Зошто оризот во пилафот се држи заедно?

Оризот во пилаф се држи заедно поради високата содржина на скроб во житарките. Количината зависи од сортата и видот на житото, присуството на нечистотии и прав. Рижото се држи заедно многу повеќе од оризот Краснодар или Девзира. Колку е посвеж, подолг и недопрен крупот, толку е помалку подложен на ова. Рендан, смачкан, немиен ориз секогаш се држи заедно.

Можете да го отстраните вишокот скроб само со темелно плакнење и натопување. Натопените житни култури мора да се мешаат, исцедувајќи го непотребниот, пловечки скроб. Случајот се спроведува додека следниот дел од водата не стане транспарентен.

Грубите натопени и измиени во врела вода ќе се држат заедно посилно отколку измиените и натопените во топла вода. Колку подолго се вари оризот и колку повеќе течност има во тавата, толку повеќе храната ќе се залепи. Премногу варен ориз секогаш ќе натрупа повеќе од недоволно варен ориз.

/ /