната со голема почит и внимание - токму на масата се одвива најактивниот дел од животот на Грците, се прават многу трансакции и договори, се најавуваат важни настани. Повеќе од една генерација, повеќе од едно семејство се собираат на една маса и неколку часа секој ужива во комуникација во живо и вкусна храна.
Грчката кујна е некомплицирана, во исто време, таа користи сосема необични состојки кои веќе долго време се заборавени во другите кујни, бидејќи се појавија многу алтернативи. Значи, Грците обрнуваат посебно внимание на планинските билки - нивната единственост им дава посебен шарм на јадењата.
Зеленчукот зазема посебно место во грчката кујна. Тие се користат за подготовка на предјадења, салати, прилози за главни јадења, па дури и десерти. Грција генерално се смета за рекордер по јадење зеленчук - ниту еден оброк не е комплетен без нив. Главното јадење на грчката мусака е направено од модри патлиџани, друг популарен зеленчук се домати, артишоки, моркови, грав, лисја од грозје. Треба да се забележи изобилството на маслинки на грчката маса, како и сите видови зачини - лук, кромид, цимет, целер.
Бидејќи Грција е земја со сопствено крајбрежје, морските плодови се популарни овде: школки, ракчиња, лигњи, октопод, јастог, сипа, јагули, црвен офан, па дури и сабјарка. Јадења од риба се подготвуваат во мали таверни покрај морето.
Меѓу јадењата со месо, Грците претпочитаат свинско, јагнешко, пилешко, додека свинското месо се јаде многу поретко и неволно. Месото се сецка или ситно се сече, и дури потоа се додава во садот или се готви посебно.
Популарни преливи во Грција се маслиновото масло и сокот од лимон. Грците не сакаат да ја презаситеат својата храна со маснотии и претпочитаат да останат верни на едноставноста.
Во однос на правењето сирење, Грците во никој случај не се инфериорни во однос на француските - во Грција има околу 20 типа на локални сирења, вклучувајќи ги и добро познатите фета и кефалотири. Првиот е меко солено овчо млеко, второто е полу-тврдо сирење со жолтеникава нијанса.
Кафето зазема посебно место во менито на Грците, но церемониите за чај не се вкоренија (чајот се пие само за настинки). Тие се разгалуваат со слатки со кафе и сервираат чаша вода за да се разладат по топол пијалок.
За секое јадење се подготвува леб според посебен рецепт.
Што да пробам во Грција
Исполнување - Ова е сос во кој е вообичаено да се натопи јагнешко месо или парчиња леб. Подготвен е врз основа на јогурт, лук и краставица, има освежувачки зачинет вкус и содржи малку калории.
Мусака - традиционално јадење, кое се состои од печени слоеви: дно - модар патлиџан со маслиново масло, средно - јагнешко месо со домати, горе - бешамел сос. Понекогаш тиквички, компири или печурки се додаваат во мусака.
грчка салата познат низ целиот свет, комбинацијата на зеленчук совршено се заситува, но не го преоптоварува стомакот. Се прави со домати, краставици, фета сирење, кромид и маслинки, зачинети со маслиново масло, сол, црн пипер, лук и оригано. Често се додаваат пиперки, каперси или сардела во салатата.
Лукумадес - национални грчки крофни, направени во форма на мали топчиња тесто од квасец со мед и цимет.
Ревифја - Грчка посна супа од наут. Наутот се натопува со малку сода бикарбона преку ноќ. Откако грашокот ќе се свари, потоа додадете кромид, зачини и варете околу еден час. Ако супата излезе дека е течна, тогаш е задебелена со ориз или брашно. Сокот од лимон се додава во супата пред сервирање.
Бои или геврек - грчки леб со семе од сусам. Тие се јадат за појадок и се служат со кафе.
Тарамасалата - сос од кавијар риба, специфичен по изглед и вкус, но loversубителите на морска храна се задоволни.
Yrирос е месо на скара, украсено во форма на ќебапи, завиткано во леб од пита со свежа салата и сос. Индивидуалните грчки ќебапи се нарекуваат сувлаки.
Халуми - сирење на скара, послужено со грчка салата или пржен компир.
Скордалија - Друг грчки сос во форма на густ пире од компири, застоен леб со маслиново масло, лук, ореви, зачини, понекогаш со додавање на бел оцет од вино.
Неред - тестенини печени со мелено месо и бешамел сос. Долниот слој е тубуларна тестенина со сирење и јајца, средниот слој е месо со домат, морско оревче и сос од миризби, а горниот дел е бешамел.
Грчки вина
Веќе 4 илјади години во Грција се одгледуваат лозја и се подготвува вино. Античкиот грчки бог Дионис, сатири и баканти кои го придружувале, неограничена забава - легендите за ова преживеале до денес. Во тие денови, виното се разредуваше со вода во сооднос од 1 до 3, а мал дел беше вино. Односот од 1 спрема 1 се сметаше за голем дел од најочајните пијаници.
Грчкиот народ не го злоупотребува пијалокот од вино, но го претпочита повеќе од други алкохолни пијалоци. Од 500 милиони литри вино произведени годишно во Грција, најголем дел се увезува.
Секој ден, Грците можат да си дозволат миризливо розе вино со уникатен мирис на смола - Ретсина. Не е силно, а разладеното совршено ја гаси жедта и го зголемува апетитот.
Вообичаени вина во Грција се Науса, Рапсани, Мародафне, Халкидики, Цантали, Немеа, Мантинија, Робола.