содржина
Античките Египќани, Грци и Римјани знаеле за празот, кој сметал дека тоа е храна на богатите.
Празот, или бисерниот кромид, се класифицирани како двегодишни тревни растенија од подфамилијата Кромид. Родната земја на празот се смета за Западна Азија, од каде што подоцна дојде до Медитеранот. Во денешно време, бисерниот кромид се одгледува и во Северна Америка и во Европа - Франција го снабдува најголемиот дел од празот.
Најинтересното и единствено својство на празот е можноста да се зголеми количината на аскорбинска киселина во избелениот дел за повеќе од 1.5 пати за време на складирањето. Ниту една друга растителна култура ја нема оваа одлика.
Праз - придобивки и контраиндикации
Празот спаѓа во семејството на кромид, сепак, за разлика од кромидот на кој сме навикнати, нивниот вкус е помалку груб и посладок. Во готвењето се користат зелени стебла и бел праз, горните стебла не се користат.
Празот, како и повеќето зеленчуци, содржат многу корисни материи: витамини од групата Б, витамин Ц, голема количина калиум, како и фосфор, калциум, магнезиум, натриум.
Празот е корисен за дигестивни нарушувања, висок крвен притисок, болести на очите, артритис и гихт. Овој производ практично нема контраиндикации, но јадењето праз не е препорачливо за луѓе кои имаат заболувања на желудникот и дуоденумот.
Празот е нискокалорична храна (33 калории на 100 грама производ), затоа се препорачува за оние кои ја следат нивната фигура и се придржуваат до диета.
Бисерниот кромид е богат со калциум, фосфор, железо, магнезиум и сулфур. Покрај тоа, поради огромната количина на калиумови соли, празот има диуретично дејство и е корисен и за скорбут, дебелина, ревматизам и гихт.
Бисерниот кромид се препорачува да се конзумира во случај на тежок ментален или физички замор. Празот може да го зголеми апетитот, да ја подобри функцијата на црниот дроб и да има позитивен ефект врз дигестивниот тракт.
Сепак, суровиот праз не се препорачува за воспалителни болести на желудникот и дуоденумот.
Праз: како да се готви?
Суровиот праз е доволно крцкав и цврст. Празот се користи и суров и варен - пржен, варен, задушен. Сувиот праз се користи и како храна.
Празот може да се користи како гарнир за месо или риба, се користи како зачин за супа, супа, додаден во салати, сосови и конзервирана храна. Празот се додава во француската пита со киш со пржење на кромидот во путер и маслиново масло.
Празот е претставен во многу кујни низ целиот свет. На пример, во Франција, каде што празот се нарекува аспарагус за сиромашните, тие се служат варени со сос од винегрет.
Во Америка, празот се сервира со таканаречената мимоза - варени жолчки поминати низ сито, што дополнително го подобрува деликатниот вкус на празот.
Во турската кујна, празот се сече на дебели парчиња, се вари, се сече на лисја и се полни со ориз, магдонос, копра и црн пипер.
Во Британија, празот често се користи во јадења, бидејќи растението е еден од националните симболи на Велс. Во земјата постои дури и Општество на праз, каде се дискутираат рецептите за празот и сложеноста на одгледувањето.
Пилешко со праз и печурки печени под ќебето лиснато тесто
СОСТОЈКИ
- 3 чаши варено пилешко, грубо исечкано (480гр)
- 1 праз, ретко исечен (бел дел)
- 2 тенки парчиња сланина без кожа (130g) - јас користев пушена сланина
- 200 гр сецкани печурки
- 1 лажица брашно
- чаша пилешко месо (250 ml)
- 1/3 чаша крем, јас користев 20%
- 1 лажица сенф Дижон
- 1 лист лиснато тесто, поделено на 4 дела
Чекор 1
Готвење пилешко со праз и печурки
Загрејте малку масло во тава. Соте праз, сланина на коцки и печурки. Додадете лажица брашно, пржете, мешајќи повремено, 2-3 минути. Истурете во супа постепено, постојано мешајќи. Додадете сенф, крем и пилешко.
Чекор 2
Пилешко со праз и печурки печени под ќебето лиснато тесто, подготвено
Наредете сè во 4 камиони за печење рамекини (или кокоти), покријте го горниот дел со тесто, лесно притискајќи ги рабовите на калапите. Ставете го во рерна загреана на 180-200 ° C и печете околу 20 минути.
Младен гратин од праз
СОСТОЈКИ
- 6 средни стебленца на млади праз
- 120 гр манчего или друго тврдо овчо сирење
- 500 мл млеко
- 4 лажици. л путер плус повеќе за подмачкување
- 3 лажици. л брашно
- 3 големи парчиња бел леб
- маслиново масло
- нотка на свежо рендано морско оревче
- сол, свежо мелен црн пипер
Чекор 1
Фотографија за подготовка на рецепт: млад гратин од праз, чекор # 1
Исечете го белиот дел од празот од 3-4 см од зелениот дел (не ви треба остатокот). Исечете на половина по должина, исплакнете од песок, исечете ги на парчиња долги 3-4 см, спречувајќи да се распаѓаат и ставете ги во подмачкана форма.
Чекор 2
Фотографија за подготовка на рецепт: млад гратин од праз, чекор # 2
Изрендајте го сирењето на ситен ренде. Лебот (со или без кора) искинете го на мали (1 см) парчиња. Намачкајте со маслиново масло, промешајте.
Чекор 3
Фотографија од рецептот: Млад гратин од праз, чекор # 3
Во тенџере со дебело дно, стопете 4 лажици. л путер Кога ќе почне да порумени, додадете брашно, промешајте и пржете на средна топлина 2-3 минути.
Чекор 4
Фотографија од рецептот: Млад гратин од праз, чекор # 4
Тргнете го од оган, истурете млеко и промешајте со жица за да избегнете грутки. Вратете се на тивок оган, варете, мешајќи постојано, 4 минути. Зачинете со сол, бибер и морско оревче.
Чекор 5
Фотографија за подготовка на рецепт: млад гратин од праз, чекор # 5
Извадете го сосот од оган, додадете сирење и измешајте темелно. Истурете го сосот со сирење рамномерно врз празот.
Чекор 6
Фотографија за подготовка на рецепт: млад гратин од праз, чекор # 6
Посипете парчиња леб над површината на гратанот. Покријте го садот со фолија и ставете го во рерна загреана на 180 ° C за 25 минути. Извадете ја фолијата и печете додека не порумени, уште 8-10 минути.