Црниот грав содржи протеини кои делуваат како антиоксиданси, помагаат во намалување на крвниот притисок, ги отстрануваат токсичните метали од телото, покажа студијата спроведена од научниците од Мексиканскиот национален политехнички институт. Резултатите беа наградени со Националната награда за наука и технологија за исхрана во деловната категорија за наука за исхрана. Истражувачите здробиле сушен црн грав и ги изолирале и хидролизирале двата главни протеини: грав и лектин. После тоа, протеините беа тестирани со помош на компјутерски симулации. Тие откриле дека и двата протеини покажуваат хелатна способност, што значи дека протеините ги отстрануваат тешките метали од телото. Дополнително, кога протеините биле хидролизирани со пепсин, била откриена нивната антиоксидантна и хипотензивна активност. Протеините од црн грав имаат посебни биолошки својства и хранливи материи кои помагаат во намалување на нивото на гликоза, холестерол и триглицериди. Гравот е во срцето на многу кујни ширум светот. Една шолја сварен црн грав содржи: од препорачаната дневна доза, железо – 20%, , , , , . Клиничките испитувања покажаа дека јадењето грав (конзервиран или сушен) го намалува вкупниот и „лошиот“ холестерол, како и триглицеридите. Студијата на Државниот универзитет во Колорадо, Одделот за почва и теренски науки покажа дека содржината на антиоксиданси е поврзана со темната боја на лушпата на гравот, бидејќи овој пигмент се произведува од антиоксидантни фитонутриенти како што се фенолите и антоцијаните.
2022-11-11