Бела ајкула

Општи информации

Секој знае што е голема бела ајкула, но само малкумина знаат дека таа има друго име, имено карчародон. Таа не само што е најголемата ајкула, туку е и најкрвава од сите претставници на овој род. Возрасно лице може да порасне до 8 метри. Многумина ја нарекуваат „бела смрт“ затоа што овие предатори многу често напаѓаат капачи.

Ајкулата живее во умерени или топли води на Светскиот океан, и плива на длабочина од околу 30 метри. Грбот на ајкулата не е бел, туку е сив, но понекогаш и оловно-сив. Нејзиниот стомак е бело-бел, додека грбната перка е црна. Само големите индивидуи имаат целосно бело-бела боја. Најчесто, белата ајкула се грижи за својот плен, полека крстарејќи покрај морската површина.

Поради фактот што нејзиниот вид е слабо развиен, таа оди на лов преку ден. Но, видот не е главниот начин да се бара плен, бидејќи Карчародон сè уште има остар слух и чувство за мирис. Треба да се напомене дека „белата смрт“ зема звучни сигнали на растојание од неколку километри.

Оваа ајкула мириса свежа крв и мирис што произлегува од исплашена риба половина километар. Омилена храна на белата ајкула е крзниот печат, кој живее на брегот на Јужна Африка. Помалите индивидуи ловат мали риби како што се туна, делфини или желки. Откако достигна 3 метри, ајкулата се префрла на поголеми жители на океанот.

Како да изберете

Бела ајкула

Кога купувате, обрнете внимание на изгледот на парчето месо од ајкула. Треба да биде прилично голем, со 'рскавица во средина. Да се ​​утврди дали ајкула е пред вас или не е многу едноставно, бидејќи неговата карактеристична црта е отсуството на коски на ребрата, како и видливи индивидуални пршлени кои се наоѓаат во 'рскавичниот' рбет.

Како да складирате

Треба да се напомене дека месото од бела ајкула е расипливо, затоа е важно неговиот труп да се исече не подоцна од 7 часа по уловот. Потоа се посолува, маринира или едноставно се замрзнува. Преработеното месо може да се чува во фрижидер подолго време.

Рефлексија во културата

Бела ајкула

Карл Линеус беше првиот што им го даде научното име на белите ајкули кавалски коњчиња. Ова се случило во 1758 година. Сепак, други имиња биле доделени на овој вид повеќе од еднаш. Во 1833 година, Сер Ендру Смит го даде името Кархародон, што на грчки значи „заб“ и „ајкула“.

Последното и помодерно име го доби ајкулата откако беше префрлена од родот Сквалус во Кархародон. Овие предатори припаѓаат на семејството на ајкули од харинга, кои, пак, се поделени во неколку родови - Ламна, Кархародон и Исурус.

Единствениот преживеан вид е carcharodon carcharias. Содржина на калории во месото од ајкула

Сурова ајкула се карактеризира со висока содржина на протеини и масти, неговата калорична содржина е 130 kcal на 100 g (во ајкула катран - 142 kcal). Содржината на калории во ајкула со леб е 228 kcal. Јадењето е масно и не се препорачува за консумирање во големи количини за сите кои имаат прекумерна тежина.

Нутритивна вредност на 100 грама:

  • Протеин, 45.6 гр
  • Маснотии, 8.1 гр
  • Јаглехидрати, - гр
  • Пепел, - гр
  • Вода, 6.1 гр
  • Калорична содржина, 130 kcal

Состав и присуство на хранливи материи

Како и секоја друга океанска риба, ајкулата содржи огромно количество макро и микроелементи. Тие се дел од комплексот на супстанции што ја сочинуваат живата протоплазма на клетките. Тие се многу важни затоа што го нормализираат функционирањето на човечкото тело.

Месото содржи витамини од групата А и Б, како и соли на бакар, фосфор, калциум и јод.

Корисни и лековити својства

Бела ајкула

Ајкула црниот дроб е аптека за мобилна природа. Така ја нарекуваат многу експерти. Ова се должи на фактот дека содржи вакви важни супстанции како алкилглицерол и сквален. Секој знае дека вториот е природен антибиотик кој е многу сличен со ампицилин, но е многу посилен. Друга разлика е во тоа што скваленот не предизвикува несакани ефекти. Третманот со лек од оваа супстанца доведува до целосна елиминација на воспаление, инфекции, па дури и најотпорни видови габи.

Алкиглицеролот е имуностимуланс и е многу ефикасен. Тој активно се бори против клетките на ракот, бактериите, вирусите, а исто така ја нормализира активноста на циркулаторниот систем. Треба да се напомене дека благодарение на ова, препаратите базирани на маснотии од ајкула покажуваат такви извонредни резултати во борбата против болести кои се поврзани со нарушувања во функционирањето на имунолошкиот систем. Таквите болести можат да бидат: астма, алергии, рак, па дури и инфекција со ХИВ.

Секое средство од маснотиите на овој предатор се спротивставува на развој на атеросклероза. Тие ја ублажуваат тешката кашлица, ревматизмот и значително ја намалуваат болката во артритисот. Со нивна помош, крвниот притисок е нормализиран и веројатноста за развој на болести како што се дијабетес и срцев удар е значително намалена.

При готвење Многу луѓе веруваат дека токму белата ајкула периодично гризе личност, но всушност ситуацијата е сосема поинаква. Всушност, ајкулите страдаат од луѓе. Во природата, има 350 видови на овие предатори и 80% од нив можат да бидат целосно истребени поради желбата да го пробаат нивното вкусно месо.

Бела ајкула

За да го направите месото повеќе вкусно и ароматично, мора да биде правилно обработено. Веднаш по уловот, ајкулата е излупена и излупена, а потоа темното месо се отстранува од страничните линии. Потоа темелно се мие и лади на мраз. Преработените филети се користат за правење котлети, шницли и шницели.

Овој застрашувачки предатор прави одличен аспик. Баликс и други топло пушени производи се исто така добри. Месото се пржи, кисела, пуши, суши, па дури и конзервирано.

Месото од ајкула може да биде афродизијак - здравје на мажите

(Но, секогаш треба да ја прескокнете перката!)

Ајкулата е една од најконтроверзните намирници кои се сметаат за афродизијак. Ова е резултат на бескрајната побарувачка низ Азија (особено во Кина) за перки на здрави ајкули. Апетитот за перки од ајкула не би бил толку лош доколку желбата за месо од ајкула одговара на опсесијата со перките.

Штета е бидејќи придобивките од месото од ајкула се многу, а перките немаат никакви.

За жал, од почетокот на дваесет и првиот век, постои мал интерес на азискиот пазар за ајкула надвор од грбната перка на рибата.

НЕЛЕГАЛНАТА ПРАКТИКУВАЊЕ НА ПЕРКИ АЈКИЛА

Резултатот е неконтролирано, незаконско дефинирање низ целиот свет за да се продаде на кинеската аптека и трговија со ресторани. Таму се прави супа од перки од ајкула, третман за стареење, функционирање на внатрешните органи и секако како афродизијак.

За да се добијат перки, ајкулите се фаќаат, им се отстрануваат перките и нивните тела без перки се враќаат во морето каде што тие, во суштина без кормило, тонат на дното на океанот за да умрат. Најлошо од сè, за разлика од многу други кинески, хомеопатски рецепти, нема докази дека оваа супа дава мерливи афродизијачки придобивки.

ИСХРАНА НА МЕСО ОД АЈКУЛА

Сепак, ајкула месо може да помогне да се подобри тој сексуален сјај. Порција од 3.5 унца Мако, сорта која најчесто се фаќа и служи денес, нуди 21 грам протеин кој ја одржува енергијата на секои 4.5 грама маснотии. Исто така е добар извор на магнезиум, како и селен, важна хранлива материја за производство на сперма.

Предупредување за живата

Треба да се спомене дека месото од ајкула може да содржи високо ниво на жива. Така, како и со секоја риба богата со жива, како што се сабјарка или керамида, треба да го ограничите внесот.

Дали ајкулата е здрава за јадење?

Можете ли да јадете ајкула?

Не секоја ајкула предизвикува страв и ужас, освен јато харинга или млади фоки.

Некои видови ајкули се вредни трпезни риби, а јадењата од нив можат да го задоволат вкусот на секој гурман.

Ајкулата припаѓа на еден вид океански рскавици, што значи дека нејзиниот скелет, како и есетрата, се состои од рскавица и нема коски.

Речиси сите видови ајкули, а има повеќе од 550 видови од нив, се јадат и се разликуваат само по различниот вкус на месото.

Соленото, пржено и пушено месо од ајкула е неверојатно вкусно.

Точно, свежото месо од ајкула има непријатен мирис, бидејќи содржи многу уреа. Но, тоа може да се отстрани ако го натопите неколку часа во ладна вода со додавање оцет или млеко.

Месото од ајкула е понежно и побрзо се расипува од месото на другите риби. Сепак, знаејќи како да го готви, ова може да се избегне.

Ниската популарност на месото од ајкула во исхраната на повеќето луѓе главно се должи на фактот што ајкулата се смета за канибал.

Може да се наведе слична предрасуда на населението во нашата земја во однос на бурботите, кои наводно се хранат со мрши, па дури и со човечки трупови, па затоа, некој дел од руското население е мрзливо да јаде бурботи.

Сепак, треба да се забележи дека повеќето риби, и навистина многу животни што луѓето ги јадат, можат да јадат и трупови (на пример, свињи), но тие се јадат без одвратност.

Се разбира, ова се смешни суеверија, но често не дозволуваат месо од ајкула на трпезата.

На пример, во памфлет од 1977 година издаден од Универзитетот на Хаваи како дел од океанографската советодавна програма, ајкулите не се карактеризираат како „кошмар на морнарите“ туку како „сон на готвач“:

Поради деликатниот вкус, нивното месо ќе биде по вкус на повеќето луѓе, особено кога се користат сосови, зачини и зачини. Филето од ајкула по термичка обработка добива прекрасна бела боја, а самата риба се готви брзо и лесно.

Пржено филе од ајкула - вистината за месото

Штета на месото од ајкула

Значи, многу е кажано за позитивните квалитети на месото од ајкула и неговите придобивки. Но, каква е штетата на овој производ и во кои случаи треба да се избегнува неговата употреба?

Во нашево време, водата во океаните е подложна на сериозно загадување, од кое страдаат и нејзините жители. Рибите кои живеат во загадени области се способни да акумулираат во своите тела голема количина на разни штетни материи, како што се жива, соли на тешки метали.

Познато е дека зголемени концентрации на жива се забележани кај рибите со високи трофични нивоа, особено кај месојадите.

Штета на месото од ајкула - жива и амонијак

Според студиите, месото од сите грабливи риби, вклучувајќи ги и ајкулите, е предиспонирано за акумулација на жива.

Затоа, не се препорачува да се користи во големи количини за деца чиј имунолошки систем сè уште не е формиран, како и за жени за време на бременост и доење.

Во оваа група спаѓаат и луѓе кои страдаат од алергиски реакции на која било морска храна.

Друг факт што е интересен од гледна точка на придобивките и штетите на месото од ајкула е дека при долгорочно складирање, количината на токсични материи во производот почнува да се зголемува. Токму оваа околност ја објаснува препораката да се користат свежи ајкули.

Строго не се препорачува да се користи месо од северни видови ајкули, бидејќи повеќето од нив се несоодветни за храна.

На пример, можете да се обидете да готвите поларна ајкула на кој било начин, но како и да е, ако некое лице проба малку од ова месо, му се гарантира тешка интоксикација. Затоа, месото од овие видови ајкули не е во продажба.

Може да предизвика нарушувања на нервниот систем, варење, конвулзии и други манифестации на интоксикација.

Сепак, таквите својства не ги плашат жителите на Северот, каде што ајкулата стана основа на специфично јадење хаукарл - месо излечено според технологијата развиена од Викинзите.

Популарноста на месото од ајкула

Денес, месото од ајкула се јаде во Јужна Америка, Европа, Азија и Африка, поретко во Соединетите Американски Држави и Канада, иако и таму потрошувачката рапидно расте, со популарноста на пржената риба и на скара и намалените залихи на туна и сабјарка. .

Најпопуларните сорти кои имаат висока вкусност се ајкула од харинга, ајкула од супа, мако (сино-сива ајкула), црн врв, сина, катран, како и леопард ајкула и лисица ајкула.

Жителите на Кореја, Кина и Јапонија јадат месо од ајкула од памтивек. Можеби никаде на друго место во светот ајкулите не се консумираат во толкави количини како во Кина и Јапонија - годишниот улов на ајкули таму се проценува на милиони тони, што ги доведе во опасност од истребување.

Месото од ајкула со послаб квалитет се користи во Јапонија за да се направи закуска од риба наречена камабоко.

Покрај тоа, месото од ајкула се продава свежо и конзервирано. Една од најчестите конзервирана храна е пушено месо од ајкула во соја сос.

И, се разбира, јадењата со месо од ајкула се чести гости на масите на народите што ја населуваат Океанија, каде што месото од ајкула се третира со многу помалку предрасуди отколку што имаме на континентите.

На пример, многу генерации Австралијци ги мразеа ајкулите поради големиот број напади врз луѓе.

Меѓутоа, кога било откриено дека некои видови ајкули имаат вкусно и хранливо месо, Австралијците почнале да ги јадат.

Австралиските мајки пронајдоа уште една предност на месото од ајкула: тоа е без коски и безбедно да се хранат со мали деца.

Во Русија, месото од ајкула одамна се пресели од категоријата на невидени и многу скапи куриозитети во категоријата на доста прифатлива храна што може да се купи во повеќето големи супермаркети.

Предрасудите дека месото од ајкула не се јаде одамна и неотповикливо стана застарена. На Интернет има стотици рецепти од обични руски домаќинки кои кажуваат како да се готви ајкула заедно со вообичаените зачини и состојки.

Како да се готви месо од ајкула

Правила за преработка на месо од ајкула

Месото од многу видови ајкули е доста вкусно и нежно, но сурово има непријатен мирис на амонијак и горко-кисел вкус, па затоа бара посебна прелиминарна подготовка – натопување во ладна вода со закиселувачи (оцет, лимонска киселина).

Месото од ајкула можете да го натопите во млеко.

Сепак, на филети од такви видови како мако, харинга, супа, катран итн., не им треба посебен предтретман.

Месото од ајкула се расипува побрзо од другото месо од риба. За да биде вкусна и миризлива, многу е важно правилно да се обработи оваа риба.

Уловените ајкули веднаш се отстрануваат (најдоцна 7 часа откако ќе бидат фатени), се отстрануваат кожата, се отстранува темното месо по страничните линии, се мијат и веднаш се ладат во мраз.

При солење и конзервирање, не треба да се користи јодирана сол, бидејќи како резултат на високата содржина на елементи во трагови во месото од ајкула, тоа или ќе стане црно или брзо ќе се влоши.

Грнчарството за солење мора да биде застаклено, во спротивно ќе започне процесот на лужење на керамиката и месото ќе исчезне.

Исто така, треба да знаете дека пушењето нема да помогне да се зачува месото од ајкула, туку само ќе го подобри специфичниот мирис.

Ајкулите ретко се продаваат цели - повеќето производи од месо од ајкула доаѓаат преработени и замрзнати. Почесто тоа се големи тркалезни парчиња со 'рскавица во средината.

Ајкулата може да се препознае дури и во парче со отсуство на ребрен костец и видливи поединечни пршлени во 'рскавичниот 'рбет.

Колку е помлада ајкулата, толку е понежно и повкусно нејзиното месо.

Потопување месо од ајкула во млеко и сок од лимон

Ајкула во готвењето - какви јадења се подготвуваат од ајкули?

Модата за егзотичното притиска сè поголем број домаќинки да го преиспитаат традиционалното мени, а месото од ајкула сè повеќе го зазема своето место меѓу висококалорична и достапна храна.

Не мора да бидете богати или да барате ретки зачини за да направите јадење од ајкула. Има јадење кое е финансиски достапно за речиси секој Русин, а состојките за него може да се купат не само во супермаркет, туку и на многу големи пазари, бидејќи основата е ајкулата катра, која се наоѓа во Црното Море.

Во вештите раце на готвачите, многу видови ајкули стануваат кулинарски ремек-дела. На исток, јадењата од мако ајкула можат да се натпреваруваат со црвената туна по цена и популарност, а Италијанците готват ајкула од харинга.

Во САД, особено на брегот на Атлантикот, филети од бик ајкули на скара се служат исто толку често како и стекови.

Јапонците ѝ дадоа гордост на својата маса на сината ајкула, која се пржи во тесто и се прави врз основа на чорби од филе.

Готвење стек од ајкула

Месото од ајкула не е добро само за стекови, иако тие излегуваат неверојатни. Во кујната, можете да го фрлите на ист начин како со свинско или говедско месо, односно, ако имате одредена количина на имагинација, можете да готвите речиси секое јадење со месо без мака.

На пример, супата со перки од ајкула е традиционална во Кина. Но, оваа риба се готви не само таму, бидејќи од неа се прават какви било супи: многу први јадења од шпанската, грчката и бугарската кујна се засноваат на месо од ајкула со различен зеленчук.

Со истиот успех, можете да послужите ајкула за секунда. Како по правило, таквото јадење станува незаборавен белег на празничната маса. И највкусните кулинарски производи се добиваат од свежо месо на предатор.

Постојат голем број на рецепти за готвење во тава, во рерна или длабоко пржење.

За време на пржењето месото не ја губи формата, а за негово лепење може да земете пченкарно и пченично брашно, ливчиња од орев и крекери. Тестото совршено ја зачувува сочноста на месото, а оризот, бланшираниот или печен зеленчук се служи како прилог за стек од ајкула.

Вареното или чаденото месо е совршено за салати и ладни предјадења. Во кујната на медитеранските земји, месото од ајкула е присутно во рецептите за супи и чорби. Печеното месо се служи со зачинети и кисели сосови, а се динста со бело вино или балсамико или сок од лимета.

За да ја направи аромата на рибата поапетитна и посветла, ајкулата може да се зачини со мајчина душица или босилек, лук, целер, пиперка и благи сорти на кромид.

Во нордиските земји, рибата се маринира во пиво и се пече на скара или ражен, што го прави месото од ајкула многу слично на треска.

Но, Италијанците и Шпанците секогаш додаваат суви домати и нерафинирано маслиново масло при пржење на катранот.

Печурките се исто така добро комбинирани со ајкули, кои го спасуваат филето од можна мала горчина.

чорба од месо од мако ајкула

Така, триумфалниот марш на ајкулата низ кујните на целиот свет се повеќе ги освојува срцата на сите обожаватели на егзотичната храна.

И сега во јавниот домен има прекрасна колекција на рецепти за месо од ајкула, од кои некои успешно го заземаат местото на ремек-дела меѓу гурманските и гурманските јадења од светската кујна!

Ајкула печена со зеленчук - рецепт

Бела ајкула

Состојки:

Готвење:

  1. Измијте ги натопените стекови од ајкули, отстранете го гребенот и кожата (по избор). Посипете со сок од лимон, сол и посипете со зачини.
  2. Додека рибата се посолува, подгответе го зеленчукот. Исечете го кромидот на половина прстени или прстени. Домати - во тенки дискови. Излупете ги пиперките и исечете ги на парчиња со иста должина како и кромидот.
  3. Пржете го кромидот во растително масло 3 минути, а потоа додадете пиперчиња и продолжете да пржете 2-3 минути.
  4. Ставете го пржениот кромид и пиперки во вреќа за печење. Потоа поставете ја рибата. Врвот со парчиња домати.
  5. Затворете ја вреќата, направете неколку пункции одозгора и печете во рерна загреана на 200 степени 20 минути, потоа отворете ја торбата и печете ја отворена уште 10 минути (по избор).

Водич за јадење месо од ајкула

Health Canada разви водич за јадење риба за жени, деца и мажи.

членови на семејствотоРиба ниска
во жива
Риба со просек
содржина на жива
Риба високо
во жива
Деца2 порции неделно1-2 порции месечноПомалку од 1 порција месечно
Доење, бремени жени и адолесцентни девојки4 порции неделно2-4 порции месечноПомалку од 1 порција месечно
Мажи, адолесцентни момчиња и жени над 50 годиниНеограничени порции4 порции неделноНе повеќе од 1 порција неделно

Големината на една порција е 75 грама.

Според програмата за мониторинг на американската Администрација за храна и лекови (ФДА), сабјарка, ајкула, кралска скуша, туна, марлин се препознаваат како риби кои содржат зголемено количество жива во нивното месо.

Табела - содржина на жива во месото од риба (ppm)

Табела: содржина на жива во рибата (ppm)

На пример, харингата содржи околу 0.01 ppm жива, додека содржината на жива во телото на некои видови ајкули (на пример, поларните ајкули) може да надмине 1 ppm.

Максимално дозволените концентрации (MAC) на жива во рибите наменети за храна се 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Така, на човекот не му се препорачува премногу често и во големи количини да консумира јадења од месо од ајкула.

Оставете Одговор