Луѓето јадат месо уште од леденото доба. Токму тогаш, според антрополозите, човекот се оддалечил од исхраната базирана на растенија и почнал да јаде месо. Овој „обичај“ преживеал до ден-денес - поради потреба (на пример, кај Ескимите), навика или услови за живот. Но, најчесто причината е едноставно недоразбирање. Во текот на изминатите педесет години, познати здравствени работници, нутриционисти и биохемичари открија убедливи докази дека не мора да јадете месо за да останете здрави, всушност, исхраната што е прифатлива за предаторите може да им наштети на луѓето.
За жал, вегетаријанството, засновано само на филозофски позиции, ретко станува начин на живот. Покрај тоа, важно е не само да се следи вегетаријанската исхрана, туку и да се разберат големите придобивки од вегетаријанството за целото човештво. Затоа, засега да го оставиме настрана духовниот аспект на вегетаријанството – за ова може да се создадат повеќетомни дела. Дозволете ни да се задржиме овде на чисто практични, така да се каже, „секуларни“ аргументи во корист на вегетаријанството.
Ајде прво да разговараме за т.н „мит за протеините“. Еве за што се работи. Една од главните причини зошто повеќето луѓе го избегнуваат вегетаријанството е стравот од предизвикување недостаток на протеини во телото. „Како можете да ги добиете сите квалитетни протеини што ви се потребни од растителна исхрана без млечни производи? прашуваат таквите луѓе.
Пред да одговорите на ова прашање, корисно е да се потсетиме што всушност е протеин. Во 1838 година, холандскиот хемичар Јан Мулдшер добил супстанца која содржи азот, јаглерод, водород, кислород и во помали количини, други хемиски елементи. Ова соединение, кое лежи во основата на целиот живот на Земјата, научникот го нарече „огромно“. Последователно, се докажа вистинската неопходност на протеинот: за опстанок на кој било организам, мора да се консумира одредена количина од него. Како што се испостави, причината за ова се амино киселините, „оригиналните извори на живот“, од кои се формираат протеините.
Севкупно, познати се 22 амино киселини, од кои 8 се сметаат за есенцијални (тие не ги произведува телото и мора да се консумираат со храна). Овие 8 амино киселини се: лекин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Сите тие треба да бидат вклучени во соодветни пропорции во урамнотежена хранлива исхрана. До средината на 1950-тите, месото се сметаше за најдобар извор на протеини, бидејќи ги содржи сите 8 есенцијални амино киселини, и тоа во правилни пропорции. Меѓутоа, денес нутриционистите дошле до заклучок дека растителната храна како извор на протеини не само што е добра како месото, туку дури и супериорна од него. Растенијата ги содржат и сите 8 амино киселини. Растенијата имаат способност да синтетизираат аминокиселини од воздухот, почвата и водата, но животните можат да добијат протеини само преку растенијата: или со нивно јадење, или со јадење животни кои јаделе растенија и ги апсорбирале сите нивни хранливи материи. Затоа, човекот има избор: да ги добие директно преку растенија или на кружен пат, по цена на високи економски и ресурси - од животинско месо. Така, месото не содржи други аминокиселини освен оние што животните ги добиваат од растенијата - и самите луѓе можат да ги добијат од растенијата.
Покрај тоа, растителната храна има уште една важна предност: заедно со амино киселините, ги добивате супстанциите неопходни за најцелосна апсорпција на протеините: јаглени хидрати, витамини, елементи во трагови, хормони, хлорофил итн. Во 1954 година, група научници од Универзитетот Харвард спроведе истражување и откри дека ако некое лице истовремено конзумира зеленчук, житарки и млечни производи, тој повеќе го покрива дневниот внес на протеини. Тие заклучија дека е многу тешко да се одржува разновидна вегетаријанска исхрана без да се надмине оваа бројка. Нешто подоцна, во 1972 година, д-р Ф. Стеар спроведе свои студии за внесот на протеини од страна на вегетаријанците. Резултатите беа неверојатни: повеќето од испитаниците добија повеќе од две норми на протеини! Така, „митот за протеините“ беше отфрлен.
И сега да се свртиме кон следниот аспект на проблемот што го дискутираме, кој може да се опише на следниов начин: јадење месо и глад во светот. Размислете за следната слика: 1 акри соја дава 1124 фунти вреден протеин; 1 акри ориз дава 938 фунти. За пченката оваа бројка е 1009. За пченицата е 1043. Сега размислете за ова: 1 хектар грав: пченка, ориз или пченица што се користат за товење на скрин ќе обезбеди само 125 килограми протеини! Ова нè води до разочарувачки заклучок: парадоксално, гладот на нашата планета е поврзан со јадење месо. Експертите од областа на исхраната, студиите за животна средина и политичарите постојано забележуваат дека ако Соединетите Држави ги пренесат залихите на жита и соја што се користат за гоење добиток на сиромашните и гладните во другите земји, проблемот со гладот ќе биде решен. Нутриционистот од Харвард, Џин Мајер, проценува дека намалувањето на производството на месо за 10% ќе ослободи доволно жито за да се нахранат 60 милиони луѓе.
Во однос на вода, земја и други ресурси, месото е најскапиот производ што може да се замисли. Само околу 10% од протеините и калориите се содржани во добиточната храна, која последователно ни се враќа во форма на месо. Покрај тоа, стотици илјади хектари обработливо земјиште се засадуваат секоја година за сточна храна. Со еден акр храна што храни бик, во меѓувреме добиваме само околу 1 килограм протеин. Ако истата површина е засадена со соја, излезот ќе биде 7 килограми протеини. Накратко, одгледувањето добиток за колење не е ништо друго освен губење на ресурсите на нашата планета.
Покрај огромните површини обработливо земјиште, сточарството бара 8 пати повеќе вода за своите потреби отколку градинарството, одгледувањето соја или житарки: животните треба да пијат, а храната треба наводнување. Општо земено, милиони луѓе сè уште се осудени на гладување, додека неколку привилегирани луѓе се преливаат со протеини од месо, безмилосно искористувајќи ги земјиштето и водните ресурси. Но, иронично, токму месото станува непријател на нивните организми.
Модерната медицина потврдува: Јадењето месо е полн со многу опасности. Ракот и кардиоваскуларните болести стануваат епидемија во земјите каде што потрошувачката на месо по глава на жител е висока, додека каде што е ниска, ваквите болести се исклучително ретки. Роло Расел во својата книга „За причините за ракот“ пишува: „Открив дека од 25 земји чии жители јадат претежно месна исхрана, 19 имаат многу висок процент на рак, а само една земја има релативно ниска стапка, на исто време Од 35 земји со ограничена или без консумација на месо, ниту една нема висока стапка на рак“.
Списанието на Американското здружение на лекари од 1961 година вели: „Промена на вегетаријанска исхрана го спречува развојот на кардиоваскуларни болести во 90-97% од случаите“. Кога животното е заклано, неговите отпадни производи престануваат да се излачуваат од неговиот циркулаторен систем и остануваат „конзервирани“ во мртвото тело. На тој начин, оние што јадат месо ги апсорбираат отровните материи кои кај живо животно го оставаат телото со урина. Др. Во индустријализираните земји со интензивен тип на земјоделски развој, месото се „збогатува“ со многу штетни материи: ДДТ, арсен /се користи како стимулатор за раст/, натриум сулфат /се користи за давање на месото „свежа“, крваво црвена нијанса/, DES, синтетички хормон /познат канцероген/. Генерално, месните производи содржат многу канцерогени, па дури и метастазогени. На пример, само 2 килограми пржено месо содржи бензопирен колку 600 цигари! Со намалување на внесот на холестерол, истовремено ги намалуваме шансите за таложење масти, а со тоа и ризикот од смрт од срцев удар или апоплексија.
Таков феномен како атеросклероза е целосно апстрактен концепт за вегетаријанец. Според Encyclopædia Britannica, „Протеините добиени од јаткасти плодови, житарки, па дури и млечни производи се сметаат за релативно чисти за разлика од оние што се наоѓаат во говедското месо — тие содржат околу 68% од загадената течна компонента“. Овие „нечистотии“ имаат штетен ефект не само на срцето, туку и на телото како целина.
Човечкото тело е најкомплексната машина. И, како и кај секој автомобил, едно гориво му одговара подобро од друго. Истражувањата покажуваат дека месото е многу неефикасно гориво за оваа машина и има висока цена. На пример, Ескимите, кои главно јадат риба и месо, многу брзо стареат. Нивниот просечен животен век едвај надминува 30 години. Едно време, Киргизите јаделе главно месо, а исто така ретко живееле подолго од 40 години. Од друга страна, постојат племиња како Хунзите кои живеат на Хималаите или религиозни групи како адвентистите од седмиот ден, чиј просечен животен век се движи помеѓу 80 и 100 години! Научниците се убедени дека вегетаријанството е причина за нивното одлично здравје. Индијците Маја од Јутакан и јеменските племиња од семитската група се исто така познати по нивното одлично здравје - повторно благодарение на вегетаријанската исхрана.
И како заклучок, сакам да нагласам уште една работа. Кога јаде месо, човекот, по правило, го крие под кечапи, сосови и сос. Тој го обработува и модифицира на многу различни начини: помфрит, вари, чорби итн. За што е сето ова? Зошто, како предатори, да не јадете месо сирово? Многу нутриционисти, биолози и физиолози убедливо покажаа дека луѓето по природа не се месојади. Затоа тие толку вредно ја модифицираат храната што е несвојствена за себе.
Физиолошки, луѓето се многу поблиску до тревопасни животни како мајмуни, слонови и крави отколку до месојади како кучиња, тигри и леопарди. Да речеме, предаторите никогаш не се потат; во нив, размената на топлина се јавува преку регулатори на респираторната стапка и испакнатиот јазик. Вегетаријанските животни, пак, за таа цел имаат потни жлезди преку кои од телото излегуваат разни штетни материи. Предаторите имаат долги и остри заби за да го држат и убиваат пленот; Тревопасните животни имаат кратки заби и без канџи. Плунката на предаторите не содржи амилаза и затоа не е способна за прелиминарно разградување на скробот. Жлездите на месојадите произведуваат големи количини на хлороводородна киселина за варење на коските. Вилиците на предаторите имаат ограничен степен на подвижност само нагоре и надолу, додека кај тревопасните животни тие се движат во хоризонтална рамнина за да џвакаат храна. Предаторите ја истураат течноста, како на пример мачка, тревопасните животни ја вовлекуваат низ забите. Има многу такви илустрации, а секоја од нив покажува дека човечкото тело одговара на вегетаријанскиот модел. Чисто физиолошки, луѓето не се прилагодени на исхрана со месо.
Еве ги можеби најубедливите аргументи во корист на вегетаријанството. Секако, секој е слободен сам да одлучи кој модел на исхрана ќе го следи. Но, изборот направен во корист на вегетаријанството несомнено ќе биде многу достоен избор!
Извор: http://www.veggy.ru/