Месо од кит

Опис

Во повоена Јапонија, месото од кит се сметало за главна протеинска храна, но забраната за кит го претворила во редок деликатес кој се наоѓа само во специјализирани продавници.

Според историските податоци, веќе во 800 година од нашата ера, во Европа имало активен лов на китови. Неговата главна цел беше маснотија (кит маст), но месото започна да го интересира дури во 20 век. Поради големиот кит, бројот на китови постепено се намалуваше, па на крај падна на критично ниво.

Поради фактот што на крајот на минатиот век беше донесена забрана за комерцијален риболов, ситуацијата малку се подобри. Но, денес некои видови на овие цицачи се пред истребување. Меѓу нив се сивиот кит, големиот лак и синиот кит.

Покрај тоа, состојбата на животната средина, исто така, предизвикува загриженост. Загадувањето на животната средина води до фактот дека многу жива се акумулира во црниот дроб на китови и делфини.

Истражувањата покажаа дека содржината на жива во црниот дроб на китовите ги надминува утврдените норми за скоро 900 пати. На оваа концентрација, 60-годишник кој јадел 0.15 грама црн дроб би го надминал неделното внесување на жива на СЗО.

Така лесно може да се отруете. Во белите дробови и бубрезите на китовите, содржината на жива исто така ја надминува нормата - за околу 2 реда по големина. Ова беше причината што беше забранета потрошувачката на нуспроизводи на овие цицачи. Во исто време, побарувачката за месо од китовите се уште е несмалена. Историски гледано, претставниците на северните народи биле потрошувачи на месо од кит. Норвешка и Јапонија сега се водечки потрошувачи на овој производ.

Содржина на калории и хранлива вредност на месото од кит

• Содржината на калории во месото од кит е 119 kcal.
• протеини - 22.5 g,
• масти - 3.2 g,
• јаглехидрати - 0 гр

Видови и сорти

Најчестиот вид на кит што влегува на пазарот е кит-мине. Се минира во значителни количини. Понекогаш кит со мустаќи ги погодува полиците. Тоа е традиционален риболов во некои земји со китови, сепак, денес овој вид е загрозен.

Научниците од Харвард спроведоа студија за китското месо на јапонскиот пазар во периодот 1998-1999 година и открија дека производот во голема мерка е мешавина од китови минкови, делфини и присилки. На полиците се појавија и загрозени видови, како што се грбавиот кит или китот.

Денес, производот може да се купи во специјализирани јапонски продавници со ознака „Куџира“ (значи кит), како и во некои супермаркети, каде што е означен како „китова сланина“ или „Сашими“. Во Норвешка, месото од китови се продава пушено или свежо. Може да се купи во градот Берген.

Највредниот дел од трупот е перка од кит. Се верува дека во близина на него месо со најдобар квалитет. Кулинарски експерти исто така ја ценат опашката на трупот.

Вкусни квалитети

Месото од кит е слично во хранливите карактеристики со говедско или елен. Има вкус на рибен црн дроб и има изразена рибна арома. Месото од кит е многу понежно, полесно за варење, помалку масно од месото од говеда.

Корисни карактеристики

Производ како месо од кит отсекогаш се сметал за корисен и вреден за исхраната на луѓето. Беше солен, конзервиран, подготвен на разни други начини.

Деликатесот содржи пристоен список на витаминска табела: Ц, Б2, Б1, ПП, А, Е и минерали - калциум, железо, калиум, магнезиум, фосфор, натриум. Производот содржи масни киселини кои се корисни за здравјето.

Месото од кит е добро сварливо, содржи многу витамин А. Нутритивно споредливо со говедско, содржи голема количина протеини, има корисен ефект врз нервниот систем, го стабилизира нивото на шеќер и го стимулира варењето.

Познато е дека поединци од Јапонија и Фарски Острови содржат високо ниво на жива, која се акумулира главно во белите дробови, црниот дроб и бубрезите на кит, но може да се најде и во месото.

Апликации за готвење

При готвење, главно се користат филети, како и црниот дроб, срцето, бубрезите и цревата на кит. Месото се користи за правење чорби, салати, колбаси, полнење пити, желе од месо, мелено месо за ќофтиња, супи, главни јадења.

Како да се готви кит?

• Пржете стекови со сол и бибер.
• Подгответе Хари Хари Набе (чорба од печурки).
• Направете хамбургер со месо од кит на скара.
• Пржете во тесто.
• Гответе ја супата Мишо.
• Чорба со супа и зеленчук.
• Подгответе маст со солено месо од кит.

Норвежаните прават стекови со магдонос и пиперки од месо од кит или чорба во саксии во супа со компири. Домородците од Алјаска го користат како важен извор на храна илјадници години. Тие ја сметаат дебелата опашка за најдобриот дел од трупот.

Луѓето на Фарските острови ловат китови уште од првите населби во Норвешка. Домородците го варат или го јадат свеж, го сервираат како бифтек, го посолуваат и го варат со компири. Јапонскиот готви „Сашими“ или „Таки“ од опашката на трупот, прави хамбургери и исто така суво месо како говедско месо.

Штетата на месото од кит

Самото месо од кит не содржи опасни компоненти, но на неговиот квалитет значително влијаат условите во кои живеат китовите. Поради загадувањето на животната средина, што доведува до зголемување на токсични материи кои се презаситени во морињата, месото на овие животни е импрегнирано со разни хемикалии

Со сигурност сега е познато дека внатрешните органи на китовите содржат опасно високи концентрации на жива, кои доколку се користат постојано, можат да предизвикаат сериозни здравствени проблеми. Акутната интоксикација што може да се добие од јадење црн дроб на ова животно е некомпатибилна со животот.

Бифтек од кит со зеленчук

Состојки

• 2 кг месо од кит.
• 400 мл црвено вино.
• 200 мл вода.
• 15 бобинки од смрека.
• 2 лажици за десерт ликер од црна рибизла.
• Крем.
• Пченкарно брашно.

Подготовка

1. Во тенџере, кафеаво месо од сите страни, додадете црвено вино, вода и мелени плодови од смрека.
2. Покријте и варете на тивок оган околу 30 минути.
3. Отстранете го месото и завиткајте го во алуминиумска фолија; Продолжете да готвите сос, додавајќи ликер, крем по вкус и средство за згуснување во тенџерето.
4. Исечете го месото на тенки парчиња и послужете го со сос, компири, зелен грашок, бриселско зелје и боровинки.