содржина
Arrowroot (од англиската стрела - стрела и корен - корен). Колективното трговско име за скробно брашно добиено од ризоми, клубени и плодови на голем број тропски растенија. Вистинската, или западно -индиска, стрелка се добива од ризомите на повеќегодишна билка од семејството стрела (Marantaceae) - стрелката (Maranta arundinacea L.), расте во Бразил и широко се одгледува во Африка, Индија и други тропски земји. Содржината на скроб во нив е 25-27%, големината на зрната од скроб е 30-40 микрони.
Медицинското име за вистинска стрелка е скроб од стрелка (Amylum Marantae). Индиска стрела, или куркума скроб, се добива од клубени од диви и култивирани индиски растенија, Curcuma leucorhiza Roxb., Од семејството ѓумбир - Zingiberaceae. За разлика од почестиот зачин C. longa L. со жолти клубени, клубени од C. leucorhiza се безбојни внатре.
Австралискиот стрелев корен
добиен од јадење кана клубени (Canna edulis Ker-Gawl.) Од семејството Cannaceae, се карактеризира со најголеми зрна скроб - до 135 микрони, видливи со голо око. Татковина K. s. - тропска Америка (античка култура на Индијанците во Перу), но се одгледува далеку од нејзиниот опсег - во тропска Азија, Северна Австралија, Пацифичките острови, Хаваи.
Понекогаш скробот добиен од најчестиот тропски скроб - касава (тапиока, манаста) - Manihot esculenta Crantz од семејството Euphorbiaceae се нарекува бразилска стрелка. Високо задебелените долги странични корени на ова растение, култивирани во тропските предели на сите региони, содржат до 40% скроб (Амил Манихот). Скробната маса добиена од овошната каша од банани (Musa sp., Семејството на банана - Musaceae) понекогаш се нарекува стрела од Гвајана.
Бразилска стрела од корен
(големина на зрно 25-55 μm) се добива од Ipomoea batatas (L.) Лам., а Портланд е еден од Arum maculatum L. Скробот од Ароруот има широко исти употреби, без оглед на изворот. Се користи како медицински прехранбен производ за метаболички заболувања и како диететски лек за опоравување, со слабост, анемија на цревата, во форма на мукозни лушпи како обвивна и омекнувачка.
Состав и присуство на хранливи материи
Апсолутно нема маснотии во составот на овој производ, затоа тој е скоро целосно апсорбиран од човечкото тело. Класифициран е како диететски производ. Исто така, arrowroot се консумира од луѓе кои се придржуваат до диета со сирова храна, бидејќи не бара термичка обработка.
Arrowroot има тоник ефект, го нормализира метаболизмот. Поради високото ниво на материи од растителни влакна и скроб, се користи во третманот на анорексија и цревна анемија. Топол пијалок со додаток на стрела од корен совршено се загрева и спречува настинки. Присуството на биолошки активни супстанции промовира разредување на крвта и спречува формирање на згрутчување на крвта во садовите.
Arrowroot во готвење
Поради недостаток на било каков вкус, овој производ е широко користен во американските, мексиканските и латиноамериканските кујни за правење разновидни сосови, желе десерти и печива. Во процесот на подготовка на јадења со стрелка, потребна е релативно ниска температура за целосно задебелување, така што добро оди во сосови базирани на сурови јајца и во крем. Исто така, садовите не ја менуваат бојата, како, на пример, кога користите брашно или други видови скроб. Густи смеси на ниски температури (идеални за сосови од јајца и течни кремчиња кои се затегнуваат кога се загреваат премногу). Нејзината способност да ја направи храната подебела е двојно поголема од пченичното брашно и не замаглува кога ќе се згусне, па ви овозможува да добиете прекрасни овошни сосови и грави. Конечно, го нема кредастиот вкус што го има пченкарниот скроб.
Како да го користите
Во зависност од потребната дебелина на последниот сад со стрелка, додадете 1 лажиче, 1.5 лажиче, 1 лажица масло. л за една лажица ладна вода. После тоа, измешајте темелно и истурете ја смесата во 200 ml топла течност. Резултатот ќе биде течна, средна или густа конзистентност, соодветно. Исто така, треба да се има на ум дека кога стрелата на стрелата се загрева повеќе од 10 минути, таа ги губи сите својства и течностите ја земаат својата првобитна состојба. Растворете 1.5 лажиче. корен од стрела во 1 суп.л-патки. л ладна течност. Измешајте ја студената смеса во чаша топла течност на крајот од готвењето. Мешајте додека не се згусне. Ова прави околу една чаша сос, супа или сос од средна дебелина. За потенок сос, користете 1 лажиче. стрелав корен. Ако ви треба подебела конзистентност, додадете - 1 лажица масло. л стрелав корен